Las enfermedades degenerativa ¿Qué son y cómo prevenirlas?

En el pasado, las enfermedades degenerativas no llegaban a manifestarse con tanta frecuencia. Sin embargo, en las últimas décadas se han extendido ampliamente a todas las sociedades industrializadas, al punto que hoy en día se han convertido en un grave problema sanitario, siendo las responsables de la mayor parte de decesos.

Esto es por dos razones:

1. Este tipo de enfermedades se manifiestan en edades avanzadas, son muy raros los casos que se manifiestan entre los 20 a 40 años, aunque los hay. La media de vida en la antigüedad no superaba los 40 años siendo esta aproximadamente entre unos 30 años. La esperanza de vida aumento a partir del siglo XX.
2. Antiguamente también la alimentación era más sana de productos ecológicos, alimentos no industrializados, el azúcar era un artículo de lujo, no existía el consumo masivo de tabaco y otras sustancias oxidativas, no había polución. Pero tampoco todo era maravilloso, había otro tipos de carencias, nutricionales por falta de alimentos tanto al nivel cuantitativo como cualitativo, y en algunos casos menos higiene.

Cuando hablamos de enfermedades degenerativas, nos referimos a aquéllas que van degradando física y/o mentalmente a quienes las padecen, pues provocan un desequilibrio en los mecanismos de regeneración celular. La degeneración es un proceso en el que un órgano o tejido van perdiendo sus características propias más importantes, por la disminución de su actividad. Así, las enfermedades degenerativas afectan y modifican a las células, al producirse sustancias inhabituales que alteran su comportamiento. Las enfermedades degenerativas pueden ser congénitas o hereditarias.

Humor de Quino

Las enfermedades degenerativas pueden afectar a diversos órganos o tejidos del cuerpo. Hay enfermedades degenerativas del cerebro, asociadas a la edad (como el Alzheimer y el Parkinson), enfermedades degenerativas articulares (como la artrosis de columna, cadera o rodilla); enfermedades degenerativas oculares (de la córnea o de la retina); enfermedades degenerativas óseas (osteoporosis), y muchas otras entre las que se incluyen: la hipertensión, la artritis, esclerosis múltiple, arteriosclerosis, esterioscleriosis, fibromialgia, diabetes, la enfermedad de Creutzfeldt Jacob (versión humana del mal de las vacas locas), el cáncer y hasta el SIDA.

A la fecha, se han realizado varios estudios que apuntan a que muchas enfermedades degenerativas pueden prevenirse o corregirse a través de la alimentación.

Consejos útiles para prevenir la degeneración celular

• Evitar los alimentos refinados, mejor integrales.
• Azúcares simples que activan los procesos de oxidación celular.
• Evitar las grasas saturadas, en especial el uso de mantequillas, margarinas (grasas trans), manteca, retirar las grasas visibles de las carnes rojas y aves. Mejor utilizar grasas insaturadas como aceite de oliva virgen o de semillas de prensión en frío.
• Evitar alimentos precocinados o de elaboración industrial. Nada mas sano que lo hecho en casa con productos frescos y de calidad.
• Consumo diario de frutas y verduras.
• Evitar los ahumados, fritos, alimentos quemados o en exceso tostados. Cocciones suaves: horno, plancha, vapor, papillotte.
• No excederse en el consumo de la sal, usarla con moderación.
• Consumir alimentos ricos del aminoácido glicina. Abundante en: carnes y pescados, lácteos y huevos. Legumbres, cereales integrales, semillas, arroz integral. Vegetales como calabaza, guisantes, boniatos, zanahoria, remolacha, berenjena, patata. Frutos Secos como avellanas, nueces, almendras, cacahuetes y castañas. Setas frescas.
• Beber agua en lo posible filtrada o de manantial. Se permite una copa de vino al día. Evitar bebidas azucaradas.
• Hacer ejercicio físico.

Timbal de alcachofas

Este es un plato que me hacia mi madre siempre, ella lo hacia de manera un poco más rústica, yo he conservado el sabor que tanto me apasionaba cada vez que ella me lo preparaba, lo único que he cambiado es la presentación.

Espero que a vosotros os guste tanto como a mí. Este plato se lo dedico a mi mamá.

Ingredientes:
1kg de alcachofas frescas
2 patatas grandes
1 limón
100gr de queso parmesano reggiano rallado
1 diente de ajo
perejil fresco


Elaboración:

En una olla grande se llena por la mitad de agua, se incorpora el zumo de limón y una pizca de sal gruesa, reservamos el limón que hemos exprimido. Se lavan las alcachofas y se retiran las hojas mas externas, las más duras, cortamos con el cuchillo el tallo y pelamos su superficie (cada vez que cortamos frotaremos el interior del limón que habíamos exprimido en la parte del corte, con esto evitaremos que esas zonas se oxiden y cojan un color negruzco desagradable) y las puntas de las hojas dejando el extremo en flor de una medida regular, partimos la alcachofa en una mitad que a su vez cortaremos a su mitad dejando cuatro cuartos, retiramos con el cuchillo la pelusilla del interior y vamos colocando dentro de la olla con el agua con limón, repetimos esta operación con todas las alcachofas. Ahora pelamos las patatas y las cortamos en dados regulares, también las colocamos dentro de la olla junto con las alcachofas. Cocinar a fuego fuerte-medio hasta que las alcachofas y patatas estén hechos. Colamos. Separamos las alcachofas y las patatas, con las patatas haremos un puré en este incorporaremos el queso parmesano rallado, el ajo picado y el perejil picado, en unos aros de metal de 8 cm de diámetro sobre una bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite, pondremos el puré de patatas hasta la mitad de la altura y el resto lo rellenaremos con las alcachofas cocidas, espolvoreamos un poco de queso rallado y echamos unas gotitas de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Hornearemos a 180ºC por 10 minutos aproximadamente hasta que quede gratinado. Desmoldar y servir.

Os recomendaría un vino, pero la alcachofa y el vino no se llevan muy bien, la alcachofa contiene cinarina que altera mucho el sabor del vino, ya que este plato lo recomiendo por la semana de la depuración mejor acompañarlo con un buen vaso de agua mineral.

La Alcachofa depuradora por excelencia

La alcachofa o alcaucil su nombre procede del árabe (al-kharschûf, al-qabsíl), extendida en la Europa mediterránea en África septentrional. Seguramente fueron los árabes quienes implantaron y desarrollaron su cultivo a lo largo del siglo XV en España y en Sicilia de donde esta hortaliza pasaría a Toscana en los primeros años del siglo XVII. De Italia las alcachofas llegaron a Francia, llevadas, por el ejército de sabios y alegres cocineros que acompañaron a Catalina de Médicis a la corte de su marido Enrique II.

Contiene hidratos de carbono en los que se destacan la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el potasio, sodio, fósforo, hierro y calcio, entre las vitaminas destacan la vitamina B1 y B3, pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:

• La Cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante, disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, por su actividad depurativa al nivel hepático, ayudando al hígado a eliminar toxinas a través de la orina.
• Los Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

La alcachofa ayuda a regenerar las células hepáticas, ayudando a combatir las sustancias tóxicas y es ideal para casos de hígado graso e ictericia. Como aumenta la secreción biliar ayuda la digestión de las grasas disminuyendo la sensación de pesadez.

Es recomendada para personas que padecen de anemia, diabetes (rebaja los niveles de azúcar en sangre) y estreñimiento. Ayuda en la recuperación de personas que han sufrido cirrosis, hepatitis, insuficiencia hepática e intoxicación. Otra virtud, es la capacidad que le proporcionan sus ácidos para reducir los niveles de colesterol en sangre, disminuir la presión arterial y también para prevenir la arteriosclerosis, con lo cual previene el riesgo de enfermedad vascular o ayuda a la recuperación de algún accidente de este tipo, como infarto o angina de pecho.

