Ensalada de Remolacha y Brócoli

Ideal para acompañar cualquier tipo de plato como sustituto de las tradicionales ensaladas.

Ingredientes:
1 flor de brócoli
2 remolachas
2 cucharadas de almendras laminadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de vinagre umeboshi

Elaboración:

Para cocinar las remolachas, que la verdad es lo único en esta receta que lleva un poco más de tiempo a hacer, lo mejor es cocinar la remolacha con la piel, de ésta manera evitamos que pierda el mínimo de sus propiedades nutricionales y es más fácil de manipularla, como tiñe tanto con su color tan intenso, puede resultar algo molesto, pero esta es una verdura que vale la pena cualquier sacrificio. Entonces, recortamos la parte verde y el rabo fibroso de ambos extremos y la cocinamos como una patata con piel y todo, cuando con ayuda de un cuchillo el filo penetre sin resistencia, la remolacha ya está a su punto, dejar enfríar y luego pelarla. 

En un cazo con agua hirviendo escaldamos el brócoli solo por 2 minutos, recordar que en el caso del brócoli se sumerge el tronco, la parte más leñosa, en cambio la flor queda flotando en la superficie, ambas partes tienen distinto tiempo de cocción, de esta manera la regulamos. Colamos, el calor residual acabará la cocción del mismo.

En un bol mezclamos el vinagre de umeboshi, el aceite y las almendras laminadas, salpimentamos a gusto.

Servimos en un plato ambas verduras y aliñamos con la vinagreta.