El poder de la Áloe-Vera. Parte II

El Áloe-Vera es  una planta medicinal y sus componentes se utilizan para la realización de muchos fármacos, en especial para problemas de estreñimiento, acidez estomacal, úlceras duodenales, cicatrizante de las mucosas y regeneradora celular.

Para uso medicinal se usan dos de sus componentes acíbar y el gel, el gel es una especie de gelatina clara que se encuentra en el interior de la hoja, y el acíbar es un látex amargo y amarillento que se obtiene de la piel de su hoja.

El acíbar se utiliza para uso interno para el tratamiento del estreñimiento, no se debe tomar directamente de la planta ya que si no se respeta la dosis puede resultar tóxica, y en uso externo dañar la piel, por este motivo no debe confundirse el látex de aloe-vera con el gel de aloe-vera.

El látex de áloe-vera resulta laxante y aumentando la dosis purgante. Esta propiedad se debe a las antraquinonas y a su contenido en magnesio que aumenta los movimientos peristálticos del intestino.

Como laxante tomar 0,03gr de extracto seco, acción a las 6 u 8 horas.

Como purgante tomar 0,1gr de extracto seco.

En capsulas de áloe-vera en polvo: laxante de 0,3gr y purgante de 0,5gr.

Atención: no se debe superar 1,5gr dosis total diaria por sus toxicidad. Consulte con un profesional.

El gel de áloe-vera se utiliza en uso externo para tratamiento de la piel o uso interno para el tratamiento de la gastritis o la úlcera gástrica.

Las propiedades antiulcéricas de la áloe-vera se debe a su riqueza en murcílagos que recubren la mucosa gástrica suavizándola, protegiéndola y aliviando la acidez. Igualmente otros componentes antiulcéricos son: glutamina, glicina, histidina, betacarotenos y zinc. Aunque no se sabe ciertamente como el áloe-vera actúa tan efectivamente para casos de inflamación, acidez gástrica, gastritis, úlceras gástricas; se ha demostrado que el áloe-vera tiene un potente valor recuperador de la mucosa gástrica y una función como colagogo (facilita el drenaje de la bilis).

Para tratar estos problemas se recomienda zumo de áloe-vera 98% sin aloína ni áloe amodina (componentes irritantes), entre 75 a 150ml diarios repartidos en tres tomas. También se puede tomar en forma de cápsulas de 0,05gr de polvo de  áloe-vera, o 20 gotas de tintura de áloe-vera, ambos tres veces al día, antes de las comidas principales. 

Aunque todos estos tratamientos son de venta libre y naturales, siempre hay que consultar primero con un profesional, en el fondo estos productos no dejan de ser medicinales, eso significa que ejercen una acción en el organismo que usado bien nos benefician, usados mal nos perjudican.

Calamares de Verano

Esta es otra receta tibia, de poca cocción y de sabor fresco, ideal para este tiempo, que no apetece estarse mucho en la cocina cocinando.

Calamares de Verano

Ingredientes:

4 calamares grandes

2 huevos duros

2 cebollas

1 ajo

3 tomates

1 aguacate

10 aceitunas negras deshuesadas

Perejil picado

Zumo de un limón o lima

Elaboración:

Limpiaremos los calamares y separaremos los tentáculos y las aletas por un lado y el cuerpo del calamar limpio por otro, reservar en nevera. Escaldaremos los tomates unos instantes para retirar la piel, cortamos en cuartos y retiraremos las pepitas, trocear en daditos. Aprovecharemos el agua de cocción de los tomates para hacer los huevos duros, los cuales cocinaremos por 10 minutos desde agua hirviendo. Pelaremos la cebolla y la picaremos. En una satén añadiremos unas gotas de aceite y sofreiremos las cebollas, una vez transparentes incorporaremos las aletas y tentáculos de los calamares previamente cortados en trocitos, añadimos el ajo picado y una vez cocida la preparación dejáremos enfriar.

Retiramos la piel del aguacate y el hueso, cortamos el aguacate en daditos, le rociaremos el zumo de limón para que este no se oxide cambiando de color, añadiremos los tomates cortados, las aceitunas picadas, el perejil picado, los huevos duros picados y la preparación anterior ya fría. Mezclaremos todo hasta obtener una mezcla uniforme.

Cogeremos los cuerpos de los calamares y con la ayuda de una cuchara incorporaremos en su interior el relleno, cerraremos el extremo del calamar con un mondadientes para asegurarnos que en la cocción el relleno no se escape. 

En una sartén con unas gotitas de aceite cocinaremos los calamares rellenos hasta que la parte exterior del calamar esté hecha, no es necesario cocinarlo más de la cuenta ya que el relleno está hecho. Servir.

Gracias a la ayuda de Ventura Verdú que está aprendiendo a cocinar.

La influencia de la luna

La Luna es el único satélite natural de la Tierra y el quinto satélite más grande del Sistema Solar. Se encuentra en relación síncrona con la Tierra, siempre mostrando la misma cara a la Tierra. El hemisferio visible está marcado con oscuros mares lunares de origen volcánico entre las brillantes montañas antiguas y sus cráteres. A pesar de ser el objeto más brillante en el cielo luego del Sol, su superficie es en realidad muy oscura, con una reflexión similar a la del carbón. En el hemisferio Norte cuando la Luna tiene forma de C, que aparentemente pareciera que crece, en verdad es el contrario, descrece. Y a la inversa, cuando la luna tiene forma de D, que pareciera que descrece, crece.

Su prominencia en el cielo y su ciclo regular de fases han hecho de la Luna una importante influencia cultural desde la antigüedad tanto en el lenguaje, como en el calendario, el arte o la mitología. La influencia gravitatoria de la Luna produce las corrientes marinas, las mareas y el aumento de la duración del día.

¿Y esta misma influencia nos afecta a nosotros? Muchos dicen que sí:

Luna Nueva: es una Luna Muerta, no productiva, durante la cual no se ha de comenzar nada porque nacerá sin fuerza. Estadísticamente hasta los nacimientos son escasos. Pero es una luna adecuada para la siembra, donde la semilla se inhibe y fructifica. También es una buena luna para la poda de los árboles, que después de ser podados durante ese período se recuperan mejor, también el cabello responde al mismo comportamiento, si los cortamos durante este período se revitalizan. Es la luna de la marea baja. Es un buen momento para los ayunos y eliminar sustancias tóxicas del organismo, y para aquellas personas que decidan dejar de fumar o deshabituarse de algún mal hábito, es el mejor momento para hacerlo.

Luna creciente: es una Luna Creativa, todo lo que se emprenda crecerá y prosperará. Cualquier iniciativa tomada durante este período será fértil. Las plantas que se poden, como los cabellos que se corten en este   momento crecerán más rápido. Es la luna donde se producen más nacimientos y los que resultan más fáciles. No recomiendan esta luna para comenzar con un régimen de adelgazamiento.

Luna Llena: es una Luna Poderosa, exuberante como su esplendor y la fuerza de su luminosidad. Es la Luna de las mareas altas. Una luna transformadora que no necesita convertir a los hombres en lobos, pero los llena de impulsos, de deseos, de agresividad.... Durante las noches de luna llena los médicos y policías tienen más trabajo por: accidentes de tráfico y actos de violencia. Es una luna que despierta, se dice que los sonámbulos salen a pasear. No se recomienda podar los árboles en esta luna porque pueden morir.

Luna Menguante: es una Luna Reservada, un poco inhibida, que hace pequeñas a las cosas. Es la luna más adecuada para trabajar la tierra y cuidar el jardín, para plantar y hacer implantes, prenden mejor. Es la luna de la sencillez y de la simplicidad, resolver pequeñas cuestiones como: laborales, domésticas, familiares y trámites pendientes. Se dice que cuando se lava la ropa en este día queda más limpia y usando menos jabón. Será cuestión de probar!!

