Guía de Reciclaje

El reciclaje consiste en la acción de volver a introducir materiales ya usados y sin ninguna utilidad para nosotros, nuevamente en el ciclo de producción como materias primas.

Es importante reciclar, muchos materiales de desecho se pueden reutilizar o transformar en otras cosas, como por ejemplo: el aceite vegetal usado y no apto para el consumo alimenticio puede ser reutilizado, con el tratamiento propicio, para producir: jabón, fertilizante o biocombustible. Por lo tanto, el hecho de arrojar el aceite a través de la tubería no sólo es contaminante, sino que además atenta contra el reciclaje.

Incorporando el hábito de reciclado en nuestros hogares y lugares de trabajo, contribuimos al ahorro de energía y cuidado de los recursos naturales de nuestro planeta, que se encuentra en continua explotación.

Se calcula que cada habitante genera 1,4kg de residuos al día.

Contenedor marrón, Materia orgánica.

Son los residuos de origen vegetal o animal subseptibles a degradarse, como restos de comida o de jardinería. Por ejemplo: piel de las frutas peladas, cascaras de los frutos secos, plantas muertas, cáscara del huevo, saquitos de té, borra del café, tapones de corcho, papel de cocina usado, la piel y restos de verduras, sobras de la comida, pan.

Contenedor Amarillo, Envases de plástico, latas y bricks.

Todo tipo de envase de plástico como: los de yogur, garrafas de agua, bolsas de plástico, papel film. Latas de bebidas y conserva, chapas, tapas de envases, papel aluminio. Tetra bricks como los envases de leche o de zumos. Bandejas de porexpan. No arrojar: cinta de videos o cassettes, tubos tipo mangueras o de electricidad, juguetes, envases que hayan contenido productos peligrosos como disolventes o pinturas.

Contenedor Verde, Vidrio - Cristal.

Todo envase o botella de vidrio: botellas, botes de cristal. No arrojar: bombillas de luz, platos de cerámica, vasos, fluorecentes, espejos.

Contenedor Azul, Papel y Cartón.

Todo tipo de papel y cartón: periódicos, cuadernos sin espiral de metal o plástico, revista, papel regalo, cartón plegado de cajas, hojas.

Contenedor Gris, Residuos no reciclables.

En este contenedor se tira aquello que no se puede reutilizar, como: excrementos de animales, compresas, bolígrafos, lápices, cabellos, algodón usado, restos de barrer.

En los hospitales hay recipientes para depositar pilas, baterías y móviles en desuso, también medicamentos que no se utilicen.

En los puntos verdes se puede dejar todo aquello que en los contenedores no se puede dejar: cintas de video, ropa y zapatos viejos, muebles, espejos, escombros, radiografías, aceite de cocina, aerosoles o sprays, muebles, electrodomésticos, etc. Animales muertos y escombros llamar 900.226.226

Freír alimentos, pros y contras

Freír es un arte, se tiene que tener muchas cosas en cuenta para hacerlo bien, y que los resultados sean los esperados.

Esta técnica de cocina para alguien que está en un régimen de adelgazamiento es la menos recomendada, pero es una técnica que a los niños les encanta, por la textura crujiente que esta forma de cocinar proporciona a los alimentos.

Hay distintos tipos de aceites de cocina y cada uno de ellos tienen diferentes puntos de fusión, es decir, una temperatura máxima de calentamiento, si esta se excede los ácidos grasos del aceite se hidrolizan (es cuando el aceite se quema y humea), provocando radicales libres y tóxinas.

Para freír se recomienda hacerlo en una olla profunda y con abundante aceite, esto hará que el alimento se cueza más rápido evitando así que absorba en exceso aceite. El aceite a usar son tanto el de oliva suave 4% o el de girasol, ambos tienen más resistencia al calor. Se pueden reutilizar siempre y tanto no se haya quemado en su uso, mientras el aceite aún esté caliente colarlo con un colador de maya fina para eliminar restos de alimentos que hayan quedado, se debe conservar en un frasco de cristal oscuro y cerrado con tapa. No utilizar este aceite para aliñar ensaladas o como condimento.

Es necesario tener en cuenta varios factores:

1. Cuando se pone el aceite a calentar la llama no debe estar al máximo, cuando el aceite comienza a estar caliente se observa en la superficie un cambio, como si su textura ya no es tan oleosa sino más líquida.
2. El alimento a freír debe estar seco o rebozado con pan o harina sin excesos de las mismas.
3. No poner a freír demasiados alimentos a la vez, los alimentos antes de la cocción están fríos y cuando entran en contacto con el aceite caliente lo enfrían, bajando considerablemente la temperatura, esto provoca dos cosas: que el alimento absorba el aceite en demasía y, prolonga el tiempo de cocción.
4. Hay que estar atentos, cuando se fríe es importante a cada momento regular la intensidad del fuego. El aceite es un buen conductor del calor, es decir, se calienta más rápido que el agua.
5. La selección de la temperatura varía conforme a la cantidad de trozos, pero también a la fragilidad de los alimentos. Por consiguiente, se recomienda una temperatura entre 170° y 180° C para las patatas fritas; 160° y 170° C para el pollo y los buñuelos; 150° y 160° C para las verduras y el pescado, algunos alimentos muy frágiles sólo soportarán 140° C como máximo.
6. Una vez cocidos los alimentos reservarlos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasas.
7. Jamás tirar el aceite en las tuberías del agua, el aceite es un gran contaminante, este aceite de desecho se debe colocar en un recipiente de plástico y tirar en los puntos verdes más cercanos de vuestro domicilio.

Pastel de miel sin gluten

Pastel de miel

Ingredientes:
150 gr. harina arroz
70 gr. Maizena
1 sobre gasificante Hacendado (no contiene trazas de trigo, evitar el uso de otras levaduras)

Una pizca de sal
50 gr. azúcar moreno
Ralladura de la piel de una naranja y de un limón
150 gr. leche
100 gr. miel
100 gr. mantequilla o aceite
1/2 cucharadita de canela

Elaboración:
Batir todos los ingredientes y añadir las harinas tamizadas con el gasificante. Ponerlo en un molde de repostería y meterlo en el horno a 160º unos 35-40 minutos.
Espolvorear con azúcar glass.

