Proceso de maduración de la fruta por la industria alimentaria

No todas las frutas son iguales, y para escoger bien es mejor saber algunas cosas que no están de más. Las frutas son estacionales, en cada momento del año van predominando distintos tipos y variedades, actualmente esto es difícil de distinguir ya que hay muchas variedades de ellas que las encontramos todo el año. La industria alimentaria a podido sacar provecho de esto por el estudio del comportamiento de la fruta en su proceso de maduración y la ampliación del mercado exterior.

Proceso de maduración de la fruta por la industria alimentaria

Si ponemos una manzana en una bolsa con un plátano la manzana madurará más rápido
Y ¿por qué funciona esto?*

Muchas cosas suceden cuando la fruta madura. La fruta verde es: amarga, inodora, dura y harinosa. El color de la piel verde es de la clorofila, y la degradación de la clorofila genera la aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos, y rojos denominados antocianos. La degradación de la pectina que forma la estructura se ablanda y la transformación del almidón (harinoso) en azúcares que disminuyen la acidez, así como pérdida de la astringencia, y moléculas más grandes se hacen en otras más pequeñas que luego se evaporan como aroma.
De repente, tenemos una suave, jugosa, dulce y fragante....Fruta.

Según el proceso de maduración las frutas se clasifican en:

Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida climatérica son en especial los frutos carnosos. Entre las frutas climatéricas tenemos: tomates, plátanos, piñas, dátiles, caquis, peras, manzanas, mangos, aguacates, papayas, melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico (aún verdes), y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Maduración de la fruta controlada por etileno

Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas tenemos: naranja, limón, mandarina, piña, uva y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Las frutas climatéricas contienen un grupo de enzimas que se activan con la presencia del etileno, el etileno es un gas hidrocarburo simple que se produce cuando una fruta madura o por las puntas de las raíces, flores, o tejido dañado. Por lo tanto, una herida puede activar la producción de etileno, sólo el acto de recogida de fruta verde puede hacer que el proceso de maduración comience. Las plantas envían señales todo el tiempo, la señal de maduración es única. Mediante el control y la manipulación de la señal de etileno, los productores de frutas puede poner fruta perfectamente madura, de bellos colores en la sección de productos. Los plátanos se pueden enviar verde (para ahorrar en los moretones) y a continuación ponerlos en un "cuarto de maduración", donde se aplica una baja concentración de etileno para activar el proceso de maduración. En cambio la maduración se relentece con la refrigeración.

*El plátano es el fruto con mayor producción de etileno, por esta razón acelera la maduración de la manzana.

Aumenta tu rendimiento en el deporte. 6 tips que te ayudarán a lograrlo.

Tips para aumentar el rendimiento deportivo

Cualquier persona que se dedique al deporte de manera profesional o le guste simplemente el realizar deporte al nivel competitivo sabe y debe cuidar por sobre todo la alimentación, que es la fuente de energía. 

A continuación te daré 

6 Tips que te ayudaran a lograrlo

No lo dejes ir!!!!!

Consejo nº 1

La dieta del deportista tiene que ser rica en hidratos de carbono de buena calidad, esto significa nada de chuches ni bollería, por supuesto. Sino más bien: arroz, patata, pasta, legumbres y cereales. 

Los hidratos de carbono son la fuente principal de energía, y sin energía no hay fuerza muscular, que podríamos afirmar que es el combustible predilecto de los músculos porque contribuye a las reservas de glucógeno, tanto muscular como hepática, de la cual dependerá tu organismo en una competición de larga duración, evitando lesiones y fatiga prematura. 

Consejo nº 2 

Las grasas y las proteínas de la dieta tienen que ser de alta calidad. En carnes siempre es más recomendables aquellas que las grasas sea más bien insaturadas, como son los pescados, en especial el pescado azul, le seguirían las aves (pollo o pavo) y las carnes rojas de mayor calidad para un deportista es la de caballo. Otras grasas beneficiosas son el aceite de oliva por excelencia, ahora se a puesto de moda el aceite de coco, y otra que recomiendo es el aceite de sésamo (¡ojo! no resiste muy bien la alta temperatura de cocción). El aguacate es un fruto graso de grasas omega 3,6 y 9, que no falte en tu nevera. 

Consejo nº 3

Antes de un entrenamiento o una competencia comer en lo posible una hora antes y alimentos que no requieran una digestión exhaustiva. La digestión requiere energía y una competencia desleal entre energía para el músculo o la digestión no mejora el rendimiento, todo lo contrario. De fácil digestión es pobre en grasas y pobre en fibras. 

Consejo nº 4

Después de un entrenamiento intenso y/o competencia es importantísimo la correcta recuperación, tanto de nutrientes como la reposición de líquidos y sales. Para restablecer las reservas de glucógeno se recomienda hacer un ingesta alimentaria dentro de las dos horas después de la actividad física, y reponer hasta un 150% del líquido perdido. 

Consejo nº 5

La hidratación es fundamental, el agua es vida, y es el medio por donde se transportan todos los nutrientes, y donde se ejecutan todas las conversiones. Se afirma que una deshidratación del 2% disminuye el rendimiento.

Consejo nº 6

La temperatura ambiental y la humedad influyen en el rendimiento, elegir entrenar en horarios donde el calor y la radiación solar no sea tan fuertes es lo ideal, si por razones mayores la competencia es de larga duración y no queda más opción, tener presente que la ropa sea dry fit (de secado rápido), no esté ajustada al cuerpo, que la piel pueda respirar sin dificultad, cubrirse la cabeza de la exposición solar, procurar una correcta hidratación con las sales y la glucosa adecuada, evitar mojarse el cuerpo con agua para permitir que el cuerpo sude de manera natural y un par de semanas antes adecuar progresivamente un entrenamiento similar a ese tipo de condiciones para que el organismo se adapte de manera natural. 

