Azukis con vinagreta de umeboshi

Azukis con vinagreta de umeboshi

Ingredientes:
200gr de Azukis previamente remojados desde la víspera
100gr de arroz basmati integral previamente remojado media hora antes de la cocción
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 puerro
Alga kombu
3 ciruelas umeboshi
4c vinagre de arroz
4c aceite de oliva de primera prensión en frío
2c de salsa de soja tamari
1c gomashio
150gr de mesclum de brotes tiernos

Elaboración:

Lavar, pelar y cortar las verduras en dados pequeñitos. En una olla con un chorrito de aceite y un chorrito de agua ponemos a sofreír la cebolla y el puerro, después añadimos la zanahoria, sofreímos unos instantes más. Una vez que los azukis y el arroz basmati hayan pasado el tiempo de remojo adecuado, se escurre el agua y se añaden al sofrito, incorporamos agua el doble de volumen del contenido. Del alga kombu sólo necesitaremos un trozo el cual cortaremos en trocitos pequeñitos y lo incorporaremos a la cocción junto a una pizca de sal marina. Cuando la preparación rompa hervor, bajaremos el fuego, dejaremos cocinando a fuego medio controlando que no falte agua y removiendo de tan en tan. Una vez que la legumbre y el arroz estén hechos apagaremos el fuego y dejaremos reposar. Picaremos la parte carnosa de las ciruelas umeboshi, las incorporaremos en un bol junto con 4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2c de salsa de soja  y 1 cucharada de gomashio, batiremos con un tenedor. En un plato serviremos el preparado de azukis con arroz y verduras, el mesclum de brotes tiernos y condimentaremos con la vinagreta de umeboshi.