¿Qué es el colesterol?

El colesterol es un esterol (es decir, una grasa) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Por tanto, todos los mamíferos, y entre ellos los seres humanos contenemos colesterol, los productos vegetales no contienen colesterol.

Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula. Por esta razón las vísceras como el hígado y los sesos son ricos en colesterol. Las carnes de origen animal o conocidas como carnes rojas tienen mayor concentración de colesterol LDL o bien conocido como "colesterol malo", en cambio, los alimentos marinos en especial los pescados de aguas frías o llamados pescados azules como: el salmón, sardinas, atún, etc., son ricos en grasas Omega 3, que aumentan los niveles plasmáticos de HDL o "colesterol bueno", estos tipos de grasas mejoran la circulación sanguínea, evitando que se formen placas de ateroma en la luz de los vasos sanguíneos y por tanto evitan posibles riesgos cardiovasculares, en especial la arteriosclerosis.

En realidad no hay dos tipos de colesterol, lo que se diferencia es el tipo de lipoproteína (HDL o LDL) que transporta al colesterol por el torrente sanguíneo. Mientres que las LDL (las malas) hacen que el exceso de colesterol sedimente las paredes arteriales, las HDL (las buenas) lo retiran y por tanto ayudan a que este excedente pueda ser eliminado.

A parte del colesterol que proviene de la dieta diaria, nuestro organismo también produce colesterol, en mayor o menor grado según la necesidad del organismo. La producción de colesterol es regulada directamente por la concentración del colesterol presente en el retículo endoplásmico de las células, habiendo una relación indirecta con los niveles plasmáticos de colesterol presente en las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Una alta ingesta de colesterol en los alimentos conduce a una disminución neta de la producción endógena y viceversa.

Pero no todos los organismos pueden regular efectivamente estos niveles plasmáticos de colesterol. Una persona puede producir más colesterol de lo necesario por cambios hormonales (como sucede en la menospausia), también por fallo de los mecanismos de regulación, y otras causas más comunes son: la edad, el consumo excesivo de tabaco y estrés. 

El colesterol es vital para la vida humana, sus funciones más importantes son:

• Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las membranas subcelulares.
• Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
• Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
• Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
• Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
• Precursor de las balsas de lípidos.

Colesterol por debajo de 200 mg/dL: bajo riesgo.
Colesterol entre 200 y 300 mg/dL: riesgo intermedio.
Colesterol mayor de 300 mg/dL: alto riesgo.

Peras glaseadas

Ingredientes:
1/2 kg de peras
1/2 litro de zumo de manzana natural u orgánico
1/4 litro de agua filtrada o de botella
1 cucharada de ralladura de limón bio
2 cucharada de agar-agar
1 cucharada de kuzu

Elaboración:

Lavar y pelar las peras dejando el tallo y colocarlas en una olla junto con el agua, el zumo de manzana, el agar-agar y la ralladura de limón, cocinar a fuego medio-fuerte hasta que las peras se cuezan, aproximadamente unos 7-10 minutos. Retirar las peras y ponerlas en un bol. En un bol pequeño disolver el kuzu con un poco de agua fría e incorporarlo dentro del jugo de cocción, seguir cocinando a fuego medio removiendo suavemente con una cuchara de madera para que la preparación espese un poco.

Verter el líquido sobre las peras, para glasearlas y enfriar. Decorar con unas hojitas de menta fresca.

Alga: agar-agar

Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparición registrada fue en Japón en el año 1658 (siglo XVII). El nombre que se da al agar-agar en Japón es Kanten (frío-cielo), aludiendo al método artesano de producción mediante congelación-descongelación natural. Para ello, utilizaban las bajas temperaturas invernales de las zonas montañosas, donde se fabricaba en unas pequeñas instalaciones muy tradicionales, de forma totalmente artesanal.

El nombre agar-agar proviene del idioma malayo, donde agar significa gelatina y, como es costumbre en las culturas de la polinesia, se repite dos veces la palabra para dar más énfasis, siendo la traducción literal gelatina-gelatina o pura gelatina.

El agar-agar ha tenido una gran aceptación en todo el Extremo Oriente, contribuyendo de una forma muy importante a los hábitos alimentarios de Japón, China, Indonesia y Corea. Su introducción en Europa data de 1859.

Contenido nutricional:

• 75gr de Hidratos de carbono
• 800mg de Sodio
• 400mg de Calcio
• Fósforo, Hierro y Yodo

Se usa sobre todo por su poder gelificante y espesante. En la dieta diaria, a parte de sus propiedades culinarias, al nivel orgánico nos beneficia por su contenido en fibra previniendo el estreñimiento y para dietas de adelgazamiento por su gran poder saciante. Es muy recomendable el agar-agar si se sufre de hemorroides. Su naturaleza es refrescante y más si se la utiliza en postres como gelatinas de frutas o para la elaboración de aspics.

El Kuzu, la raíz de la salud

El kuzu es el subproducto obtenido de la raíz de una planta trepadora de la familia de las leguminosas, la Pueraria lobata (Radix puerariae). Crece con gran facilidad en bosques y campos de Japón y China, y en general también en países del sudeste asiático, de donde es originaria. Hace décadas llegó a Estados Unidos desde Japón, y allí se ha expandido su comercialización. Por su rápido crecimiento, en ocasiones ha llegado a ser una plaga y a poner en peligro el equilibrio medioambiental. La planta también se conoce con el nombre de 'kudzu' común o, simplemente, 'kudzu' o 'kuzu' (como se le llama en Japón).

Tras la recolección de las raíces en los meses de invierno, éstas se preparan para ser consumidas. Se trata de un proceso largo y artesanal en el que se separa el almidón del resto de componentes y se deja secar para ser reducido a polvo después.

Su enorme raíz se emplea desde hace unos 2.500 años en la Medicina Tradicional China, debido a sus múltiples aplicaciones: como remedio para tratar la fiebre, el dolor de cabeza, los trastornos intestinales, como relajante muscular y antiespasmódico.

El kuzu es rico en isoflavonas, especialmente la daidzeína, conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Al igual que otros tipos de flavonoides, estas sustancias están relacionadas con una mejora de la circulación sanguínea, por lo que son beneficiosas para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

• Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco como al alcohol.
• Tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo válida tanto en estreñimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales (antiespasmódico), intestinos perezosos, etc… Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal.
• Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritis o cuando su estómago no tolera ningún líquido ni sólido.
• Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares.
• Tiende a reducir la fiebre y los estados gripales, calmando a la vez los dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc…).
• También puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como como bronquitis, resfriados, tos, etc… suavizando las mucosas irritadas.
• Alivia el cansancio crónico y potencia nuestro nivel de energía ya que tiende alcalinizar el organismo. Tónico nutritivo.
• En la cocina puede emplearse en sustitución de otras harinas para elaborar salsas, sopas, purés, puddings, rellenos de tartas y para añadir al aderezo de las ensaladas, ya que su sabor combina bien con cualquier alimento.

Los comprimidos estandarizados de la raíz (10 mg de un comprimido de raíz estandarizado equivale a 1.5 gramos de raíz cruda).

Quínoa y lentejas rojas con shitake

Ingredientes:

1 taza de quinoa

1/2 taza de lentejas rojas

10 setas shitakes frescas o deshidratadas

1 o 2 zanahorias cortadas en daditos

1 cebolla grande picada

1 puerro picado

Elaboración:

Primero de todo hidrataremos los shitakes (estos se consiguen tanto en un comercio de productos chinos o en una tienda naturista, los frescos son más difíciles de conseguir), ponemos a hervir agua y cuando rompa hervor añadiremos esta agua caliente en el bol donde hemos puesto la setas, tienden a flotar, con ayuda de una cuchara nos cercioraremos de que estos se remojen bien, es importante que queden bien hidratados.