BioCultura

Mañana comienza la 18va Exposición de BioCultura 2011 que se realiza en Barcelona en el Palau Sant Jordi, desde el 13 hasta el 16 de Mayo de 10 a 19hs.

BioCultura es una feria de productos ecológicos y consumo responsable, el pabellón principal está constituido por empresas que se dedican a la producción de alimentos biológicos y ecológicos donde se respeta los métodos de producción, obtención, manipulación y transporte, de semillas, plantas y animales sin manipulación genética, sin uso de pesticidas venenosos al medio ambiente y la salud humana, utilizando métodos de cultivo que beneficia el terreno, en conclusión, con respeto a la vida.

También habrá dos pabellones más de higiene y cosmética natural, energía renovable, ecomateriales, terapia y medicinas complementarias, ahorro y reciclaje, ecología, medio ambiente, turismo rural, artesanías, juguetes, libros, etc.

Garantía de calidad: "El Comité de Selección de BioCultura está formado por el equipo técnico de BioCultura, el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (INTERECO) y técnicos y profesionales de todos los sectores presentes.

Trabaja durante todo el año meticulosamente y con rigurosidad para que las propuestas que se presentan en la feria cumplan los requisitos exigidos. Los alimentos sólo pueden ser biológicos, certificados por cualquiera de los organismos oficialmente reconocidos tanto en España como en Europa al amparo del reglamento comunitario 834/2007. Para el resto de países, los certificados reconocidos por la Unión Europea.

Los otros sectores también están sometidos a condiciones específicas de participación que cada año se mejoran y se hacen más exigentes. Existe también un código ético de admisión de expositores que debe cumplirse".

Y más de 200 actividades paralelas, para más información o solicitud de los programas contactar por mail a través de biocultura@vidasana.org .

La vida sin gluten

La vida sin gluten parece imposible, pero no es así. En nuestra sociedad el consumo del trigo a acompañado al hombre en la civilización occidental desde la antigüedad, pero no todas las culturas del hombre han necesitado del trigo para subsistir. Con todo esto quiero decir, que lo único necesario para hacer el cambio es abrirse a otros ingredientes iguales de efectivo que nos posibiliten alimentarnos y adecuarlos de la mejor manera posible.

Es cierto, que a la hora de relacionarnos con los demás o en fechas festivas donde la familia o amigos se reúnen, uno no deje de sentirse el raro, y comenzar una larga lista de esto no puedo y lo otro tampoco, pero bueno es parte de la vida y se debe aceptar, como también le sucede a un diabético. Cuando en la vida del ser humano los primeros cortos de vista comenzaron a usar gafas, también se rieron de ellos llamandolos los cuatro ojos, ahora es una anécdota del pasado.

Nadie es perfecto, y esto es en todos los sentidos de la vida, comunicar la enfermedad es el comienzo de la curación, hablar y enseñar a los demás que se puede gozar de un pastel sin gluten es igual de magnifico que la de cualquier pastelería prestigiosa y además mucho más sano. Los raros son los demás que son tan perfectos.

Un artículo muy bueno del periódico El Pais habla de estas experiencias, y comienza con la historia de Verónica que dice: "Cuando un chico quería invitarme a cenar, una vez sentados en la mesa le soltaba: soy celíaca. Y, yo capricornio, me contesto uno".

Libros de interés:

• Cuaderno de la enfermedad Celíaca
• Vivir sin gluten
• Guía para elaborar menús sin gluten
• Con gusto y sin gluten
• El niño celíaco en el colegio
• A jugar y cocinar sin gluten
• Nosotros los celíacos
• Celíacos famosos

La Celiaquía

La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina y la glutanina componen al gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

En condiciones normales todo alimento ingerido debe pasar por un proceso de digestión que lo degrade en partículas más pequeñas para que éstas puedan ser luego absorbidas. Esta absorción de alimentos tiene lugar en el intestino delgado y para que esto sea posible es necesaria la existencia de vellosidades que, a su vez, podríamos comparar con raíces microscópicas que cuelgan en el interior del intestino. Su papel en la absorción es similar a la que realizan las raíces de los árboles siendo la longitud de éstas esencial para que dicha absorción se produzca en mayor o menor grado. Cuando la longitud del vello se acorta, la absorción se reduce y la nutrición de la persona queda comprometida. Y es esto precisamente lo que sucede con los celíacos, que sufren de un acortamiento de estas raíces, lo que provoca una intolerancia al gluten.

Es un trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas, de todas las edades a partir de la infancia. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado, aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando, estos síntomas pueden aparecer en cualquiera de casi todos los órganos y sistemas del cuerpo. Se estima que la enfermedad afecta a 1% de la población de lenguas indo-europeas, aunque se piensa que es una enfermedad considerablemente sub-diagnosticada. Como resultado de exámenes precoces, se está observando un número creciente de diagnosticados asintomáticos. El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta por vida libre de gluten y permitir la regeneración de las vellosidades intestinales.

Una vida sin gluten no es realmente difícil, pero sí hay que tener mucho cuidado ya que en la industria alimentaria se utiliza mucho porque es un aglutinante, es muy importante que los alimentos que se compren lleven el símbolo de sin gluten o en su defecto leer muy bien las etiquetas y como siempre no hay nada mejor y más seguro que todo lo hecho en casa.

Para más información podeis consultar la Federación de Asociaciones de Celíacos de España - FACE.

Cereales sin gluten: arroz, mijo, quinoa, amaranto, maíz, sorgo y trigo sarraceno.

Cócteles Energizantes

Es muy importante comenzar bien el día, y expresiones como no tengo tiempo por la mañana o por la mañana no puedo comer o no tengo hambre no es excusa. El cuerpo a primera hora necesita energía porque comienza la actividad: hay que pensar, asumir responsabilidades, superar momentos de estrés, sortear situaciones desagradables, realizar desgaste físico, hay que concentrarse, hay que tomar decisiones, ...etc. Y todo esto es más fácil de resolver si estamos dotados de la energía necesaria para que todo nuestro mecanismo funcione correctamente, sino sólo jugamos con nuestra suerte y forzamos al organismo a sacar reservas de donde sea, agotando nuestros órganos más vitales y generando estrés. Todo esto termina pasando factura.

