El Nabo

El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la que también pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades y estos mismos compuestos ayudan a depurar el hígado de los excesos de toxinas. 

El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de carbono y es buena fuente de fibra. Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). 

Carece de provitamina A y de vitamina E, abundantes en otras verduras y hortalizas. La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. 

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su composición en minerales, el más abundante es el potasio, seguido del calcio, el fósforo y el yodo. El calcio de estas raíces no se asimila apenas en relación con los lácteos y otros alimentos ricos en dicho mineral. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de regular el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el calcio, y participa en procesos de obtención de energía del organismo. 

Es importante tener en cuenta que las hojas del nabo o grelos son más nutritivas que el propio nabo. Los grelos aportan casi el doble de proteínas y de fibra que la raíz y mucho calcio. Lo más destacable de los grelos es su composición en vitaminas y minerales. Contiene cantidades varias veces superiores a las del nabo de provitamina A o beta-caroteno, vitamina C y folatos. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita y posee una acción antioxidante. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Espaguetis con pesto vegano

El pesto tradicional se elabora con queso parmesano reggiano, pero esta vez propondré un pesto sin contenido lácteo, esta receta también es ideal para personas que son intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:
250gr de espaguetis ecológicos
Piñones para decorar
Hoja de albahaca para decorar
Para la salsa:
Un manojo de albahaca fresca
1-2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
1/2 cucharadita de pasta umeboshi
1 cucharada de miso (pasta de soja fermentada)

Elaboración:

Para la salsa: a mi particularmente me agrada escaldar la albahaca, en especial para eliminar cualquier microorganismo y se conserve por más tiempo, si se consume en el día, entonces no es necesario hacerlo, solamente lavando bien las hojas de albahaca ya es suficiente. En un bol colocar todos los ingredientes y con un turmix triturarlos hasta obtener un pasta homogénea, si queda muy espesa se puede añadir más aceite o un poco de agua mineral. No añadir sal, ya que tanto la pasta de umeboshi y el miso son muy salados.

Una vez que tengamos la salsa, cocinamos los espaguetis en agua hirviendo con una pizca de sal y el tiempo recomendado de cocción según el fabricante. Servimos la pasta, vertemos sobre la salsa y decoramos con piñones tostados y una hoja de albahaca. 

Los Frutos Secos

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: contienen menos de un 50% de agua, por tanto, se pueden conservar por mucho tiempo y más si poseen su cascara, son más sensibles a la oxidación por su contenido en grasas poliinsaturadas, que se recomienda conservalos en envases de cristal en un armario oscuro.

Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos, esto los hace muy calóricos, no se recomienda comer más de un puñado de frutos secos al día. Son muy importantes para las personas que quieran ganar peso, ayudan enriquecer el aporte calórico de la dieta. Por esta razón esta muy aconsejado para las personas que realizan esfuerzos físicos prolongados tales como los atletas. No son, sin embargo, recomendables en las dietas hipocalóricas, pero sí en pequeñas cantidades y de vez en cuando.

Aporte calórico y nutricional cada 100gr:

Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (nueces, semillas de calabaza). Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc., los convierten en un alimento muy apropiado para aquellas personas vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus platos. 

Algunos minerales como el selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las nueces de Brasil promueve la fertilidad masculina, ya que se ha observado una producción menor de espermatozoides asociada a dietas bajas en estos metales. 

El contenido en calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa o son veganas. La ingestión de frutos secos ayuda a prevenir la osteoporosis (enfermedad que produce una debilidad de los huesos por falta de calcio). Los frutos secos que más calcio tienen son las almendras (240 mg/100 g) las nueces de Brasil (170 mg/100 g) y las avellanas (140 mg/100 g). 

Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal. Está demostrado[cita requerida] que una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de enfermedades intestinales como la diverticulosis. La fibra tiene como misión retrasar la absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más tiempo sin que sea convertida a grasas.   

Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol y en situaciones de esfuerzo intelectual (por su aporte en fósforo). 

Es importante acotar que los frutos secos pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas muy sensibles, por lo cual estas personas deben evitar consumirlos (principalmente los cacahuetes, almendras, nueces, castañas o avellanas). También suelen producir fermentaciones en el intestino, provocando flatulencias.

Para un futuro más sostenible: "Economía del bien común"

Quien diga que no hay salida para esta crisis mundial es porque no tiene imaginación. En realidad esta crisis económica no es más que una proyección de la caída de los valores caducos, de estructuras que se han ido reconstruyendo en bases débiles, y que no se integran a la realidad actual.

Todos tenemos el mismo derecho y capacidad, sin importar el estrato social al que pertenezcamos. Todos tenemos la capacidad de ser inteligentes, honrados o ladrones, y cada quien en el camino que se llama vida elige su destino. No necesitamos temer de nuestras propias capacidades. No necesitamos comprar una personalidad que se adecue a un prototipo social que no queremos ser. Podemos mirar hacia adentro y descubrir lo mejor de nosotros mismos y expresarlo, generando bienestar.