Con ayuda de un escurridor lavaremos tanto la quinoa como las lentejas, podemos mezclarlas ya que tienen el mismo tiempo de cocción.

En una olla pondremos unas gotitas de aceite y rehogaremos la cebolla a fuego medio hasta que caramelice, luego incorporaremos la zanahoria y el puerro, rehogaremos unos instantes y añadimos la quinoa y las lentejas limpias y escurridas, mezclaremos e incorporamos 3 tazas de agua filtrada o de botella, cuando rompa hervor espumamos, luego bajamos el fuego al mínimo y tapamos.

Escurriremos las setas, y cortaremos el tallo, el tallo de las setas shitakes es muy duro que con una puntilla las quitaremos, nos quedaremos con la parte más carnosa. Cortaremos las setas en daditos y las añadiremos a la preparación. Podemos guardar el agua de remojo de las setas por si necesitamos rectificar la cantidad de agua de la preparación.

Cocinar unos 20-30 minutos aproximadamente, dejar reposar y servir.

Nota: las setas shitakes tiene la propiedad de estimular es sistema inmunológico. 

Gel de Aloe-Vera casera

Es ideal para hidratar la piel y refrescar la piel reseca. Es muy útil para aplicar sobre cortes, heridas, quemaduras y cicatrices. Sierve para todo tipo de piel y su uso se puede ampliar hasta los niños. Sus propiedades refrescantes y cicatrizadoras la convierte en una aliada after sun. 

Ingredientes:
¼ taza de pulpa de aloe-vera
Vitamina C en polvo: 500mg.
2 perlas de aceite de Vitamina E

Elaboración:

Como primer paso debemos cortar las hojas con un cuchillo afilado de manera horizontal, quitando la capa superior de modo que quede expuesta la pulpa de las mismas, repetir el procedimiento con todas las hojas (dependiendo del tamaño de la hoja podremos llegar a necesitar entre una o varias, procurar sacar la más vieja de todas y recortad hojas según la necesidad).

Luego es el momento de recolectar toda la pulpa de las hojas, raspando con una cuchara grande hasta llegar a la piel inferior, de este modo extraemos todo el gel.

Ahora es momento de mezclar los ingredientes, para ello vamos a colocar la pulpa de Aloe Vera dentro de un bol junto con los 500mg de Vitamina C y el aceite de Vitamina E (tanto la vitamina C como la vitamina E actuaran de manera natural a conservar el gel, ambos protegen de la oxidación) , se debe triturar con un turmix hasta lograr una pasta homogénea con un color uniforme.

Una vez lograda la consistencia deseada en la pasta, solo resta guardarla en algún frasco de vidrio o recipiente apto para largas conservas, con uno de mermelada es suficiente. 

Antes de guardar nuestra pasta dentro, es necesario esterilizar el frasco dejándolo en un agua hirviendo como mínimo 15 minutos, luego de esto se debe meter la preparación de aloe vera rápidamente con el frasco aún caliente y luego tapar fuertemente.

Una vez que nuestro frasco este bien cerrado se debe conservar en la heladera, donde obtendrá una consistencia similar a la de un gel. Con esto ya tendremos nuestro gel de Aloe vera listo para utilizar. 

La experiencia de la meditación por Krisnamurti

Jiddu Krishnamurti  (1895 - 1986), fue un conocido escritor y orador en materia filosófica y espiritual. Sus principales temas incluían la revolución psicológica, el propósito de la meditación, las relaciones humanas, la naturaleza de la mente y cómo llevar a cabo un cambio positivo en la sociedad global.

Libro: "Los años del despertar". Texto: 12 de agosto, cinco semanas después de su llegada a Ojai, Krishnamurti escribió a Lady Emily.

“He estado meditando todas las mañanas por media hora o 35 minutos. Medito de las 6.45 a las 7.20. Empiezo a concentrarme mejor, aun cuando sea por poco tiempo, y vuelvo a meditar antes de acostarme, por cerca de diez minutos. Todo esto es más bien sorprendente para usted, ¿verdad? Al principio me fue difícil meditar o concentrarme pero aunque sólo lo he estado haciendo por una semana, estoy gratamente sorprendido…”

Fue solamente cinco días después de escribir esto que él pasó por una experiencia que cambió su vida.

“Desde el 3 de agosto yo meditaba regularmente por cerca de 30 minutos todas las mañanas. He podido, para mi asombro, concentrarme con considerable facilidad. Entonces, el 17 de agosto, sentí un dolor agudo en la base de la nuca y tuve que reducir mi meditación a 15 minutos. El clímax fue alcanzado el día 19. Yo no podía pensar.

El primer día, mientras estaba en ese estado, y más consciente de las cosas que me rodeaban, tuve la primera y más extraordinaria experiencia. Había un hombre reparando la carretera; ese hombre era yo mismo; yo era el pico que él sostenía; la misma piedra que él estaba rompiendo, era parte de mí, la tierna hoja de pasto era mi propio ser y el árbol junto al hombre era yo. Casi podía sentir y pensar como el hombre que reparaba la carretera, podía sentir al viento pasando a través del árbol, y a la pequeña hormiga sobre la hoja de hierba. Los pájaros, el polvo, y el mismo ruido eran parte de mí. Justo en ese momento pasaba un auto a cierta distancia; yo era el conductor, la máquina y las llantas; conforme el auto se alejaba yo también me alejaba de mí mismo. Yo estaba en todas las cosas o, más bien, todas las cosas estaban en mí, las inanimadas así como las animadas, las montañas, el gusano, y toda cosa viviente. El día entero permanecí en esta bienaventurada condición.

En la mañana del día siguiente ocurrió casi lo mismo que el día anterior. Empecé a volver en mí y, me senté con las piernas cruzadas en la postura de meditación. Cuando había estado así por algún tiempo, me sentí a mí mismo saliendo de mi cuerpo, y me vi sentado abajo con las tiernas y delicadas hojas del árbol encima de mí.

Era muy dichoso, estaba en calma y en paz. Había una calma muy profunda, tanto en el aire como en mí mismo, la calma que existe en el lecho de un lago profundo e insondable. Como el lago, yo sentía que mi cuerpo físico, con su mente y sus emociones podía ser agitado en la superficie, pero que nada, absolutamente nada, podría ya turbar la quietud de mi alma.

Ya nunca nada podría ser igual. He bebido en las puras y transparentes aguas que manan de la fuente de la vida y mi sed fue aplacada. Nunca más podría estar sediento, nunca más podría hallarme en la total oscuridad. He visto la Luz, he tocado la compasión que cura todo dolor y sufrimiento; ello no es para mí mismo, sino para el mundo. He estado en la cumbre de la montaña. Nunca puedo ya estar en completa oscuridad; he visto la gloriosa Luz que cura. Me ha sido revelada la fuente de la Verdad y las tinieblas han sido disipadas. El Amor en toda su gloria ha embriagado mi corazón; mi corazón nunca podrá cerrarse. He bebido en la fuente de la Felicidad y de la eterna Belleza. Estoy embriagado de Dios”.

Pimientos rellenos con mijo

Mi intensión era hacer este plato con calabacines para que fuera más suave, pero he de confesar que cuando he llegado al mercado y he visto estos hermosos pimientos no he podido resistir mi tentación. 

