Gazpacho macrobiótico. Versión multinutricional.

Hoy os propongo este gazpacho macrobiótico, lo llamo multinutricional porque se sustituye algún ingrediente con más propiedades nutricionales, como el pan por almendras molidas ricas en ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas del grupo B y vitamina E. También lo refuerzo con algas para proporcionales más cantidad de minerales en especial hierro y calcio, además las algas tienen propiedades desintoxicantes, antioxidantes y alcalinizante. Haciendo de este plato tradicional se convierta en un manantial de salud, ideal para el verano.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 pepino

2 cebollas tiernas

1 pimiento rojo

25 gr de almendras molidas

1 cucharadita de alga wakame deshidratada

1-2 dientes de ajo

2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación

En un bol ponemos a hidratar las algas con abundante agua.

Se puede observar como triplica su tamaño

Colocamos una olla con agua y una pizca de sal, esperamos a que rompa hervor, echamos los tomates dentro del agua hirviendo con una pequeña cruz que previamente habremos hecho con el cuchillo en su base (esto nos ayudará luego a poder retirarle la piel con facilidad), contamos hasta diez y los retiramos del agua con ayuda de una espumadera, inmediatamente ponemos a enfriar los tomates en un recipiente con agua fría y hielo, para cortar la cocción, no queremos cocinar al tomate, solamente le retiraremos la piel. Pelamos los tomate. Cortamos los tomates a la mitad y le retiramos las semillas. Troceamos los tomates.

A los pimientos los pondremos en una sartén para que se queme la piel y podamos quitarla, también le quitaremos sus semillas y lo troceamos.

Pelamos el pepino y lo troceamos. 

Pelamos los ajos y los picamos.

Colocamos todos los ingredientes en un recipiente profundo, las verduras, la almendra molida, las algas hidratadas y escurridas, el aceite de oliva y el vinagre. Lo dejamos macerar una media hora, si lo queremos dejar más tiempo se recomienda se conserve dentro de la nevera. 

Con ayuda de un turmix trituramos. salpimentamos a gusto. 

Como previamente le hemos retirado la piel y las semillas a todos los ingredientes vegetales no hace falta colarlo, así logramos un gazpacho fino y con cuerpo. 

Enfriad y servid

Sorprende a tus niños estos Reyes con unas cookies divertidas

Falta poco para que todo vuelva a la rutina, pero antes de que se acaben las vacaciones navideñas podéis divertiros con vuestros niños haciendo una cookies de Reyes Magos. 

Cosas a tener en cuenta antes de lanzaros a tal proeza:

• Delimitar una zona de trabajo
• Ropa que los niños puedan ensuciar a libre albedrío
• Invitar a otros niños para promulgar la vida social, también puede venir alguna madre que ayude a controlar la situación.
• Sería bien que la preparación de la galletas se hiciera un día antes para tenerlas fría para su decoración y evitar disgustos como las quemaduras. Y de esta manera también podéis participar de la actividad con ellos. 
• Tener preparada imágenes y modelos que los niños puedan imitar y dar lugar a que ellos también expresen su parte creativa. 
• Tener todos los materiales necesarios como: troquelador con forma redonda para las caras de los Reyes Magos, en forma de coronas y de muñeco, mangas y boquillas, colorante alimentario de diferentes colores: marrón, rojo, verde, naranja y azul. 

Ingredientes para la masa

300g de mantequilla pomada

175g de azúcar

500g de harina

1 huevo grande a temperatura ambiente

1 cucharadita de impulsor

1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración de la masa

Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta obtener un mezcla cremosa se puede batir con varillas a mano o con robot de cocina. Luego añadimos el huevo y la esencia de vainilla, seguimos batiendo, mientras se bate la preparación, en un bol aparte tamizamos la harina y el impulsor. Poco a poco iremos incorporando este último a la mezcla, aquí ya conviene ligarlo con un espátula. Obtendremos una masa algo pegajosa, La envolvemos en papel film y dejamos reposar en nevera al menos una hora. 

Una vez pasada la hora de reposo, cortamos un trozo de la masa y la estiramos sobre una mesa previamente espolvoreamos harina para que no se pegue) y con ayuda de un rodillo estiraremos la masa, con un grosor de medio centímetro. Troquelamos la masa con los moldes que tenemos y los colocamos sobre papel de hornear en una placa de metal para ser horneado. Cocinaremos la primera tanda de galletas con el horno precalentado a 170०C y las horneamos aproximadamente unos 10 minutos, se tienen que ver doradas, cuando cambian de color ya están. 