Infusión: 2 cucharadas de hojas secas de alcachofa en 1 litro de agua, tomar 3 veces al día antes de las comidas.

Depurar el organismo

Depurar el organismo es liberar toxinas acumuladas, el organismo de cada ser humano tiene un mecanismo de depuración, estas toxinas son el resultado de la alimentación, el medio ambiente que nos rodea, la toma de medicamentos y otros aditivos como el café, el tabaco, pesticidas, polución, etc.

Normalmente los residuos de la alimentación son expulsados de las células y pasan a la linfa y a la sangre que los transportan a los órganos excretores -sobre todo al hígado y a los riñones- donde son transformados y conducidos a los órganos de evacuación. Por esta misma razón se puede afirmar que la salud de un individuo depende de la capacidad de su organismo para eliminar los residuos perjudiciales, tanto de origen interno como externo. Gracias a estos mecanismos podemos evitar que tanto los alimentos como el medio ambiente nos mate, si una comida estaba en mal estado es muy probable que nos enfermemos y expulsemos el agente tóxico, y el cuerpo es sabio porque después de esto seguro que querremos dormir y perderemos el apetito, este descanso momentáneo ayuda al cuerpo a no ocuparse de otras labores y centrarse de su autodesintoxicación.

En la vida cotidiana, el exceso en la ingesta de alimentos, alimentos mal lavados que aún contienen pesticidas, alimentos conservados en exceso de tiempo o mal manipulados, el alcohol, el tabaco con todos sus aditivos, los alimentos industrializados, café, té, refrescos o chuches o bollería cargados de colorantes, etc; vamos cargando el organismo de toxinas y como el organismo lleva siempre un cierto retraso a la hora de efectuar la limpieza es evidente que esta se acumule. Cuando lleguemos a este punto es muy normal que comencemos a sentir fatiga, estrés, ansiedad, pérdida de apetito, uñas quebradizas, caída del cabello, dificultad para conciliar el sueño, decaimiento, astenia y otros signos subjetivos que indican falta de energía.

Y llegado ha este punto debemos poner manos a la obra. Depurar el organismo consiste en disminuir su nivel de toxemia. Y eso debe hacerse disminuyendo los tóxicos externos.

• Consuma, si le es posible, alimentos de origen biológico.
• Consuma frutas como desayuno, almuerzo y/o sustituto de la cena.
• Prepare los alimentos al vapor, hervidos o a la plancha usando utensilios de acero inoxidable
• Elimine el consumo de productos refinados (azúcar, harina blancas...etc), la carne roja y los productos lácteos y derivados.
• Evite el consumo de bebidas alcohólicas, excitantes (té, café, refrescos con cafeína... etc).
• Procure no tomar alimentos fritos, congelados, precocinados, etc.
• Tome algún tipo de caldo depurativo diariamente y fuera de las comidas.
• Trate de reducir la cantidad de alimentos a ingerir. Así el cuerpo tiene más tiempo para trabajar en la eliminación de toxinas.
• Mastique bien y coma lentamente.
• Evite las situaciones de estrés.
• Mantenga una higiene externa e interna adecuadas.
• Realice una actividad física acorde con sus necesidades.
• Respire.
• Duerma un mínimo de 6 a 8 horas para que el sueño sea reparador.
• Beba agua filtrada o embotellada.

Los primeros días de comenzar una dieta desintoxicadora o mejor dicho un período de tiempo donde no bombardeamos a nuestro organismo con alimentos y bebidas tóxicas. Es muy probable que no nos sintamos bien, cuando el cuerpo elimina toxinas aparecen síntomas como dolor de cabeza, incremento de la sudoración, más mucosidad; pero ante esto no os preocupéis, significa que vais por buen camino y de repente le prosigue la vitalidad, el buen humor, el sueño reparador por las noches, ganas de hacer cosas y verse con los amigos.

Lubina rellena a la Sal

Cocinar a la sal es un método de cocción muy antiguo, es muy típico del mediterráneo en zonas que abundan salinas. Es un método muy sano ya que la sal forma como una especie de costra, esto hace que el alimento se cueza en su propio jugo manteniendo los nutrientes naturales de los mismos, y la sal absorberá la grasa del alimento, así se obtiene un plato sabroso y muy ligero.

Ingredientes:
1kg de Lubina
1 zanahoria
1 cebolla tierna
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
perejil fresco
1 limón
Sal y pimienta

Elaboración:

Lo único complicado de este plato es limpiar el pescado, por eso hay un film gentileza de mi amigo Paco Elvira, para que veáis como se deshuesa, en realidad no es difícil, sólo se necesita buen pulso y algo de paciencia.

Con unas tijeras cortamos las aletas del pescado esto nos ayudará a poder maniobrar el pescado con mas facilidad y sin lastimarnos. Hay autores que dicen que no es necesario descamar al pescado, pero como a mí no me gustan las escamas he pedido en la pescadería que se las quitaran y también las entrañas. Es importante lavar el pescado con agua fría antes de filetearlo, es preferible que el agua no entre en contacto con la carne. Le cortamos la cabeza, el corte lo hacemos detrás de las aletas que están próximas a las branquias, un corte firme por un lado y por el otro y finalmente otro corte separando la cabeza del cuerpo.

Ahora filetearemos el pescado, el cuchillo idóneo es aquel con el que mas cómodo te sientas y esté afilado, debemos cortar y no desgarrar. En la barriga del pescado donde se encontraban las entrañas, en su interior hay una piel muy fina de color blanco, si observamos con atención se puede apreciar las espinas debemos introducir el cuchillo entre esa piel y con el filo ir cortando al ras de las espinas tratando de no perder la valiosa carne, sentiremos las espinas del pescado continuamente con el filo del cuchillo, es aconsejable que la otra mano haga una leve presión desde el exterior, así mantenemos un contacto no visual de lo que estamos haciendo, como nos vayamos acercado al lomo dejamos de cortar, cuando el filete se levante como la hoja de un libro, volteamos el pescado y repetimos la operación del otro lado. Una vez que los dos lados estén separados carne del esqueleto, cogemos el pescado acostamos los dos lados del lado de la piel sobre la tabla de cortar y que sobresalga el hueso, cortaremos desde la cola hacia la cabeza hacer esto es un poco delicado porque en esta zona no hay carne y el campo de acción es bastante limitado, mejor ir despacio y sobre todo con buen pulso. Y ya está, parece muy difícil, la primera vez siempre lo es, pero si no se hace jamás no se adquirirá experiencia.

Las verduras se lavan se pelan y se cortan en juliana muy fina, se rellena el pescado con las verduras, se especia y se exprime un chorrito de zumo de limón, untamos la superficie del pescado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue la sal.

En una fuente de horno se cubre la base con sal gruesa marina, sobre se coloca el pescado relleno de verduras encima y nos cercioramos de que esté bien cerrado, lo cubrimos con sal marina, precalentamos el horno a 200ºC y horneamos por 20 minutos. Cuando este retiramos la crosta de sal que se ha formado, limpiamos con un trapo limpio y seco la superficie del pescado para retirar el exceso de sal y servimos.

NOTA: El tiempo de cocción variará según el tamaño del pescado escogido, se calcula 20 minutos por cada kilogramo, la temperatura alta 200Cº, de sal se usará aproximadamente 2kg por kilo de pescado.

Alimentos Antioxidantes

Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con la propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.

