Borraja al ajillo con langostinos

Ahora que es temporada de borraja aprovechamos para hacer unos platos. Es muy sencilla de cocinar, y puede ser un buen sustituto de la espinaca. Es rica en betacarotenos (pro-vitamina A) y de vitamina C. 

Tanto sus hojas como el sus tallos están cubiertos de unos pelos punzantes, pero estos no dañan, se lava con abundante agua y ya está, no presenta más dificultad. Es de sabor muy, muy suave, por eso es importante condimentarla bien porque puede pecar de insípida.

Ingredientes:

1 manojo de borraja

6 langostinos

1 diente de ajo

1 cucharada de harina de espelta

sal/pimienta a gusto

Elaboración:

La borraja la lavamos y cortamos la parte más leñosa de sus tallos, la lavamos con abundante agua y la escaldamos en agua hirviendo unos minutos, escurrimos y guardamos algo del caldo de cocción.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a cocinar los langostinos, retiramos los langostinos y aprovechamos el aceite de cocción para preparar la salsa. A este aceite añadimos el ajo laminado y la cucharada de harina, dejamos tostar ligeramente a ambos removiendo con una cuchara de madera, y poco a poco incorporamos 100ml del caldo de borraja, dejamos espesar, añadimos la borraja cocida y bien escurrida, removemos y servimos junto con los langostinos. 

El mito de Narciso

El mito de Narciso nos ha llegado a través de diversas fuentes, siendo la versión más antigua la que se debe a Ovidio. En el libro III de su Metamorfosis, Ovidio (43aC) cuenta en 170 versos la historia del desdichado Narciso.

Narciso es fruto de la violación del río Cefiso a la ninfa Liríope. El famoso adivino Tiresisa le vaticinó un triste destino al revelar a su madre que Narciso viviría una larga vida si no llegaba nunca a conocerse a sí mismo. 

Desde su adolescencia, su extraordinaria belleza atrajo a numerosas muchachas y mancebos. Destaca entre sus pretendientes por su apasionado amor la ninfa Eco, quien no podía expresarle sus sentimientos, ya que sólo repetía los últimos sonidos de lo que oía. El orgullo de Narciso le hará rechazar, con desprecio e indiferencia, a todos los que le aman. Uno de los desdeñados pedirá clemencia y castigo a los dioses, Némesis, diosa de la venganza, no se hará esperar. Cuando venía fatigado de una cacería, Narciso se inclina a beber en una fuente y la cólera divina hace su efecto: el joven se enamora de aquel que creía ver a través del agua. Después de abrazarlo y besarlo, percibe que el que ve en la fuente no es otro que él mismo. Narciso perecerá a causa de su pasión. 

Moraleja: nadie puede conocerse verdaderamente a sí mismo, sino a través del conocimiento y reconocimiento del otro. Cuando alguien se aísla, se encierra en sí mismo y rechaza a los demás, pasa a tener como único reflejo su propia figura, y tal situación es destructiva y mortal. 

Dieta Ayurvedica

El Ayurveda es un sistema holístico originario de la India y se practica hace unos 6000 años. La palabra Ayurveda proviene del sánscrito ayus -vida- y veda -ciencia o conocimiento- y se traduce como conocimiento de la vida, es un sistema natural que busca el equilibrio individual y fortalecer la capacidades autocurativas del cuerpo. 

En la dieta Ayurveda se recomienda que en cada comida se equilibren los seis sabores: dulce, salado, ácido, amargo, picante y astrigente, porque cada uno de estos sabores representan una cualidad alimentaria y en su conjunto generan un beneficio a la salud. Pero a su vez hay que tener en cuenta el aspecto personal de como digerimos los alimentos o si tenemos algún problema de salud, estos aspectos condicionarían el tipo de alimento o el tipo de cocción, para que en su conjunto resulte más saludable al nivel individual.

Con respecto a los alimentos proteicos como carnes, pescados y productos lácteos, se recomienda que se consuman por separado, es decir que en cada comida podemos optar por uno de ellos de manera individual sin mezclarlos ya que mejora su digestibilidad y metabolización. Lo mismo se recomienda con las frutas que deben ser ingeridas fuera de las comidas principales.