Ideas de decoración de Cookies de Reyes Magos

Ingredientes para la glasa real

250g de azúcar glacé

1 clara de huevo

2 cucharadas de zumo de limón

Colorantes alimentarios

Elaboración de la glasa real

Montamos la clara de huevo hasta punto nieve con una pizca de sal, cuando haya alcanzado el punto nieve añadimos el azúcar glacé cuando se haya ligado bien al final incorporamos el zumo de limón, el zumo de limón le da esa textura cremosa y le proporciona un sabor agradable.

A partir de aquí podemos dividir esta preparación en tantas partes como colores vayamos a utilizar, tener en cuenta guardar una ración para el color blanco que también vais a utilizar para decorar. 

Poneis cada color en una manga con su boquilla correspondiente, se puede conservar un par de días bien tapado, sin que le entre aire que lo seca en nevera. 

Una vez frías las galletas y preparadas las mangas de colores, dejaros llevar por la imaginación y divertiros en familia y con amigos. 

Especial de Navidad. Panettone, la receta original.

Esta receta es una verdadera maravilla de la pastelería italiana, eso sí, se necesita algo de paciencia porque tiene toda una preparación, la masa se compone de tres etapas en las cuales cada una de ellas pasa por una fermentación, es decir, son dos días de preparación. Pero vale la pena hacerla al menos una vez en la vida, ya que para aquellas personas que son amantes de la cocina 💟  (como yo) os garantizo que es una experiencia inolvidable. Da trabajo, pero el resultado es positivo 😊

Ingredientes

Prefermento:

110g de leche entera

110g de harina de fuerza

6g de levadura fresca 

Primera masa:

4 huevos enteros

2 yemas

El prefermento de la noche anterior

550g de harina de fuerza

130g de azúcar 

140g de mantequilla pomada

2 cucharadas de ron

Segunda masa:

La primera masa fermentada

270g de harina de fuerza

3 huevos y 3 yemas

140g de mantequilla pomada

75g de azúcar

1 pizca de sal

10g de miel

1 vaina de vainilla (su interior, la vaina no)

150g de naranja confitada

150g de uvas pasas remojadas en ron 

Elaboración

1 Paso. El prefermento. 

La noche previa a la elaboración prepararemos el prefermento que es muy sencillo de hacer. Es simplemente mezclar todos los ingredientes* en un bol, lo tapamos con un trapo limpio sin que toque la masa y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Este fermento tiene que leudar lentamente, cuanto más lento más complejidad de sabores obtendremos de la masa. 

2 Paso. Primera masa.

Batimos los huevos, las yemas (recordar usar todos los ingredientes a temperatura ambiente) en un cuenco grande, añadiremos el ron y el azúcar, que la preparación se vaya amasando en un robot de cocina, a mano es algo difícil, es una masa muy pegajosa, añadimos el prefermento y la harina. Cuando esté más o menos homogénea añadiremos la mantequilla de trozos, mientras el robot amasa, poco a poco la iremos incorporando hasta obtener una masa pegajosa y dura, seguimos amasando hasta que la masa cambie de aspecto y se torne lisa y elástica.

La ponemos en un cuenco con las paredes ligeramente aceitado, tapamos con un trapo limpio y dejamos fermentar hasta que doble de tamaño. Es preferible que esta vez la temperatura donde repose la masa sea templado (alrededor de lo 20०C).

3 Paso. Segunda masa

Cuando la primera masa haya doblado de tamaño, en el robot de cocina batimos los huevos con las yemas, añadimos la miel, la vainilla y el azúcar. Después la harina, cuando todo esté bien ligado incorporamos la primera masa, y como hemos hecho en la masa anterior, añadimos la mantequilla poco a poco. La dejamos en el robot que se amase bien, aquí hay que tener algo de paciencia ya que es una masa que necesita ser trabajada ya que su alto contenido en mantequilla hace que la formación de gluten sea más lenta. 

Igual que en la masa anterior, observaremos que la masa cambia de textura, se convertirá en una masa lisa y suave.  Para saber que ya está lista cogeremos un poco y la estiraremos con ambas manos y se estirará como un membrana resistente como en la foto. 

Una vez lista la masa la dividiremos en cuatro trozos iguales, la estiraremos un poco y sobre pondremos la naranja confitada, las uvas pasa al ron y los higos secos cortados, montamos dos partes de masa con frutos,  una sobre la otra y haremos una bola, los bordes quedaran hacia el interior. Cada masa la pondremos dentro de un molde de panettone, se obtiene dos kilos de masa. Ahora taparemos cada una con un trapo limpio y dejamos nuevamente fermentar a temperatura templada. 