Pimientos rellenos con mijo

Ingredientes:
4 pimientos rojos
1 taza de mijo
2 1/2  tazas de agua filtrada o embotellada
1 cebolla picada
1/2 puerro picado
2 zanahorias cortadas en daditos
Aceite de oliva extra virgen
Sal o Tamari

Elaboración:
En una olla con unas gotitas de aceite doraremos la cebolla, luego añadiremos el puerro y la zanahoria cocinaremos unos instantes e incorporaremos el mijo para tostarlo ligeramente y añadiremos el agua, taparemos y pondremos el fuego al mínimo, el mijo tiende a engancharse mucho y por lo general se pega y se quema en el fondo de la olla, para evitar esto es importante que el fuego de cocción sea flojo o utilizar un difusor. Condimentar con una pizca de sal o mejor con un chorrito de tamari. Dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Podemos hacer este plato con pimientos, pero para aquellas personas que tengan dificultad de digerir el pimiento mejor optar por los calabacines. Si lo hacemos con pimientos es retirar la parte circundante del tallo y quitar el corazón del pimiento y las pepitas, aclarar con agua. En caso que se decida hacer con calabacines, cortaremos los calabacines transversalmente y con ayuda de una cuchara vaciaremos el interior.
Una vez el mijo ya esté hecho rellenar el pimiento hasta el tope y tapar con la tapa del mismo pimiento. En caso del calabacín rellenaremos y podemos espolvorear almendras molidas. Precalentar el horno a 180ºC y cocinar hasta que la verdura este a su punto, retirar y servir.

¿Por qué sufrimos de problemas digestivos? Parte II

Como hemos visto en el post anterior hay muchos motivos por los cuales podemos sufrir problemas digestivos. La importancia de una buena digestión es obtener los nutrientes necesarios para una función vital del organismo. Y para apalear los problemas digestivos comenzaremos por lo más básico: los alimentos.

Para comenzar buscaremos alimentos suaves y de fácil digestión:

• Cereales como la quinoa, mijo, arroz integral bien cocido, pan integral tostado, cous-cous, avena.
• Legumbres como las lentejas rojas, lentejas puy o lentejas pardinas, las lentejas es un buen comienzo hasta que el organismo se acostumbre a su asimilación. En cambio, los otros tipos de legumbres (alubias, garbanzos) pueden ser un poco más indigestos, las legumbres siempre hay que remojarlas bien y por un mínimo de 12hs, cocinarlas bien y en lo posible utilizando alga Kombu que neutraliza las saponinas que generan tanta indigestión y gases, también es importante espumar el cocido. 
• Importante! Los cereales y legumbres siempre hay que combinarlos para aumentar su propiedad proteica, si hay problemas digestivos agudos es recomendable 3 medidas de cereal y 1 medida de legumbre, hasta mejorar y fortalecer la digestión.
• Las verduras preferentemente cocidas, en la cocción se hidrolizan las enzimas que nos generan indigestión (hinchazón abdominal y gases), se recomienda cocilarlas al vapor, escaldado corto (hervir las verduras en agua hirviendo con sal), o salteadas con muy poco aceite.
• Los alimentos grasos dificultan la digestión, las grasas necesitan para ser correctamente digeridas bilis para que las grasas se emulsionen y puedan ser absorbidas y una alta concentración de jugos gástricos, justamente todo lo contrario que necesitamos para digerir los alimentos vegetales. Justamente las personas con debilidad digestivas carecen de estos dos ingredientes fundamentales para una correcta digestión. Por tanto, recomendaría reducir el consumo de carnes rojas y en pequeñas proporciones optar por carnes más suaves como el pescado, el pollo o el huevo cocido. Y principalmente evitar todos los alimentos grasos como fritos, rebozados y salsas grasientas.
• Un alimento que debilita terriblemente la digestión son los azúcares refinados y si estos a su vez se combinan con grasas son la bomba, un buen ejemplo de alimentos así son: la bollería , los pasteles, las galletas (harina blanca + azúcar refinada + grasas vegetales hidrogenadas), los helados (nata + azúcar), etc. Remplazar estos alimentos por frutos secos, uvas pasas, dátiles y frutas de temporada.
• Las frutas más nobles son la manzana y la pera, las frutas mejor comerlas fuera de las comidas, ya que su alto contenido en azúcares pueden interferir en la digestión. En caso que no se tolere bien se pueden cocinar al vapor, al horno o en compota, sin añadidos de azúcar y para aquellos que gusten se la puede cocinar con un trocito de jengibre o espolvorear algo de canela, a parte de delicioso, sano.
• Las bebidas que se consuman serán por sobre todo agua filtrada o embotellada, mejor del tiempo, evitar después de una comida bebidas frías que paralizan las funciones digestivas, después de comer o cenar, no hay nada mejor que una infusión digestiva con manzanilla y anís verde o boldo, mejor evitar la menta que refresca demasiado. Los refrescos mejor olvidarlos, ya lo dice la palabra son frescos y a más tienen altos contenidos de azúcares. Evitar el alcohol, en todo caso acompañar la comida con una copa de vino tinto y no más.
• Reducir el consumo de leches y derivados lácteos. Se puede remplazar por otras leches de cereales como la de arroz o avena, evitar usar la leche de soja ya que esta puede ser muy difícil de digerir.
• Consuma, si le es posible, alimentos de origen biológico.
• Evite el consumo de bebidas excitantes (té, café, refrescos con cafeína... etc).
• Tome algún tipo de caldo depurativo diariamente y fuera de las comidas. Los caldos son ricos en vitaminas y minerales que ayudan a los procesos enzimaticos de una buena digestión, además al ser calientes activan los procesos digestivos y por último estimulan la depuración del organismo otro factor de las malas digestiones.
• Comer con moderación, el exceso de alimentos dificulta la digestión, reparta el alimento en varias tomas, se recomienda las 5 comidas al día: desayuno, media mañana, comida, merienda, cena. Comer como lo hacen los bebes, poquito y continuado.
• Mastique bien y coma lentamente.
• Evite las situaciones de estrés y en especial a la hora de comer.
• Realice una actividad física acorde con sus necesidades.
• Respire. La respiración es super importante, por un lado relaja y por otro ayuda por movimiento del diafragma movilizar los alimentos, este consejo es de vital importancia para aquellas personas que sufran de regurgitación y estreñimiento. 
• Duerma un mínimo de 6 a 8 horas para que el sueño sea reparador.

Tortilla de arroz integral

Este es un plato idóneo para niños, sabroso y sano. Para aquellas personas que sean vegetarianas, ningún problema se omite añadir huevo, se acompaña el arroz con la salsa de tofu, recordad que el arroz es pobre en lisina y por tanto, hay que acompañarlo con algún alimento que compense este desequilibrio, la mayonesa de tofu es un complemento perfecto.

Tortilla de arroz integral

Ingredientes:
100gr de arroz integral
300cc de agua de buena calidad
1 cebolla picada
2 zanahorias cortada en daditos
1 calabacín cortado en daditos
1 ajo
perejil
4 huevos
70gr de tofu
Una pizca de algas wakame
aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

Primero pondremos a cocinar por un lado el arroz integral y por otro el tofu con las algas wakame. El arroz integral lo colocaremos en una olla con los 300cc de agua y una pizca de sal, cuando rompa hervor bajamos el fuego al mínimo y tapamos y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos. En otro cazo con un poco de agua pondremos a cocinar el tofu troceado con las algas wakame, también aproximadamente unos 20 minutos a fuego lento, de este modo el tofu (queso de soja) será más fácil de digerir. 

En una sartén reahogaremos con unas gotitas de aceite la cebolla, cuando esté dorada añadiremos la zanahoria y el calabacín, saltearemos unos instantes, es importante que las verduras queden crujientes.

Cuando el arroz ya este en su punto retiraremos el excedente de agua y lo mezclaremos con las verduras. En un bol a parte batiremos dos huevos y lo añadiremos a la mezcla de arroz y verduras. En una sartén con unas gotitas de aceite, es importante añadir la mezcla cuando la sartén este caliente para que no se pegue, y cocinaremos la tortilla. Giraremos y cocinaremos el otro lado. Cuando ambos lados estén cocidos serviremos en un plato. 