En el Ayurveda cada persona goza de una energía biológica que rigen todas las funciones fisilógicas y mentales de nuestro cuerpo. En el Ayurveda esta calidad de energía las clasifica en tres Doshas:

• Vata Dosha: lo simboliza el aire, el la energía que contiene el aire y nos nutrimos de ella a través de la respiración, esta energía participa en los procesos metabólicos y en la oxigenación de las células. Las personas tipo Vata suelen ser delgadas y tienen problemas para engordar, son de hombros y caderas estrechos y sus articulaciones crujen a menudo cuando se mueven. Suelen ser nerviosos. Su piel tiende a secarse  y adolecen de mala circulación con sensación de frío.
• Pitta Dosha: lo simboliza el fuego, es la fuerza digestiva de donde obtenemos los nutrientes y energía de los alimentos. Suelen ser intensos, calientes e irritables. Son de estatura, peso y resistencia mediana. De piel clara y se ruborizan. Les gusta comer y normalmente digieren bien. Son impacientes.
• Kafa Dosha: lo simboliza el agua y la tierra, es la materia con la que esta compuesta el cuerpo. Suelen ser robustos y tienden al sobrepeso si no realizan ejercicio o comen demasiado. Tienden a utilizar el alimento para compensar la insatisfacción emocional. Duermen mucho. Son personas estables, algo lentas, pero muy perseverantes.

Los sabores y los Doshas

• Dulce: son alimentos dulces los cereales, legumbres, verduras y hortalizas, frutas (los alimentos dulces con azúcares refinados no entran en esta categoría y no son aceptados en la dieta ayurveda). Complace y sacia al Kafa, calma la ira del Pitta y alivia el miedo del Vata.
• Agrio: estimula la búsqueda fuera de uno mismo de cosas que poseer, esto nos ayuda a dar valor a los objetivos, pero es importante moderar su consumo. En exceso puede incrementar la envidia del Kafa, la cólera del Pitta, el desprecio en Vata.
• Salado: es el gusto por la vida y estimula el apetito. Genera en el Kafa la búsqueda del placer para la supresión del dolor, en Pitta aumenta la fogosidad de su ira, en Vata alivia los temores por la incapacidad para complacernos. 
• Picante: genera extraversión, excitación y aumenta el ansia de intensidad. Al Pitta activa el flujo hormonal y jugos gástricos mejorando la digestión, pero en exceso lo puede colerizar. En Kafa reduce la satisfacción en sí mismo. En Vata le permite expresar el resentimiento contenido.
• Amargo: es la insatisfacción que provoca un deseo de cambio, disipa la ilusión y nos obliga a afrontar la realidad, por eso este sabor es muy importante incluirlo en todas las preparaciones porque equilibra a todos los demás sabores en pequeña cantidad. Reduce la constricción en el Kafa, reduce la cólera del Pitta. Al Vata lo estimula al cambio, pero en exceso puede provocarle inseguridad y miedo. 
• Astrigente: genera introversión, tendencia a alejarse de excitación y la estipulación. Constriñe al Kafa, genera autoengrandecimiento de Pitta, aumenta el temor de Vata. 

Quinoa a las mil y una especias

La quinoa es un cereal maravilloso, es uno de los más completos al nivel nutricional, rico en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Es de sabor suave y ligeramente dulce, fácil de digerir y acompaña muy bien cualquier plato de elección.

Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 patatas medianas
1/2 brócoli
1 cebolla
2 zanahorias
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de masala
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de semillas comino
1 hoja de lima
5 clavos de olor

Elaboración:

En una olla ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva la cebolla picada fina, cuando se haya dorado ligeramente añadimos la zanahoria cortada a dados pequeños, sofreímos unos instantes más e incorporamos la taza de quinoa, junto con la patata troceada y el agua, dejamos la preparación a fuego medio. 

En un bol aparte ponemos todas las especias y las mezclamos, cuando la preparación rompa hervor, incorporamos la mezcla de especias y bajamos la intensidad del fuego a baja y tapamos la olla, pero no en su totalidad para permitir que el vapor salga. 