4 Paso. Y el último. El horneado.

Una vez fermentado y hayan duplicado su tamaño, haremos sobre su superficie una cruz. Hornearemos los Panettones a 180०C entre unos 30 a 45 minutos. Ante cualquier duda podemos pinchar con un palillo, si este sale limpio es porque ya está listo. 

Cuando lo saquemos del horno en su base le insertamos unas brochetas largas para poder colgarlo, es la manera tradicional de enfriado. 

Tiene que enfriar por completo antes de darle la vuelta, de esta manera evitamos que no se baje.

Una vez frío le espolvoreamos azúcar glasé, así le damos un toque navideño 🎅 

Si envolvemos el Panettone con papel celofán este puede durar fresco un par de meses. 

Felices Fiestas 🎄   

* Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, para obtener un mejor resultado.

  

Fideos de arroz con tofu y verduritas

Un plato de media estación, sano, ligero y de cocción corta. Una salteado de verduras con fideos de arroz, al mejor estilo Oriental, donde los sabores son suaves, intensos y las verduras crujientes. 

Diet in - Fideos de arroz con tofu y verduritas

Ingredientes:

1-2 cebollas tiernas medianas

1-2 zanahorias
1/4 trozo de col

1/2 brocoli

1 taza de brotes de soja frescos

250gr de queso tofu
1/2 cda de jengibre rallado

1 cda aceite de oliva extra virgen

1 cdita de aceite de sésamo

Salsa de soja o Tamari

Gamasio

Preparación:

Troceamos el brocoli, en una cazo ponemos agua con sal, cuando esta agua rompa en hervor incorporaos el brocoli, dejamos cocinar un minuto, calamos y reservamos la preparación.

Volvemos a poner agua a hervir con una pizca de sal, cuando rompa hervor ponemos a cocinar los fideos de arroz, en muy poco tiempo se hacen dependerá del grosor del fideo que se compre. Colamos y lavamos con agua fría  para cortar la cocción y al final una gota de aceite para que no se peguen mientras preparamos el salteado. Importante que no se pase de cocción ni el fideo ni el brocoli, porque luego los saltearemos y esto completará su cocción.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana (bastoncitos como se ve en la foto), igual hacemos con la cebolla tierna y la col. En un wok ponemos a calentar 1 cucharada de aceite extra virgen y 1 cucharadita de aceite de sésamo e inmediatamente ponemos a cocinar la col, luego el tofu cortado en dados, luego añadimos la zanahoria y al final la cebolla y el jengibre. 

Los salteados preferentemente se hacen con wok o una sartén grande que podamos hacer saltar las verduras con libertad, los salteados se hacen a fuego fuerte, es una preparación intensa y corta, las verduras quedan con buen sabor y crujientes.

Al final incorporamos los brotes de soja, los fideos y la salsa de soja a gusto. Al servir espolvoreamos Gomasio. 

Smoothies energizantes

SMOOTHIES

Los Smoothies son lo que comúnmente conocemos como batidos, y son ideales para está época del año, que comienza a hacer calor y a lo mejor alimentos sólidos no nos son tan apetecibles.A los niños les gusta mucho y es una manera fácil de complementar su dieta a través de estos.

¿En qué momento son más indicados?

• Para desayunar, a primera hora de la mañana un buen Smoothie energizante es ideal para comenzar el día lleno de energía
• Para recuperarse después de una buena sesión de entrenamiento físico
• Para complementar la dieta, tanto en niños como en adultos con gran exigencia física. 
• Para la merienda.
• Para épocas de estudios, cuando se quiera rendir más y tener mayor concentración.
• Para complementar una dieta irregular o deficiente.

Smoothie energizante de Albaricoque 
6-7 albaricoques
30 ml de leche de avena
1 yogur natural
1 cda de germen de trigo
1 cda de levadura de cerveza desamargada
1 cda de miel
Lavar los albaricoques y quitarle los huesos, con ayuda de una batidora o turmix triturar los albaricoques con la leche de avena. Luego añadir la cucharada de germen de trigo, levadura de cerveza desamargada* y la miel. Una vez homogénea la preparación mezclar el yogur y  y mezclar con una varillas suavemente.Servir.