Crujiente de verduras

Es una idea simple para quedar bien con los amigos, se sirve como entrante o de acompañamiento, también es un buena opción para niños rebeldes que no le agraden comer verduras.


Crujiente de verduras

Ingredientes:
1 brécol pequeño
1 cebollas tiernas
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 diente de ajo
150gr de queso tipo Burgos o Tofu
4 hojas de masa Brick
1 yema de huevo
sal / pimienta

Elaboración:

Escaldar el brécol y reservar. Picar la cebolla tierna, los pimientos verdes y rojos, y el diente de ajo. En una sartén añadir unas gotitas de aceite de oliva y sofreír los pimientos, a media cocción incorporar la cebolla tierna y el diente de ajo, salpimentar a gusto, cocer unos instantes y retirar del fuego, dejar enfriar.

Sobre una tabla estirar una hoja de masa Brick y en su centro rellenar con la preparación del sofrito de verduras, añadir el queso fresco tipo Burgos o Tofu -aproximadamente unos 35gr- desmenusado y el brécol. Batir la yema de huevo con una pisca de sal y pintar los bordes de la masa, cerrar en forma de pañuelo y ajustar con un mondadientes, pintar la superficie exterior con la yema de huevo. Precalentar el horno a 200ºC y cocer por 3 minutos, servir sobre un plato y espolvorear con cebollino picado.

El poder de la Aloe-Vera. Parte I

Hay más de 250 diversas variedades reconocidas de aloe, de las cuales, solamente tres o cuatro tienen características curativas o medicinales significativas. La más potente de éstas, rica en vitaminas, minerales, aminoácidos, y enzimas es Barbadensis Molinero del Aloe, conocido comúnmente como aloe vera.

La palabra "aloe" es derivada del árabe "alloeh", que significa: "la sustancia amarga brillante"; la palabra "vera" viene del latín y significa: "verdadera". En dicha época antigua, esta variedad era considerada el más eficaz producto medicinal. No se sabe el tiempo que se reconoce como planta medicinal. Una de las aplicaciones farmacéuticas, más antiguamente registrada, se puede encontrar en una tablilla sumeria de arcilla del año 2100 a. C., pero hay informes de dibujos de la planta en las antiguas paredes de templos egipcios desde el año 4000 a. C.

El aloe vera es semejante en aspecto a un agave, que pertenece a la familia Agavaceae. Éste sólo crece en climas cálidos y se encuentra especialmente en las regiones más secas de América, Asia, Europa, África y Australia.

El uso más conocido es en los tratamientos de belleza, por sus incontables beneficios:

• Contrarresta la acción de las bacterias dérmicas.
• Disuelve los depósitos grasos que obstruyen los poros.
• Destruye las células muertas, permitiendo su eliminación, y regula el pH en las tres capas de la piel (epidermis, dermis e hipodermis).
• Protege y regenera la dermis, ejerciendo sobre la piel una profunda acción bactericida, humectante y de limpieza.
• Funciones antisépticas y cicatrizantes, ya que con sus nutrientes naturales ayudan a la regeneración de las células de todas las capas de la piel.
• Anti-inflamatorio, analgésico, antiviral, antitóxico.
• Hidrata en profundidad y es muy útil en pieles sensibles y estropeadas.
• Recomendable en irritaciones, quemaduras, picaduras de insectos, heridas superficiales superficiales, erupciones, eccemas, ... al acelerar el proceso de restauración celular.
• En el acné juvenil, elimina la infección de los poros.
• Por su acción anti-inflamatoria y analgésica, es ideal para su utilización local en articulaciones en proceso inflamatorio; así como artritis, reumatismo y dolor muscular.
• Se puede utilizar como fortalecedor del cabello por sus agentes nutritivos, ya que proporciona suavidad, resistencia y flexibilidad.
• Contribuye a alisar las arrugas, reducir el tamaño de los poros y es excelente como filtro solar, al proteger de sus efectos nocivos.
• Ayuda a prevenir las quemaduras solares y también es muy efectiva para aliviar la piel que ha estado mucho tiempo expuesta al sol.
• Se reducen las manchas oscuras de la piel y soriasis aplicando tres veces al día durante varios meses. Los resultados no son rápidos, pero sí definitivos.
• Es un estimulante biogénico que activa y vivifica las células de la piel.
• Excelente para cuidados del cutis (arrugas, tonalidad, textura, etc.). Su uso tonifica los tejidos flojos, las arrugas se suavizan y tienden a desaparecer.

¿Por qué nos tenemos que protegernos del Sol?

El exagerado crecimiento demográfico, está agotando aceleradamente los recursos naturales del planeta y saturando la capacidad de esta en recuperarse. El aumento de la contaminación en la medida en que el hombre mantiene un constante crecimiento industrial para satisfacer sus necesidades. Este crecimiento trae consigo desechos tóxicos de efecto invernadero, lluvias ácidas y contaminación de los ríos, lagos y mares, todos los cuales venían siendo los principales problemas de contaminación para la humanidad. Pero hasta hace poco, no se conocía a ciencia cierta sobre la gravedad de la destrucción de la capa de ozono, cuyo agujero a alcanzado una extensión de 24,1 millones de kilómetros cuadrados, equivalente a la extensión de América del Norte.

Aspecto del agujero en la capa de ozono en el año 2000.

La capa de ozono nos protege de las mortíferas radiaciones ultravioleta provenientes del Sol. La Agencia Estatal de Meteorología (Aemet) ha confirmado la detención de la tendencia negativa en la destrucción de la capa de ozono, aunque su recuperación hasta los niveles anteriores a 1980 -cuando se alertó del problema- no se producirá hasta el 2050 como mínimo, y hasta el 2075 en el caso de la región antártica.

Componentes que dañan la capa de ozono

Los CFC, cuyo nombre comercial es Freón, es un tipo de gas refrigerante que se inventó en los años 30 y se utilizó en cantidades industriales para refrigerar desde aires acondicionados hasta utilizarse en aerosoles. El problema con los clorofuorocarbonos es que al dispersarse en la atmósfera básicamente “consumen” ozono en la atmósfera lo que disminuye su presencia (el proceso es mucho mas complejo, claro, pero la idea es que se entienda).

En la actualidad el uso de los CFC ha disminuido considerablemente pero todavía existe un riesgo de que la capa de ozono vuelva a agrandarse (lo dijo incluso la persona que ganó el premio nobel por estudiar el agujero de ozono).

El como el bromuro de metilo es un fungicida que también daña tremendamente el ozono de la atmósfera y se utiliza para fumigar desde campos de golf hasta plantaciones de distintas especies de plantas.

Contaminantes primarios: o emitidos directamente por la fuente, como aerosoles, óxidos de azufre, óxidos de nitrógeno, hidrocarburos, monóxido de carbono y otros menos frecuentes como halógenos y sus derivados (Cl2, HF, HCl, haluros,...), arsénico y sus derivados, ciertos componentes orgánicos, metales pesados como Pb, Hg, Cu, Zn, etc. y partículas minerales (asbesto y amianto).

Contaminantes secundarios: se forman por reacción de los primarios con los componentes naturales de la atmósfera, existiendo una gran familia de sustancias producidas por reacciones fotoquímicas. Comprende al ozono, aldehídos, cetonas, ácidos, peróxido de hidrógeno, nitrato de peroxiacetilo, radicales libres y otras de diverso origen como sulfatos (del SOx) y nitratos (del NOx), la contaminación radiactiva a partir de radiaciones ionizantes o la contaminación sonora a expensas del ruido.