¡Importante! Cenas ligeras, despertarse con hambre es un sinónimo de salud.

Para comenzar bien el día os sugeriré unos cócteles energizantes:

• Cóctel energizante 1: Zumo de un pomelo o dos limones, un chorrito de agua, una cucharada sopera de levadura de cerveza, una cucharada sopera de germen de trigo, una cucharada sopera de lecitina de soja, una cucharadita de miel, mezclar y beber.
• Cóctel energizante 2: Zumo de una naranja y un limón, un chorrito de agua, una cucharada sopera de miel, una cucharada sopera de melaza (contiene alta cantidad de carbohidratos, vitaminas del grupo B, hierro, cobre y magnesio; de sabor un poco especial hay que acostumbrarse), una cucharada sopera de levadura de cerveza, mezclar y beber.
• Cóctel para reforzar el sistema inmune: también va muy bien para el estreñimiento, zumo de un pomelo o dos limones o una naranja y un limón, una cucharada de aceite de lino 1º prensión en frío, una cucharada sopera de lecitina de soja, mezclar y beber.
• Cóctel energizante 3: un plátano, 2 cucharadas de avena, medio vaso de leche desnatada, 1 cucharada de miel, hielo opcional, batir todos los ingredientes hasta obtener un preparado homogéneo, y beber.
• Cóctel energizante 4: Una manzana, zumo de medio limón, 1 cucharada de germen de trigo, 1 cucharada de levadura de cerveza desarmargada, 1 cucharada de miel, batir y beber.
• Cóctel energizante y antioxidante: bayas de goyi una cucharada, 1 cucharada de aceite de lino 1º prensión en frío, zumo de una zanahoria (o concentrado natural sin añadido de azúcar), zumo de medio limón, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de avena, batir y beber.

Estos brebajes parecen extraños, pero en realidad son muy útiles, más en los tiempos que vivimos donde el tiempo vale oro y no poseemos lo suficiente para un desayuno digno de un Rey.

Hace muchos años que los hago, voy variando con el tiempo dependiendo de mi actividad física, dependiendo si necesito reforzar el sistema inmune (invierno) o depurar (primavera-verano) o las frutas que hayan de estación.

Los ingredientes básicos son:

• Germen de Trigo y levadura de cerveza desarmargada: proporcionan todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.
• Aceite de lino 1º prensión en frío: rico en vitamina E y ácidos linolénico y linoléico.
• Avena rica en hidratos de carbono de absorción lenta y rica en proteínas, ideal para personas que realicen esfuerzo físico.
• Zumos de pomelo y limón, ricos en vitamina C, antioxidantes y a pesar de su intenso sabor ácido en el cuerpo actúan como alcalinizantes de la sangre.

La importancia de las cinco comidas

Cuando hablamos de cinco comidas nos referimos:

• A las tres más importantes: Desayuno, Almuerzo y Cena.
• Y dos tentempiés: Media Mañana y Merienda.

Cuando organizamos el menú deberíamos tener en cuenta este porcentaje de distribución de las calorías que se ingieren a lo largo del día y la necesidad energética según sexo, edad y actividad física.

25% Desayuno
10% Media Mañana
35% Almuerzo - Comida
10% Merienda
20% Cena

¿Por qué la importancia de esta distribución?, y ¿por qué cinco comidas?

1. Cuando se hablan de alimentos hablamos de nutrientes y energía, desde que nos levantamos hasta la hora de la cena el requerimento energético es de mayor a menor.
2. La importancia de las cinco comidas hace dos funciones importantes: primero mantenernos abastecidos energéticamente y mantener los niveles glucémicos estables.
3. De esta manera mantenemos nuestra vitalidad estable, evitamos el cansancio o agotamiento, generamos menos tensión al organismo, no padecemos hambre y ansiedad.
4. Se activa el metabolismo favorablemente.
5. El sistema inmune se recupera y fortalece.
6. Mejoramos consideradamente nuestro rendimiento, concentración, nuestra capacidad de memoria y aprendizaje se agudizan.
7. Cuando el cuerpo aprende una rutina y esta se respeta, el organismo sabe cuando come y no padece ganas de picar entre horas.
8. Cuando nos alimentamos bien y saludable, no nos tentamos por aquellos alimentos que nos son desfavorables.
9. Y la mas importante, cuando el metabolismo funciona correctamente y no sufre deficiencias alimentarias, ni excesos extremos; sus vías de desintoxicación trabajan correctamente, esto significa, que el organismo no acumula ni toxinas ni grasas.

Por estas razones los nutricionistas recomiendan las cinco comidas al día, establecer horarios y respetarlos, no saltarse ninguna de ellas. También os sonará familiar "masticar bien los alimentos y comer lentamente".

La Insulina "La hormona del hambre"

La Insulina es una hormona que secreta el páncreas para nivelar los azúcares en sangre (glucemia), siempre después de comer o beber nuestros niveles de glucemia se elevan, inmediatamente el pancreas secreta insulina a la sangre para que estos sean absorbidos por las células y estas las transporten a todo el organismo.

Los azúcares son energía y esta energía es vital, tanto para nosotros como toda las especies animales y vegetales, sin ella no viviríamos. Todos los alimentos continen energía, esto significa, que todos los alimentos contienen azúcares. La diferencia es cuanto azúcar contiene cada elemento y este valor se lo define como "índice de glucemia".

En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las reservas "grasas" se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia (bajo contenido de azúcares en sangre). Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no está a la par, y sentimos la necesidad de comer más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.

Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Se ha observado que los niveles plasmáticos de insulina varían en la fase posprandial según el índice glucémico asociado a los alimentos consumidos. No obstante, hay que señalar que el índice glucémico de un alimento no depende sólo de la cantidad y tipo de glúcido contenido en el alimento, sino también de la presencia de otras sustancias (grasa, proteína y fibra dietética). El principal objetivo es evitar las elevaciones bruscas del nivel de insulina en la sangre y procurar mantenerlo lo más estable posible. De esta forma evitaremos el proceso de formación de grasas (lipogénesis) inducido por un exceso de secreción de insulina.