Smoothie energizante de Plátano & Kiwi "SUPER POWER"
1 plátano maduro
1-2 kiwis
50ml de leche de almendra
1 cda de germen de trigo
1 cda de levadura de cerveza desamargada
1 cda de miel
1 yogur natural
Pelar y trocear el plátano, pelar y trocear el kiwi, con una batidora o un turmix triturar ambas frutas con la leche de almendras, luego añadir el germen de trigo y la levadura de cerveza desamargada* y la miel, cuando la mezcla sea homogénea, incorporar el yogur y mezclar con una varillas suavemente. Servir

Smoothie energizante de Piña colada "VITALITY"
5 rodajas de piña madura
200 ml de agua de coco
1 cda de harina de almendras
50ml de leche de coco
1 cdita de polen granulado
1 cda de miel
Trocear las rodajas de piña y en una batidora o con un turmix tritura la piña con el agua de coco, luego añadir la harina de almendras, el polen y la miel. Una vez homogénea la preparación con un batidor de varillas suavemente incorporar la leche de coco a la preparación. Servir

*La levadura de cerveza desamargada: es un producto un poco amargo y puede alterar el sabor del batido, pero en la mayoría de las tiendas naturales la venden desamargada, es fácil de conseguir. Tanto la levadura de cerveza como el germen de trigo son rico en vitaminas y minerales, es un complemento ideal para mujeres gestantes, niños en edad de desarrollo y deportistas.

No olvides de suscribirte a nuestra página http://www.dietin.es/ así recibirás todas nuestras publicaciones.
Nos puedes dejar comentarios aquí abajo y también nos puedes compartir en: Facebook, Twitter y Google+

Ensalada Niçoise

La ensalada Niçoise es un clásico de la cocina internacional. Es una ensalada muy versátil ya que se puede utilizar muchos ingredientes distintos y darle un toque personal.

A mi me gusta mucho, es ligera, de sabor agradable y muy fresca, ideal para esta época del año.

Ingredientes:
2 patatas medianas
1/2 kg de judías redondas
2 huevos duros
5 tomates cherrys rojos
5 tomates cherrys amarillos
1 cebolla tierna
8 filetes de anchoa del cantábrico
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto

Elaboración:
Pelar y cortar a cubos pequeños las dos patatas, y en un cazo mediano hervirlas con su punto de sal. Lavar las judías y retirarle las puntas, si son muy largas cortarlas por la mitad. En otro cazo con agua hirviendo echar las judías redondas, cuando el agua vuelva a romper hervor cocinarlas por un minuto y colarlas.
Cocinar los huevos, los huevos tienen que ser duros, para mi la mejor técnica es en un cazo pequeño poner agua a hervir, cuando rompe hervor, añado los huevos a temperatura ambiente con ayuda de una cuchara dentro del agua sin que estos se golpeen, cocinarlos durante 10 minutos y enfriarlos con agua fría. Mejor no excederse con el tiempo, sino se corre el riesgo de que la yema se coloree de negro.
Cortar los cherry por la mitad y la cebolla tierna en juliana.
Una vez que todos los ingredientes que necesiten cocción estén cocinados y fríos, y los ingredientes crudos cortados, en una ensaladera mezclarlos, sal-pimentar a gusto y añadir aceite de oliva, quien prefiera puede también poner un chorrito de vinagre. Decorar con dos filetes de anchoa del cantábrico.


HAZLA EN CASA Y ENVÍANOS TU FOTO "DINOS EL ÉXITO QUE HA TENIDO!!!"
COMPARTE CON NOSOTROS Y PARTICIPA EN DIET IN
No olvides de suscribirte a nuestra página http://www.dietin.es/ así recibirás todas nuestras publicaciones.
Nos puedes dejar comentarios aquí abajo y también nos puedes compartir en: Facebook, Twitter y Google+

Leche de avena casera

Hola, hoy haremos la leche de avena casera. Es un alimento muy nutritivo, y es ideal si es que buscamos remplazar la leche de vaca.

Es fácil de hacer, y para realizarla necesitaremos una jarra, un turmix, un colador fino y un trapo de algodón fino.

Ingredientes:

150g de copos de avena biológico
1 litro de agua mineral o filtrada para la preparación de la leche
250ml de agua para el remojo de la avena
1 pizca de sal

También podemos añadir para darle sabor:
Canela en rama o en polvo
Miel a gusto u otro tipo de endulzante
Jengibre
Chocolate

Preparación:

Pondremos los 150g de avena en una jarra o bol y la cubriremos con los 250ml de agua, la dejaremos en reposo toda la noche.