Ahora montaremos la mayonesa de tofu, en un bol pondremos el tofu, las algas y un poco del líquido de cocción, con un turmix trituraremos y añadiremos poco a poco un chorrito de aceite para que la preparación quede cremosa. Esta crema la pondremos encima de la tortilla.

En un bol batiremos otros dos huevos y los cocinamos en una sartén, en forma de plato, cocinar a fuego moderado y por ambas caras, con esta fina tortilla cubriremos la superficie superior de la tortilla como si fuera una tapa. Decorar con perejil y servir.

Arroz Integral

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco.

El arroz integral también conserva el germen que aporta proteinas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión arterial.

 

Hay como 2000 variedades de arroces diferentes, los más importantes son:

• Arroz basmati: proveniente de la india, es ligeramente aromático y un poco más ligero que los otros arroces. Indicado para problemas de sobrepeso y para consumir en verano.
• Arroz salvaje: es de color negro es más refrescante y tiene propiedades tonificadoras del riñon. Indicado para el dolor lumbar provocado por el estrés.
• Arroz dulce o glutinoso: es un arroz que se utiliza mucho para hacer postres, es de naturaleza tibia y se recomienda más consumirlo en invierno. Se utiliza mezclado con otros tipos de arroces. De sabor ligeramente dulce. 

Si observáis la diferencias nutricionales entre el arroz blanco y el integral la mayor pérdida
en el proceso de refinamiento afecta el contenido de minerales y vitaminas

El arroz integral es un cereal básico, es el cereal más equilibrado. Aporta energía, reconstituye los tejidos, regula el organismo. Fortalece y tonifica el sistema digestivo y sobre todo el intestino grueso mejorando notablemente la evacuación en casos de estreñimiento. Calma los dolores estomacales, regula tanto el estreñimiento como la diarrea, el ardor estomacal y regurgitaciones o nauseas. Sedante del sistema nervioso, calma el apetito excesivo y la sed, genera bienestar emocional.

Ideal para esta época, su alto contenido en fibra ayuda la eliminación de toxinas contraproducentes para el organismo, en casos de astenia primaveral reduce notablemente los síntomas indeseables. 

En el mercado encontramos dos tipos de arroces integrales, los más comunes son de grano redondo y de grano largo. Los arroces de grano redondo se recomienda consumirlos mejor en invierno por su naturaleza tibia son más apropiados para épocas frías, en cambio, los arroces de grano largo son más frescos, en épocas calurosas ayudan a refrescar el organismo, no liberan del exceso de calor. El arroz se puede consumir de manera habitual. Como el arroz es pobre en lisina (aminoácido esencial para la dieta) se recomienda acompañarlo con legumbres o derivados como el tofu, miso o el tempeh, en casos de dieta vegetariana estricta.

En casos de estrés, el arroz integral es tu mejor aliado, ayuda a conseguir un plus de energía para afrontar las dificultades o cambiar aquellas cosas que nos roba el sueño. Prueba por un período de siete días reducir el consumo de los demás alimentos remplazandolos por arroz integral, y observa si has logrado resultados positivos a tus propósitos. 

¿Por qué sufrimos de problemas digestivos? Parte I

Hoy en día muchas personas tienen problemas digestivos, los síntomas más comunes son: distensión abdominal (hinchazón), gases y/o eructos, falta de ganas de comer o deglutir, sueño, dolor de cabeza, pesadez, dolor abdominal, estreñimiento y/o diarrea, cansancio, apatía, etc.

Las causas de los problemas digestivos son muchas, entre ellas podemos destacar:

• Problemas metabólicos 
• Alimentación deficiente
• Estrés
• Sedentarismo

Los problemas metabólicos pueden ser el hipotiroidismo (disminución de secreción de hormona tiroxina), la celiaquia no controlada, poca producción de enzimas digestivas, problemas de absorción debida a una enfermedad (por ejemplo: enfermedad del Crohn, intestino irritable), la diabetes, etc.

Una alimentación deficiente puede ser por falta de recursos, dietas pobres en variedad de alimentos o repetitivas, exceso de alimentos, enfermedades como la anorexia o bulimia. Una dieta deficiente con el tiempo genera desnutrición, se puede estar obeso y al mismo tiempo desnutrido, comer un plato de pasta todos los días no es una dieta equilibrada porque faltarían muchos otros nutrientes imprescindibles como: las vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, grasas esenciales, fibra; a la larga esta desnutrición conlleva a un problema de salud y puede dañar a órganos vitales. En el caso de la anorexia se genera una degradación del sistema digestivo  y  de otros órganos provocada por la desnutrición, dependiendo de la gravedad de la anorexia sufrida, sufrirán más o menos problemas digestivos de por vida. Las personas mayores que están solas, también sufren de una dieta poca variada, o bien porque están deprimidos o porque no se sienten motivados a la hora de comer o porque simplemente se olvidan. El exceso de alimentos a la larga debilita el sistema digestivo y más cuando este exceso es provocado por alimentos de mala calidad (alimentos industrializados y ricos en azúcares refinados).

El estrés es uno de nuestro peores males, pero para entender porque afecta tanto al sistema digestivo explicaremos como funciona el sistema nervioso. El sistema nervioso central controla al sistema parasimpático y simpático. El sistema parasimpático es el sistema de reposo, ejecuta funciones vitales como respirar, distribución del riego sanguíneo a las vísceras, regula el latido del corazón esto nos permite vivir cuando dormimos, son funciones que se hacen por si solas, no necesitamos pensar que necesitamos respirar para respirar; también controla el sistema digestivo y excretor, las glándulas y la excitación sexual. En cambio, el sistema simpático es el sistema de alerta, ejecuta las funciones de supervivencia, los vasos sanguíneos se contraen, aumenta el ritmo cardíaco, se secreta adrenalina, aumenta la sudoración, se dilatan las pupilas, el sistema digestivo se paraliza, disminuyen las contracciones intestinales, se dilatan los bronquios; el organismo adopta para la defensa o el huir del peligro. Cuando estamos estresados el organismo adopta el sistema simpático o de alerta, los jugos digestivos que ayudan ha hacer la digestión no se secretan y por tanto los alimentos quedan estancados en el estómago generando regurgitación o gases, también es la causa principal del estreñimiento o alternancia entre estreñimiento y diarrea. Los alimentos al no ser bien digeridos pasan por todo el tracto intestinal casi en su estado puro y muchos de sus nutrientes no podrán ser absorbidos, a la larga generan cansancio y debilidad. 

El sedentarismo es otra gran causa de problemas digestivos, la falta de tonificación muscular a la larga relentece el metabolismo digestivo, generando digestiones muy lentas y deficientes.

Sopa de peras

Quedan pocos días de frío y este es un plato que se ajusta muy bien a este cambio de estación, además con tanto cambio de temperaturas a lo largo del día uno está como más propenso a enfermarse, un resfriado inoportuno o la típica astenia primaveral. La pera tiene mucha afinidad por el pulmón, refuerza y tonifica su función defensiva. 

Sopa de Peras

Ingredientes:

3 peras
1 puerro
1 patata mediana
1 trozo de raíz de jengibre
1litro de caldo verduras
sal
pimienta
aceite

Elaboración:

Lavamos la peras, las pelamos y le quitamos el corazón, con la piel de la pera y el corazón la utilizaremos para el caldo, la pulpa la cortamos en trozos y lo reservamos.

Lavamos los puerros y los cortamos. Pelamos la patata y la cortamos. El tamaño del corte no es muy importante, lo importante que sean regulares para que la cocción sea uniforme.

En una olla ponemos el caldo de verduras a calentar junto la piel y los corazones de las peras unos 15-20 minutos.