Para mantener estos niveles estables y no generar altas y bajas bruscas, se recominendan comer alimentos de absorción lenta como cereales integrales (pan integral, arroz integral, pasta integral), legumbres; evitar alimentos de absorción rápida como bebidas y alimentos azucarados, azúcares, harinas refinadas (pan blanco, pasta), bollería, féculas (patatas), salsas comerciales.

Se engorda más cuando la combinación es azúcar más grasas, como es el caso de la bollería (azúcares + grasas o mantequillas), helados (azúcares + nata), recordemos que el azúcar de absorción rápida aumenta los niveles de insulina y activa el almacenaje de grasas, si a esto sumamos más grasas peor.

Mar y Montaña

Mar i Muntanya es un plato tradicional de la cocina catalana, oriunda de la Costa Brava donde se fusionan los ingredientes y sabores, de la montaña y el mar.

La receta que os presento guarda la esencia de este plato, pero esta versión es rápida, sencilla y ligera, idónea para quienes estáis a dieta.

Mar y Montaña

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

4 langostinos grandes

ajo y perejil picados

100cc de vino blanco

Elaboración:

Cortamos la pechuga de pollo longitudinalmente para que nos quede 4 filetes finos, con estos filetes envolvemos los langostinos pelados y con uno o dos mondadientes atravesamos los rollitos transversalmente para aseguramos que estos no se abran durante la cocción. En una olla mediana añadimos unas gotitas de aceite y a fuego medio cocinamos por unos instantes (hasta dorar la superficie del pollo), incorporamos el ajo y el perejil picados (y si tenéis las cabezas de los langostinos, así la salsa acoge el aroma y el color, queda mucho más sabroso), añadimos el vino blanco y tapamos la olla, dejamos cocer durante 15 minutos (ir girando los arrolladitos y si es necesario añadir un chorrito más de vino). Servir.

¿Sabemos por qué comemos?

Ya sé que ante esta pregunta muchos de vosotros me responderíais que por hambre, pero ¿Qué es el hambre? y ¿Por qué comemos?

Fisiológicamente, el hambre está producido por los grandes estímulos que ejercen ciertas sustancias sobre nuestro cerebro. Así, por ejemplo, la hipoglucemia, estimula al hipotálamo lateral y produce estímulos vagales que nos obligan a comer. De esta manera el organismo nos comunica la necesidad de nutrientes para una correcta función. No con esto queremos decir, que al llenarnos con un suculento plato de comida le estemos otorgando al organismo los nutrientes correctos, sino que podemos sólo generar un momento de saciedad.

Los alimentos están compuestos de un conjunto de nutrientes que por su características nos proporcionaran energía y otros serán parte de funciones vitales para el mantenimiento de nuestra salud. Esto no significa: comida de enfermo o no comer aquello que nos gusta o tener que ser un gran chef para lograr este objetivo. Sino más bien comprender y aprender escoger los alimentos más apropiados para nuestro bienestar y salud, respetando nuestro gusto y preferencia, y gracias a la Naturaleza, tenemos todos los recursos para llevar a cabo esta labor con éxito.

Los nutrientes más beneficiosos son Carbohidratos complejos y los alimentos ricos en este tipo de nutrientes son las legumbres y cereales integrales (evitar harinas refinadas y azúcares), Proteínas de alto valor biológico, son todas aquellas que en su composición contienen los aminoácidos esenciales para nuestra salud y los alimentos ricos en este tipo de nutrientes son las carnes, pescados, huevos y leche (evitar grasas animales) los vegetarianos tendrán que aprovechar el contenido proteico de las legumbres y cereales correctamente para no sufrir deficiencia de aminoácidos esenciales. Las Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son las beneficiosas, en cambio las grasas saturadas deben consumirse de manera controlada, ahora gracias a la industria alimentaria nos encontramos con otro tipo de grasa llamada trans que se comporta igual que una grasa saturada aunque sea de origen vegetal, pero su extracción e hidrogenación se la satura para obtener homogeneidad y consistencia.

En la conferencia de 1969 sobre Nutrición, Alimentación y Salud se dijo: "En el terreno de la salud de una población, no hay ningún área tan afectada por el engaño y la falsa información como la de la nutrición, el público cae en la farsa de muchas burdas imitaciones, que le estafan enormes cantidades de dinero además de redundar en perjuicio de su salud".

42 años más tarde nos enfrentamos al mismo problema, la propaganda y la industria alimentaria está dispuesta sólo a vender, sin importar el beneficio de la salud ni del medio ambiente. Por estas razones es fundamental el asesoramiento dietético y la enseñanza básica sobre nutrición y dietética. Porque sólo cuando se sabe se puede elegir de manera responsable y no caer presas del engaño, una vez aquí la elección es de libre albedrío.

¿Cuánto necesitamos para mantenernos en forma?

La energía la obtenemos de las calorías que nos proporcionan los alimentos, a parte de los nutrientes necesarios para la estructura vital de nuestro organismo.

Cada persona necesita:

• La energía basal para funciones vitales
• La energía termogénica para procesar los alimentos
• La energía por actividad física
• La energía en situaciones especiales

En resumidas cuentas, ¿cuanta energía necesitamos consumir al día para mantenernos en forma? Es muy fácil de saber, para eso necesitamos una calculadora, papel y lápiz. Entonces comencemos!

1º- Está la energía basal, se puede calcular de forma muy sencilla, MBC:

Hombre

66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x edad (años))

Mujer

66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad (años))

2º- Está la energía que consume la digestión según el tipo de alimento (no es necesario calcularlo porque ya esta contemplado en el apartado siguiente)

• 30% las proteínas
• 14% las grasas
• 6% los hidratos de carbono

3º- Está la energía que consumimos por actividad física.

• Sedentario: trabajo de despacho, camionero, chófer, etc. MBC x 1,2
• Moderado: dependiente, agente policía a pie, etc. MBC x 1.375
• Intenso: obrero de construcción, entrenador físico, etc. MBC x 1,55

4º- Está la energía que consumimos en casos especiales como:

• Fiebre: un enfermo con una temperatura de 41º mostrará un aumento del 30% de el MBC.
• Actividad glandular: en caso de hipertiroidismo (aumento de secreción de tiroxina) o estrés intenso (aumento de secreción de adrenalina), se mostrará un aumento entre el 20 hasta el 40% de el MBC.