• Allicina: es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor.
• Ácido elágico: los elagitaninos de plantas cuando son comidos por mamíferos y humanos activan sus propiedades protectoras en el cuerpo, combatiendo inflamaciones crónicas (reuma, artritis), colesterol, radicales libres de oxígeno (peróxidos, superóxidos) y ciertos tipos de cáncer. Fresas, Frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis, Arándanos, Bayas.
• Antocianos: son pigmentos hidrosolubles presentes en las bayas de algunas frutas, especialmente en las que presentan un color azul-púrpura como en el mirtilo, la uva negra, el arándano y la grosella.
• Capsicina: es el principio responsable de la tonalidad picante en algunos alimentos, es empleado en algunas neuralgias, neuropatía diabética, algunos cuadros dolorosos referidos a territorios específicos de la piel y en los picores de los dializados por insuficiencia renal u otras afecciones difusas de la piel similares. Es de suponer que tiene cierta acción anticancerosa. Pimientos, Chiles, Ajíes, Cayena.
• Carotenoides: los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A. Zanahoria, Tomate, Naranja, Papaya, Lechuga, espinacas.
• Coenzima-Q: función antioxidante, ya sea de forma directa contra la formación de lipoperóxidos o de forma indirecta a través del reciclado de otros antioxidantes lipídicos como la vitamina E, o hidrosolubles como la vitamina C o ácido ascórbico. Carne, vísceras, pescado, sardinas cacao.
• Isotiocianatos: pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de enzimas. Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros.
• Isoflavonas: se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama. Soja y derivados, en mucha menor cantidad: té verde, guisantes, lentejas, garbanzos, cacahuetes.
• Licopeno: responsable del característico color rojo de los tomates.
• Quercetina: es un potente antioxidante, encontrado en una gran variedad de frutas y vegetales. Uvas, cebolla roja, brécol, naranja y manzanas, cerezas, té verde, vino tinto.
• Vitamina C: esta vitamina tiene tantas propiedades que le haré un post exclusivo. Kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada, pimientos, espinacas.
• Vitamina E: La Vitamina E es el clásico antioxidante que protege a las células de agresiones externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo del tabaco. Aguacate, nueces, maíz, aceites vegetales, germen de trigo, cereales.
  
  

Radicales Libres

Antes de hablar de los Radicales Libres, tenemos que comenzar explicando que es una reducción y oxidación (Red-ox), los átomos que nos constituyen se hallan en un estado de neutralidad o equilibrio eléctrico, con todos sus electrones felizmente dispuestos. Los electrones son partículas cargadas negativamente que giran por pares en una órbita alrededor del núcleo del átomo positivamente cargado y de partículas neutrales desprovistas de carga eléctrica. Normalmente, el número de partículas positivas en el centro, equilibra el número de partículas negativas circulando a su alrededor, dejando al átomo eléctricamente equilibrado. Sin embargo, si todo el conjunto permaneciera eléctricamente neutro no podríamos sobrevivir. Nuestros cuerpos dependen de la generación de energía que produce la permuta controlada de esos electrones entre una clase de molécula y otra. Esta actividad se llama reacción redox y se produce en cada célula, principalmente en unas estructuras internas de la misma, las llamadas mitocondrias. Estas estructuras se comportan como pequeñas centrales de energía.

La palabra "redox" evoca las dos fases de este tipo de transferencia de actividad energética: la reducción, proceso por el cual una molécula adquiere (o acepta) un electrón de otra sustancia, y la oxidación, el proceso opuesto por el cual una molécula pierde (o cede) un electrón a otra molécula. En el proceso de cesión, el electrón cedido o perdido desarma la pareja de electrones que giraban tranquilamente en órbita alrededor del núcleo, convirtiendo a la molécula de estable en inestable, lo que los bioquímicos denominan un radical libre. Una vez formado, el radical libre es fuertemente reactivo, porque busca aparear su electrón aislado o libre con uno de otra molécula. La formación del radical libre constituye una especie de equivalente bioquímico del dicho "desvestir a un santo para vestir a otro", a saber, el átomo A toma un electrón de B, B uno de C, C uno de D, y así sucesivamente. Mientras esta reacción en cadena permanece bajo control, toda va bien.

La formación de radicales libres, no obstante, no siempre va a nuestro favor. Los efectos perjudiciales de los productos químicos, de la radiación solar, el ozono, el humo del tabaco, los aditivos a los alimentos y el oxígeno, contribuyen a la formación de radicales libres que conducen al envejecimiento y a la instauración de la enfermedad, lesionando el tejido humano y son responsables de la aparición de enfermedades como la artritis, las cataratas, la enfermedad coronaria o el cáncer.

Los radicales libres se forman cuando las moléculas se oxidan. Una vez despojadas de uno de sus felices pares de electrones, la molécula (ahora radical) se vuelve intensamente reactiva, y en su insensato afán de restablecer su propio equilibrio eléctrico, acabará robando un electrón de alguna otra molécula, este proceso puede dañar, alterar o envejecer a la molécula atacada. La molécula inocente así tratada podría ser una subunidad de cualquier tejido de nuestro organismo y a menudo realizan el lado sucio de su trabajo contra el ADN que constituye el material genético en el núcleo de cada célula generando un daño sustancial que como mínimo inutilizará la célula o en el peor de los casos la transformará en un célula rabiosa, incontrolable, susceptible a transformarse en germen cancerígeno. De ahí la mala reputación de los radicales libres.

Igual que ocurre muchas veces en la vida, esta moneda tiene dos caras. Los radicales libres son por un lado biológicamente dañinos y por otra, necesarios para la salud. El correcto funcionamiento de un sistema inmune sano depende de la profusión de radicales libres, liberados por los glóbulos blancos de la sangre durante su combate contra virus y bacterias, sin estas armas el poder letal de los radicales libres sería nulo y nos veríamos sin defensa frente a la infección. Lo que para un hombre es un buen alimento para otro es veneno.

Como el daño es principalmente oxidativo, el grupo de vitaminas y minerales son una defensa contra los radicales libres en la categoría de antioxidantes. En especial las vitaminas A, C y E, el beta-caroteno, los minerales Selenio y Cinc y el péptido glutatión.

El chocolate nuestra debilidad

El chocolate se obtiene de las semillas del cacao, de la misma se extraen una materia sólida llamada pasta de cacao y una materia grasa llamada manteca de cacao. Con estos dos componentes se elaboran distintos tipos de chocolates dependiendo de la proporción entre esos elementos mas la adición a la mezcla de productos como leche, azúcares, frutos secos, frutas deshidratadas, aromatizantes (licores, vainilla, extractos)..., etc. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen en su elaboración su contenido en grasas y azúcares principalmente serán los que indique su poder calórico, un chocolate negro con mayor porcentaje en cacao y sin aditivos de azucares contendrá menos calorías que uno que contenga leche ó sea de chocolate blanco, ya que este último se elabora con la manteca de cacao.

El chocolate posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptofano, un aminoácido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un buen dosaje de anandamida, ambos psicotrópicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis suficientes al consumir chocolate, facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción), por su parte, tal sensación de placer refuerza al sistema inmune, también se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia cuando se enamoran.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao. Se aconsejan hasta 100gr de chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%. No obstante, un artículo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.

Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarréico. Un efecto afrodisíaco aun debe probarse.

Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico en calorías, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un correspondiente aumento en la actividad física.

Hay riesgo de leve intoxicación por plomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate es tóxico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la teobromina, que por favor no le den chocolate a sus mascotas.

Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir chocolate en la boca produjo un aumento en actividad cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso que el asociado con el beso apasionado y además duró cuatro veces más.

Verduras para los niños, recetas fáciles y apetitosas

Hay niños que ningún problema, desde pequeños comen gran variedad de alimentos y les agrada muchos tipos de preparaciones distintas, se adecuan bien. Pero hay muchos otros (que los comprendo porque yo era igual) son de preferencias sencillas y muchas verduras o sabores o texturas especiales no les agradan. Todo tiene su lógica, con los años desarrollamos el gusto, el sabor por las cosas. Por esta razón es muy importante que las verduras se cocinen con algo de gracia y potenciarles el sabor con alguna especie suave o con algún queso o con alguna técnica de cocción.