Al día siguiente colamos la avena hidratada, y tiramos el agua de remojo. En esa misma jarra o bol volvemos a poner los copos de avena remojados y añadimos el litro de agua mineral y la pizca de sal.

Trituramos con el turmix un poco, con un ligero movimiento. Luego cogemos un bol, un colador fino y lo cubrimos al colador con una tela fina de algodón (ver vídeo) y colamos nuevamente, es probable que nos tengamos que ayudar un poco con las manos.

Obtendremos una leche agradable de textura y sabor.

Si le queremos saborizar ahora es el momento de añadir la miel u otro edulzante de preferencia, o dejar una ramita de canela durante unas horas, como también una piel de limón o un trozo de jengibre, o disolver cacao en polvo. Para aromatizar con especias siempre es mejor hacerlo por unas horas y dependiendo la intensidad que más nos agrade, recordad que si queréis utilizar el jengibre es muy picante y a lo mejor con unos 15 a 20 minutos sería suficiente.

Puedes suscribirte a nuestro canal YouTube, para todas nuestras novedades o aquí mismo, en Dietin.

PASTEL ENERGÉTICO - SPORT CAKE

Este es un pastel ideal para eventos deportivos, ya que su contenido en azúcares es alto, permitiendo la recarga de glucógeno necesaria para competición.

Al ser pobre en grasas, proteínas y fibra, facilita su absorción, evitando una indeseable pesadez o indigestión precompetición.

Se recomienda una ración de 100gr una hora antes de la competición.
En competiciones como ULTRAS, TRIATLÓN, CICLISMO, u otras donde la exigencia energética sea alta y haya que reponer energía durante la misma, se recomienda una o media ración de este pastel.


Composición nutricional cada 100gr

Energía Total                       335kcal/1401,6kj
Hidratos de Carbono            57,2gr
de los cuales azúcares          50,05gr
Grasas                                  9,36gr
Proteína                                6,05gr
Fibra                                     2,05gr
Sal                                        0,77gr

Receta

Primero pondremos en un bol todos los ingredientes secos.
Comenzando por aquellos que tenemos que tamizar, como la harina y el cacao.
240g de harina de trigo
75gr de cacao sin azúcares añadidos

Luego añadiremos el resto de ingredientes secos:
15g de impulsor o levadura en polvo
350g de azúcar común
50g de maltodextrina sin sabor
75g de harina de almendras

Ahora añadiremos los ingredientes restantes, todos los ingredientes húmedos:
200g de plátano maduro
50gr de aceite de girasol
200ml de leche de avena o leche desnatada
100ml de agua templada
150g de crema de chocolate y avellanas (tipo nutella)
1 cdita de sal común

Lo colocaremos en un molde previamente tapizado con papel vegetal o habría que untar un poco de grasa (aceite o mantequilla) y espolvorear harina, con esto evitaremos que el pastel se pegue y luego sea más fácil de desmoldar, si se usa molde de silicona no es necesario nada de esto.
He utilizado un molde rectangular porque es más fácil de racionar luego. He utilizado un molde grande de 32x23cm. Sale un pastel grande de aproximadamente 1,3kg de peso.

Precalentar el horno, y hornear a 170ºC entre 40-50 minutos, si se pincha con un palillo y este sale limpio es que el pastel ya está.

Rollito de papel de arroz con pak choi y enoki

Ingredientes
12 tortitas de papel de arroz
1 manojo de setas enoki
1 manojo de Pak Choi
4 setas shitake
1 zanahoria
1 cebolla
1 trocito de jengibre
Salsa de soja
Semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

Las setas shitake se pueden conseguir frescas o deshidratadas, las deshidratadas son las más fáciles de conseguir y es tan sencillo como dejarlas en remojo con agua caliente al menos una hora, una vez hidratadas les quitamos el tallo leñoso y las cortamos en tiritas bien finitas. Pelamos la cebolla y la zanahoria, las cortamos en juliana bien fina. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva salteamos la cebolla y la zanahoria, unos instantes, luego añadimos la setas shitake, retiramos del fuego y añadimos un poco de jengibre rallado y unas gotitas de salsa de soja, reservamos.

En un cazo ponemos agua a hervir, cuando rompa el hervor escaldamos ligeramente las hojas de pak choi, reservamos.

En un bol con agua templada remojamos la tortita de papel arroz, una a la vez, y solo por una instante, aproximadamente 10-15 segundos, una vez remojada la tortita ponemos la hoja de pak choi, en el interior de esta el salteado y por encima las setas enoki previamente lavadas (estas setas no necesitan cocción, son muy parecidas al champiñon francés, pero en versión oriental), cerramos la tortita de arroz como si fuera un paquetito. 

