Sopa caliente de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

2 kg de tomates pelados y trocealados

1 cda de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo machacado

2 cebollas picadas

250ml de vino tinto

4 cdas de albahaca fresca picada

pimienta negra recién molida y sal marina

Elaboración:

Para pelar los tomates ponerlos en una cacerola con agua hirviendo y cocerlos durante un minuto, retirar y enfriar con agua helada, quitar la piel, retirar las pepitas que dan mucha acidez a la salsa, trocearlos, reservar.

Calentar una olla grande y añadir un chorrito de aceite y otro chorrito de agua a fuego medio a fuerte, echar el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede tierna y ligeramente dorada, añadir los tomates, dejar que se evapore el agua de cocción y desglacear con el vino tinto, cuando se haya evaporado el alcohol, sal pimentar a gusto, cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir 3/4 litro de caldo de verduras caliente dejar unos minutos más de cocción para que los sabores se concentren, incorporar la albahaca, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos con la olla tapada. Servir en cuencos profundos, espolvoreada con pimienta y queso parmesano, decorar con albahaca fresca.