De esta manera disfrazamos la sosa y aburrida verdura, es importante que los niños crezcan con un recuerdo agradable de los alimentos saludables, pero para lograr esto, hay que esforzarse un poco a la hora de cocinarlos. Y a veces servir el plato haciendo formas divertidas y añadiendo alguna decoración también ayuda.

Aquí os dejo algunas recetas, espero que os sirva.

Lasaña vegetal

1 berenjenas cortadas en rodajas
1 calabacines cortados en rodajas
1 pimiento rojo escalibado (cocer envuelto en papel plata al horno)
1 cebolla grande escalibada (cocer en trozos envuelta en papel plata al horno)
250g de espinacas hervidas
200g de queso (el tipo de queso no importa el que le agrade mas a su niño)

En una sartén caliente dorar vuelta y vuelta las rodajas de berenjena y calabacín sin terminar de hacerlas reservarlas en un plato a parte, pelar y limpiar el pimiento y triturarlo junto con 100g de queso de Burgos hasta que quede granuloso, hacer lo mismo con las espinacas y el queso restante. Con la cebolla picarla fina. En una bandeja para hornear previamente tapizada con un poco de aceite hacer una capa de láminas de berenjena, un poco de cebolla picada y la preparación de pimiento y queso, una capa de láminas de calabacín, el resto de la cebolla picada y la mezcla de espinacas y queso, terminar con las láminas de berenjenas y calabacines restantes, hornear a 200ºC entre 10-15minutos. Antes de servir espolvorear un poco de orégano.

Puerros gratinados con falsa bechamel

2 puerros grandes cortados en cuartos

1 cebolla

½ coliflor

Nuez moscada

Aceite de oliva

50gr de queso rallado

2 cucharadas de almendras molidas

Cocer al vapor los puerros durante 8-10minutos, reservar.

En un cazo dorar la cebolla cortada fina añadir el coliflor troceado fino cubra la mitad del volumen con agua mineral y añada ralladura de nuez moscada a gusto, tapar y cocer durante 20’, una vez hecho triturar hasta hacer un puré cremoso y espeso (el líquido de cocción añada poco a poca según la cremosidad deseada).

Colocar los puerros en una fuente de horno, verter la falsa bechamel de coliflor por encima de los puerros y espolvorea un poco de queso rallado y almendra molida, gratinar a 200ºC por 10’

Berenjenas o calabacines rellenos

1 berenjena o calabacín

1 cebolla escalibada

½ pimiento rojo escalibado

50gr de queso rallado

4 aceitunas negras deshuesadas y picada fina

Ajo y perejil picado fino

2cs de zumo de limón

1cs de vinagre de manzana

1cs de aceite de oliva virgen

Cocer la berenjena o el calabacín, la cebolla en cuartos y el pimiento envuelto en papel plata al horno hasta que estén hechos, cortar la berenjena o el calabacín por el medio transversalmente y retirar su pulpa con una cuchara, cortar la pulpa y colocarla en un bol, añadir la cebolla y el pimiento picados, añadir las aceitunas, el queso rallado, el ajo y el perejil, el zumo, el vinagre y el aceite mezclar y rellenar la berenjena o el calabacín, servir caliente.

La alimentación en los niños

En muchas ocasiones, por la falta de tiempo y las prisas, algunas familias prescinden de dar de desayunar a sus hijos en casa. Son obligados, por las circunstancias, a llevar a sus hijos más temprano al colegio y que desayunen allí. Esa es una buena salida siempre y cuando los padres conozcan qué es lo que desayunan sus hijos. En la mayoría de las escuelas, el menú es controlado por nutricionistas, lo que significa que se puede confiar en el servicio.

A los padres que tienen más tiempo, en casa, el desayuno ideal y adecuado es el que sea variado en alimentos que tengan nutrientes necesarios:

Lácteos: leche, yogur, y/o queso

Cereales: cereales integrales, pan integral, avena, galletas de elaboración artesanal

Grasas: aceite de oliva, mantequilla o margarina

Frutas o Zumo natural

Otros: mermelada, algún fiambre, miel, etc.

Cuando el desayuno aporta por lo menos 3 alimentos de los citados arriba, con toda seguridad, contribuirá a que los niños tengan más energía y más fuerza para desarrollar las actividades que les exijan.

Todo es una cuestión de hábito. Si desde la más temprana edad los niños son acostumbrados a desayunar bien, su organismo se habitúa a esta costumbre, y se exigirán un buen desayuno todos los días, y ellos se sentirán satisfechos. Y la familia estará previniendo lo que hoy es una preocupación mundial de los expertos de alimentación: la obesidad infantil como también TDAH (trastorno por déficit de atención por hiperactividad).

Cuando hablamos de alimentos, hablamos de energía y nutrientes, y no solo calmar el hambre. Un niño hasta llegar a adulto está desarrollando su sistema nervioso, su cerebro y crecen constantemente. Con más razón necesitan los nutrientes necesarios para que se desarrollen correctamente. Por la mañana después de haber estado durmiendo una media de 8 horas con más razón deben recargar energía que luego la necesitaran para estudiar y la actividad física. Pensar requiere mucha energía y si esa energía no la tienen no tienen concentración, se distraen, se vuelven indisciplinados y nerviosos hasta agresivos.

El resto de las comidas deben cumplir con la misma norma, alimentos frescos, variados, ricos en nutrientes, vitaminas y minerales, para beber no hay nada que quite mejor la sed que el agua o zumo de frutas; los niños pueden comer dulces, pero que sean de calidad como pasteles o magdalenas preferentemente hechas en casa. No hay nada mas sano que todo lo hecho en casa con productos naturales. Que aprendan a temprana edad a comer alimentos integrales. Si desde un principio han adoptado buenos hábitos alimenticios os agradecerán toda la vida, porque lo que se aprende desde niño se lleva por siempre en el corazón.

Evitar sobretodo los alimentos envasados de fabricación industrial, golosinas que contengan en exceso colorantes, los refrescos azucarados y con colorantes, bollería industrial, snacks (patatas chips, cheetos, doritos); todos estos productos no tienen porque estar prohibidos, pero deben consumirse de manera ocasional, sólo los fines de semana o reuniones familiares concretas como cumpleaños, navidades, celebraciones, etc.

Hay una frase que dice: "el mañana es hoy", nuestro hijos son los hombres del futuro, ellos serán quien escribirán la historia, son parte de la cadena evolutiva y no un eslabón por ahí perdido, debemos ser parte de su crecimiento y desarrollo, proporcionarles lo mejor no siempre significa lo más caro o lo mas nuevo, con imaginación las cosas mas sencillas y cotidianas pueden llegar a ser maravillosas.

Roscón de Reyes y los Reyes Magos

"Nacido, pues, Jesús en Belén de Judá en los días del Rey Herodes, llegaron del Oriente a Jerusalén unos magos diciendo: ¿Dónde está el rey de los judíos que acaba de nacer?"

Mateo 2,1-2

"Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron; y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra."

Mateo 2,11

Los Reyes Magos de Oriente son en realidad el Rey Melchor es un brahmán procedente de la India se lo representa con la barba rubia es el portador del oro (representa su naturaleza real, como presente conferido a los reyes) , el Rey Gaspar se representa con la barba blanca es el portador del incienso (representa su naturaleza divina, empleado en el culto de los dioses) y el Rey Baltazar es un príncipe y sacerdote procedente de la ciudad egipcia de Alejandría se representa con la tez morena es el portador de la mirra (representa el sufrimiento y la muerte futura de Jesús, es un compuesto embalsamador). Fueron guiados por la estrella de Belén recorriendo un camino sinuoso y extraño hasta el lugar de nacimiento del Rey Judío, el Mesías.