En otra olla con un chorrito de aceite ponemos a sofreír el puerro y las peras por unos instantes, añadimos la patata troceada y el jengibre pelado y troceado, colamos el caldo de verduras de las pieles y lo añadimos al sofrito, dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Una vez finalizada la cocción retiramos la raíz de jengibre estrujandolo para extraer sus jugos, y trituramos la preparación, salpimentamos a gusto, mezclamos y servimos.

No dejes que la astenia primaveral te domine

La llegada de la primavera trae consigo cambios de temperatura, de luz, de alimentación... que pueden suponer importantes cambios para el organismo. Ante esta situación, el organismo reacciona manifestando una sensación de cansancio, agotamiento, somnolencia, falta de motivación, apatía, insomnio e irritabilidad.

Estos síntomas son característicos de los estados de astenia primaveral que se define como un trastorno de carácter leve que parece deberse a una mala adaptación del organismo a los cambios que tienen lugar con la entrada de la nueva estación.

La astenia o fatiga primaveral afecta a casi el 2% de la población y con mayor incidencia a mujeres de edades comprendidas entre los 35 y 60 años.

Complementos dietéticos para la astenia primaveral

• Jalea real: actúa como estimulante, tonificante y euforizante, por ello resulta muy eficaz en los estados de astenia, fatiga mental y física.
• Polen: tiene propiedades equilibrantes, vigorizantes y energéticas.
• Levadura de cerveza: contiene vitaminas del grupo B.
• Oligoelementos: como el cobre, fósforo, hierro y manganeso de gran ayuda en estados de fatiga y astenia.
• Complejo vitamínico enriquecido con vitaminas del grupo B.

Fitoterapia para la astenia primaveral

• Guaraná (paullinia cupana): es una planta de la selva amazónica, cuyo fruto rico en calcio, fósforo, potasio y magnesio tiene propiedades antidepresivas y estimulantes físicas y psíquicas. Contiene un poco de cafeína que en tomas de larga duración puede generar ansiedad.
• Ginseng (panax ginseng): incrementa la vitalidad, la actividad mental y fortalece el estado físico.  Es más potente que el eleuterococo, por esta razón en casos de ansiedad o insomnio no la recomiendo tanto. Se suele recomendar a personas mayores de 45 años.
• Jengibre (zengiber officinale): esta planta de olor agradable y sabor picante tiene poder estimulante que produce vitalidad y bienestar. Ideal para personas que sufren de problemas digestivos, cocinar caldos  con un trozo de raíz o salteados o  aliñar con su jugo verduras y ensaladas o simplemente en infusión.
• Eleuterococo (Eleutherococus senticosus): es una planta de origen siberiano de la familia de los ginseng, tiene un efecto estimulante, aumenta la memoria y prepara el organismo para resistir mejor el esfuerzo. También tiene una acción adaptógena, es decir, nos ayuda a enfrentar mejor los cambios imprevistos. 
• Maca (Lepidium peruvianum): es un tubérculo que se cultiva en los Andes peruanos. Por su alto contenido en hierro, fósforo, calcio e hidratos de carbono es un excelente vigorizante y reconstituyente recomendado en casos de agotamiento físico y psíquico.

La astenia primaveral también esta muy relacionada con los niveles de toxicidad hepática, por estos motivos se recomienda acompañar la suplementación con una dieta ligera y depurativa.

El mejor momento para depurar el organismo

Al finalizar el invierno puede que notemos molestias musculares, alergias, dolores de cabeza, incluso alteraciones emocionales como pensamientos negativos, manías y tendencia al malhumor. Todo esto nos indica que el hígado necesita ser depurado.

Ante esta situación debemos hacer dos cosas: 

1. Disminuir los tóxicos externos
2. Ayudar al organismo a realizar su función depurativa fisiológica

El cuerpo elimina los desechos corporales a través de intestino, piel, riñones, pulmones, con la participación del sistema linfático y el hígado.

Al hígado podríamos compararlo con una fábrica en la que se llevan a cabo importantes funciones para la comunidad. Por un lado fabrica nuevos productos a partir de los nutrientes absorbidos en el intestino y los almacena; y por otro lado filtra las sustancias tóxicas que le llegan a través de la sangre.

La depuración es un mecanismo fisiológico de eliminación de toxinas que se realiza diariamente. El ritmo de vida actual y la mala alimentación hacen que este mecanismo se enlentezca. Además el estrés prolongado contribuye negativamente bloqueando el hígado.

La presencia de toxinas, en pequeñas cantidades, en el organismo es un hecho normal, cada día generamos toxinas y cada día las eliminamos, al menos, en parte.

De donde proceden los tóxicos:

• Fuentes externas como la contaminación ambiental, tabaco, alcohol, drogas, fármacos, aditivos alimentarios, restos químicos en alimentos, mala alimentación (exceso de proteínas animales, de productos refinados, grasas saturadas, azúcar…)
• Fuentes internas como son los productos de desecho propios del metabolismo celular, de la digestión y otros asociados al estrés y al sedentarismo.

De la disposición que tenga el cuerpo para ir eliminando estos residuos dependerá nuestra salud. Si la cantidad de desechos supera la capacidad de eliminación del organismo las toxinas van acumulándose en los tejidos y debilitando las funciones normales de las células, lo que puede originar enfermedades.

Lo importante es disminuir los agentes tóxicos que podamos, en especial los que provengan de la alimentación como: lácteos y derivados, grasas saturadas (embutidos, quesos curados, carnes rojas, bollería), optar por frutas y verduras ecológicas, estimulantes como el café y alcoholes, reducir el consumo de tabaco.

Remedios caseros para depurar el hígado:

• Un remedio muy eficaz para la desintoxicación del hígado, consiste en tomar, en ayunas, una cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen con un buen chorro de limón. Si mantenemos esta mezcla en la boca durante un minuto conseguiremos, que al mezclarse con la saliva, que nuestro cuerpo la absorba mucho mejor y además que nos siente mejor. Media hora después desayunar.
• Las algas marinas son siempre un aliado de primera línea ya que tienden a captar los tóxicos y favorecen su eliminación de nuestro cuerpo. Alcalinizan nuestro PH sanguíneo, que en las depuraciones siempre se vuelve muy ácido, por las toxinas que se están eliminando y nos garantiza muchos nutrientes. La Kombu y la Espirulina son de las más eficaces y a la vez son más fáciles de conseguir.

Seitán express

Seitán express

Ingredientes:
500gr de alubias cocidas
250gr de harina glutinosa
Verduras varias para un caldo
Un trozo de alga Kombu

Elaboración:

Trituraremos las alubias con un turmix o un pasapurés, la consistencia debe quedar cremosa, si es necesario se puede añadir un poco de agua de cocción, en este paso salpimentaremos a gusto. A esta crema de alubias y con ayuda de una cuchara de madera iremos incorporando poco a poco y sin dejar de remover la harina glutinosa hasta formar una masa que podamos amasar con la mano sin que se nos pegue masa en ellas. 

La masa la dividiremos en cuatro y haremos bolas, las cuales cocinaremos en un caldo de verduras con alga Kombu durante 30 minutos. Una vez hecho el seitán dejaremos que se enfrié y lo cortaremos en cuatro lonchas. Calentaremos una sartén y con unas gotitas de aceite las haremos a la plancha, tan sólo para que queden crujientes y doradas. Servir.

Esta manera de hacer seitán es más fácil que la manera tradicional, además al contener una pasta de legumbres su contenido nutricional es más completo y le confiere un sabor más suave.

Los momentos difíciles pueden ser grandes oportunidades

Los momentos difíciles pueden ser grandes oportunidades, esta breve historia,  "El caballo en el pozo" puede dejarnos una moraleja de autosuperación, espero que te aliente tanto como a mí.