Para hacerlo de una manera práctica y sencilla daré un ejemplo:

Una mujer de 42años, con una altura de 165cm, que pesa 60kg, trabaja en una oficina sentada, camina una hora al día para ir y volver del trabajo, hace las compras a pie por su barrio, vive en 2º piso sin ascensor y tiene 2 niños de 4 y 8 años de edad. Hace spinning 2 veces a la semana. Su alimentación es equilibrada.

MBC= 66,551 + (9,463 x 60kg) + (4,8496 x 165cm) - (4,6756 x 42)

66,551 + 567,78 + 800.184 - 196,3752

1238,1398Kcal/día

Actividad física moderada: MBC x 1,375=1238,14Kcal x 1,375= 1702,44Kcal

Total de calorías día deben ser 1702,44Kcal/día para mantenerse en forma.

Para saber si estáis consumiendo las calorías necesarias de una dieta, podéis apuntar en una hoja el menú semanal que vais haciendo en una semana y calcular las calorías que ingerís, para obtener esos valores vais a necesitar una Tabla nutricional que tiene toda esa información. Si clicáis sobre Tabla nutricional os enviará directamente hacia una web que os dará estos datos, solo tenéis que escribir el alimento (Ej: pasta o salsa o ternera o huevo) y obtendréis una lista de opciones, solo tenéis que seleccionar la que más se adecue a vuestro plato y calcular la parte proporcional, ya que estos valores están evaluados cada 100g de alimento.

Filete de Mero al Garam Masala y cous-cous

El garam masala es una mezcla de especias como: ajo, jengibre, comino, cayena y pimentón. Estos dos últimos ingredientes le proporcionan un color rojo característico. Esta especie es muy popular en toda Asia.

Filete de Mero al Garam Masala y Cous-Cous

Ingredientes:

800kg filete de mero

1 cebolla grande

1/2 puerro

1/2 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate grande sin piel ni petitas

Tandoori Masala o Garam Masala

ajo y perejil

1 tazas de cous-cous

1 tazas de caldo de verduras

Elaboración:

En una cazuela poner unas gotitas de aceite de oliva y hechamos el cous-cous dejar calentar y remover poco a poco hasta que el cous-cous coja un color dorado (sin que se queme) añadir el caldo de verduras con su punto de sal, retirar del fuego y tapar la cazuela por unos minutos hasta que el cous-cous se hidrate con el caldo, pasado unos 5 minutos destapar y ver si el cous-cous quedó correctamente hidratado, al probarlo debe estar tierno y seco, remover con una cuchara de madera para que no se pegue y vaya enfriándose.

Lavamos y cortamos las verduras. Cortamos el mero en dados. En una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotitas de aceite cocinamos las cebollas hasta que estén tiernas y trasparente, añadimos el puerro, la zanahoria, el pimiento y el tomate, dejamos cocer unos minutos. Incorporamos el mero, el ajo, dejamos cocer unos instantes, bajamos la intensidad del fuego y tapamos unos 5 minutos, espolvoreamos ½ cucharadita de Masala, removemos cuidadosamente, tapamos, quitamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servimos el pescado y el cous-cous, decoramos con perejil fresco. Receta para cuatro personas.

Huevo de Pascua

La Pascua cristiana tradicional dura cincuenta días desde el domingo de Pascua, el cual tiene fecha variable. Este domingo es siempre el siguiente a la primera luna llena del equinoccio, equinoccio proviene del latín aequinoctium y significa noche igual debido a que los día tienen una duración igual a las noches en todos lugares de la Tierra excepto en los polos.

Desde varios milenios antes de nuestra era, en las culturas mediterráneas, se festejaba la primera luna llena de la primavera y la fiesta duraba una semana. Todas las culturas dan importancia a este momento, es el comienzo de la siembra, el comienzo de la prosperidad.

Diversos pueblos han considerado el huevo como símbolo universal de la vida.

Huevo de Pascua

Ingredientes:

Chocolate, la cantidad dependerá del tamaño del huevo que se quiera hacer. Lo más importante aquí es la calidad del chocolate, si queréis una recomendación os propongo la marca Valrhona y la podéis conseguir en la tienda Parami.

Molde de plástico no poroso y de uso alimenticio.

Pincel de repostería.

Espátula de metal de repostería.

Termómetro

Elaboración:

Para hacer los huevos de pascua lo primordial es atemperar el chocolate, es decir, el chocolate debe pasar por una serie de temperaturas de esta manera logramos una correcta cristalización de la manteca de cacao ya que esta tiene una estructura polifórmica formada de grasas diferentes y esta es la razón por la cual hay que someter al chocolate a distintas temperaturas, el enfriado y calentamiento debe estar siempre acompañado de movimiento. ¿Y para qué sirve? Para mejorar su conservación (hasta 34ºC), el brillo y aumenta sus propiedades aromáticas.

Puntos de fusión según tipo de chocolate:

Chocolate Negro: 50-55ºC / 29ºC / 31-32ºC

Chocolate con Leche: 45-50ºC / 28ºC / 30-31ºC

Chocolate Blanco: 40-45ºC / 26ºC / 29ºC

Se coloca el chocolate en un bol y se lo calienta a baño maría hasta su punto de fusión más alta, remover con espátula y controlar temperatura con termómetro. Retirar y volcar el chocolate sobre una superficie fría y limpia (la superficie más idónea es el mármol, ya que este no absorbe el calor del chocolate y facilita el enfriamiento), con espátula de metal removeremos el chocolate de un lado a otro hasta alcanzar el punto de enfriamiento más bajo, volveremos a colocar el chocolate al bol y a baño maría subiremos la temperatura hasta el punto intermedio con el cual trabajaremos el chocolate.