El incremento de la radiación UV-B agrava enfermedades respiratorias, bronquiales, asma, cardiovasculares, bronquitis crónica, anemia y afecta funciones cerebrales, produce irritación en los ojos, afecta funciones mentales y causa problemas de conducta del ser humano.

• Inicia y promueve el cáncer a la piel maligno y no maligno.
• El 90% de los cánceres de piel se atribuyen a los rayos UV-B y se supone que una disminución en la capa de ozono de un 1% podría incidir en aumentos de un 4 a un 6% de distintos tipos de cáncer de piel, aunque esto no está tan claro en el más maligno de todos: el melanoma, cuya relación con exposiciones cortas pero intensas a los rayos UV parece notoria, aunque poco comprendida y puede llegar a manifestarse hasta ¡20 años después de la sobre exposición al sol!.
• Daña el sistema inmunológico, exponiendo a la persona a la acción de varias bacterias y virus.
• Provoca daño a los ojos, incluyendo cataratas.
• La exposición a dosis altas de rayos UV puede dañar los ojos, especialmente la córnea que absorbe muy fácil estas radiaciones. A veces se producen cegueras temporales y la exposición crónica se asocia con mayor facilidad de desarrollar cataratas.
• Hace más severas las quemaduras del sol y avejentan la piel.
• Aumenta el riesgo de dermatitis alérgica y tóxica.
• Activa ciertas enfermedades por bacterias y virus.
• Reduce el rendimiento de las cosechas.
• Reduce el rendimiento de la industria pesquera.

Cómo proteger la capa de Ozono:

• Comprar aerosoles que no contengan CFG
• Comprar matafuegos (extintores) que no contenga Halones
• Evitar consumir alimentos empacados en cajas hechas con espumas de poliestireno
• Buscar técnicos de aires acondicionados y de refrigeradores que utilicen y cuenten con máquinas de recuperación y reciclaje de CFC

Cómo protegerse de la capa de Ozono:

• Si vas al sol utiliza gafas con protección UV (ultravioleta).
• Usar sombrero.
• No exponerse al sol entre las 11 y las 15 horas.
• Utilizar cremas con protección solar homologadas.

Ensalada tibia de lentejas y arroz integral

Esta es una ensalada ideal para estos días de calor, fresca y con todos los nutrientes necesarios para una dieta equilibrada y completa.

Ensalada tibia de lentejas y arroz integral

Ingredientes:
1 taza de lentejas pardinas
1 taza de arroz integral grano largo
1/2 pimiento rojo
1 puerro
1 cebolla grande
1 o 2 zanahorias
1 diente de ajo
Un trocito de alga Kombu cortada con tijeras en partes pequeñas
Ensalada de brotes tiernos
Tomates cherrys

Elaboración:

Poner en remojo con agua fría el arroz integral y las lentejas mínimo media hora. Una vez transcurrido este tiempo lavar y cortar las verduras en daditos pequeños. En una olla grande sofreír con una gotitas de aceite la cebolla y un chorrito de agua hasta que libere los gases libres en azufre (que son los mismos que al picarla nos irritan los ojos, de este modo evitamos que nos produzca hinchazón y gases), una vez que la cebolla este cocida se incorporan el resto de las verduras, las cuales sofreiremos solo unos instantes y añadiremos el arroz y las lentejas sin el agua de remojo, añadimos agua hasta duplicar el volumen, el ajo picado y el alga Kombu. Cocinar a fuego medio por aproximadamente 3/4 de hora, durante este tiempo siempre hay que controlar la cocción, removiendo con una cuchara de madera para que el alimento no se pegue en el fondo de la olla y rectificando la cantidad de agua, a ser necesario. Minutos antes de finalizar la cocción se puede añadir semillas de comino que facilita la digestión o se puede utilizar hojas de laurel durante la cocción.

Dejaremos que se enfríe y una vez templado, serviremos en un bol previamente aceitado que utilizaremos como molde, alrededor del mismo colocaremos los brotes tiernos y los tomates cherrys cortados en medias mitades y aliñaremos con un aliño de preferencia, retiraremos el molde y exprimiremos por encima unas gotitas de lima. Decorar con una ramita de perejil y lima.

Contenido de fibra en los alimentos y recomendaciones diarias de consumo

La fibra alimentaria se encuentra en la pared de las células vegetales: legumbres, cereales integrales, verduras, hortalizas, frutos secos y frutas.

La ingesta de fibra recomendada por la OMS se establece entre 16 y 24 gramos diarios, que es fácil de alcanzar cuando en nuestra alimentación predominan los vegetales y carbohidratos complejos, es decir, cereales y legumbres integrales; y se sigue la recomendación de "5 raciones  al día".

La alimentación en la actualidad, es deficiente en fibra porque la mayoría de los alimentos consumidos están muy refinados. Este hecho hace que el estreñimiento y la obesidad sea una dolencia común en la población. Por esta razón solemos ver en los supermercados alimentos refinados y enriquecidos con fibra, cuando en verdad todo este proceso de industrialización nos otorga sólo un alimento deficiente y desequilibrado. Sin embargo, tampoco es bueno tomar tantísima fibra como se aconseja a veces, pues se corre el riesgo de perder minerales, lo cual es especialmente pernicioso en el caso de la gente mayor. 

En general todas las frutas, verduras y hortalizas son ricos en fibra, pero unas tienen un contenido más alto que otras, como se puede comprobar en la tabla adjunta.

Tanto los alimentos integrales (legumbres, pan integral, arroz integral o cereales integrales) como las verduras y frutas frescas sin procesar en exceso, tienen un contenido de nutrientes en perfecto equilibrio que le proporciona los nutrientes indispensables para su crecimiento y reproducción, está composición natural de la planta o semilla está en perfecto equilibrio y los nutrientes actúan en cooperación, por esta razón los alimentos refinados o procesados industrialmente son desequilibrados, porque en la industrialización el alimento es sometido a procesos de lavado, temperatura y químicos que neutralizan o destruyen nutrientes esenciales para  la correcta asimilación. Por más que al final de su elaboración se le añada de manera química las vitaminas o fibras o nutrientes perdidos en el procesamiento, el alimento ya no es el mismo. Y a la hora de comerlos no asimilaremos gran parte de los nutriente ingeridos provocando además problemas digestivos y debilidad. Si observamos la tabla siguiente, podemos observar que el arroz blanco posee más calorías y menor cantidad de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que el arroz integral.

Algunos de los beneficios de la fibra son:

• Ayuda para tratar la obesidad y otros problemas de peso porque regula la absorción y prolonga el tiempo de saciedad.
• Evita la formación de cálculos biliares.
• Ayuda a prevenir la aparición de cáncer de colon y recto porque la fibra ayuda a evacuar los residuos que se depositan en  la pared intestinal. 
• Controla la diabetes. 
• Previene la hipertensión y demás patologías cardiovasculares. 
• Mejora la digestión y el tránsito intestinal.

La Fruta: antes o después de las comidas

La fruta es básicamente fructosa un azúcar simple y puede ser transformada en glucosa en el hígado, pero para esta conversión se necesita de insulina. La glucosa es el alimento esencial  del cerebro. 

La mayoría de las frutas contienen entre un 80 a 95% de agua, la parte de la fruta que contiene mayor carga vitamínica es en la piel, que es precisamente la que más sufre de los insecticidas y demás productos químicos destinados para su cultivo, excepto las frutas de cultivo biológico.

El único problema con las frutas, es que la mayoría de nosotros no sabemos cómo comerlas para que le cuerpo asimile sus nutrientes. Se recomienda comer las frutas siempre con el estómago vacío. ¿Por qué?

La razón es que las frutas, en principio, no son digeridas en el estómago, sino digeridas en el intestino delgado. Las frutas pasan rápidamente por el estómago y van al intestino, donde liberan sus azúcares.