"Un campesino, que luchaba con muchas dificultades, poseía algunos caballos para que lo ayudasen en los trabajos de su pequeña hacienda. Un día, su capataz le trajo la noticia de que uno de los caballos había caído en un viejo pozo abandonado. El pozo era muy profundo y sería extremadamente difícil sacar el caballo de allí. El campesino fue rápidamente hasta el lugar del accidente, y evaluó la situación, asegurándose que el animal no se había lastimado. Pero, por la dificultad y el alto precio para sacarlo del fondo del pozo, creyó que no valía la pena invertir en la operación de rescate. Tomó entonces la difícil decisión de decirle al capataz que sacrificase el animal tirando tierra en el pozo hasta enterrarlo, allí mismo.

Y así se hizo. Comenzaron a lanzar tierra dentro del pozo de forma de cubrir al caballo. Pero, a medida que la tierra caía en el animal este la sacudía y se iba acumulando en el fondo, posibilitando al caballo para ir subiendo. Los hombres se dieron cuenta que el caballo no se dejaba enterrar, sino al contrario, estaba subiendo hasta que finalmente consiguió salir".

Si estás "allá abajo", sintiéndote poco valorado, y otros lanzan tierra sobre ti, recuerda el caballo de esta historia. Sacude la tierra y sube sobre ella.

Pudin de quinoa, remolacha y espinacas

Pudin de quinoa, remolacha y espinacas

Ingredientes:
250gr de quinoa
1 cebolla
1-2 zanahorias
2-3 remolachas cocidas
1 atado de espinacas frescas
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de mostaza antigua
1 cucharada de salsa de soja (Tamari)
Gomashio

Elaboración:

Lavaremos y pelaremos la cebolla y la zanahoria, la cortaremos en dados muy pequeños. Cocinaremos la quinoa, en una sartén rehogaremos brevemente la cebolla y la zanahoria, luego añadiremos la quinoa e incorporaremos 1/2 litro de agua, condimentaremos con sal a gusto, cuando rompa hervor taparemos con una tapa la sartén y pondremos el fuego al mínimo, dejaremos cocinar unos 15-20 minutos aproximadamente, la textura de la quinoa debe ser suave y cremosa, no se debe sentir en el paladar crujiente, eso significa que está cruda.

En un molde de pudin cubriremos su interior con papel vegetal (ver foto) que nos servirá de soporte. Por otro lado laminaremos la remolacha cocida. En una sartén con unas gotitas de aceite saltearemos unos instantes las espinacas (previamente bien lavadas), cuando estas estén hechas las condimentaremos con la salsa de soja y al final con el fuego apagado la mostaza. 

En el molde pondremos una capa de remolacha, otra capa de quinoa con verduras cocida, y en el centro las espinacas condimentadas, otra capa de quinoa y al final cubriremos con la remolacha, cerramos el molde con el papel como si fuera un paquete y apretamos para que los ingredientes se apelmacen, dejamos reposar unos minutos. Desmoldamos y decoramos con gomashio. 

La quinoa

La quinua, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinoa fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y argentinos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano argentino.

Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

La quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasa, aceite y almidón, así como un alto grado de aminoácidos esenciales; entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.

Además es rica en minerales esenciales, sobre todo hierro: una ración de 60 g aporta el 46% de las necesidades diarias del hombre y el 31% de las de la mujer (aunque su asimilación depende en parte de la presencia de otros nutrientes en la dieta), magnesio (36%), fósforo (31%), manganeso (27%), cinc (13%), cobre (12%) y potasio (11%). Esta fórmula, superior a la del arroz, la avena o el trigo, hace de la quinoa un alimento excepcional para la mineralización del organismo y especialmente beneficioso para los sistemas músculo-esquelético, nervioso e inmunitario.

Sus vitaminas refuerzan los efectos positivos, pues el ácido fólico (60 g cubren el 15% de las necesidades diarias), la vitamina B2 (13%) y la B3 (9%) son imprescindibles tanto para la salud del sistema nervioso como para estimular las defensas frente a la enfermedad. Además no contiene gluten (apta para celíacos) y se digiere bien.

¿Qué es la acupuntura y para qué no sirve?

La acupuntura es originaria de China y es posiblemente la práctica más comúnmente asociada con la medicina tradicional china aunque diversos tipos de acupuntura (japonesa, coreana, y la acupuntura china clásica) se practican y se enseñan actualmente en todo el mundo. La Medicina Tradicional China está muy influenciada por su filosofía, sobre todo, por los primeros conceptos filosóficos que aparecieron en Oriente, como el confucionismo, muy racional, que considera al hombre por sus méritos y no por su origen, dándole mucha importancia al papel que ocupa el hombre en la sociedad; el taoísmo, que tiene una concepción muy positiva de la naturaleza, dejando que el hombre viva en armonía con ella, meditando sobre el constante movimiento del universo, de la vida y de la muerte, de lo material y de lo inmaterial; y también el budismo, que pretende llegar a un "estado" de conocimiento que nos libere del sufrimiento, siendo sus principales bases la tolerancia y la confianza en sí mismo.

Los chinos conciben el mundo como un todo que se relaciona entre sí, al igual que el cuerpo humano, cuyos órganos y entrañas no funcionan aislados. La Medicina Tradicional China se basa en los zang-fu (órganos-entrañas) teniendo en cuenta la globalidad del organismo; y los cinco elementos, basados en la idea de que no existe nada aislado e inamovible, teniendo entre ellos una relación de producción, dominación, agresión e insulto, y otra relación de correspondencia entre ellos y el resto de las cosas. Los cinco elementos son: madera, fuego, tierra, metal y agua. De acuerdo con la concepción china, la energía vital (ch'í, o qi) fluye por el cuerpo a lo largo de meridianos, canales o vías de comunicación, llamados en chino king. El número de king ordinarios es correlativo al de los doce órganos, más los dos vasos extraordinarios permanentes: el de la concepción (en la línea media corporal frontal), y el vaso gobernador (en la línea media corporal dorsal), además de los llamados extraordinarios. Tenemos 365 puntos dentro de los 14 meridianos, llamados Jing Xue; también existen puntos fuera de los meridianos o puntos curiosos, llamados Qi Xue; y, finalmente, los puntos dolorosos o Ashi Xue.

En la MTC el cuerpo sufre desequilibrios que el organismo de manera natural equilibra constantemente, este reflujo entre el orden y el caos estimulan la vida. Pero no siempre el organismo puede alcanzar esta armonía por si sola, y es aquí donde entra en juego la acupuntura. La acupuntura estimula puntos energéticos movilizando la energía, así sea porque esta bloqueada o estancada, o porque hay vacío de ella (tonificar) o porque hay exceso de la misma (dispersar). Sea por el motivo que sea, la acupuntura abre estos canales permitiendo el movimiento energético, restableciendo la salud natural del organismo en armonía con el Universo. Sabemos que la naturaleza es sabia, la naturaleza tiene el poder de regenerarse por sí sola, en la MTC se compara las virtudes de la naturaleza con nuestro poder autocurativo, todos tenemos el poder de la autocuración a través de nuestra propia vitalidad. La acupuntura estimula puntos energéticos que proporciona al ser una vitalidad autocurativa. 

Pero también es verdad, que no todos los casos son igual de efectivos. Si un organismo ya está muy afectado y enfermo, será más difícil que alcance a reunir la vitalidad suficiente para autocurarse. La enfermedad invade el cuerpo en momentos de debilidad, la enfermedad es un huésped que se aprovecha en ocupar un espacio de nuestro organismo que ha quedado abandonado por la energía vital. A su vez la enfermedad debilita porque se alimenta de la energía vital del cuerpo invadido. 