Es recomendable que ya tengamos los moldes a mano y limpios (sin polvo, ni huellas), con un pincel pintaremos el interior de los moldes con chocolate, la primer capa debe ser fina y sin dejar estrías, giraremos el molde dando unos pequeños golpecitos para retirar el excedente de chocolate y dejamos que se enfríe boca bajo en la nevera, mientras tanto conservamos el chocolate en baño maría para que la temperatura sea la correcta en todo el proceso. Pasado unos minutos retirar de la nevera y volver a pintar el interior del molde, esta vez la capa debe ser más gruesa, giramos, damos unos golpecitos y otra vez a enfriar, repetimos esta último procedimiento una vez más, el huevo debe tener tres capas para que sea resistente.

Una vez bien frío el chocolate se contrae y se retira del molde.

Es muy divertido para los niños que los huevos contengan sorpresas, como un pequeño juguete y confites o caramelos, esto es opcional.

Con las manos limpias y bien secas cogemos cada medio lado del huevo y sobre una superficie caliente calentamos los bordes, rellenamos rápidamente con las sorpresas y unimos los extremos de cada mitad uniéndolos, el chocolate mismo hace de pegamento. Dejamos enfriar. y decoramos con pintura especial de pastelería o líneas de chocolate o las más expertas con decoraciones de chocolate.

Por la Tierra

Este pasado 16 y 17 de Abril se celebró en Barcelona la 16va Feria por la Tierra que ha tenido lugar en el parque de la Ciutdadella y el Paseo Lluis Companys, este año ha querido recordar a las víctimas del accidente nuclear que ha tenido lugar en Japón y conmemorar los 25 años de Chernóbil, y al mismo tiempo ha promovido que la ciudadanía genere la energía que consume.

El mismo 16 de Abril cerca de 1500 participantes salieron en la calle de Tokio a protestar contra la energía nuclear. Y aquí en España la organización Greenpace a movilizado a 19 ciudades españolas para exigir el cierre de las centrales nucleares.

Greenpace manifiesta:

"Es necesario que desde las administraciones se tomen las medidas para hacer posible la transición a un sistema energético sostenible, basado en el ahorro, la eficiencia energética y en las energías renovables que son limpias y seguras".

Fukishima hoy: justo un mes después del terremoto de magnitud 9 y el catastrófico tsunami que sufrió la costa noreste de Japón, la agencia supervisora de seguridad nuclear (NISA) elevó la calificación del accidente nuclear de la planta de Fukushima desde 5, considerada demasiado baja por la mayoría de los expertos, a 7. Esta es la máxima prevista para accidentes en instalaciones nucleares, que hasta el momento solo había sido asignada al caso Chernóbil. La magnitud de los daños para la salud de la población y los trabajadores de la central, así como el material radiactivo liberado, están lejos de alcanzar lo ocurrido en la planta ucrania, pero la escala de siete niveles no permite hacer demasiadas distinciones.

Chernobyl tuvo lugar el 26 de Abril de 1986, y hoy todavía es un problema.

"Minutos después del accidente, todos los bomberos militares asignados a la central ya estaban en camino y preparados para controlar el desastre. Las llamas afectaban a varios pisos del reactor 4 y se acercaban peligrosamente al edificio donde se encontraba el reactor 3. El comportamiento heroico de los bomberos durante las tres primeras horas del accidente evitó que el fuego se extendiera al resto de la central. Aun así, pidieron ayuda a los bomberos de Kiev debido a la magnitud de la catástrofe. Los operadores de la planta pusieron los otros tres reactores en refrigeración de emergencia. Dos días después, había 18 heridos muy graves y 156 heridos con lesiones de consideración producidas por la radiación. Todavía no había una cifra del número de muertos, pero en un accidente nuclear aumenta día tras día la lista de víctimas, hasta pasados muchos años después."

Se ha comenzado el 23 de Septiembre del 2007 por la empresa NOVARKA la construcción de un segundo sarcófago ya que el existente se estaba deteriorando por la fuerza del calor y corrosión del contenido radioactivo, las obras se estiman que finalizaran en el 2012 y tiene la resistencia de perdurar por 100 años.

Todo esto nos demuestra que este tipo de desastres tienen unas consecuencias enormes, e irreparables, se puede usar toda la tecnología para contenerlos, pero los plazos son reducidos, la seguridad poco fiable y los costes enormes. Sin mencionar el daño ecológico. Y sin mencionar las víctimas afectadas por radiación que ha generado en la población cáncer de tiroides y leucemia por varias generaciones. Es hora de decir: NO A LA ENERGÍA NUCLEAR, antes de que sea demasiado tarde.

Mermelada de Frutas sin azúcar

Esta es una receta ideal, es así como se hacían las mermeladas en antaño. Sin conservantes, sin azúcares añadidos, sólo contiene el azúcar natural de la fruta (fructosa) y sus propias pectinas (gelificante y fibra natural) que le otorga la textura típica de las mermeladas que hoy en día conocemos. Y lo mejor de todo, fácil de hacer y muy saludable.

Mermelada Casera

Ingredientes:
¼ parte de fruta seca (uvas pasas de corinto, orejones)
2/4 partes de fruta rica en pectinas (manzana, pera)
¼ parte fruta de elección (fresas, cerezas, albaricoques, melocotón)
piel de naranja o limón
1 pizca de sal
zumo de ½ limón

Elaboración:

Lavar las frutas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Colocar toda la fruta con una pizca de sal en una cazuela de fondo grueso junto con una piel de limón o naranja a fuego medio, en esta etapa es importante estar atentos e ir removiendo constantemente con una espátula de madera, hasta que la fruta empiece a sudar y expele su jugo y no se queme. Tapar y dejar cocer a fuego medio bajo durante una hora aproximadamente. Revisar la consistencia y remover de vez en cuando, añadir el zumo del limón unos minutos antes de terminar la cocción removiendo constantemente. Dejar enfriar.

*Esta mermelada por su bajo contenido de azúcar no se puede conservar tiempo prolongado, es de consumo inmediato.

Taller de Nutrientes y Dieta para una vida saludable

En el mes de Mayo comenzaremos este taller de "Nutrientes y Dieta para una vida saludable", se impartirá en ocho sesiones los martes a partir del 10 de Mayo hasta finales de Junio de 18 a 20hs, en el Centro Internacional de Psicología.

Con este taller queremos explicar la importancia de los nutrientes, su valor nutricional y los beneficios de una dieta saludable.