Si en el estómago existiera: carne, patatas, almidones (legumbres, cereales; azúcares compuestos) las frutas quedan apresadas allí y comienzan a fermentar. Generando hinchazón y debilidad digestiva. 

La fruta no debe tomarse nunca después de comer, a no ser que esté cocinada y bien condimentada con canela o jengibre, porque tiende siempre a producir fermentaciones. Lo ideal es tomarla fuera de las comidas. En cualquier caso, las frutas crudas que menos alteran la digestión son las fresas y la sandía, aunque esta última no es recomendable cuando se padece de hinchazón de barriga, gases y cansancio.

En general, la fruta debe tomarse entera, no en zumos, porque de este modo se obtienen más minerales, fibra y componentes que compensan los ácidos de la fruta y nutren. A ser posible la fruta que consumamos debe ser de cultivo biológico, de la estación en que nos encontremos y el lugar donde vivamos ( o de otro clima semejante) y debe ser madurado en el árbol.

Para personas con tendencias depresivas la fruta no es conveniente, porque la fructosa no ayuda a la entrada de triptófano en el cerebro. El triptófano aminoácido esencial, precursor de la serotonina, a su vez neurotransmisor fundamental para tener sensación de bienestar emocional.

¿Cómo adelgazar y no morir en el intento?

Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa "régimen de vida".

Cuando uno decide comenzar un régimen de adelgazamiento debe partir de la base de una disciplina, es muy importante tener horarios de comida y no picar entre horas, el picoteo por lo general es lo peor, siempre son alimentos de gran poder calórico y como se realiza de manera constante pasa a ser un acto reflejo donde perdemos el control de lo que comemos.

Por lo general se recomiendan cinco comidas al día, como comen los bebés, de esa manera controlamos el apetito y mantenemos un nivel de glucemia adecuado, esto último permite sentirnos bien sin sensación de cansancio o debilidad, nos proporciona también saciedad. Mantener un horario de comidas es muy importante, por ejemplo 7hs - 10.30hs - 14hs - 17.30hs - 21hs, el cuerpo se acostumbra a esa rutina y no pide alimentos entre horas, el cuerpo agradece el aporte de nutrientes y los reclama cuando no los tiene con ansiedad y gula.

La hidratación correcta es otro factor importante, en invierno con un litro a litro y medio de agua es suficiente, pero en verano hasta dos litros, el calor nos hace sudar y tanto en el sudor como en la orina perdemos muchos minerales, es importante recuperar los minerales a través de las frutas y las verduras. El agua siempre es mejor beberla entre horas, esto nos ayuda a sentirnos llenos.

Las dietas milagrosas no existen, ni Lourdes hace milagros hoy en día. La actitud más correcta es una dieta equilibrada, evitar los alimentos grasos, los alimentos ricos en azúcares refinados y hacer ejercicio físico de forma regular.

Las dietas extremas que prometen bajar 5 o 10 kg en una semana son engañosas y perjudiciales, generan un efecto rebote increíble porque no enseñan a comer sino a sufrir y a angustiar al cuerpo con restricciones nutricionales importantes, esto también afecta gravemente nuestro estado de ánimo, generandonos ansiedad, nerviosismo y cambios de humor.

También se promocionan mucho los ayunos, la importancia de los ayunos es en primer lugar una dieta desintoxicadora, no considero que el 100% de la población esté apta a hacerlos, el tiempo más adecuado siempre es a comienzos de la primavera cuando el clima comienza a ser más agradable, comienzan a apetecer el consumo de frutas y se comienza a tener más sed. Se debe de gozar de buena salud y no debe coincidir con momentos de estrés y actividad intensa.

El fracaso de una dieta son las tentaciones, que le sigue un sentimiento aún peor llamado culpa. Lo importante cuando se comience una dieta es el estado anímico, si uno comienza una dieta diciendo -Uy! no puedo comer esto ni esto otro- la dieta en cuestión de días u horas fracasará. La actitud debe ser positiva, pensar que uno no se está prohibiendo nada sino que tan solo esta comiendo más sano, los caprichos son parte de nuestra vida y no pasa nada con tenerlos, siempre y tanto tengamos una dieta diaria sana, natural, rica en nutrientes. El cuerpo es una máquina perfecta que cuando tiene los ingredientes que la hacen trabajar de manera correcta sabe perfectamente como deshacerse de aquello que le enferma, intoxica y perjudica. Si la dieta es desequilibrada, la variedad de nutrientes son escasos, hacemos largos ayunos y luego nos atiborramos comiendo cualquier cosa que nos encontramos por ahí, el cuerpo saturado no eliminará correctamente aquello que le perjudica y lo almacenerá para cuando pueda hacerlo.

Dulces lights para golosas

Hablar de postres lights es muy difícil, es más fácil hablar de postres sanos, pero dentro de lo que cabe aquí os propongo algunas sugerencias y recetas.

Copa de piña y frutos del bosque

Ingredientes:

1 piña fresca

1 zumo de limón

hojitas de menta fresca

edulcorante líquido

2 terrinas de frutos del bosque

Elaboración:

Se pela la piña, se retira el tallo más fibroso, se trocea y se tritura, se añade el zumo del limón y las hojitas de menta picadas, unas gotitas de edulcorante hasta alcanzar el dulce deseado. Se sirve en copas y se decora con frutos del bosque.

Isla flotante de yogur y peras

Ingredientes:

1kg de peras

un trocito de raiz de jengibre

un puñado de uvas pasas

piel de limón

rama de canela

2 yogur natural desnatado

4gr de gelatina sin sabor

Elaboración:

Lavamos y pelamos las peras las cortamos en cuartos y retiramos el corazón, las colocamos la piel, los corazones y las peras en un cazo y lo cubrimos con agua, añadimos el puñado de uvas pasas (es para endulzar la preparación de manera natural), la rama de canela y el jengibre troceado, cocemos unos 15 minutos y dejamos enfriar. Retiramos las peras del agua de cocción, dejamos enfríar, la mitad de las peras las cortamos en daditos, la otra mitad la reservamos. Colamos el agua de las peras y lo conservamos. Remojamos la gelatina en agua fría unos minutos hasta que doble el tamaño, del agua de cocción separamos un poco y volvemos a calentar disolviendo la gelatina escurrida en ella, incorporamos esta en el yogur y los trocitos de pera. Mezclamos y vertimos la preparación en flaneras individuales. Dejamos enfriar en nevera hasta que cuaje la preparación. Con el jugo de cocción y las peras restantes trituramos hasta obtener un preparación cremosa. Servimos en platos un poco hondos la crema y sobre el aspic de yogur. Decoramos con una rama de canela o menta fresca o con pieles de naranja y limón como en la foto.

Clafoutis de Cerezas

Ahora que en el mercado se comienzan a ver esas maravillosas cerezas, este pastel es una buena propuesta. En pastelería es muy difícil que un postre contenga pocas calorías, ya que los ingredientes principales siempre son los huevos, la harina, el azúcar y en especial la mantequilla, pero dentro de todo, este postre puede ser un opción mas ligera, fácil de hacer y que le gusta a todo el mundo.

Este pastel es originario de Lemosín y es muy tradicional en toda Francia, se puede hacer con cualquier tipo de fruta de estación, en lo personal mis preferidas son: el clafoutis de albaricoques o ciruelas o frutas del bosque y por supuesto, el de cerezas aquí propuesto.

Ingredientes:

500gr de cerezas frescas (290Kcal)

50gr + 50gr de azúcar (373Kcal)

1 cucharada de mantequilla (112.5Kcal)

125gr de harina de trigo (435Kcal)

1 pizca de sal

3 huevos (337.5Kcal)

1/2 vaso de leche desnatada (33Kcal)

Aporte calórico total 1581Kcal, se pueden obtener 10 ración de 158Kcal cada una.