Y ya está, es ideal como aperitivo o entrante, se sirve con salsa de soja que se puede decorar con algunas semillas de sésamo ligeramente tostado. 

Pasta con salmón, tomates secos y alcaparras

Ingredientes:
250g de spaguettis
200g de salmón fresco
6 tomates semi secos o secos hidratados
2 cucharadas soperas de alcaparras
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva extra virgen
perejil para decorar

Elaboración:

Ponemos agua en un cazo y dejamos que rompa hervor, una vez que el agua esté hirviendo añadimos los spaguetis con una pizca de sal y una gotita de aceite, dejamos cocinar el tiempo recomendado de cocción que aparece en el paquete de spaguettis. 

Pelamos y picamos la cebolla muy fina, en una sartén la cocinamos con un chorrito de aceite hasta que la cebolla quede dorada. Pelamos y picamos el ajo y cortamos el salmón en dados pequeños, lo añadimos al sofrito de cebolla y dejamos cocinar a su punto, incorporamos los tomates semi secos cortado en trocitos y las alcaparras, removemos y retiramos del fuego. 

Mezclamos la preparación con los spaguettis ya cocinados y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y salpimentamos a gusto (las alcaparras ya son bastantes saladas, es importante al final de la preparación verificar el punto de sal, aconsejo no añadir sal antes, sino más bien al final). 

Servimos y decoramos con una hoja de perejil. 

Croquetas de tofu

Ingredientes:
100g de zanahoria rallada
100g col lombarda picada
250gr de tofu triturado
1 cebolla tierna picada fina
1 huevo ecológico batido
1 diente de ajo picado
50g de semillas de sésamo
2 cucharadas de perejil picado
sal-pimienta a gusto
Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien ligado, con las manos limpias cogemos una cucharada de la masa y hacemos bolitas, si la pasta no queda muy ligada a lo mejor poner otro huevo batido, si la masa queda muy húmeda, podemos corregir añadiendo un poco de harina integral. Cuando ya tenemos todas las bolas hechas, las freímos en aceite de oliva hasta que queden doradas por ambos lados, dejarlas sobre  papel cocina para que chupe el excedente de aceite. Servir y decorar con una ramita de perejil fresco. 

Carpaccio de alcachofas con vinagreta de manzana

Ingredientes:
6 alcachofas
1 manzana golden
1 puñado de pistachos pelados
4 cucharadas de vinagre de manzana sin pausterizar
8 cucharadas de aceite oliva extra virgen
1/2 zumo de limón
Sal-pimienta a gusto

Elaboración:

Lavamos y pelamos las alcachofas como muestra la imagen, es importante retirar bien todas las partes fibrosas para que luego sea agradable de comer, recordar que cuando vamos limpiándolas debemos dejarlas en remojo con agua con limón para que no se oxide y coja un color negruzco. En un bol aparte hacemos la vinagreta con el vinagre de manzana, el aceite y el zumo de limón, salpimentamos a gusto esta vinagreta la ponemos en un recipiente. Con ayuda de una mandolina (es un aparto con una  cuchilla) cortamos las alcachofas en finas láminas, iremos poniendo estas láminas dentro del recipiente donde tenemos la vinagreta dejándolas ahí para marinar durante media hora. 

Pelamos la manzana y la cortamos en dados muy pequeñines, también le exprimiremos unas gotitas de limón para que no se oxide. 

Una vez transcurrido la media hora vamos colocando las láminas de alcachofas marinadas sobre el plato extendiéndolas sobre toda la superficie, decoramos con la manzana y los pistachos picados, con el sobrante de la marinada rociamos al carpaccio sino es suficiente podemos utilizar aceite de oliva. 

Pudding de Plátanos y chips de chocolate

Ingredientes:
4 plátanos bien maduros
70g de azúcar integral
3 huevos ecológicos
95g de aceite de girasol
250g de harina integral
1 cucharadita de impulsor
3 cucharadas de chips de chocolate
3 cucharadas de nueces picadas y 4 nueces enteras para decorar

Elaboración:
Lo más importante de este pastel es que los plátanos estén bien maduros, lo ideal es cuando la piel externa se torna negra. En un bol ponemos los cuatro plátanos pelados, añadimos el azúcar y los pisamos con ayuda de un tenedor hasta triturarlos. Incorporamos los huevos uno a uno, añadimos el aceite sin dejar de mezclar. Incorporamos la harina con el impulsor hasta formar una pasta homogénea y, al final las nueces picadas y dos cucharadas y media de chips de chocolate.  Colocamos la mezcla en un molde para puddings previamente engrasado y enharinado, precalentamos el horno 170ºC. Antes de colocarlo al horno, espolvoreamos los chips de chocolate restantes y decoramos con las cuatro nueces entera, cocinamos durante 40 minutos.