Hace poco tiempo he dado con un vídeo que ha estado dando muchas vueltas por la red, es un vídeo de Christian Felber que plantea un nuevo modelo económico: "Economía del bien común". Porque la importancia de un cambio comienza por nuestra elección. Christian Felber propone una economía donde se respete el ecosistema como base primordial de la subsistencia humana. En estos últimos siglos hemos contaminado el medio más que en miles de años. Los recursos son agotables sino se le respeta su ciclo natural de producción. Nos estamos acostumbrando a comer alimentos que carecen de sabor. Nos estamos acostumbrando a pagar caro por alimentos que crecen a base de químicos. Nos estamos acostumbrando a ver el cielo contaminado.

Antiguamente comíamos los alimentos que nos ofrecía la naturaleza, ahora comemos los alimentos que nos ofrece la industria alimentaria. Pagamos valores absurdos por alimentos pobres en nutrientes indispensables para la vida. Hasta hace poco tiempo una patata era una patata, ahora está la patata modificada genéticamente y la patata biológica. Ahora para comer sano tenemos que pagar más. Sólo logramos mediocrizar nuestras vidas con alimentos y productos provenientes de la explotación humana y de los recursos del medio ambiente. Se han generado millones de patentes que sólo protegen el bienestar de unos pocos, sin importar que en el futuro toda esta manipulación genética de los alimentos y los métodos de producción puedan generar en generaciones futuras problemas irreversibles. Estadisticamente ya se observa un aumento creciente de enfermedades autoinmune y degenerativas. 

Cada vez que elegimos un producto hacemos una elección de nuestro futuro. La Tierra no es nuestra, no la cedió la naturaleza para que pudiéramos vivir en ella felices. Y nuestras insatisfacciones personales, la codicia, el egoísmo, la están destruyendo. Nosotros mismos nos privamos de un futuro mejor. Y al final de todo nosotros los consumidores somos los que tenemos el PODER DE ELECCIÓN.

34a edición "Semana cultural del Papiol", cocina emocional.

Este domingo 22 de Abril a las 10.30hs se presentará un taller demostrativo de cocina emocional a cargo de Diet In en la 34a edición "Semana cultural en el Papiol".

Azukis con verduras

Se hablará principalmente del estrés, como actúa y de los alimentos que nos benefician para sobrellevarlo. Vivimos tiempos muy cambiantes que nos exigen una constante adaptación. Los alimentos nos tienen que acompañar en esos procesos de cambios. Los alimentos son muy importantes porque gracias a ellos obtenemos la energía vital y los nutrientes indispensables para conservar la salud.

El estrés no es más que un mecanismo de defensa para superar momentos difíciles, pero todo se puede superar con éxito si no falta en nuestra dieta los ingredientes indispensables para la vida: la vitalidad y la salud.

La demostración contará con las siguientes recetas:

• Porridge, el desayuno ideal
• Ensalada de alga wakame
• Sopa de lentejas rojas
• Azukis con verduras 
• Wok de verduras
• Brownie de chocolate

Para más información: Programa de actividades.

Os podéis poner en contacto a través de este e-mail, tanto para información, como para las inscripciones a las actividades: setmanaculturalpapiol@yahoo.es

34a edición "Semana cultural del Papiol", actividades para adultos

La Semana Cultural es el fruto de la participación del Papiol en el segundo Congreso de Cultura Catalana del año 1975, desde entonces va nacer la necesidad de celebrar una semana cultural que se ajuste al carácter del pueblo del Papiol, que incluya diferentes ámbitos culturales preponderantes a cada época. Inaugurándose así en 1978 la primera edición de la "Semana cultural del Papiol". 

Por este motivo se prepara diversos actos con un programa cultural variado para un amplio abanico de gustos y edades. Y desde siempre poniendo énfasis a temas de problemáticas sociales por medio de conferencias y actos solidarios.

Su actual presidenta y coordinadora: Sandra Posadas, os agradece vuestra participación. 

En esta 34a edición de la Semana cultural en el Papiol", se ofrece:

Domingo 22 de Abril: Cocina emocional "Combate el estrés a través de la alimentación", a cargo de Marisol San Juan.
Miércoles 25 de Abril: Campaña sobre el ahorro de agua, a cargo del Ayuntamiento del Papiol.
Sábado 28 de Abril: Conferencia y taller práctico de meditación, a cargo de Ricard Rotllant Bikshu.
Domingo 29 de Abril: Taller de Coaching personal a cargo de Eva Gonzlez y Montse Pujada.
Lunes 1º de Mayo: Diálogo interreligioso, a cargo de Taoufig Cheddadi y Joan Miquel Lorente.