En un cazo ponemos agua y cuando rompa hervor cocinamos por 3 minutos el brócoli troceado, colamos y reservamos.

Cuando ya esté la quinoa lista, incorporamos el brócoli y servimos. 

El Romero

El romero, es una planta aromática de la familia de las labiadas. Su nombre en latín es Rosmarinus Officinalis y significa rocío -ros- y marino -marinus-, rocío de los mares, ya que esta planta es muy común de las costas mediterráneas.  

Es una de mis plantas aromática preferida a la hora de cocinar, combina muy bien con verduras de todo tipo, en especial, si a estas las horneo. También combina muy bien con todo tipos de carnes, hasta incluso con pescados, en especial con los más grasos. Me agrada especialmente macerar una rama fresca en aceite de oliva con un ajo machacado, y utilizar el aceite para aromatizar ensaladas o en verduras hervidas. Posee un aroma único, es de sabor intenso y es realmente saludable.

Sus propiedades son muchas, la que más se destaca es su actividad colagoga y colerética. Es decir, colagoga es el aumento de secreción de bilis y colerética es el aumento de producción de bilis, ambas son beneficiosas para la digestión de las grasas. En caso de obstrucción de las vías biliares mejor evitarla. Pero si no hay este problema, resulta ser una planta ideal para la depuración hepática, una receta sencilla es macerar durante dos semanas una rama fresca de romero en aceite de oliva extra virgen, pasado el tiempo de maceración, beber en ayunas una cucharada del aceite macerado de romero y a posterior, una cucharada de zumo de limón (al hígado aumenta su actividad ante el estímulo de calor), si posteriormente a esto bebemos un taza de infusión de boldo obtendremos mejores resultados. Esta terapia se puede realizar durante tres meses, y se recomienda hacerla dos veces al año. 

También es beneficiosa para los dolores menstruales, tiene un acción antiflamatoria, diurética (retención de líquidos), calma la irritabilidad y mejora la irrigación sanguínea facilitando el vaciado de sangre vía uterina y reduciendo el dolor en caso de cefaleas. 

Es una planta tónica y estimulante, no se recomienda abusar de su consumo, puede provocar insomnio e irritación intestinal. Su exceso puede producir estreñimiento, por esta razón recomiendo el macerado en aceite de oliva. 

En cosmética natural se la utiliza en champús  ya que mejora la circulación sanguínea del cuero cabelludo,  fortaleciendo el crecimiento del cabello. También en cremas para el rostro, por su acción reguladora sebácea y su acción antiséptica, ideal en casos de acné. 

La vitamina C

La vitamina C, también conocido como ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble con un gran poder antioxidante. La obtenemos sólo a través de la dieta o complementación nutricional. La vitamina C es esencial para la prevención del escorbuto. 

El escorbuto es una enfermedad que hizo estragos entre las tripulaciones de los barcos de la Edad Media, y se le atribuían los más curiosos orígenes, como por ejemplo, que era un mal debido a la sangre corrompida, se le echaba la culpa al frío de los mares e incluso a la madera verde de los barcos. A esta enfermedad los navegantes españoles la llamaron "la peste de las naos", los portugueses la conocían como "mal de Loanda" y los ingleses "peste del mar". Y era tan simplemente la carencia de esta vitamina la que lo provocaba. Cuando se hacian grandes travesías (podían estar en mar durante meses), la falta de alimentos vegetales en la dieta genera esta carencia, y por tanto, se desarrollaba la enfermedad.

Sólo encontramos a esta vitamina en el reino vegetal, en frutas y verduras. La vitamina C es sensible al calor, es decir, en la cocción se destruye, y es sensible a la oxidación del aire. En la actualidad, es imposible de padecer de escorbuto. Pero la vitamina C interviene en muchos más procesos orgánicos. Participa en el enlace cruzado del colágeno, la síntesis de la carnitina, la síntesis de las hormonas suprarrenales, en el metabolismo del hierro, en el metabolismo de los folatos, la actividad de los leucocitos y la resistencia a la infección, y la cicatrización de la heridas.