En la medicina China propone que para conservar una buena salud son necesario:

• Alimentarse bien, los alimentos proporcionan al organismo los nutrientes y la energía necesaria para tener la vitalidad suficiente que el organismo necesita. 
• Descansar, un sueño reparador, como también la meditación, ayudan al organismo a recuperar su energía vital, desgaste de la actividad física y mental que sufrimos a lo largo del día.
• Ejercicio físico, ayuda a que la energía vital circule y no se formen bloqueos energéticos, así la energía vital puede llegar a todas partes del cuerpo y así evitar patógenos.

Crema corporal casera

La ventaja de las cremas caseras son muchas, primero que son más baratas que las que compramos en cualquier tienda, y por otro lado, las cosas hechas por uno mismo, a parte de ser más gratificantes, sabemos la calidad de los productos que utlilizamos, esto proporciona un valor añadido al producto. Recordar que la piel tiene un gran poder de absorción, que los nutrientes que utlilizaremos serán absorbidos por la piel y en menor grado arribaran al torrente sanguíneo que alimentará a otras células del organismo.

Los productos naturales no sólo deben dejarnos una piel suave y tersa, sino también proporcionarnos salud. La manzanilla es relajante y con propiedades vulnerarias (desinfectante, cicatrizante, ayuda a curar afecciones de la epidermis); también los ácidos grasos del aceite de oliva nutre los tejidos epitelial, ayudando su regeneración, la misma acción lo proporcional la cera de abejas rica en ceramidas. 

Ingredientes:

100ml de infusión de manzanilla

50gr de cera de abeja

200gr de aceite de oliva extra virgen

5-10 gotas de aceite esencial de árbol de té

Elaboración:

Primero se prepara una infusión con manzanilla (flores) que se pueden comprar en cualquier herboristería, se infusiona unos 15 minutos y se cuela, en un frasco bien limpio para que la conservación de la crema sea la correcta, este es un producto natural y será susceptible a contaminarse, por eso será recomendable conservar la crema en la nevera. Una vez que tenemos la infusión de manzanilla añadimos la cera de abeja, si el calor de la infusión no ha sido suficiente para disolver la cera de abeja, en baño maría podemos acabar de homegenizarla, mezclamos el resto de los ingredientes en el frasco con un movimiento circular y enérgico para que se emulsione. Y ya está una crema corporal hecha en casa.

Nota: los aceites esenciales son muy concentrados, el aceite esencial de árbol de té tiene propiedades desinfectante y antiséptico, por un lado ayudará a la conservación de la crema y por otro a evitar la contaminación de la piel que genera acné. Pero a su vez puede ser irritativo de las mucosas, que mejor no aplicar en el contorno de ojos, orificio interno de la nariz, ni aplicar sobre los labios que podemos sin querer ingerirlo. 

La cosmética convencional, un tóxico para la piel y la salud

Nuestra piel tiene un gran poder de absorción, por esta razón es importante que las cremas que utilicemos sean nutritivas no sólo para la piel sino también para nuestra salud.

Vivimos, en la actualidad, expuestos a gran cantidades de tóxicos. Unos provienen del medio ambiente, de la polución y de todo los tóxicos que respiramos. Otro proviene de los alimentos, la carga de metales pesados de los peces por contaminación del agua, otros de los alimentos vegetales y animales por uso de pesticidas y antibióticos; y alimentos manufacturados por la cantidad de conservantes y aditivos varios con lo que son elaborados.

Pero como si esto no fuera poco, tenemos que mencionar los productos como cremas corporales, geles de baño, tónicos faciales, maquillajes, jabones, aftershave, desodorantes, pasta dental, aceites perfumados, talcos, colonias, leches limpiadoras, etc.

Nuestro organismo está expuesto a miles de tóxicos cada minuto de nuestra vida. El organismo es sabio puede deshacerse de una gran parte de ellos, pero la realidad es que no de todos. Los órganos más involucrados en los procesos de desintoxicación son: el hígado y los riñones. La salud de cada persona dependerá de su capacidad orgánica de eliminar toxinas, y no todos corremos con la misma suerte. Hay personas que sus vías de eliminación son menos efectivas, y por tanto, son personas más delicadas y más propensas a sufrir enfermedades. Es importante encontrar un equilibrio, hay cosas que se nos escapan de las manos como la polución, pero hay muchas otras que podemos elegir, y por tanto, controlar, a la hora de comprar es importante escoger bien, productos realizados con materias primas naturales y ecológicas.

Los cosméticos naturales ayudan a largo plazo a que la piel se recupere de manera natural sin perjudicar la salud. Habéis notado que hay cremas de marcas conocidas que cuando por un día -por olvido o por prisas-  no la hemos utilizado, nuestra piel se reseca y se escama como mucha facilidad. Ese tipo de cremas al tienen compuestos derivados del petroleo que acaban dañando los tejidos, porque esa sensación de suavidad que obtenemos al aplicarla en verdad es una capa impermeable que no deja respirar a la piel. 

Los cosméticos convencionales contienen:

• Aceite minerales: También conocido como vaselina o parafina. Se trata de sustancias derivadas del petróleo que la industria cosmética utiliza como agentes antibacterianos y para mejorar la textura de las cremas de tal forma que resulte agradable ponerlas sobre la piel. También son uno de los ingredientes principales de los productos para el cabello, las lociones para después del afeitado, los desodorantes, los enjuagues bucales, los aceites para bebés, las pastas de dientes, etc.
• El fenol y el fenil son: sustancias que se utilizan como desinfectantes en el ámbito de la medicina y como conservantes en la industria de la cosmética. En el caso del fenol, por ejemplo, es conveniente saber que se trata de un alcohol que se produce mediante la oxidación parcial del benceno lo cual lo convierte en un ingrediente tóxico que puede afectar al sistema nervioso central, al corazón, al hígado, al riñón y a la piel. Nitropheno, phenolphthalein o chlorophenol son sólo algunas de las denominaciones bajo las que puede aparecer.
• El talco. Es una sustancia químicamente muy similar al asbesto o amianto, elemento conocido por provocar cáncer (especialmente de pulmón). -Mercurio. El mercurio es un metal pesado de elevada toxicidad a pesar de lo cual a la industria cosmética se la permite utilizarlo como conservante en productos de maquillaje y desmaquillaje de los ojos siempre que su concentración máxima sea del 0,007%. En la etiqueta se puede encontrar bajo la nomenclatura tiosalicilato de etilmercurio.
• Los ftalatos: son sustancias disolventes y suavizantes que se pueden encontrar con excesiva facilidad en cremas, esmaltes de uñas, perfumes, lacas de pelo y desodorantes.
• Sodium lauryl sulfate: es un detergente muy irritante utilizado en el 90% de los champús y dentífricos convencionales que se encuentran en el mercado. Su efecto es tal que, por el simple contacto con la piel, se absorbe y se almacena en los tejidos del corazón, el hígado, los pulmones, los ojos y hasta el cerebro.
• Liberadores de formaldehídos: Es altamente cancerígeno por inhalación. Además exponerse a él puede causar dolores articulares, de cabeza o de pecho así como alergia, irritación y envejecimiento prematuro de la piel, daño en las membranas celulares y malformaciones en los fetos. Su uso está prohibido en cosmética pero como es un conservante muy barato y efectivo la industria se las ha ingeniado para crear sustancias que directamente no se pueden considerar formaldehídos pero que lo liberan. Lo podemos encontrar en las etiquetas como: diazolidinil urea, imidazolidinil urea, poliximetileno urea, dimetil oxazolidino, armilacetato o el alkifenol.
  
• También encontramos: solventes, aromas artificiales, colorantes (más utilizados: HC (HC Orange 3), Acid (Acid red 73) o Pigment (Pigment Green 7)), antioxidantes sintéticos, plomo, aluminio (hay estudios que afirman que altos niveles de aluminio pueden generar Alzehimer), PEG's (glicol polietileno, que son sustancias emulgentes que se utilizan para cuajar agua y grasa o detergentes).