Cada persona es un mundo, comprender la funcionalidad de los alimentos y como estos pueden beneficiarnos o no puede ser de gran ayuda para prevenir la enfermedad o ayudarnos a superar una enfermedad, mejorar nuestra calidad de vida y vivir con mayor vitalidad.

El taller de "Nutrientes y Dieta para una vida saludable" se explicará porque necesitamos los nutrientes, el poder calórico de los mismos, identificar los alimentos y clasificarlos según su función energética o plástica, como los metabolizamos, su importancia y los beneficios para la salud, desmitificar creencias erróneas, comprender su poder curativo, como identificar si algún alimento es o no conveniente para nosotros, como realizar una dieta personalizada que se ajuste a nuestra necesidades.

Todo esto es fácil si se tiene las bases de conceptos muy sencillos, la dieta hoy en día está cogiendo un protagonismo, y es porque ahora sabemos, gracias a la ciencia la importancia que el buen comer tiene para una vida de calidad y saludable. Hoy podemos afirmar que una dieta equilibrada y a medida de nuestras necesidades puede prevenir el envejecimiento prematuro, evitar enfermedades degenerativas, preserva la belleza de la piel, aumenta la vitalidad y disminuye el estrés. Factores a tener en consideración tanto en nuestra vida personal, como para toda nuestra familia.

Para más información contactar con el Centro Internacional de Psicología al 93.444.28.46 en calle Muntaner 171, 4º1º, Barcelona. O a través de dietincontact@gmail.com.

¡Quiéreme mucho! La importancia de las caricias

Se me va de los dedos la caricia sin causa,
se me va de los dedos... En el viento, al pasar,
la caricia que vaga sin destino ni objeto,
la caricia perdida ¿quién la recogerá?
.................

Caricias sinceras, efusivas, a veces mecánicas, en otras ocasiones falsas, inesperadas, quizás ansiadas... Más allá de la intención original que subyace tras ellas, lo realmente importante es la interpretación que cada uno hace de las caricias que da o recibe, es decir, de la multitud de mensajes de todo tipo que cruza a diario con quienes nos rodean. Cada gesto, palabra o mirada nutre bilógica y psicológicamente, porque son la prueba de que se nos tiene en cuenta, ya sea de forma positiva o negativa. Porque toda persona tiene esa necesidad, esa hambre instintiva de ser tocada y reconocida por los demás.

Y es así desde que nacemos y dejamos de estar en contacto íntimo y total con el seno materno. En el mismo momento en el que se corta el cordón ubilical se inicia la lucha, del modo que sea, por tratar de restablecer ese ideal. Pero esa hambre primaria de contacto físico que sentimos cuando somos niños se transformará a medida que nos hacemos adultos en hambre de reconocimiento. Las sonrisas, los elogios, las actitudes, los gestos se sumarán a las caricias físicas y servirán para que la persona se alimente y nutra su autoestima. Pero también un insulto, la compasión e incluso una agresión verbal o física pueden constituir caricias en la medida en que son una prueba de que el otro nos tiene en cuenta, aunque sea desde una óptica negativa.

En función de cuál sea el menú con el que desde niños se nos ha alimentado, y también condiconados por ciertos patrones sociales preestablecidos, tendremos una mayor tendencia a nutrirnos con los estímulos negativos o con los positivos, es decir, y continuando con el símil alimenticio, podemos tender a estar bien nutridos, saciados, empachados, sobrealimentados o malnutridos...

Es evidente que de pequeño no se tiene capacidad ni potestad para elegir, pero en la edad adulta cada persona escoge su propio menú de caricias, aunque en ocasiones no sea el que más le conviene. En cualquier caso, siempre puede ser un buen momento para ver si, en lo que a caricias respecta, estamos en nuestro peso adecuado o si tenemos que modificar en parte o totalmente nuestro modo de alimentarnos de este nutriente táctil indispensable para nuestro corazón.

Frase del día por Angie

Tendemos a confundir nuestro mundo interno con la realidad externa,

al igual que el niño confunde sus fantasías con la realidad.

La psicoterapia o el conocimiento de nuestro mundo afectivo son útiles porque nos ayudan a estar más claros entre nuestras carencias y la realidad, y así mejor vamos a funcionar.

Centro Internacional de Psicología

Calle Muntaner 171, 4º1º, Barcelona

Teléfono 93.444.28.46

Los primeros meses de vida

Lástima que no recordemos estos momentos, porque debe ser una experiencia maravillosa. Nuestro primer contacto con el Mundo, nuestra percepción seguramente en ese momento debe ser muy distinta a como la percibimos de adultos, el brillo de la luz, las primeras caricias...

Cuantas veces como adultos no añoramos los brazos protectores de nuestra madre consolandonos o nos reencontramos con el placer infantil de llegar a casa como la vuelta al nido o realizamos ese plato que con tanto amor nos preparaba nuestra madre que sabía que era nuestro favorito. A todo momento concientes o inconcientemente rememoramos nuestros primeros años de vida, y de esos años como un manantial inagotable surge la fuerza, la fe, el valor, y toda nuestra personalidad para el resto de nuestras vidas.

Los niños desde que nacen necesitaran de la leche materna, los primeros meses de vida es esencial, la leche materna esta diseñada para alimentar de la manera adecuada a cada especie, proporcionando los nutrientes indispensable al mismo.

El primer año de vida es importante nutricionalmente porque aún estamos desarrollando muchas funciones esenciales, el sistema digestivo al principio no funciona como el de una persona adulta, este todavía no puede metabolizar alimentos correctamente por la falta de enzimas, este proceso lleva un tiempo, pero cada niño es un mundo y aquí es muy importante saber leer las señales que nos emiten sin caer presas de sus caprichos. La dieta debe ser rica en nutrientes para cubrir todos los requerimientos nutricionales para un desarrollo adecuado y lograr un niño sano y fuerte.

El bebé se alimentará de leche exclusivamente hasta los 4 a 6 primeros meses de vida, alcanzado este momento comenzará la etapa de alimentación sólida que también se la denomina Breikost o alimentación complementaria. La leche como alimento único no proporcionará los requerimientos nutricionales que precisa el niño a partir de esta edad, pero nunca se debe comenzar antes de los 4 meses ni después de 6 u 8 meses. La introducción de alimentos se hará de manera paulatina, sin prisas y muy lentamente, no juntar más de un alimento cada vez, en toma diurna, probando la tolerancia del niño y dando tiempo a la adaptación de su organismo.