Roscón de Reyes

Ingredientes:
10 gr sal
500 gr de harina de trigo
200 gr leche
100 gr azúcar
1 huevo
120 gr de mantequilla
20 gr levadura fresca
ralladura de piel de limón
ralladura de piel de naranja
20gr de ron
fruta confitada

Relleno de Mazapán
125 gr azúcar glace
125 gr almendra en polvo
25 gr clara de huevo
Amasar todos los ingredientes juntos y reservar.

Elaboración:

Para realizar la masa se necesita maquinaria, hacerlo a mano no es imposible, pero si bastante trabajoso y de cierta manera se necesita un poco de experiencia para hacerlo. Si tenéis un robot de cocina perfecto.

En el bol del robot de cocina incorporamos la harina tamizada, la sal, el azúcar, la levadura, las ralladuras de los cítricos, el huevo y el ron, ponemos en funcionamiento el robot con el gancho de amasar y vamos añadiendo poco la leche, dejamos amasar entre 10 a 15 minutos hasta que tenga elasticidad la masa, dejamos reposar la masa 1 hora envuelta en papel film y la guardamos en nevera por 12 horas mínimo.

Una vez pasado ese tiempo, retiramos el papel film y dividimos la masa en dos. La extendemos y la rellenamos con el mazapán y las sorpresas para los niños, enroscamos y dejamos fermentar sobre placa donde la hornearemos aproximadamente una hora y media cubierto con un trapo seco y limpio, en algún lugar de la cocina de temperatura templada.

Una vez pasado ese tiempo y con la masa ya fermentada pintaremos la superficie con ayuda de un pincel un pincel con huevo batido y una pizca de sal, esta técnica le dará al roscón un color dorado y brillante, decoramos con fruta confitada y espolvorear con azúcar glace, ponemos a cocer en horno previamente precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos.

Como mínimo hay que meter dentro del Roscón dos sorpresas envueltas en papel vegetal. La tradición manda que una sea una "haba seca y dura" y una figurita o más dependiendo de la cantidad de niños. La primera es símbolo de mala suerte y la segunda de lo contrario. Así lo resume el dicho:

"Si es el haba lo encontrado el Roscón pagarás; más si ello es la figura, coronado y Rey serás..."

Niños no olvidéis escribir la carta a los Reyes...y os deseo muchos regalos.

Año Nuevo ¿Vida Nueva?

Cada año que comienza nace en nosotros un gran número de deseos que queremos que se vayan cumpliendo a lo largo del año venidero. Pero como hacemos realidad esos sueños si al paso del tiempo no los vamos olvidando.

Enero es el mes en el que baja el consumo de tabaco, sube el de las dietas, empezamos a pensar en el gimnasio, en salir más y cambiar de hábitos de vida, incluso de pareja, porque aumentan hasta los divorcios. Año nuevo sí, pero lo de vida nueva no es tan seguro. El cierre del ejercicio es un buen momento para hacer balance de objetivos personales, para comenzar o terminar con lo que no nos satisface. "La gente está motivada para hacer análisis, pensar en cómo ha sido su año y en qué le gustaría cambiar, es un momento de esperanza", explica la psicóloga Marina Martín-Artajo. "La cuestión es que esos objetivos se suelen desvanecer a la semana siguiente, porque hay mucho optimismo o no son realistas"

En este asunto, el sexo también cuenta. Para los hombres, las posibilidades de éxito aumentan si sus objetivos son específicos y se centran en la recompensa que conseguirán si los logran, mientras que para las mujeres la mejor manera de mantener sus intenciones es revelárselos a sus allegados. Así, el equipo de Richard Wiseman (investigador de la Universidad de Hertfordshire) observó que los hombres tenían un 22% más de posibilidades de cumplir sus deseos cuando se marcaban objetivos específicos, como perder medio kilo a la semana, en lugar de perder peso en general, y aquellos que se concentraban en los beneficios de su decisión, como ser más atractivos para las mujeres, eran los que mejores resultados conseguían.

En cambio, las mujeres lograban más sus objetivos cuando se los habían comunicado a familiares y amigos, y respondían mejor cuando se las animaba tras una recaída en los viejos hábitos, lo que consideraban más como un contratiempo que como un fracaso. Según la investigación, los propósitos con mayores posibilidades de éxito fueron disfrutar más de la vida, lo que afirmaron haber conseguido el 32% de los participantes que se lo habían propuesto; mejorar la forma física (29%); perder peso (28%), ser más ordenado ( 27%) y dejar o reducir el consumo de tabaco y bebida (24% y 25% respectivamente).

Pautas a seguir

• Ser realista con los propósitos que deseamos cambiar.
• Marcar objetivos alcanzables a corto plazo.
• Compartir el deseo con amigos y familiares.

Si se desea dejar de fumar el médico te puede asesorar, hoy hay muchos recursos farmacológicos para lograrlo. También otros como homeopáticos, flores de Bach, acupuntura, hipnosis. Cada persona es un mundo, que algunos métodos que funcionan a algunas personas no significa que a todas. Es cuestión de probar y encontrar la que se adecue a ti. También puedo recomendar un libro que ayuda muy bien en el proceso psicológico de dejar el tabaco "Es fácil dejar de fumar si sabes como" de Allen Carr.

Bajar peso, no es tan difícil, es solo cambiar algunas cosas. Respetar horarios de comida y no saltarse ninguna es muy importante. Comer alimentos saludables y evitar los mas grasos. Un buen asesoramiento y seguimiento dietético ayuda, una vez incorporado el habito es como andar en bicicleta.

Ejercicio físico, hay una expresión que dice "adictos al deporte" y tiene explicación, cuando se hace ejercicio se secreta endorfinas, las endorfinas actúan en los centros del placer. Lo difícil es comenzar porque una vez puesto los beneficios que nos otorga el ejercicio físico es adictivo, mejora el sueño, evita el estreñimiento, mejora la elasticidad de la piel, la tonificación muscular, eliminamos toxinas, nos sentimos mas ágiles y vitales. Cuanta veces nos hemos apuntado al gimnasio para nunca ir.

Menú de Nochevieja 2010

Os propongo un menú sencillo, sabroso y elegante.

Sopa de setas

Ingredientes:

1 kg de Setas de estación, recomiendo 1/2kg de trompetas de la muerte y el otro 1/2 de cualquier otra variedad. Limpiar bien las setas que suelen contener mucha tierra.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cebolla grande picada

1 copita de vino blanco

1 litro caldo de pollo

Picada: 1 rebanada de pan frito, 2 almendras fritas, 1 diente de ajo frito, 1 higadito de conejo plancha. Triturar todos estos ingredientes, se hará una pasta, si es muy espesa para triturar se puede añadir un poco de caldo de pollo, reservar en nevera.

Elaboración:

En una cazuela grande calentar el aceite, echar la cebolla picada cocer a fuego medio, la cebolla se debe caramelizar mejorará el sabor de la sopa, añadir las setas y sofreír unos instantes desglacear con el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo de pollo caliente, dejar cocer unos 15-20 minutos, triturar con turmix, incorporar la picada, triturar un poco más con turmix para que la preparación quede bien homogénea, sal pimentar a gusto, cocer unos 5 minutos a fuego lento, apagar el fuego dejar reposar. Servir en cuencos profundos, decorar con trompetas de la muerte salteadas en sartén.

Solomillo de ternera a la pimienta

Ingredientes.:

1kg Solomillo de ternera pieza entera

Pimienta negra o también si queréis de pimientas variadas, en granos

Sal

1 cucharada de mantequilla pomada

Elaboración:

Se limpia el solomillo de ternera, es decir, retiramos grasas visibles, pieles y nervios. En un mortero trituramos los granos de pimienta con la sal y lo mezclamos con la mantequilla pomada (pomada es en temperatura ambiente) con esta pasta cubrimos toda la superficie del solomillo.