La vitamina C se absorbe en el estómago e intestino, prácticamente del 80-90% del contenido de la dieta. El alcohol disminuye la absorción, el tabaco y el estrés generan mucha oxidación y por tanto la necesidad de vitamina C se ve aumentada. Su suplementación no genera toxicidad ya que el excedente se elimina por la orina, pero su abuso puede provocar alteraciones gastrointestinales. Con una dieta rica y variada, en alimentos de origen vegetal, se tiene asegurado las dosis mínimas necesarias. Podemos recurrir a su suplementación en casos puntuales, la dosis recomendada es hasta un gramo al día de ácido ascórbico y mejor de absorción retardada. 

Beneficios de la vitamina C

• Refuerza el sistema inmunológico, regulando la producción de glóbulos blancos que luchan contra la infección.
• La vitamina C interviene en la formación de colágeno. El colágeno se encuentra en todos los tejidos del organismo, huesos, cartílagos, dientes, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos. 
• La vitamina C es necesaria para la producción de las hormonas suprarrenales, incluyendo los coricosteroides, importantes como respuesta del organismo ante el estrés, tanto físico como mental.
• La vitamina C es un gran antioxidante, neutraliza los efectos contraproducentes de los radicales libres.
• Ayuda a los músculos a producir más energía.  
• Inhibe la formación de nitrosaminas conacerogénicas.
• Interviene en la absorción de Hierro, favoreciendo que las sales férricas se reduzcan a ferrosas. 

Salteado de Langostinos y Espárragos al ajillo

Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueños
12 langostinos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de manzana

Elaboración:

En un cazo con agua hirviendo escaldamos los espárragos  solo unos instantes, colamos y reservamos. Pelamos y laminamos los ajos. Pelamos los langostinos. En una sartén con unas gotitas de aceite marcamos los espárragos hasta que cojan un color agradable, servimos en el plato. En la misma sartén ponemos hacer los langostinos con un punto de sal y cocinamos hasta que estén a su punto, retiramos y servimos junto a los espárragos. En la misma a fuego bajo, añadimos 2 cucharadas de aceite y doramos ligeramente los ajos, cuando ya estén, apagamos el fuego y añadimos el vinagre de manzana, removemos y con ayuda de una cuchara servimos esta vinagreta a cada plato. 

Fitoestrógenos para la salud femenina

Se observó que en las culturas orientales había una menor incidencia de determinados trastornos como:

• síntomas de la menopausia 
• síndrome premenstrual
• osteoporosis
• enfermedades cardiovasculares
• enfermedades neoplásicas (cáncer de mama, colon, próstata y endometrio)

Y por esta razón, se ha llevado a estudiar sus hábitos alimenticios para encontrar el rasgo diferencial. Los estudios epidemiológicos determinaron que una dieta rica en legumbres y vegetales contienen altos niveles de fitoéstrogenos (lignanos e isoflavonoides) y fibra, que parecen ser los responsables en la prevención o la curación de dichos trastornos.

Los fitoestógenos son unos compuestos no esteroideos de origen vegetal que presentan una estructura bioquímica semejante a los estrógenos humanos, en concreto al 17-beta-estradiol. Se conoce la existencia de diversos grupos de fitoestrógenos procedentes de diversas especies vegetales. Hasta el momento, las principales clases químicas estudiadas son los lignanos, los cumestanos, los derivados del resorcinol y las isoflavonas.

• Lignanos: se encuentra en el mucílago de la semilla de lino (dejar en remojo -100ml de agua con una cucharada de semillas de lino- toda la noche, el líquido resultante es el mucílago), granos de trigo, legumbres en general, verduras y frutas. 
• Cumestanos: se encuentra en la alfalfa y la col. 
• Resorcinol: resveratrol presente en los vinos tintos.
• Isoflavonas: se encuentra en la soja y el trébol rojo.

La similitud de los fitoestrógenos con la hormona estrogénica les permite poder conectar con células de nuestro organismo que están preparadas para responder a una señal estrogénica a través de receptores en la membrana. Esto provoca una respuesta celular similar, pero con una intensidad menor a la que se obtendría si hubiera contactado el estrógeno. 