Elaboración:

Tradicionalmente las cerezas las suelen poner entera, pero por la experiencia es preferible coger un poco de tiempo y quitarles el hueso, por dos razones: la 1º y la mas importante es que al comer y estar todo el tiempo sacando los huesos de las cerezas de la boca termina siendo desagradable y 2º que en la maceración los jugos propios de la fruta se liberan mejor y le dan mas intensidad al pastel. Si estas razones no te convencen no te preocupes, el pastel está suficientemente bueno para que estas razones no sean reprochables.

En un molde para tartas untamos la mantequilla por la superficie, lavamos las cerezas, les quitamos el tallo, con un cuchillo (puntilla) dividimos las cerezas en dos partes y le retiramos el hueso, vamos colocando las cerezas dentro del molde, una vez que ya están todas deshuesadas añadimos los 50gr de azúcar y las dejamos macerar al menos 30 minutos.

En un bol tamizamos la harina, añadimos la pizca de sal, los 50gr de azúcar restantes y los huevos, mezclamos e incorporamos la leche poco a poco, mezclamos y vertemos la preparación sobre las cerezas maceradas. Dejamos reposar un momento para que los sabores se integren un poco y cocemos en horno previamente recalentado a 180ºC por 35-40 minutos.

Dejar enfriar y cortar con corta pasta de 7cm de diámetro. La salsa que le acompaña es una mezcla de mermelada de frutos rojos o de frutos del bosque dietético con un picadillo de cerezas frescas. Vertir un poco de salsa en el plato a servir, servir un trozo del pastel sobre la salsa y espolvorear azúcar glace.

Bon appetit.

¿Qué son las calorías?

Las calorías son una medida para expresar el poder energético de los alimentos.

Se define la caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión normal de una atmósfera. Aunque realmente esta medida esté en desuso, actualmente la unidad de energía se mide en Julio, es decir, una caloría (cal) equivale exactamente a 4,1868 julios (J), mientras que una kilocaloría (kcal) es exactamente 4,1868 kilojulios (kJ).

Pero bueno! al final qué es una caloría? Es la energía que proporcionan los alimentos, los seres vivos necesitamos energía para vivir, los organismos se alimentan para obtener combustible, la energía que les permite desarrollar sus funciones vitales.

El ser humano obtiene esta energía de los macronutrientes, de un gramo de hidrato de carbono obtenemos 3,75Kcal, de un gramo de proteína 4Kcal y de un gramo de grasa 9Kcal, es por esta razón que en las dietas de control de peso las grasas se controlen tanto, aparte de ser muy calóricas, no tienen que superar el 30% de nuestra dieta.

A la hora de saber cuanta energía necesitamos debemos valorar varias cosas:

1. La energía basal: esta energía es la que necesita el metabolismo para su función vital, respirar, la actividad mental, la circulación sanguínea, etc.
2. La energía termogénica: es el consumo de energía que aparece como consecuencia de la digestión de los propios alimentos, 30% consumen las proteínas, 6% los hidratos de carbono, 14% las grasas.
3. La energía que necesitamos para nuestras actividades: esta energía será proporcional a la actividad que hagamos a diario, un deportista que entrena 3 horas diarias, consumirá mas energía que una persona que trabaja sentado todo el día enfrente a un ordenador; un niño que está creciendo necesitará mas energía que una persona anciana.
4. La energía que se necesita en situaciones especiales: aquí se hace relación a situaciones de estrés como una enfermedad en el cual el cuerpo a padecido fiebre alta o quemaduras o intervención quirúrgica. Otras situaciones de estrés serían muerte de algún ser querido, mudanzas, etc.

Hay otras calorías en nuestra dieta que se las puede llamar "vacías" es energía que se obtiene de ciertos alimentos sin valor nutritivo como son los refrescos azucarados, los chuches, o el alcohol que proporciona 7Kcal/gramo.

Otro factor a tener en cuenta es el contenido de agua que contienen los alimentos, el agua no proporciona energía por tanto no proporcionan calorías, las verduras contienen un 80% de agua, alto contenido de fibra, bajo contenido de grasas, entonces las calorías que proporcionan son pocas se podría estimar entre 10 a 40 Kcal/100gr, en cambio, las grasas como los aceites que no contiene y no se disuelve en agua contiene 930 Kcal/100gr, la carne varia mucho si es de vaca o cerdo o cordero siendo estos dos últimos los más grasos, la composición estimativa de un corte de carne sin grasas visibles oscila aproximadamente de un 60% de agua, 25% de proteínas, 14% de grasas y se podría decir entre 250 a 300K cal/100gr .

Es muy importante entender algo, nuestro metabolismo necesita energía y nutrientes, es importante obtener estas dos cosas de nuestra alimentación, hay muchas comida basura que sólo nos da sensación de lleno, pero no nos alimenta, y esa continua sensación de hambre o vacío que sentimos después de comer es porque no nos hemos alimentado de manera correcta, no hemos dado a nuestro organismo los nutrientes necesarios para su función vital. Toda la energía que comamos de más se almacenará como grasas y nuestro cuerpo puede almacenar mucha si nos dejamos estar. La mejor recomendación es una dieta rica en nutrientes y baja en calorías.

La Piña nuestra mejor aliada

La Piña, también conocida como Ananás, es un fruto oriundo de América del Sur, hay 1500 variedades distintas, es una planta de la familia de las bromeliáceas.

La Piña posee muchas propiedades saludables, especialmente por su contenido en bromelina, la bromelina es una enzima proteolítica, esto quiere decir, que rompe las moléculas protéicas para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen, la bromelina deshace las proteínas de igual manera que la peptina, enzima que forma parte del jugo gástrico. En otras palabras facilita la digestión, tomar un trozo de piña antes o después de las comidas puede beneficiarnos, evitando pesadez estomacal, gases intestinales, acidez. También tiene propiedad anticoagulante evitando problemas circulatorios como trombosis, ataques cardíacos, apoplejías e hipertensión arterial.

Su contenido en fibra, pectina, vitamina C y su bajo poder calórico la convierte en una aliada de las dietas de reducción de peso, proporcionado una gran acción saciante.

Otro atributo que le confiere la bromelina, junto a dos componentes mas: asparagina y potasio, es una acción diurética ayudando la eliminación de agua corporal, evitando edemas y retención de líquidos. Se usa tanto en tratamiento para la celulitis como en otras afecciones: gota, artritis, ácido úrico. Y aunque no lo creáis posee una acción antiflamatoria muy útil para aliviar el dolor articular.

La Piña es refrescante y deliciosa, dulce con un toque ácido, se debe consumir al natural sin ningún otro aditivo, no almacenarla en nevera mejor en un lugar fresco, una vez abierta cubrir con papel plástico para evitar su oxidación. Al comprarlas, debe de ser anaranjada y de hojas tiesas y verdes, si están marchitas y la piña blanda al tocarla es porque está demasiado madura o en mal estado. La mejor Piña debe madurar en su tallo, si está verde siempre estará ácida y con menos vitaminas.

Se la puede utilizar en ensaladas, macedonias de frutas, para macerar carnes, en comidas como pollo al curry, wok de verduras y carne, pollo asado con piña, rollitos de jamón york y piña, cóctel de gambas y piña, etc.

Si buscamos una acción desintoxicante y depuradora en primavera no hay nada mejor que comer Piña durante dos o tres días seguidos, eso sí cuando se hacen dietas depuradoras de este estilo recordar que se debe beber entre 11/2 a 2 litros agua día, y después de haberla finalizado incorporar poco a poco los alimentos primero verduras cocidas acompañada de arroz, al día siguiente pescado hasta volver a la dieta normal.