Estas son las más importantes entre otras actividades como los talleres de lectura, concursos de fotografía y literarios, las demostraciones de talleres del Casal de la done, cine y teatro.

Para más información: Programa de actividades.

Os podéis poner en contacto a través de este e-mail, tanto para información, como para las inscripciones a las actividades: setmanaculturalpapiol@yahoo.es

34a edición "Semana Cultural en el Papiol", actividades en familia.

Ahora que comienza el buen tiempo, comienzan también las actividades sociales. Esta vez con la 34a edición de la "Semana cultural en el Papiol", con una programación increíble desde el 20 de Abril hasta el 1º de Mayo.

El Papiol es un municipio de la comarca del Bajo Llobregat, que a parte de sus actividades ofrecen un lugar precioso con un catillo medieval del año 1116, se encuentra situado sobre una roca muy grande con paredes de contención y una torre cuadrada, ahora es de propiedad privada. Que a parte de todas las actividades que  se ofrecen en esta semana cultural se puede disfrutar de un paseo cultural y arquitectónico. 

Actividades en Familia

Sábado 21 de Abril:
Pastelería Infantil, a cargo de Joan Sánchez
Taller de jabones naturales, a cargo de Maion Sergent, cuenta con un taller para niños y otro para adultos.
Taller de globoflexia, a cargo de Viu i riu.
Taller de papiroflexia, a cargo de Maria Solé.
Taller de Tai-txi, a cargo de Alexandre Figueras.

Otras actividades:
Salida a caballo.
Salida en bicicleta.
Concurso de pintura infantil.
Castellera, exhibición.


Para más información: Programa de actividades.

Os podéis poner en contacto a través de este e-mail, tanto para información, como para las inscripciones a las actividades: setmanaculturalpapiol@yahoo.es

Papillote de Salmón

El Papillot o Papillote es una técnica de cocina de la prestigiosa cocina francesa de principios del siglo XIX. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, por lo que el aliño posterior o el acompañamiento de salsas no es necesario ya que, las sales minerales, que son las que dan sabor al alimento, se conservan en su totalidad. Además, al no haber ningún otro líquido ni agua en contacto con la comida, se pierde menos cantidad de vitaminas y nutrientes.

Hay que tener en cuenta que el paquete no se puede abrir una vez que está cerrado y metido en el horno. Por eso, antes de introducirlo hay que ver el tamaño de los alimentos así como su dureza. Si se trata de comida tierna basta con hacer trozos pequeños. Los ingredientes más duros conviene cocerlos al vapor o escaldarlos ligeramente antes de mezclarlos con el resto de los componentes. Una vez introducido en el horno, el tiempo de cocción varía de 10 a 30 minutos en la mayoría de las preparaciones. La temperatura debe ser constante, entre 175 y 200ºC, siendo la más apropiada 180ºC. Una buena forma de saber que el papillote está en su punto es cuando el envoltorio se hincha completamente.

Actualmente gracias al éxito que tiene esta técnica de cocer los alimentos hay un práctico utensilio, el papillote de silicona, fácil de lavar, reciclable y en todos sus diseños. Sino podemos recurrir a los materiales de toda la vida el papel aluminio, papel sulfurizado o vegetal.

Ingredientes:

900g Salmón fresco

2 cebollas tiernas

1 puerro

2 ajos tiernos

1 tomate

1 zanahoria

1/4kg de judías finas

Aceite de oliva extra virgen

Hierbas frescas eneldo o cebollino o tomillo o perejil.

Elaboración:

Limpiamos el salmón retiramos con pinzas las espinas y quitamos con el cuchillo la piel, cortamos en cuatro partes iguales y reservamos en nevera. Lavamos, pelamos las verduras, tanto la cebolla como el puerro, la zanahoria y los ajos tiernos los cortamos en juliana fina, el tomate lo partimos en dos y luego en cuartos, retiramos las pepitas y cortamos también en juliana pero no tan fina.

Las judías finas las lavamos y las escaldaremos en agua en ebullición con un puñado de sal solo por unos instantes, retiramos y reservamos.

Sobre una hoja de papel sulfurizado o vegetal echamos unas gotitas de aceite de oliva, colocamos la ración de salmón fresco, las verduras cortadas en juliana y las judías finas, salpimentamos a gusto, añadimos unas gotitas de zumo de limón y especiamos con las hierbas de elección. Envolvemos al pescado y las verduras como si fueran para regalo.

Sobre una placa de horno colocamos los paquetitos con una cierta distancia. En horno previamente precalentado cocinamos los mismo a 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos, los papillotes deben hincharse eso determina que están hechos, retiramos montamos sobre un plato y abrimos con cuidado, el vapor de los alimentos pueden quemar. Decoramos una rodaja de limón y servir.

¿Por qué aumenta el colesterol en la menopausia?

