La Insulina "La hormona del hambre"

La Insulina es una hormona que secreta el páncreas para nivelar los azúcares en sangre (glucemia), siempre después de comer o beber nuestros niveles de glucemia se elevan, inmediatamente el pancreas secreta insulina a la sangre para que estos sean absorbidos por las células y estas las transporten a todo el organismo.

Los azúcares son energía y esta energía es vital, tanto para nosotros como toda las especies animales y vegetales, sin ella no viviríamos. Todos los alimentos continen energía, esto significa, que todos los alimentos contienen azúcares. La diferencia es cuanto azúcar contiene cada elemento y este valor se lo define como "índice de glucemia".

En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las reservas "grasas" se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia (bajo contenido de azúcares en sangre). Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no está a la par, y sentimos la necesidad de comer más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.

Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Se ha observado que los niveles plasmáticos de insulina varían en la fase posprandial según el índice glucémico asociado a los alimentos consumidos. No obstante, hay que señalar que el índice glucémico de un alimento no depende sólo de la cantidad y tipo de glúcido contenido en el alimento, sino también de la presencia de otras sustancias (grasa, proteína y fibra dietética). El principal objetivo es evitar las elevaciones bruscas del nivel de insulina en la sangre y procurar mantenerlo lo más estable posible. De esta forma evitaremos el proceso de formación de grasas (lipogénesis) inducido por un exceso de secreción de insulina.

Para mantener estos niveles estables y no generar altas y bajas bruscas, se recominendan comer alimentos de absorción lenta como cereales integrales (pan integral, arroz integral, pasta integral), legumbres; evitar alimentos de absorción rápida como bebidas y alimentos azucarados, azúcares, harinas refinadas (pan blanco, pasta), bollería, féculas (patatas), salsas comerciales.

Se engorda más cuando la combinación es azúcar más grasas, como es el caso de la bollería (azúcares + grasas o mantequillas), helados (azúcares + nata), recordemos que el azúcar de absorción rápida aumenta los niveles de insulina y activa el almacenaje de grasas, si a esto sumamos más grasas peor.