Escalivada de Pimientos y Berenjena

Es escalivar es un método de cocinar las verduras y proviene de la comunidad de Valencia, escalivar en valenciano significa "asar al rescoldo". 

Escalivada de Pimientos y Berenjena

Ingredientes:

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

2 berenjenas

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

Aceite de oliva extra virgen

Laurel

Elaboración:

La manera más sencilla es envolviendo las verduras (pimientos, berenjena y cebolla previamente pelada) con papel aluminio y cocinándolas en horno precalentado a 200ºC unos 20 a 30 minutos. Otra forma es quemar la superficie del los pimientos y berenjenas a fuego de una hornalla o brasa, envolverlas en papel aluminio y cocinarlas a horno precalentado a 200ºC, también unos 20 a 30 minutos. Las verduras tienen que estar bien hechas, dependerá el tamaño de las misma para el tiempo de cocción, si las berenjenas son muy grandes mejor partirlas al medio longitudinalmente, para que el tiempo de cocción coincida con el de los pimientos y cebollas. El quemarlas a fuego vivo les proporciona un sabor ahumado. 

Una vez cocidas, las dejamos enfriar. Una vez frías le retiramos la piel y la pepitas a los pimientos, retiramos la piel de la berenjenas y troceamos las cebollas que han quedado caramelizadas, las ponemos en un recipiente añadimos ajo picado, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, una o dos hojas de laurel y salpimentar a gusto, tapamos y conservamos en nevera hasta su uso. 

Se conservan bien en nevera hasta unos cuatro días de su elaboración, ideal para acompañar ensaladas, carnes o como para la elaboración de bocadillos. 

Golpes de calor o Insolación

Un golpe de calor es una elevación de la temperatura corporal por encima de lo normal que son unos 37ºC a unos 39,4 - 41ºC. Este aumento de la temperatura corporal (como también sucede en la fiebre) es una situación que puede producir grandes daños en el organismo.

El organismo se mantiene estable a una temperatura de 37ºC disipando el exceso de calor generando un incremento de la temperatura de la sangre a 1ºC esto estimula los receptores de calor periféricos donde son activados los mecanismos necesarios para perder calor como la vasodilatación cutánea y la sudoración. La activación de la vasodilatación cutánea puede incrementar el flujo sanguíneo cutáneo incluso por encima de 8 litros por minuto. El aumento de la temperatura de la sangre también produce taquicardia, incremento del gasto cardíaco e incremento de la ventilación por minuto. Para que el mecanismo termorregulador desarrolle su función correctamente se debe mantener un adecuado estado de hidratación y sal. La aclimatación se desarrolla después de una semana con un aumento en la sudoración y reducción de la pérdida de sodio corporal a través del sudor de hasta 6-7%. Que la naturaleza es sabia, esta aclimatación gradual ya la vamos adquiriendo desde la primavera. 

¿Cómo prevenir los golpes de calor?

• Beber mucha agua para tener la hidratación adecuada para que el sudor ayuder a regular la temperatura corporal. 
• Los alimentos picantes ayudan la sudoración.
• Evitar hacer ejercicio físico en horas de mayor calor y evitar la insolación directa.
• Vestir con ropa ligera y fresca, cubrir la cabeza adecuadamente. 
• Comer comidas frescas y ligeras.
• Evitar el uso de drogas cardiodepresoras que inhiben al sistema termoregulador corporal.
• Evitar el consumo de alcohol y exposición al sol.
• El organismo no tolera los cambios bruscos, si se encuentra de manera habitual en ambientes climatizados, evitar exponerse a calores intensos de golpe. Un día al aire libre sin las precauciones necesarias pueden pasar de divertidas a trágicas si no se toman las medidas adecuadas. La climatación ambiental en exceso no es buena en ninguna época del año. 

Mascarilla para el rostro y cuidado para los pies

Lo más importante para cuidar la piel de la cara en verano es mantenerla hidratada y usar protección solar. Si ya se hace una mascarilla facial hidratante en casa cada semana le dará un aspecto más luminoso y suave. Se puede aplicar en el momento del baño.

Antes de meterte a la bañera lávate la cara con una leche y luego aplícate una mascarilla hidratante adecuada a tu tipo de piel, evitando el contorno de ojos, tente preparada dos rodajas de pepino frío.

En la bañera cierra los ojos y cúbrelos con pepino, además de refrescar, este gesto ayuda a deshinchar la piel que rodea los ojos, tan sensibles que tienden a inflamarse.

Humedece una toalla pequeña con agua mineral fría, y al salir de la bañera límpiate la cara con ella, sin fregar la piel. Sécate suavemente y aplícate un contorno de ojos hidratante.

En verano y con sandalias no conviene descuidar los pies. Un baño refrescante para ellos es la mejor forma de empezar o acabar el día.

Necesitas:

• palangana llena de agua fresca
• un chorrito de vinagre de manzana
• tres cucharadas de sulfato de magnesio o sal gruesa 
• una toalla, un palillo de naranjo, unas tijeras o cortauñas 
• una lima
• una piedra pómez 
• una crema o aceite para pies

Añade al agua de la palangana el vinagre y las sales, pon la palangana a los pies de una silla o sillón cómodo con la toalla al lado y si tienes esmalte en las uñas de los pies, quítatelo.

Sumerge los pies y relájate el tiempo que necesites. Sentirás el agua fría, pero pasada la primera impresión te hará sentir bien, sobre todo si debido al calor tienes los pies hinchados. Las sales ayudan a bajar la hinchazón y el vinagre es un fungicida excelente.

Una vez relajada saca un pie del agua, corta y lima las uñas, empuja las cutículas y elimina las durezas con la piedra pómez suavemente y con movimientos circulares. Vuelve a meter el pie al baño refrescante y realiza la misma operación con el otro pie.

Secate bien los pies y entre los dedos. Aplícate la crema o el aceite, y mantén los pies en alto un rato, dejándolos descansar un poco más.

La vitamina D

La vitamina D o calciferol, se la llama también vitamina antirraquítica, la vitamina D es la encargada de regular el paso del calcio al hueso, por ello, si la vitamina D falta este paso no se produce y los huesos comienzan a debilitarse y curvarse produciéndose mal formaciones irreversibles llamada raquitismo y afecto por sobretodo a los niños. A parte de regular los niveles de calcio y fósforo en sangre, también promueve la absorción de los mismo a nivel intestinal que proveen los alimentos y la reabsorción del calcio al nivel renal, promueve la fagocitosis (mecanismo de defensa contra microorganismos invasores como para el reciclaje de tejido muerto) y actividad antitumoral (cáncer de colón, de pecho, ovario y próstata).

Hay estudios que asoción la mal nutrición de la vitamina D, con enfermedades antiinmune como la esclerosis múltiple y la diabetes tipo I, presión arterial, enfermedades psíquicas como la esquizofrenia, enfermedades cardíacas, artritis reumatoide, tuberculosis y enfermedades inflamatorias del intestino.

Las personas mayores de 50 años tienen más probabilidad de desarrollar una deficiencia de esta vitamina porque la piel pierde la habilidad de convertir a la vitamina en su forma más activa, los riñones también pierden esta cualidad. La obesidad también es un factor de riesgo de deficiencia. Las personas sin glándula paratiroide o que sufren de hipoparatiroidismo. Personas con enfermedad hepática crónica o mala absorción intestinal.

Se recomienda que los bebés estén expuestos a luz solar en cortos períodos de 10 minutos al día.

Hay varias formas de esta vitamina:

• la vitamina D2 se deriva del ergosterol en la dieta 
• la vitamina D3 se deriva del colesterol vía 7-dehidrocolesterol. 

Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la producción de ambas formas de vitamina. No obstante, en ciertas partes del mundo con limitada cantidad de luz solar existe la posibilidad de que la cantidad de vitamina D no sea siempre suficiente. Para prevenir esta posibilidad, la leche se fortalece actualmente con la vitamina D2.
El color de la dermis dado por la melanina presente en los melanocitos es una forma de protección que filtra los excesos de radiación UV particularmente intensa en las zonas intertropicales, en donde por presión evolutiva hay un predominio natural de pigmentaciones oscuras de la piel. Sin embargo en las zonas comprendidas entre los trópicos y los círculos polares la radiación UV del Sol al ser más baja ha significado una presión evolutiva como para que surgieran grupos poblacionales (hace unos 40.000 años) con piel e incluso ojos y cabellos claros.

Las vitaminas D2 y D3 se encuentran de forma natural en algunos alimentos, aunque siempre aportando cantidades limitadas, siendo mucho mayor la aportación producida por la piel al exponerse a rayos ultravioleta UVB.

¿Cuánta vitamina D necesitamos?
Por encima de 150 ng/ml es tóxico
30-60 ng/ml es óptimo
20-29 ng/ml es suficiente
9-19 ng/ml carencia 

El uso de protector solar con factor de protección (SPF) de 8, inhibe más del 95% de producción de la vitamina en la piel.

Barcelona Yoga Conference

Del 14 al 19 de Julio será el escenario de la mayor experiencia yoguica con más de 100 talleres prácticos con 50 profesores de todo el mundo.
Cinco días de experiencia yogui ... frente la playa!
La Conferencia tendrá lugar en el Complex Esportiu Municipal de la Mar Bella, ubicado en el barrio de Poblenou, a 30 metros del Mar Mediterráneo.

Av. Litoral, 86 * 96 | Diagonal Mar-Front Marítim del Poblenou
Distrito de Sant Martí | 08005 Barcelona | Metro: Poblenou L4

Entre todas las actividades habrá conferencias, actividades infantiles y actividades gratuitas. Para obtener más información: Programa BYC

La Osteoporosis

La composición química del hueso es de: un 25% de agua, 45% de minerales como fósforo y carbonato cálcico, 30% de materia orgánica como colágeno y otras proteínas. Los minerales de los huesos no son componentes inertes, ni permanecen fijos, sino que son constantemente intercambiados y remplazados junto con los componentes orgánicos en un proceso que se lo conoce como "remodelación ósea".

Su formación y mantenimiento está regulada por las hormonas y por los alimentos ingeridos que aportan nutrientes de vital importancia para su correcto funcionamiento. 

Los huesos son tejido vivo y el esqueleto crece constantemente desde el nacimiento hasta la adolescencia, y alcanza el tamaño máximo y la fuerza ósea (densidad ósea) a comienzos de la edad adulta, alrededor de los 25 años.

A partir de los 35 años comienza la pérdida de pequeñas cantidades de hueso que se ve agravada por el sedentarismo, el consumo de alcohol, tabaco, dietas desequilibradas, bajos niveles de vitamina D (falta de exposición solar) y en las mujeres que ya por sí poseen menor cantidad ósea que el hombre, esta pérdida se incrementa a partir de la menopausia con la bajada de los niveles de estrógenos.

La alimentación es clave, aquí la prevención resulta determinante, la salud de los huesos comienza en la infancia, un estudio realizado por la Fundación Hispana de Osteoporosis que "la salud de los hueso de los niños españoles se considera de las peores de Europa, y la dieta es una de las causas principales: casi el 60% de los niños tiene dédicit de vitamina D y apenas el 10% ingiere la dosis de calcio diaria necesaria para obtener unos huesos sanos y resistentes".

La salud del hueso

• Alimentos ricos en Calcio: legumbres, cereales, verduras y hortalizas, frutos secos, leche y derivados de la leche, pescados como: las sardinas, anchoas, lenguado y salmón, mariscos como: gambas, langostinos, pulpo, mejillones, vieras y ostras, el huevo, sobretodo la cáscara del huevo es calcio puro (mi madre secaba la cáscara del huevo y en un mortero la hacia polvo, luego añadía este polvo en la sopa o cocidos, una cucharadita para suplementar las comidas), las algas como: iziki, wakame y arame.
• El sodio y el fósforo en exceso intervienen en la absorción del calcio, es recomendable moderar el consumo de sal y no abusar de carnes y bebidas de cola.
• La vitamina D y el ejercicio físico ayuda en la absorción del calcio óseo, una moderada exposición al sol ayuda la obtención de esta vitamina, que el ejercicio al aire libre son dos ingredientes idóneos.
• El tabaco, el alcohol, los antiácidos, la cafeína y la teína inhiben la absorción del calcio, y descalcifican los huesos.
• La vitamina C es imprescindible para que pueda formarse el colágeno. 
• Tanto el exceso de peso como la delgadez excesiva son perjudiciales para los huesos.

Caminata nocturna por Barcelona

La Associació Excursionista d'Etnografia i Folklore propone una caminata 13.5km que comienza en Av. Diagonal / Dr. Marañón (75 m), Diagonal, parc Cervantes, ronda de Dalt, pg. de Sant Joan de Déu, hospital de Sant Joan de Déu, c. Josep Anguera, carretera al Club de Tennis Pedralbes, pl. Mireia, carretera de les Aigües, casa de les Aigües (300 m), carretera de les Aigües, carretera B-1462 (Sarrià – Vallvidrera) (control), carretera de les Aigües, pl. Maduixer, c. Maduixer (270 m), c. Vallpar, c. Josep M. Jujol, c. August Font, c. Salvador Alarma, c. Collserola i pl. A.C. Comín (175 m).

La hora de salida de la caminata es a las 22hs y la hora máxima de llegada es a las 2.30hs del día 10, se calcula aproximadamente 4 horas de caminata. El camino que se propone es muy hermoso, vale la pena hacerlo, el camino estará todo señalizado, pero recomiendan llevar alguna linterna ya que hay partes del camino que la iluminación puede no ser muy buena.

Todas las personas que participen tendrán que estar abastecidas con lo necesario, agua y comida necesarias para realizar la actividad. Y por favor! No arrojéis los residuos al suelo, tirarlos en una papelera o en vuestro bolso hasta poder reciclarlo correctamente, la naturaleza nos provee de su belleza, contribuyamos a mantenerla. 

Para participar no se necesita hacer ninguna inscripción previa, sólo llegar puntual, 22hs (tolerancia hasta las 22.30hs, hora de partida). El punto de encuentro será en la Av. Diagonal y Dr. Marañón. Si observáis en el mapa el lugar de llegada es en la Plaza A.C. Comi, que os recomendaría ir y volver de la caminata en servicio de metro Línea verde 3, para ir estación Zona Universitaria y para volver a casa disponéis de la estación Vallcarca. 

Para cualquier incidencia durante la caminata el teléfono de emergencia es el 616 672 173.

Sugar Blues

"Sugar Blues" libro de William Dufty que se publicó en 1975. En el libro, hace Dufty el caso de que el azúcar es un adictivo de drogas, que es extremadamente perjudicial para el cuerpo humano, y que la industria azucarera conspira para mantener a los estadounidenses adictos al azúcar.