Este hecho fisiológico se traduce en que los estrógenos humanos pueden conectar con dos tipos de receptores diferentes, los receptores alfa y los beta, según conecte con uno u otro la respuesta será distinta. La isoflavonas contienen fitoestrógenos con afinidad en los receptores estrogénicos tipo beta, localizados en el sistema nervioso central, tejido mamario, endometrio e hígado, por tanto su acción será más marcada en aquellos tejidos donde predomine. 

Esta acción estrogénica de los fitoestrógenos son una gran herramienta terapéutica en los desequilibrios. Tanto sea para regular un exceso, como es el caso del síndrome premenstrual, o tanto sea para regular un déficit, como el caso de la menopausia.

Beneficios de los Fitoestrógenos

• Alargan el ciclo menstrual (fase folicular) y reducen la fase lútea o progestágica (que aumenta la proliferación de tejido mamario), reduciendo el riesgo de desarrollo de cáncer de mama y endometrio.
• Reduce la pérdida de masa ósea.
• Mitiga las molestias asociadas con el climaterio.
• Reequilibra los niveles de estrógeno reduciendo síntomas del síndrome premenstrual.
• Protege de enfermedades cardiovasculares, disminuye los niveles séricos de colesterol y triglicéridos.
• Protege el desarrollo de cáncer de colon y próstata. 

Las carnes y los efectos nocivos para la salud

En estos últimos años, las carnes -en especial las carnes rojas- han llamado mucho la atención y han perdido a muchos adeptos. En mi opinión personal, uno de los motivos más importantes es la alta toxicidad que estas representan para el organismo y mucho tienen que ver la industria ganadera que las crían con piensos de alto rendimiento, utilizan hormonas de crecimiento para que crezcan más rápido y obtener así más beneficios, por la utilización desmedida de antibióticos por la crianza en espacios reducidos, por los métodos de matanza y por los métodos de conservación y distribución de las carnes. 

Ganadería responsable vs Ganadería masiva

En pocas palabras cuando comemos carnes de alto rendimiento, estamos comiendo estrés, hormonas, antibióticos, nitratos y nitritos que se utilizan para su conservación. 

Evitar comprar carnes en supermercados

Ya por sí, las carnes en general, son deficitarias en fibra, contienen altos índices de colesterol, grasas saturadas y además, cuando metabolizamos las proteínas hay sustancias de desechos, como es el caso del ácido úrico. Pero esto no es un inconveniente sin son ingeridas con moderación y acompañadas siempre con verduras y granos integrales. En realidad el mayor inconveniente se presenta con los años cuando nuestra fuerza digestiva va mermando y provoca que la digestión de las mismas sea más dificultosa y la capacidad del organismo para eliminar su contenido tóxico es menor. A parte de ser un riesgo más de desarrollar cáncer de colon. 

El consumo de carnes rojas deben ser evitada por personas que sufran de:

• Altos niveles de colesterol sanguíneo
• Riesgo cardiovascular
• Obesidad
• Diabetes 
• Gota

La carne como alimento es rico en proteínas de alto valor biológico, esto significa que posee todos los aminoácidos esenciales para las funciones plásticas del cuerpo, también contiene hierro hemo y es una buena fuente de vitamina B12. Que no todo en la carne es malo, pero hay que tener en cuenta las cuestiones ya vistas y saber que si se consumen, lo mejor es que sean de crianza ecológica, comprarlas a una persona de confianza, consumirlas con moderación, y siempre acompañarlas con abundantes verduras y granos integrales. De esta manera reducimos sus efectos contraproducentes.

Escabeche de alcachofas

Esta preparación es ideal para hacer conservas, ya lo explicaré en otro post. Es ideal para acompañar cualquier tipo de comida, y sobre todo como aperitivo. Plato indispensable en los pica-pica.

Ingredientes:
2kg de alcachofas
2-3 zanahorias
1-2 cebollas
1 cucharadita de pimienta en granos
3-4 hojas de laurel
1/2 vaso de vinagre de manazana sin pausterizar
1 vaso de aceite de oliva extra virgen
1 limón

Elaboración:

Lavamos las alcachofas y las limpiamos extrayendo las hojas externas que son muy fibrosas e imposibles de comer, con ayuda de una puntilla limpiaremos el tallo retirando suavemente la capa exterior y las dejaremos en remojo dentro de un recipiente donde previamente habremos exprimido un limón, esto evitará que se oxide, es decir, que la alcachofa se ennegrezca (ver foto), las cortaremos en cuartos, es importante que el tamaño sea regular así tienen el mismo tiempo de cocción, como si es necesario que si la alcachofa es grande a esa mitad la cortemos en tercios.