Canónigos con vinagreta de granada e higos

Ingredientes:

250gr de canónigos frescos
1 granada
8 higos secos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de manzana sin pausterizar

Elaboración:

Cortamos la granada por el medio y la desgranamos, reservar. Cortamos los higos en cuartos y los colocamos en un bol, añadimos el aceite y el vinagre, salpimentamos a gusto. En un plato servimos los canónigos, por sobre de ellos exparsimos los granos de granada y al final, aderezamos con la vinagreta.

Mejillones a la marinera

Plato sencillo y además delicioso. Los mejillones son ricos en zinc, beneficioso para la salud ocular, así como otros minerales muy preciados como el hierro, el selenio, fósforo y el manganeso. A parte, también contiene un buen aporte en vitamina B12 y otras vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido fólico. Todos estos componentes indispensables para el buen metabolismo óseo, sistema nervioso e inmunitario. Y sobre todo ricos en ácido grasos omega 3, indispensables para una buena salud cardio-vascular.

Ingredientes:
1kg de mejillones de roca
2-3 patatas
1-2 dientes de ajo
Perejil fresco

Elaboración:

Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en trozos regulares, las cocinamos con abundante agua hasta que estén a su punto, colamos y reservamos.

Pelamos y picamos los ajos, picamos unas ramas de perejil. Limpiamos los mejillones, les extraemos la barba, es unos hilos filamentosos donde el mejillón se aferran a las rocas, esto evita que las corrientes marinas los arrastren, para quitarlos solo hay que tirar de estos filamentos desde arriba hacia abajo y salen con mucha facilidad, luego hay que lavarlos con abundante agua, los mejillones están vivos, que si hay algún mejillón abierto y si al tocarlo no se cierra mejor tirarlo porque puede estar en mal estado. Una vez limpios y escurridos los colocamos en el interior de en una olla junto a la picada de ajo y perejil, tapamos y ponemos la misma a cocer a fuego fuerte, no hay que añadir ni sal, ni aceite, los mismos mejillones van liberando su agua marina, dejando un caldo muy aromático y con su punto de sal, sin destapar cogemos la olla de sus asas y levantándola ligeramente removemos agitándola, la cocción dura unos 5-7 minutos.

Una vez todos los mejillones estén abiertos, se sirven junto con las patatas y el caldo de cocción, se puede decorar con una ramita de perejil fresco. 

Entrante de Tofu y Espárragos

Al tofu (queso vegetal de soja) es muy importante siempre cocinarlo para que sea más digestivo, se puede hacer a la plancha, vapor o en sopas.

Ingredientes:
200gr de tofu
2 manojos de espárragos
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de semillas de calabaza
Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

En un cazo con agua hirviendo escaldamos los espárragos  solo unos instantes, colamos y reservamos. Cortamos el tofu en tiras y en una sartén con unas gotitas de aceite cocinamos el tofu por todos sus lados hasta que queden bien dorados, retiramos y reservamos, en la misma sartén marcamos los espárragos hasta que cojan un color agradable, una vez marcados los espárragos saltemos los pimientos que previamente hemos cortado en tiras muy finas. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes hechos los servimos de manera que parezca un atado de verduras, decoramos con las semillas de calabaza y rociamos un chorrito de aceite de oliva de buena calidad en crudo. 

Yogur de leche de cabra con fruta de estación

En verdad esta receta la he hecho hace un mes atrás, pero en verdad se puede utilizar cualquier fruta de nuestro agrado, es una opción rápida, sabrosa que nos puede sacar de un apuro, en especial cuando tenemos que improvisar una comida o cena. 

Ingredientes:
2 yogures de leche de cabra
1 granada
1 pomelo rosado
2 cucharadas de pistachos
Piel de pomelo para decorar

Elaboración:

Partimos la granada por la mitad y la desgranamos, reservar. Pelamos el pomelo retirando cada extremo cortando transversalmente con ayuda de un cuchillo, como ya tenemos un punto de apoyo recortamos los lados extrayendo la piel, en especial la carne blanca que es la más amarga. Una vez pelado el pomelo, le retiramos los gajos carnosos ayudándonos con un cuchillo, recortamos uno a uno, reservamos.