Pero más allá de si hay o no conspiración, hay una verdad irrefutable de que el azúcar es nociva para la salud, y que su mecanismo de acción genera dependencia. Y ¿por qué?:

• Ladrón de Vitaminas: el organismo tiene que compensar las perdidas de nutrientes sufrida por el refinado de los alimentos. Sacándolos de otros alimentos ingeridos de la dieta o extrayendo nutrientes de los propios tejidos, creando un déficit de vitaminas sobre todo del grupo B y minerales como el Hierro y el Magnesio.
• Acidifica la Sangre: el pH normal en sangre oscila entre 7,36-7,44 que es un pH bastante alcalino. Pero nuestra alimentación es generalmente ácida debido al consumo de carnes, grasas, azúcar, café, tabaco, fritos, alcohol, etc. El organismo para equilibrar el pH sanguíneo necesitará utilizar un agente alcalinizante como el Calcio, generando una pérdida de este mineral de los huesos y los dientes, por esta razones en nuestra sociedad hay un aumento considerable de la enfermedad Osteoporosis. El azúcar refinado acidifica más rápido que ningún otro alimento. Y lo peor son los refrescos, por ejemplo 350ml de coca-cola equivalen a 9 cucharaditas de azúcar blanco y para equilibrar el pH de esta ingesta deberíamos beber aproximadamente 32 vasos de agua alcalina, sin tomar en cuenta que el gas anhídrido carbónico que se utiliza para proporcionar la efervescencia de los refrescos contienen un pH ácido de 2,8 rico en ácido fosfórico que agrava aún más el problema. 
• Infecciones: las dietas ricas en azúcares favorece las infecciones por levaduras como es el caso de la "Candidiasis", bacterias y parásitos.
• Diabetes: los casos de diabetes tipo II han aumentado en estas últimas décadas.
• Obesidad.
• Problemas cardíacos.
• Reduce la respuesta inmunitaria.
• Aumenta el riesgo de enfermedades reumatológicas.
• Perjudica la flora intestinal: cuando se consume azúcar (a través de un postre, fruta, refrescos, etc.) en la misma comida que hemos ingerido carnes, se bloquea la secreción de jugos gástricos necesarios para digerir la carne consumida, este alimento sin procesar se depositará en el intestino generando putrefacción y fermentación generando mucha acidez y gases. 
• Fluctuaciones brusca de niveles de azúcar en sangre: al final el azúcar se lo podría considerar un estimulante, como el efecto que puede proporcionar una droga, un estado de bienestar y energía seguido de un estado de depresión y cansancio. Los alimentos dulces son precursores de algunas hormonas que trabajan en los centros de placer, como la serotonina, por eso somos propensos a consumirlas, pero este estado no es real y con el tiempo requiere más cantidades de azúcar y en períodos más cortos, a largo plazo el consumo de azúcar sólo alivia temporalmente los síntomas, pero las consecuencias en el organismo son fatales. Son alimentos que deben ser consumidos para ocasiones especiales y no incluirlas en nuestra dieta diaria, y mucho en los niños donde los primeros 10 años de sus vidas son cruciales para un desarrollo. 

La Diabetes Mellitus

Las células metabolizan la glucosa para convertirla en una forma de energía útil; por ello el organismo necesita recibir glucosa (a través de los alimentos), absorberla (durante la digestión) para que circule en la sangre y se distribuya por todo el cuerpo, y que finalmente, de la sangre entre al interior de las células para que pueda ser utilizada. Esto último sólo ocurre bajo los efectos de la insulina, una hormona secretada por el páncreas.

En la Diabetes Mellitus el páncreas no produce o produce muy poca insulina (Diabetes Tipo I) o las células del cuerpo no responden normalmente a la insulina que se produce (Diabetes Tipo II).

Esto evita o dificulta la entrada de glucosa en la célula, aumentando sus niveles en la sangre (hiperglucemia). La hiperglucemia crónica que se produce en la Diabetes Mellitus tiene un efecto tóxico que deteriora los diferentes órganos y sistemas y puede llevar al coma y la muerte.

La diabetes mellitus es un trastorno endocrino-metabólico crónico, que afecta la función de todos los órganos y sistemas del cuerpo: el proceso mediante el cual se dispone del alimento como fuente energética para el organismo (metabolismo), los vasos sanguíneos (arterias, venas y capilares) y la circulación de la sangre, el corazón, los riñones, y el sistema nervioso (cerebro, retina, sensibilidad cutánea y profunda, etc.).

La glucosa es el combustible primario para todos los tejidos del cuerpo. El cerebro usa en torno al 25% de la glucosa total. Sin embargo, debido a que el cerebro almacena muy poca glucosa, siempre tiene que haber un abastecimiento constante y controlado de glucosa disponible en la corriente sanguínea. El objetivo es mantener al cerebro funcionando adecuadamente. En este sentido, es de vital importancia que el nivel de glucosa en sangre se mantenga en un rango de 60 a 120 mg/dl, con el fin de prevenir una falta de suministro al sistema nervioso.

La insulina es la principal hormona que regula los niveles de glucosa en sangre. Su función es controlar la velocidad a la que la glucosa se consume en las células del músculo, tejido graso e hígado.

Cada uno de estos tipos de células del cuerpo usa la glucosa de una manera diferente. Este uso está determinado por el sistema enzimático específico de cada una. El tratamiento de la diabetes se basa en la interacción de la insulina y otras hormonas con los procesos celulares de estos tres tipos de células del cuerpo.

La glucosa es el estímulo más importante para la secreción de insulina.

Inicialmente, la ausencia en la producción de insulina afecta a la captación y entrada de glucosa en el músculo y células grasas. Cuando la ingesta de glucosa disminuye, el cuerpo demanda combustible y el glucógeno se libera desde el hígado. El nivel de glucosa en sangre se eleva aún más. Cuando los niveles de glucosa en sangre se acercan a los 180 mg/dl, la capacidad de los conductos renales para reabsorber la glucosa (el umbral renal) se excede, y la glucosa es excretada por la orina (glucosuria). Puesto que la glucosa es un diurético osmótico, se excretan agua y sales en grandes cantidades y se produce la deshidratación celular. Cuando la situación se prolonga, la excesiva diuresis (poliuria) combinada con la pérdida de calorías ocasiona polidipsia (sed aumentada), polifagia (hambre aumentada) y fatiga: los síntomas clásicos de la diabetes mellitus.

El tratamiento es mantener los niveles de glucosa normales entre 60 a 120 mg, controlando los alimentos de alto nivel glucémico, en especial alimentos procesados, mejor alimentos ricos en fibra y frescos. Es importante controlar la ingesta de alimentos, los alimentos deben aportar una cantidad de nutrientes esenciales, moderar el consumo de sal y mantener el peso adecuado. La realización de ejercicio físico regularmente es muy importante. 

Gazpacho Andaluz

El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus.

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho.

El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos manchegos (o galianos), existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

1kg de tomates maduros

1 o 2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pepino

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan seco

5 almendras 

100cc aceite de oliva extra virgen 

50cc vinagre de vino

Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

En un cazo con agua añadir un puñado de sal y dejar hasta que rompa hervor, retirar con una puntilla y de manera circular la parte verde de los tomates, y del lado extremo hacer una cruz, esto facilitará retirar la piel del tomate, cuando el agua a roto hervor, incorporar los tomates en tandas unos 10 o 15 segundos, retirar y dejar en agua fría, así hasta tener todos los tomates escaldados, retirar la piel, córtalos en medios y retirar las semillas. Lavaremos el pimiento y el pepino (la piel de ambos suelen causar que no se digiera bien y se repita, recomiendo que con un pela patatas retirar la piel tanto del pimiento como del pepino). Cortar el pimiento, el pepino y las cebollas en trozos. Si se quiere un sabor fresco, mezclar los ingredientes y triturar. Pero si se quiere un sabor más intenso, tanto el pan como los ajos y las almendras se pueden freír hasta que alcancen un color dorado, mezclar con el resto de los ingredientes y triturar. 

A mi me agrada espeso, pero hay quienes les gusta más líquido, para lograr esto hay que colarlo en un chino o colador, de está manera se retira gran parte de la materia sólida.

Enfriar la preparación y servir. Muchos acompañan el gazpacho con una picada de pimiento rojo, pepino y tomate, con una tostada con ajo frotado.