Una vez que tenemos todas las alcachofas limpias y cortadas, lavaremos y pelaremos la cebolla y la zanahoria, las cortaremos en trozos regulares. En una olla con 4 cucharadas de aceite sofreiremos a fuego medio junto con los granos de pimienta, cuando ya estén ligeramente doradas añadiremos las alcachofas, las hojas de laurel y un chorrito de agua (ver foto), no tiene que cubrir, solo un poco de agua es suficiente, es para ablandar las alcachofas, una vez pongamos el agua dejaremos cocer con olla tapada a fuego medio unos 5 minutos, tapar la olla ayudará que el mismo vapor las cocine.

Transcurridos los 5 minutos, destapamos la olla y añadimos el medio vaso de vinagre y el aceite restante, bajamos la intensidad del fuego y dejamos hacer muy lentamente, este procedimiento se llama confitar, dejamos cocinar unos 15 minutos, dejamos enfriar y ya está. 

Ejercicios de respiración Yogi

La vida depende por completo del acto de respirar. Podemos estar sin comer un mes, podemos vivir sin ingerir agua una semana, pero no podemos estar sin respirar ni unos minutos. Respirar es vivir y no hay vida sin respiración.

El niño al nacer hace una larga y profunda inspiración, la retiene un instante para extraer de ella las propiedades vitales, y la exhala en un lento vagido, así principia su vida. El anciano da un débil suspiro y cesa de respirar y acaba su vida. Desde el suave soplo del niño hasta el último suspiro del moribundo, se cumple una larga sucesión de continuas respiraciones. 

La respiración la podemos considerar como el principio activo de la vida o fuerza vital. En la práctica yóguica se ejercita el prana (aire inspirado o aliento de vida). El prana es energía, y esta energía recorre todo el cuerpo en cada inhalación y exhalación. El ejercicio del prana activamos nuestra energía vital, es fuerza y energía.

Los yogis ejercitan ciertas formas de respiración donde pueden establecer determinadas relaciones con el propósito de prana y disponerlas según sus necesidades, como fortalecer partes del cuerpo, activar o calmar la mente, activar o inhibir funciones corporales; controlar el cuerpo a través de la respiración.

La respiración debe ser nasal, de inhalación profunda, sentir que el aire llena nuestros pulmones por los lados y por debajo de ellos, para esto es necesario que el diafragma se encuentre relajado y la elasticidad se adquiere con el tiempo. La respiración debe ser de inhalación y exhalación lenta y regular. La espalda debe estar erguida para que el aire pueda fluir con libertad y los pulmones puedan extenderse y contraerse sin impedimentos. Los ejercicios se pueden hacer sentados en una silla o acostados, la posición que sea más cómoda. 

Ejercicios:

• Para dominar las emociones: hay emociones como el temor, la inquietud, la ansiedad, el odio, la cólera, los celos, la envidia, la pena, etc., que impiden que nos podamos desarrollar como personas, nos dejan paralizados y enturbian nuestras virtudes. Podemos trabajar en ellas para liberarnos y hacer nuestra vida más plena. Respira rítmicamente concentrando la atención en el plexo solar (justo donde acaba el esternón), visualiza el sentimiento negativo e inhala, en el instante de exhalar piensa con energía en el mandato "salid", la orden mental debe ser con firmeza y en el instante de exhalar, repite el ejercicio varias veces hasta que la emoción negativa desaparezca. 
• Para el dolor: hay que visualizar el dolor, concentrándose en el lugar del cuerpo que se encuentre y colocar la mano sobre. Comenzar a inhalar lentamente y visualizar al aire que inhalamos como una luz brillante que entra e ilumina la zona afectada, cuando exhalemos visualizamos que el aire que exhalamos sale como una luz oscura que se lleva el dolor y la enfermedad. Repetimos el ejercicio siete veces, descansamos y si el dolor persiste volvemos a repetir. 
• Para estimular el cerebro: es útil para producir pensamientos y razonamientos claros, es ideal para relajar el sistema nervioso y despejar la mente después de una ardua labor intelectual. Con el dedo pulgar tapad el orificio izquierdo de la nariz e inhala por el orificio derecho, con el índice cierra el orificio derecho y exhala con el orificio izquierdo. Inhala por el derecho y exhala por el izquierdo varias veces con una respiración rítmica y profunda. 