Sobre la mesa extendemos papel film, cantidad suficiente para que en una sola pieza podamos envolver todo el largo y el ancho del solomillo, ponemos el solomillo recubierto con la pasta de pimienta y lo envolvemos suavemente, cogemos los extremos de la envoltura y hacemos rodar sobre la mesa el solomillo envuelto de esta manera generamos una presión y el resultado es que la pieza sea uniforme y no irregular, una vez realizado ajustamos los extremos haciendo un pequeño nudo y volvemos a envolver con un poco más de papel film para asegurarnos la presión.

Dejaremos reposar al menos un día entero en nevera.

Precalentar el horno a 200ºC retirar la envoltura del solomillo con cuidado (la mejor manera es con una tijera o con la punta afilada de un cuchillo, cortar el papel film transversalmente y retirar el papel film sin arrastrar para que la pimienta que lo recubre no se salga), en una fuente untamos un poco de aceite ponemos el solomillo y cocemos los 10-15 primeros minutos a 200ºC y después bajaremos la temperatura a 170ºC por 35-45 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha. Se corta en medallones dos dedos de ancho y se sirve.

Este plato es ideal acompañarlo con un puré de manzanas y rúcula fresca.

El puré de manzana es muy fácil de hacer, se pelan unas manzanas verdes tipo Golden son ideales, se le retira el corazón y se cortan en daditos, en una sarten a temperatura media-baja se colocan las manzanas con una cucharadita de mantequilla y se tapa, controlar que no se quemen. Una vez cocidas se colocan en un bol y se trituran, voilà un puré delicioso de manzanas.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

125gr de chocolate negro fundido
40gr de jarabe (es 1 medida de agua con 2 de azúcar. Se calienta la preparación con fuego medio hasta que el azúcar se disuelva en el agua, retirar y dejar enfriar)
40gr de nata líquida
1 yema de huevo 250gr de nata montada.

Elaboración:

Fundir el chocolate en un cazo a baño maría. Cuando el chocolate esté fundido incorporar poco a poco el jarabe y la nata líquida, añadir la yema previamente batida, dejar enfriar sin que la preparación se espese. Finalmente incorporar la nata montada de a poco con una espátula procurando que no pierda volumen y hasta que la mezcla quede homogénea. Colocar la preparación en recipientes para flanes o en moldes de silicona de 6cm de diámetro, congelar, desmoldar, cubrir con cobertura de chocolate, conservar en nevera.

Servir con brunoise de fresones de temporada (cortados a trocitos), macerados previamente con un poco de azúcar espolvoreada y en frío.

Comensales cuatro.

Pastillas contra el dolor ajeno

Pastillas contra el dolor ajeno es una campaña que está haciendo Médicos sin Fronteras, esta es una organización que se ha fundado en el año 1971 por un pequeño grupo de médicos en París. La organización nace del inconformismo de un grupo de médicos y periodistas descontentos con el mutismo y la ineficacia de la ayuda internacional en Biafra (Nigeria) y Pakistán Oriental (actual Bangladesh). Su espíritu: conservar la esencia de la acción médica independiente en emergencias. Hoy cuentan con 22.000 profesionales y el apoyo de 3.8 millones de socios y colaboradores en los cinco continentes, son una de las mayores organizaciones humanitarias independientes del mundo, que brindan la asistencia a poblaciones en situaciones de crisis sin discriminación de raza, religión o ideología política.

Han tenido el reconocimiento internacional en varias ocasiones
Premio Príncipe de Asturias de la Concordia 1991 Premio Consejo de Europa de los Derechos Humanos 1992
Medalla Nansen para los Refugiados 1993
Premio Roosevelt a las Cuatro Libertades 1996
Premio Indira Gandhi 1996, el Premio Conrad N.Hilton 1998
Premio Nobel de la Paz 1999
Premio Zayed para la Salud 2002
Premio Rey Hussein al Liderazgo Humanitario 2004

Hay una realidad muy fea y triste, hay muchas poblaciones que por falta de recursos no pueden acceder a medicamentos que para nosotros son moneda corriente, hay enfermedades que tienen cura y la medicación existe, y por una cuestión económica para costearlas miles y miles de personas sufren y mueren a diario.

Esta campaña solventaría males como la filariasis (enfermedad parasitaria), el diagnostico y tratamiento del mal de Chagas, otras enfermedades como el Kala Azar, Tuberculosis, Malaria, Enfermedad del sueño (producido por la mosca tsé-tsé) y el SIDA infantil.

Médicos sin Fronteras proponen la venta de estas pastillas (caramelos con sabor a mentol) por tan solo 1 euro en venta en cualquier farmacia en ayuda a las personas que no tienen recursos para costear su dolor y que a nosotros en verdad no nos suponen nada, esta campaña ha sido promocionada por muchos personajes del mundo del arte, deporte y política, como en el caso del director de cine Luis García Berlanga en una excelente presentación, escuchadlo y por favor colaborad en una causa justa y que el amor os bendiga.

Las Navidades que no pesen

Las Navidades siempre significa una gran mesa, muchos familiares, y enormes cantidades de comida, la sobremesa se extiende y no se deja ni un instante de picar esto, beber aquello, probar aquello otro y así así nos ponemos las botas.

¿Cómo evitar lo inevitable?

• Colocar como centro de mesa muchas frutas sabrosas para que se puedan picar de ellas y frutos secos con su cascará son decorativos y para comerlos se necesita mucho esfuerzo, de esta manera se limitará el consumo.
• Los aperitivos divertidos y ligeros, no hay necesidad de hacer siempre lo mismo.
• Las guarniciones y acompañantes de los platos principales deben ser de verduras o ensaladas.
• Limitar el consumo de pan, ya que los platos y acompañantes son calóricos, evitemos sumar más calorías innecesariamente.
• Servir junto con los turrones y mazapanes piña fresca.
• Servir con los dulces infusiones o tés aromáticos para no excederse con el alcohol.

El día después de una gran comilona se recomienda un menú depurativo y ligero, a base de caldos y carnes blancas como aves y pescados acompañado de verduras cocidas, no consumir alcohol, sólo agua o infusiones. De esta manera ayudamos a que nuestro se recupere de los excesos y caloricamente compensamos.

Los restos de comida, no pasa nada, se reciclan o congelan, es tradición de la carn d'olla utilizar los ingredientes para hacer los canelones de San Esteban.

Aporte calórico

La comida es difícil de calcular porque cada casa sus platos pero podemos estimar:

• Aperitivos (jamón, queso, aceitunas, pan, salmón ahumado, cerveza, vermuth o vino) unas 350-500Kcal
• Entrantes y Plato Principal: dependerá del plato una sopa suculenta 300Kcal, si el plato lleva Foie gras son mas 352Kcal/100gr, si lleva patatas sumar 79 Kcal/100gr, langosta o centollo o langostinos 90-120Kcal/100g, chorizo 384Kcal/100gr, butifarra 243Kcal/100gr, garbanzos 329Kcal/100gr, pato 430Kcal/100gr, pavo o pollo 110Kcal/100gr, ternera 250Kcal/100gr, cordero 240Kcal/100gr, pescados entre 80-200Kcal/100gr. Podemos estimar que un plato elaborado con salsa e ingredientes que le intensifiquen y realcen el sabor, el plato aportará entre 800 a 1500Kcal.
• El pan que acompaña las comidas aporta 258 Kcal/100gr.
• Las bebidas mas comunes como Refrescos 39 Kcal/100gr, Cervezas 32 Kcal/100gr, Vino de mesa 78 Kcal/100gr, Licores dulces y aguardientes 383 Kcal/100gr.
• Los Dulces: Turrones y mazapanes son elaborados con miel, azúcares, claras de huevos y frutos secos, son una bomba calórica aproximadamente unas 300 Kcal/100g. Los polvorones son elaborados con manteca de cerdo, harina, azúcar y canela, no sólo es una bomba en calorías sino que aquellos que padezcan de colesterol mejor abstenerse. Frutas confitadas 245Kcal/100g. Frutos secos varían entre 250 hasta 600 Kcal/100g. Panettone (pan navideño italiano) 497 Kcal/100g

En resumidas cuentas el menú Navideño no es el mejor día para comenzar una dieta, tratad de hacer bondad unos días antes y después, disfrutad de la familia y los amigos y hasta la Navidad que viene. Felices Fiestas.