Esta es una compaña realizada por Annie Leonard, es una experta en materia de comercio internacional, cooperación internacional, desarrollo sostenible y salud ambiental estadounidense. Este documental fomenta la defensa al consumidor, del abuso de productos tóxicos utilizados en la industria cosmética sin regularización que proteja la salud de los consumidores.

Segundo Congreso de Alimentación Consciente

La Feria del Congreso de Alimentación Consciente, organizada por el colectivo Vía Dimensión, tiene como objetivo ser el escaparate de la alimentación, la salud y la información veraz. Su objetivo es ofrecer un consumo ético, sostenible, solidario y saludable. Además de toda la información que el visitante encontrará en el Congreso, la Feria se presenta este año como el mejor complemento para mostrar las novedades en el mundo de la alimentación consciente y poder continuar con el propósito de crear conciencia hacia una vida más saludable.

En esta edición, los expositores presentarán sus productos y servicios que abarcan sectores tan diferentes como la alimentación, la salud, la ropa, la cosmética, los libros y la mejora de las condiciones medioambientales. En la feria de alimentación consciente los visitantes podrán comprar directamente a los elaboradores todo un surtido de productos locales y ecológicos que van del pan y pastelería al aceite de oliva, frutas y verduras, huevos, etc.

En un sector tan importante como la alimentación, resulta imprescindible contar con una información veraz acerca de las alternativas y de las diferentes formas de lograr una vida saludable a través de una nutrición inteligente. El 2º Congreso y Feria Alimentación Consciente ofrecerá la posibilidad de adquirir productos elaborados sin química y de producción local e informará al ciudadano interesado sobre cómo distinguir los alimentos que realmente necesita y cómo desvelar las verdades que, de forma habitual, permanecen escondidas tras la publicidad y el afán de lucro de los grandes productores y centros de distribución.

Programa:

Sábado 11 de Febrero:
09.30hs      Presencia de metales en los alimentos
10.30hs      La alcalinidad como estilo de vida
12.00hs      Tóxicos en la alimentación industrial
16.00hs      Una droga más: El azúcar, psicoactivo legal
17.00hs      La agricultura ecológica al servicio de las personas y del territorio
18.30hs      El arte de saber alimentarte

Domingo 12 de Febrero:
09.30hs      Criterios para escoger los mejores endulzantes
10.30hs      Composición  nutricional de los alimentos ecológicos
12.00hs      Efectos adversos de los aditivos tóxicos sobre la nutrición celular
13.00hs      Nuestra alimentación. Nuestro destino
16.00hs      La alimentación y las emociones
17.00hs      ¿Cuál es la dieta ideal?
18.30hs      Como conseguir autonomía alimentaria con agricultura ecológica
19.30hs      La piel: nutrición & intoxicación.

Lugar: Auditorio Axa, Centro Comercial L'Illia Diagonal. Barcelona
Fecha: 11 y 12 de Febrero
Inscripción y precios: http://www.viadimension.es/index.php/incribete-a-nuestros-eventos

Spaghetti frutti di mare

Spaghetti frutti di mare

Ingredientes:

500g de espaguetis de espirulina

1 sepia

200g de langostinos

200g de berberechos

1 cola de rape

2 cebollas

4 tomates

2 dientes de ajo

Perejil picado 

Elaboración:

En un cazo con agua hirviendo escaldaremos los tomates por un minuto y los enfríamos posteriormente para retirar la piel y las pepitas, con ayuda de un tenedor la haremos puré. Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo y los picaremos. Limpiaremos la sepia y la cortaremos en trozos, en una sartén bien caliente cocinaremos la sepia, no del todo, que le quede un par de minutos de cocción, una vez hecha retiraremos de la sartén y la reservamos en un plato. En la misma sartén cocinaremos los langostinos, con cabeza y todo, para que sus jugos queden en la salsa, igual que como hemos hecho con la sepia, marcaremos lo langostinos lado y lado sin acabar con su cocción, retiramos en un plato a parte y reservamos. En la misma sartén añadimos la cebolla y los ajos picados (es importante que todas estas cocciones se haga a fuego moderado, controlar que nada se queme), rehogaremos unos instantes hasta que la cebolla trasparente e incorporamos el tomate, bajamos el fuego al mínimo, ponemos una pizca de sal y tapamos, dejaremos cocinar entre 5-7 minutos. En una olla pondremos agua a hervir para cocinar los espaguetis. A la salsa de tomate añadiremos la cola de rape troceada, la sepia, los langostinos pelados y los berberechos, dejamos cocinar 2 minutos con tapa y apagamos el fuego, no destaparemos la preparación hasta servir. Cuando el agua rompa hervor para los espaguetis cocinaremos el tiempo indicado por el fabricante, una vez hechos colamos servimos en platos y sobre servimos la salsa y decoramos con perejil picado.

Nota: los espaguetis de espirulina tienen un sabor especial, como están hechos con algas combinan muy bien con frutos del mar, pero para aquellas personas que no os guste las algas realizar la receta con espaguetis integrales que son más neutrales de sabor.

La espirulina

La espirulina es una diminuta alga de estructura en espiral que crece de forma natural en unos de los pocos lagos de agua salada de las regiones subtropicales de México y África Central. En estos lugares se dan las condiciones ideales para su desarrollo: un sol tropical intenso y un agua con una temperatura de alrededor de 35°C. Esa insignificante plantita de apenas medio milímetro de longitud contiene muchas vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes. Y sobre todo, energía solar.

Es baja en grasas saturadas, a diferencia de otros alimentos con alto valor nutricional, como los lácteos y las carnes, y aporta ácidos grasos esenciales, que no pueden hallarse en la carne, huevo y lácteos. También es baja en calorías.

La espirulina es especialmente eficaz en casos de anemia, desmineralización y agotamiento. Ayuda a recuperar la forma física, la energía y la vitalidad y a desintoxicar el organismo.

Es un potente regenerador de la flora intestinal y es un poderoso activador de los mecanismos celulares de desintoxicación. Nutre y protege al hígado y riñones.

Sus características nutricionales son las siguientes:

• Proteínas: alrededor de un 57% en peso seco está formado por proteínas. Lo más importante de éstas es su composición de aminoácidos ya que no sólo contiene todos los esenciales sino que además su disponibilidad es muy alta, por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad.
• Glúcidos: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacáridos de los que sus monómeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.
• Lípidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composición varía en función de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrógeno. Si la luz es escasa aumentará el contenido de lípidos como reserva de energía.
• Ácidos nucleicos: su bajo contenido en ácidos nucleicos hace de la Spirulina un producto idóneo para suplementación en pacientes con antecedentes o predisposición a la gota, puesto que en el metabolismo de los ácidos nucleicos se genera ácido úrico.
• Vitaminas: al tratarse de organismos fotoautótrofos tiene elevadas concentraciones de pigmentos, entre ellos β-caroteno, esto es, provitamina A.

Produce buenos resultados cuando se emplea como suplemento dietético en pacientes con afecciones intestinales o renales, diabetes mellitus, acné, enfermedades cardiovasculares, cáncer o sida. Favorece la función renal al eliminar sustancias tóxicas del organismo y reduce los efectos colaterales de algunos fármacos. 

Como suplemento nutricional se recomienda tomar de 2-3 tabletas o cápsulas (de 400 mg) con las comidas. En forma de polvo, una cucharada sopera, que se puede añadir en un zumo de frutas para hacer más agradable su sabor. Como coadyuvante en dietas de adelgazamiento se recomiendan de 6-9 tabletas al día (0,5-1 hora antes de las comidas). Los efectos beneficiosos de la espirulina radican en la acción sinérgica de sus componentes, los que no presentan efectos secundarios ni crean dependencia.