El Ajo, el remedio natural

El ajo tiene un sin fin de propiedades medicinales, ya en la antigua Grecia era indispensable para tratar parásitos, problemas respiratorios, problemas circulatorios, problemas digestivos, disminuir la presión sanguínea y, por supuesto, excepcional antibiótico natural. 

Todas estas propiedades medicinales es gracias a sus compuestos azufrados, a su aceite esencial: garlicina y aliína, cada sustancia se encuentra en distintas partes del ajo, unas están en su carne  y otras se concentra en su yema, cuando machacamos un ajo, mezclamos sus componentes y la unión de ellos se produce la alicina, es en verdad esta última la que posee todas las propiedades curativas. Que para gozar de sus efectos beneficiosos es importante machacar el ajo y en especial de ingerirlo crudo, ya que la cocción destruye las sustancias medicinales del mismo. 

Aceite de ajos macerados, que nunca falte en nuestro botiquín, es muy fácil de hacer. Es la maceración de 8 dientes de ajo pelados y machacados en aceite de oliva extra virgen como mínimo tres días.

Tratamiento:

Parásitos: cortar un diente de ajo transversalmente y machacarlo un poco con una ligera presión, envolverlo con miga de pan, esta estrategia se la debo a mi tía, envolviéndolo con miga de pan evita que el paladar entre en contacto con su fuerte sabor y de esta manera el niño lo traga sin dificultad. Esto se da en ayunas todas las mañanas, tanto como preventivo, o como tratamiento.

Otitis: dentro del oído verter una gotita de aceite de ajo macerado, tapar y mantener por unos minutos la cabeza inclinada. Es importante tener precaución que el conducto auditivo no esté perforado. 

Pie de atleta: aplicar aceite de ajo macerado sobre la zona afectada, tapar con un calcetín de algodón y dejar actuar durante toda la noche. 

Pastel de Zanahorias

Ingredientes para el pastel:
4 huevos
8 cucharadas de azúcar integral
6 cucharadas de azúcar mascabado
12 cucharadas de aceite de girasol
12 cucharadas de miel
28 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de impulsor
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de pimienta
1 pizca de sal
1/2 taza de zanahoria rallada
3 cucharadas de frutos secos

Ingredientes para la crema:
150g de queso crema
125g de azúcar glace
25g de mantequilla pomada
150g de nata montada

Elaboración del pastel:

En un bol batimos los 4 huevos con el azúcar integral y el azúcar mascabado, batimos con varilla hasta hacer espuma, añadimos el aceite y después la miel sin dejar de batir y hasta que los ingredientes queden bien emulsionados. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el impulsor y las especias. Vamos incorporando a la crema los ingredientes secos con ayuda de una espátula de manera envolvente, para evitar que la masa pierda volumen. Al final de todo añadimos la zanahoria rallada y los frutos secos. En un molde de 24cm de diámetro  previamente engrasado y enharinado, incorporamos la mezcla. Cocinamos en horno 170ºC por 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.

Elaboración de la crema:

Una vez que la mantequilla se encuentre blanda la ligaremos con el queso crema con ayuda de unas varillas, cuando este bien ligada incorporaremos poco a poco el azúcar glace sin dejar de remover suavemente, tiene que quedar cremosa, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes incorporamos la nata montada, suavemente para que no pierda volumen.

Una vez que el pastel este frío lo cortamos en dos mitades regulares, rellenamos con la mitad de la crema, y con la otra mitad recubrimos el pastel con ayuda de una espátula, podemos decorarla con frutos del bosque o frutos secos.