Sopa de Peras y Puerros

Esta es una receta muy elegante, sencilla y delicada de sabor. Una buena manera de comer fruta para aquellas personas que les da pereza o porque con el frío no les apetece. En invierno las sopas son fundamentales, llenan, son fáciles de digerir y nos devuelve el calor corporal.

Ingredientes:

3 peras
1 puerro
1 patata mediana
1litro de caldo verduras
sal
pimienta
aceite

Elaboración:

Lavamos la peras, las pelamos y le quitamos el corazón, con la piel de la pera y el corazón la utilizaremos para el caldo, la pulpa la cortamos en trozos y lo reservamos.

Lavamos los puerros y los cortamos. Pelamos la patata y la cortamos. El tamaño del corte no es muy importante, lo importante que sean regulares para que la cocción sea uniforme.

En una olla ponemos el caldo de verduras a calentar junto la piel y los corazones de las peras unos 15-20 minutos.

En otra olla con un chorrito de aceite ponemos a sofreír la patata, el puerro y las peras por unos instantes, colamos el caldo de verduras de las pieles y lo añadimos al sofrito, dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Una vez finalizada la cocción, lo trituramos, salpimentamos a gusto, mezclamos y servimos.

Las frutas

Las frutas proporcionan muchas vitaminas y minerales, importantes para una correcta función reguladora del organismo, tanto las vitaminas del grupo B como la vitamina C no se almacenan por lo tanto debemos comer alimentos que la contengan habitualmente. Contienen pocas calorías, y lo determina su contenido en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g, contienen fibra y un alto contenido en agua entre 80-95%. Hay frutas grasas como el aguacate que contiene un 16% le lípidos y el coco que llega a tener hasta una 60%.

En la antigüedad era considerada como el alimento de los Dioses. Y podemos imaginar porque, la exuberancias de sus formas, sus aromas y particulares sabores, hacen que la fruta sea un auténtico placer.

La fruta debe consumirse madura, conservarse en lugar fresco y consumirse lo antes posible, cuanto más tiempo la conservemos mas nutrientes perderá. Si las temperaturas son muy altas (en verano) para que las frutas no se estropee se pueden guardar en nevera, las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso y diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras se conservan muy bien al exterior en lugares frescos.

La mejor recomendación de todas, comprar frutas y verduras de temporada, esta actitud tiene muchas ventajas:

• La fruta de temporada se cosecha en su punto justo de maduración.
• Es menos manipulada.
• Contiene más vitaminas y minerales.
• Mejor sabor.
• Y son más baratas.

Enero: aguacates, castañas, chirimoyas, limones, kiwis, mandarinas, naranjas, peras, piña, pomelos, uva.

Febrero: aguacates, castañas, chirimoyas, fresón, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos, pomelo.

Marzo: aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos y pomelos.

Abril: aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos y pomelos.

Mayo: aguacates, albaricoques, brevas, cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, melocotones, naranjas, nísperos, peras, piña, plátanos, pomelos, sandía.

Junio: aguacates, albaricoques, brevas, cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, melocotones, melón, nísperos, peras, piña, plátanos, sandía.

Julio: aguacates, ciruelas, higos, kiwis, manzanas, melocotón, melón, nectarinas, peras, piña, plátanos, sandia, uvas.

Agosto: aguacates, ciruelas, higos, kiwis, mangos, manzanas, melocotones, melón, peras, piña, plátanos, sandia, uvas.

Septiembre: aguacate, ciruela, higos, kiwi, limón, manzana, melocotones, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo, uva.

Octubre: aguacates, ciruelas, chirimoyas, dátiles, kiwis, limón, mandarinas, manzanas, membrillos, melón, naranjas, peras, piña, plátanos, pomelos, uvas.

Noviembre: aguacates, castañas, chirimoyas, caquis, kiwis, limón, mandarinas, mangos, manzanas, membrillos, melón, naranjas, peras, piña, plátano, pomelos, uvas.

Diciembre: aguacates, almendras, castañas, chirimoyas, granadas, limón, limas, mandarinas, manzanas, naranjas, nueces, peras, piña, plátanos, pomelos, uvas.

Los Nutrientes. Parte II

Micronutrientes

Vitaminas del latín vita (vida) ina (sustancia), son esenciales y no pueden ser sintetizadas por el organismo. Son en total 13 y se las clasifica según su solubilidad, 9 hidrosolubles (8 del grupo B y la vitamina C), 4 liposolubles (A, D, E y K). Las vitaminas son precursoras de CoEnzimas imprensindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y metabólico corporal.

La deficiencia de vitaminas pueden provocar problemas de salud: vitamina B12, anemia perniciosa, vitamina A, xeroftalmia; vitamina D, raquitismo; vitamina E , anemia hemolítica; vitamina C, escorbuto; vitamina B1, beriberi; vitamina B3, pelagra. El déficit vitamínico puede deberse a falta de ingesta, mala absorción intestinal, mala utilización metabólica o aumento de demandas. Solo unas pocas, liposolubles, pueden provocar patología por exceso (hipervitaminosis). Carencia de vitamina B12 en dietas estrictamente vegetarianas.

Minerales son sustancias inorgánicas, tienen función estructural (estructura osea y dental - Ca, F, Mg, P), función de regulación del pH, de la presión osmótica (agua dentro y fuera de la célula) , de las reacciones químicas (excitabilidad nerviosa y actividad muscular - Ca y Mg), permiten la entrada de sustancia a la célula (Sodio es necesario para que la glucosa sea aprovechada), procesos metabólicos (Cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina), sistema inmunológico (Zn, Se, Cu).

Tanto las vitaminas como los minerales los encontramos en abundancia en las frutas y en las verduras, el tipo de cocción puede provocar una gran pérdida de ellas, por eso se recomienda cocciones cortas y menor contacto con el agua, el vapor y salteados rápidos son los mejores métodos. Debe haber en la dieta una ración en crudo al día.

El Agua: el cuerpo humano está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y complexión. Para evitar desórdenes, el cuerpo necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variará en función del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas —no estrictamente agua—. No se ha determinado la cantidad exacta de agua que debe tomar un individuo sano, aunque una mayoría de expertos considera que unos 6-7 vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros) es el mínimo necesario para mantener una adecuada hidratación. Durante el embarazo y la lactancia la mujer debe consumir más agua para mantenerse hidratada. Según el Instituto de Medicina —que recomienda una media de 2.2 litros/día para una mujer, y 3.0 litros/día para un varón— una mujer embarazada debe consumir 2.4 litros, y hasta 3 litros durante la lactancia, considerada la gran cantidad de líquido que se pierde durante la cría.

Es importante una dieta variada, sin abusar de ningún alimento. Un día pescado, otro carne, otro día legumbres; siempre acompañar con verduras y/o ensaladas, controlar el uso del aceite (nos excedemos mucho, podemos mezclarlo con vinagres y zumo de limón o naranja, hierbas aromáticas). Que no sea habitual comer fritos, rebozados, alimentos precocinados o industrializados, dulces.