En un bol, vaciamos el contenido de los dos yogures y mezclamos el resto de las frutas, reservandonos unas pocas para decorar, y lo mismo con los pistachos. Servimos en recipientes, decoramos con la fruta y los pistachos restantes, y por último la piel del pomelo. 

Opcional: a la mezcla se la puede endulzar bien con miel o melazas.

Borraja con patatas y lubina a la plancha

Ingredientes:
1 manojo de borrajas
2-3 patatas
1-2 dientes de ajos
Perejil
4 filetes de lubina de 200g cada uno
Pimentón

Elaboración:

Pelamos las patatas y la cortamos en trozos regulares, ponemos a cocinar hasta que estén a su punto. Lavamos la borraja en abundante agua y retiramos la partes más leñosas, nos quedaremos con las hojas que son más tiernas, en una olla ponemos a calentar agua y cuando esta rompa hervor cocinamos la borraja, solo por unos instantes, al incorporar la borraja a la olla de agua caliente esta pierde temperatura, cuando el agua vuelve a romper hervor, contamos un minuto y lo colamos, sino la borraja absorberá mucha agua y no quedará sabrosa. Cuando ya tengamos las patatas y la borraja cocidas, en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva ponemos el ajo laminado, cuando el aceite comience a coger temperatura incorporamos las patatas y la borraja, removemos unos instantes para que ambos ingredientes se impregne del aroma del ajo, retiramos del fuego, tapamos y reservamos.

En otra sartén cocinamos los filetes de lubina, hacemos bien de un lado y después del otro hasta que ambas caras queden doradas, pero sin secar el interior del pescado. Una vez hecho el pescado, servimos en un plato, junta a las verduras, espolvoreamos perejil picado y una pizca de pimentón. 

Graten tricolor

Ingredientes:

2-3 patatas

1/4 de calabaza

4-6 alcachofas

250g de leche de avena

2 huevos

25g de pan rallado

2 cucharadas de queso parmigiano rallado
1 diente de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

1/2 limón

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en láminas y las reservamos sumergida en agua. Pelamos la calabaza y retiramos sus semillas, cortamos la misma en láminas. Retiramos las hojas externas, las más fibrosas, de la alcachofa y tallamos el tronco (ver foto), la cortamos en cuartos y las colocamos en un cazo con agua y zumo de medio limón para que no se oxide. Cocinamos las alcachofas hasta que el agua rompa hervor y colamos, esto es tan solo para blanquearlas, luego se cocinaran en el graten. 

En un bol mezclamos la leche de avena y los dos huevos batidos, salpimentamos a gusto, podemos rallar un poco de nuez moscada si os gusta. 

En otro bol a parte, mezclamos el pan rallado, el queso, el ajo y el perejil, reservar.

En una fuente previamente engrasada con aceite de oliva vamos colocando: primero las patatas hasta cubrir la superficie de la fuente, luego, hacemos lo mismo con la calabaza, y por último, las alcachofas. Incorporamos la mezcla de leche y huevo hasta que cubra el interior de las verduras, al final, cubrimos con la mezcla de pan, queso y perejil, que toda la superficie quede bien tapada, esto formará una capa crujiente. 

Cocinar en horno a 160ºC por media hora. 

Servir y decorar con una ramita de perejil fresco. 

Pastel de té Verde

Es un pastel de sabor muy sencillo que no lleva lactosa, para la receta utilizamos un té verde llamado Macha, está pulverizado que se disuelve fácilmente en agua, 

Ingredientes:

4 huevos

150g de azúcar de rapadura

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de leche de avena

100g de harina integral

2-3 cucharadas de té matcha

Elaboración:

Batir con ayuda de unas varillas los huevos con el azúcar, la mezcla debe quedar cremosa y con volumen. En un cazo pequeño calentamos la leche de avena y disolvemos en ella la miel. Incorporamos la leche y la miel a mezcla del huevo con el azúcar, batimos. Con ayuda de una espátula incorporamos la harina y el té matcha tamizados, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad la masa. 

Colocamos en un molde previamente engrasado y enharinado para que sea fácil de desmoldar luego. Se cocina en horno pre-calentado a 170ºC por 20 minutos, y otros 20 minutos a 150ºC. Dejar enfriar y desmoldar. Podemos cortarlo en pequeñas raciones individuales y espolvorear azúcar glacé para decorar.