En la menopausia, la disminución en el nivel de estrógenos, causa entre otras modificaciones, el aumento del colesterol LDL o malo y el descenso del colesterol HDL o bueno. Por tal razón, las mujeres menopáusicas deberían prestar especial atención a sus valores de colesterol en sangre, para prevenir y evitar complicaciones derivadas de la hipercolesterolemia, tales como enfermedades cardíacas o cerebrovasculares.

Los estrógenos son un factor protector contra las enfermedades cardíacas en las mujeres. Sin embargo, a partir de la menopausia, el descenso en el nivel de estrógenos produce modificaciones en el perfil lípidico, que pueden pasar desapercibidas si no se pide una analítica de sangre, para verificar que los niveles de colesterol se mantienen bajo control.

Al bajar la cantidad de estrógenos en el organismo, aumentan los reservorios de grasas y cambia su distribución en el cuerpo. Estos cambios en la grasa corporal determinan que aumente el colesterol total, en especial el malo o LDL y los triglicéridos, a expensas del colesterol bueno o HDL que disminuye.

Para evitar un cambio brusco en los niveles de estrógenos causantes del modificación lipídica, se recomienda ante los primeros síntomas pre-menopausico o alrededor de la edad menopausica complementar la dieta con alimentos o con plantas con acción estrogénica. Los fitoestrógenos regulan los trastornos por consecuencia de un déficit o exceso en la producción de estrógenos, los fitoestrógenos (también conocidos como isoflavonas) son unos compuestos no esteroideos de origen vegetal que presentan una estructura bioquímica semejante a la de los estrógenos humanos. Sus beneficios son muchos, entre ellos podemos mencionar:

• Regulan el ciclo menstrual
• Actúa como antioxidante
• Disminuyen los niveles plasmáticos de LDL y triglicéridos
• Aumenta los niveles plasmáticos de HDL
• Evita la descalcificación osea, previniendo la osteoporosis

Los alimentos ricos en fitoestrógenos son: las legumbres (soja, garbanzos, lentejas, judías), cereales integrales (trigo, avena, centeno, cebada), semillas de lino y calabaza, frutas (arándanos, uvas negras), brotes de alfafa o soja, verduras (brécol, col, hinojo), condimentos (comino, salvia, semillas de hinojo, ñame, romero, salsa de soja, miso).

En caso de suplementación con isoflavonas se recomienda una dosis diaria de 40-50mg.

¿Qué es el colesterol?

El colesterol es un esterol (es decir, una grasa) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Por tanto, todos los mamíferos, y entre ellos los seres humanos contenemos colesterol, los productos vegetales no contienen colesterol.

Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula. Por esta razón las vísceras como el hígado y los sesos son ricos en colesterol. Las carnes de origen animal o conocidas como carnes rojas tienen mayor concentración de colesterol LDL o bien conocido como "colesterol malo", en cambio, los alimentos marinos en especial los pescados de aguas frías o llamados pescados azules como: el salmón, sardinas, atún, etc., son ricos en grasas Omega 3, que aumentan los niveles plasmáticos de HDL o "colesterol bueno", estos tipos de grasas mejoran la circulación sanguínea, evitando que se formen placas de ateroma en la luz de los vasos sanguíneos y por tanto evitan posibles riesgos cardiovasculares, en especial la arteriosclerosis.

En realidad no hay dos tipos de colesterol, lo que se diferencia es el tipo de lipoproteína (HDL o LDL) que transporta al colesterol por el torrente sanguíneo. Mientres que las LDL (las malas) hacen que el exceso de colesterol sedimente las paredes arteriales, las HDL (las buenas) lo retiran y por tanto ayudan a que este excedente pueda ser eliminado.

A parte del colesterol que proviene de la dieta diaria, nuestro organismo también produce colesterol, en mayor o menor grado según la necesidad del organismo. La producción de colesterol es regulada directamente por la concentración del colesterol presente en el retículo endoplásmico de las células, habiendo una relación indirecta con los niveles plasmáticos de colesterol presente en las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Una alta ingesta de colesterol en los alimentos conduce a una disminución neta de la producción endógena y viceversa.

Pero no todos los organismos pueden regular efectivamente estos niveles plasmáticos de colesterol. Una persona puede producir más colesterol de lo necesario por cambios hormonales (como sucede en la menospausia), también por fallo de los mecanismos de regulación, y otras causas más comunes son: la edad, el consumo excesivo de tabaco y estrés. 

El colesterol es vital para la vida humana, sus funciones más importantes son:

• Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las membranas subcelulares.
• Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
• Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
• Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
• Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
• Precursor de las balsas de lípidos.

Colesterol por debajo de 200 mg/dL: bajo riesgo.
Colesterol entre 200 y 300 mg/dL: riesgo intermedio.
Colesterol mayor de 300 mg/dL: alto riesgo.