Entre la riqueza de nutrientes que nos ofrece la naturaleza, más nuestra imaginación, podemos lograr a diario platos sencillos, saludables y ricos. Aumentar nuestra calidad de vida no significa pagar más caro. Si obtenemos de la dieta lo que el cuerpo necesita, gozaremos de más salud, vitalidad y tranquilidad. La alimentación es una necesidad fisiológica, eso significa, que el organismo obtiene nutrientes de los alimentos, suministrar esos nutrientes es ayudar al cuerpo a fortalecerse y funcionar de manera correcta.

Guiso de pollo con piña

Este es un plato ideal para el invierno y no sumar demasiadas calorías, después de saber todas las propiedades que tiene la Piña un guiso de estos, a parte de estar sabroso nos sentará bien.

Es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

1kg de pechuga de pollo fresco

2 cucharadas de harina de trigo

1 piña natural

2 pimientos verdes

1 cebolla grande

perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

pimienta en grano

sal

agua mineral

un cubito de caldo carne

Elaboración

Retiramos la grasa visible de las pechugas de pollo y las troceamos en dados de 2 cm aproximadamente, rebozamos los dados de pollo con un poco de harina para quitar el exceso de humedad, salteamos el pollo en una cazuela con aceite de oliva hasta que cambie de color por todos los lados, retiramos y conservamos a parte.

Picamos el pimiento, la cebolla y el perejil muy fino y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que sofría unos minutos y añadimos 5 granos de pimienta y una pizca de sal.

Pelar la piña retirar la parte central y la troceamos, una mitad la reservaremos para el guisado y la mitad restante la trituraremos hasta formar un puré, este mismo lo añadimos al guiso junto con el cubito de caldo de carne y un chorrito de agua, removemos, añadimos el pollo y la piña troceada que habíamos reservado cocemos 15 - 20 minutos más y ya está.

Comensales 4, tiempo de preparación 40 minutos.

Es ideal acompañarlo con un vino blanco joven de uva Chardonnay, este es un plato de sabor suave y ligero, el vino debe ser afrutado y con una ligera acidez, si se prefiere un tinto o rosado debe ser igual, joven así es afrutado y con pocos taninos.

Los Nutrientes. Parte I

Cuando hablamos de nutrientes nos referimos al producto químico que procede del exterior y que este se necesita para cumplir funciones vitales. La vida es sostenida por los alimentos, y la sustancia contenida de los alimentos son los nutrientes. Podemos distinguirlos en Macronutrientes y Micronutrientes.

Los Macronutrientes son los nutrientes que proporcionan la energía metabólica del organismo, los principales son Glúcidos, Proteínas y Grasas.

Los Micronutrientes son aquellos que se necesitan en pequeñas cantidades, son necesarios para la salud, pero no proporcionan energía, los principales son las Vitaminas y Minerales.

El agua y el oxígeno también pueden considerarse nutrientes.

Macronutrientes

Los Glúcidos (también conocidos como Hidratos de Carbono o Carbohidratos) son nuestra mayor fuente de energía, en especial, es la fuente energética del cerebro (aproximadamente el 20% de nuestra energía metabólica). Se recomienda que el 55-60% de la dieta debe provenir de los Glúcidos, en especial alimentos ricos en almidones, no se recomienda consumo abusivo de azúcares simples por su actividad oxidante que aceleran el envejecimiento celular.

Los glúcidos se distinguen por:

Monosacáridos: glucosa y fructosa. Conocidos como azúcares simples.

Disacáridos: sacarosa y lactosa.

Polisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa.

Los glúcidos como el almidón (los cereales, legumbres), la dextrina, el glucógeno (el almidón animal), la sacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa (la leche), se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal. La fructosa (azúcar de fruta) y la glucosa no se alteran por la digestión y se absorben como tales.

Aporte energético: 3.75Kcal/gr.

Las Proteínas están formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Realizan una enorme de funciones diferentes, entre ellas se destacan:

Estructural (colágeno y queratina) -piel-

Reguladora (insulina y hormona del crecimiento) -glucemia, reproducción celular y ADN-

Transportadora (hemoglobina) -sangre-

Defensiva (anticuerpos) -sistema inmunológico-

Enzimática (sacarasa y pepsina) -digestión-

Contractil (actina y miosina) -músculo-

Hay 8 aminoácidos esenciales, es decir, que el organismo del hombre no los puede sintetizar y son:

Fenilalanina (carne, pescado, huevos, productos lácteos, espárragos, garbanzos, lentejas, cacahuetes, soja y chocolate)
Isoleucina (carne, pollo, pescado, huevos, productos lácteos, granos y cereales, nueces y legumbres)
Leucina (se encuentra en todos los alimentos proteícos)
Lisina (algarrobo, amaranto, lentejas, espinacas, berros, espárragos, quinoa, soja, carnes, bacalao, sardinas, huevos, queso parmesano)
Metionina (carnes, pescados, semillas de sésamo, nueces de brasil, legumbres)
Treonina (en levaduras, por fermentación de microorganismos)
Triptófano (huevos, leche, cereales integrales, chocolate, avena, dátiles, semillas de sésamo, garbanzos, pipas de girasol y calabaza, cacahuetes y espirulina) complementar con vitamina B6 y Magnesio.
Valina (carne, pollo, pescado, cereales, nueces)
Arginina (pescado, mariscos, crustáceos)
Histidina (carne, aves, pescado, leche, huevos)
Las proteínas constituyen entre un 10 a 15% de la dieta.

Aporte Energético: 4 Kcal/gr.

Las Grasas (también conocidos como Lípidos) se componen de ácidos grasos que se unen a una molécula de glicerina (triglicérido, diglicéridos o monoglicéridos), colesterol y fosfolípidos.

Tiene función estructural y metabólica.

Se dividen en tres grupos:

Grasas Saturadas: estas grasas son sólidas a temperatura ambiente (tocino, mantequilla), estas grasas aumentan el nivel plasmático de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Hablando de manera menos técnica, son grasas rígidas de cadena larga, se unen muy fácilmente entre ellas, en exceso van poco a poco taponando las venas (ej: arteriosclerosis) o estas mismas agrupaciones pueden desprenderse como placas de ateroma (ej: embolia). Estas grasas son comunes de las carnes rojas, aves, leche y derivados de la leche. En edad adulta se recomiendan reducir su consumo carnes magras y sin presencia de grasas visibles, leches y derivados desnatados.

Grasas Insaturadas: estas grasas son líquidas a temperatura ambiente (aceites vegetales Ω6 , aceite de pescado Ω3), son las más beneficiosas para la salud, tienen efectos aterogénicos, es decir, reducen los niveles de colesterol y los niveles de lipoproteínas LDL y HDL. Mejoran la circulación sanguínea. Se recomienda el consumo de aceite de oliva en crudo y el pescado azul (salmón, atún, sardinas, bonito...)

Grasas Tans: son grasas vegetales a las que a través de un proceso industrial, llamado hidrogenación se saturan sus enlaces, permitiendo que estas grasas líquidas sean sólidas (ej. margarina). Son más perjudiciales que las saturadas son altamente aterogénicas y aumentan los niveles de las lipoproteínas LDL y de triglicéridos. Se usa mucho en la industria alimentaria, en especial en la elaboración de galletas, bollería, algunos panes, alimentos precocinados. Se recomiendo leer las etiquetas de los productos, aparecen como grasas vegetales sólidas o semisólidas. En el futuro se tendrá que especificar como grasas trans. Mi concejo lo mejor siempre está hecho en casa!!!

Las grasas constituyen un 30% de la dieta, de las cuales 10% Saturadas, Trans; 20% de Insaturadas Ω3, Ω6.

Aporte Energético 9 Kcal/gr. A diferencia de los glúcidos y proteínas el aporte de este grupo es el doble, en un régimen moderar su consumo.