Tataki de Atún

El Tataki de atún es un plato de la cocina japones, es muy conocido y le gusta a todo el mundo, el sabor de esta preparación es delicado y es la mejor manera de cocinar a este pescado azul.
La receta que os doy es de alta cocina, lleva tiempo, mas tiempo de preparación que esfuerzo, y hay que ser muy aplicado con las temperaturas para que el plato tenga su punto justo.


Ingredientes:
1kg de atún fresco y de calidad
1/2 litro de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
Hojas de menta fresca
Tomillo fresco
Granos de pimienta negra
Granos de pimienta rosa
Sal marina
Germinados
Patatas violetas

Elaboración:

1º día. Incorporamos el aceite en una olla y calentamos el mismo sin que llegue a su punto de fusión. Retiramos del fuego añadimos el ajo, la menta, el tomillo, los granos de pimientas y la sal, dejamos enfriar. Una vez frío lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar un día entero para que vaya cogiendo aroma el aceite. Al día siguiente una o dos horas antes de cocinar el atún lo guardaremos en nevera para que se enfríe lo máximo posible.

2º día. Cortamos el atún en filetes rectangulares. Calentamos una sartén, es importante que esté bien caliente, echamos unas gotitas de aceite y cocinamos de manera individual ambos lados de cada filete de atún, no sus extremos, gracias a los extremos sabremos cuando darle vuelta al filete de atún, se tiene como dibujar una línea, cuando la cocción esté realizada lo pondremos dentro del aceite aromatizado frío, repetimos esta operación con cada trozo de atún. Una vez terminado tapamos otra vez el recipiente que contiene los trozos de atún cocidos por sus lados con el aceite aromatizado, lo tapamos o cubrimos con papel film y guardamos en nevera.

3º día. En un cazo con agua y sal llevamos a punto de ebullición e incorporamos las patatas violetas previamente lavadas a cocer con su piel, cuando estén retiramos del agua y dejamos enfriar. Retiramos de la nevera el recipiente con el atún, sobre un plato con papel absorbente ponemos los filetes de atún para que la temperatura ambiente vaya licuando el espesor del aceite y la superficie del atún quede lo mas seca posible.

Emplatado. Cortamos el atún en lonchas ni muy gruesas ni muy finas y de corte regular, colocamos en el centro del plato, decoramos con germinados que previamente hemos aliñado en un bol a parte y las patatas violetas cortadas en medios como guarnición.