El exceso de calor corporal disminuye el rendimiento. 

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5 alimentos para una mejor vida sexual

Una buena alimentación no solo influye en nuestra salud, sino también en nuestro estado de ánimo y por consiguiente en nuestra libido. Una alimentación equilibrada mejorará notablemente nuestra vitalidad sexual y pueden ayudarnos a aumentar el deseo.

5 alimentos para una mejor vida sexual

De toda la vida hay 5 alimentos que destacan por ser afrodisíacos...¿Cuales son? y ¿Por qué?

Amor y chocolate

   La estrella de los afrodisíacos el CACAO, el chocolate actúa en las altas zonas de placer que son el gusto y el olfato predisponiendo a la persona experimentar lo placentero, esto facilita la liberación de serotonina que nos hace sentir más excitados y predispuestos al sexo. Actúa mucho en el estado de ánimo estimulando los sentimientos afectivos y de agrado hacia la persona amada.

Pasión y ostras

    Los MARISCOS son otros afrodisíacos estrella. En especial las otras por su alto contenido en Zinc, un mineral necesario para la producción de testosterona. También hay otro componente indispensable, la vitamina B6, que actúa en conjunto para la producción de esta hormona, con efectos calmantes en el sistema nervioso, que permite la relajación y el disfrute.

Sandia lujuriosa

     La SANDIA,  otra aliada del amor y el sexo, es calmante, relajante, beneficiosa para el organismo a todos los niveles. Rica en dos sustancias: arginina y citrulina que estimulan la producción de una sustancia vaso dilatadora como el oxido nítrico, mejorando la resistencia y la fuerza, entre otras propiedades,  y excelente complemento para la salud cardiovascular.

El plátano relax

      El PLÁTANO, otra fruta que nos ha dado la naturaleza con tanto amor. El plátano es rico en una sustancia llamada bufotonina que mejora el estado de ánimo porque es químicamente similar a la serotonina. Estimula el ritmo y la fuerza de la contracción cardíaca.

Cítricos y amor

    Y por último los CÍTRICOS. Los cítricos como las famosas fresas con forma de corazón, los frutos del bosque, las menos sexiles naranjas, kiwis, piña y tantas otras. Todas estas son ricas en vitamina C importante para que el esperma sea abundante y ayuda a tener mejores eyaculación. Esta vitamina es importante para la fertilidad tanto femenina como masculina.




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Las frutas de temporada son más ricas en vitaminas y minerales. Y tienen mejor sabor.

Las frutas proporcionan muchas vitaminas y minerales, importantes para una correcta función reguladora del organismo, tanto las vitaminas del grupo B como la vitamina C no se almacenan, por tanto, debemos comer alimentos que la contengan habitualmente. 

Frutas de temporada

Contienen pocas calorías, que solo lo determina su contenido en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Son ricas en fibra y un alto contenido en agua entre 80-95%. 

Hay frutas grasas como el aguacate que contiene un 16% le lípidos y el coco que llega a tener hasta una 60%.

"En la antigüedad, las frutas eran consideradas 

como el alimento de los Dioses" 

Y podemos imaginar porque, la exuberancias de sus formas, sus aromas y particulares sabores, hacen que la fruta sea un auténtico placer.

La fruta debe consumirse madura, conservarse en lugar fresco y consumirse lo antes posible, cuanto más tiempo la conservemos mas nutrientes perderá. Si las temperaturas son muy altas (en verano) para que las frutas no se estropee se pueden guardar en nevera, las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso y diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras se conservan muy bien al exterior en lugares frescos. La mejor recomendación de todas, comprar frutas y verduras de temporada, esta actitud tiene muchas ventajas: La fruta de temporada se cosecha en su punto justo de maduración. Es menos manipulada. Contiene más vitaminas y minerales. Mejor sabor. Y son más baratas.

Frutas de temporada, según el mes:

Enero aguacates, castañas, chirimoyas, limones, kiwis, mandarinas, naranjas, peras, piña, pomelos, uva. Febrero aguacates, castañas, chirimoyas, fresón, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos, pomelo.
Marzo aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos y pomelos. Abril aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos y pomelos. Mayo aguacates, albaricoques, brevas, cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, melocotones, naranjas, nísperos, peras, piña, plátanos, pomelos, sandía.
Junio aguacates, albaricoques, brevas, cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, melocotones, melón, nísperos, peras, piña, plátanos, sandía.
Julio aguacates, ciruelas, higos, kiwis, manzanas, melocotón, melón, nectarinas, peras, piña, plátanos, sandia, uvas.
Agosto aguacates, ciruelas, higos, kiwis, mangos, manzanas, melocotones, melón, peras, piña, plátanos, sandia, uvas.
Septiembre aguacate, ciruela, higos, kiwi, limón, manzana, melocotones, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo, uva.
Octubre aguacates, ciruelas, chirimoyas, dátiles, kiwis, limón, mandarinas, manzanas, membrillos, melón, naranjas, peras, piña, plátanos, pomelos, uvas.
Noviembre aguacates, castañas, chirimoyas, caquis, kiwis, limón, mandarinas, mangos, manzanas, membrillos, melón, naranjas, peras, piña, plátano, pomelos, uvas.
Diciembre aguacates, almendras, castañas, chirimoyas, granadas, limón, limas, mandarinas, manzanas, naranjas, nueces, peras, piña, plátanos, pomelos, uvas.