Los alimentos se introducirán de la siguiente forma:

• Leche de vaca: nunca se introducirá antes del año. Es recomendable seguir con la leche de continuación hasta los tres años o bien dar leche de crecimiento o leche junior, pero no es imprescindible. La leche de vaca, cuando se introduzca deberá ser entera, por su aporte de vitaminas liposolubles, salvo que haya recomendación médica que indique otra cosa.

• Los cereales: se introducirán alrededor de los cuatro-seis meses y nunca antes de los cuatro, primero serán sin gluten y añadiendo 1-2 cucharaditas en cada biberón dos veces al día. Aumentando la cantidad de harina en una proporción del 7% con respecto a la leche. A partir de los ocho meses se puede dar mezcla de cereales, introduciendo el gluten.

• Las frutas: Se empezará a partir de los cuatro-seis meses una papilla de frutas, nunca sustituyendo a una toma de leche, sino complementándola, para garantizar el aporte adecuado de proteínas. Se emplean frutas jugosas como naranja, manzana, pera, uva, ciruela. Una buena forma de introducir la fruta es batiendo medio plátano en el biberón de la tarde, a los tres días se rebaja la cantidad de leche y se añade una manzana, a los tres días una pera, a los tres días un plátano entero y a los tres días se sustituye toda la leche por zumo de naranja.

• Las verduras: se irán introduciendo a partir de los seis meses, igual que la fruta, en puré, primero el caldo añadido al biberón de medio día, después solas en puré, complementadas con leche y luego sustituyendo la leche por 10-15 g. de carne o pollo, esto nunca antes de los seis meses. Se deben evitar al principio verduras con alto contenido en nitritos, como remolacha, espinacas, nabos y zanahorias, no introduciéndolas antes de los ocho meses y preferir al principio patatas, acelgas, judías verdes, calabacín, etc., .para más tarde introducirle todas las demás. Se puede añadir una cucharada de aceite de oliva al puré.

• Las carnes: preferiblemente las menos grasas, empezando por el pollo y nunca antes de los seis meses, en una cantidad de 10-15 gr. y aumentando 10-15 gr. por mes. Posteriormente se introduce la ternera y el cordero. No conviene dar a los niños vísceras.

• Pescados: nunca antes de los nueve meses, a partir de esta edad, pueden sustituir a las tomas de carne. Es conveniente empezar por pescados magros.

• Huevo: nunca crudos, se comenzará por la introducción de la yema cocida sobre el noveno mes, primero un cuarto de yema cocido añadido al puré de medio día y aumentándolo a media al mes, para tomarlo entero hacia los doce meses, puede sustituir a la carne, tomando dos -tres por semana.

• Las legumbres: añadidas al puré de verduras a partir de los dieciocho meses, si se mezclan con arroz, u otros cereales, sustituyen a la carne, se tomarán dos veces por semana.

• Yogur: a partir del octavo mes, como complemento o mezclado con la papilla de frutas.

No es recomendable en la dieta del bebé la adición de azúcar, la dieta en sí contiene el aporte suficiente de carbohidratos necesarios para un desarrollo normal.

En caso de observar alguna reacción alérgica a un alimento consultar inmediatamente al pediatra.

Nota: sería para mí un placer que las madres que estén leyendo este artículo me enviarais alguna foto de vuestro hijo o hijos y algún comentario útil de vuestra experiencia de los primeros meses de vida, para compartir con otras madres que han tenido un bebé recientemente o estén en estado gestacional. Gracias.

Aliños para ensaladas más apetitosas

El aliño ayuda a realzar los sabores de las ensaladas, verduras y carnes. Es muy importante a las comidas intensificarle el sabor, si comemos algo que nos resulta agradable quedamos doblemente satisfechos. No solo debemos alimentar a nuestro cuerpo para vivir, sino también a nuestra mente y corazón.

La mayoría de las vinagretas se pueden preparar con antelación y conservar en frascos de cristal y en la nevera. No se recomienda conservar todas aquella que contengan frutas, es mejor añadirlas y utilizarlas el mismo día, ya que el contenido de azúcares que posee la fruta provoca una fermentación que agria la preparación.

VINAGRETA DE FRESA
4 a 5 fresas picadas finas, añadir una pizca de sal y dejar macerar un momento hasta que libere su jugo.
1cs de aceite de oliva virgen
1cs de zumo de limón
1cs de vinagre de módena o vinagre de vino
pimienta a gusto

VINAGRETA AFRUTADA
1cs de aceite de oliva
1cs de vinagre de módena o vinagre de vino
1/2 diente de ajo rallado
1cc de mostaza de Dijon
1cs de zumo de manzana
sal/pimienta a gusto

VINAGRETA VERDE
1cs de aceite de oliva virgen
1cs de zumo de limón
un poco de hierbas picadas (cebollino o perejil o menta o cilantro)
½ cebolleta tierna picada fina
½ diente de ajo rallado
sal/pimienta a gusto

VINAGRETA DE SOJA
1cs de salsa de soja
1cs de agua mineral
1cs de aceite de girasol
½ ajo rallado
un poquito de jengibre rallado
sal/pimienta a gusto

Día Mundial de la Salud

"Resistencia a los antimicrobianos. Si no actuamos hoy,

no habrá cura para mañana."

OMS (Organización Mundial de la Salud) es el organismo de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) especializado en gestionar políticas de prevención, promoción e intervención en la salud a nivel mundial.

Actividades de la OMS:

• Clasificación internacional de las enfermedades y mantiene al día una lista modelo de los medicamentos esenciales que todas las naciones deben tener y a precio accesibles.
• Toma de medidas para detener una epidemia y medidas sanitarias para viajes internacionales.
• Asistencia a los países menos avanzados: vacunación de enfermedades infecciosas, aprovisionamiento de agua potable, protección maternal, eliminación de residuos.
• Programa sobre el SIDA, tratamiento e investigación.
• La OMS prevalúa los medicamentos de los laboratorios para garantizar la buena calidad y seguridad de los mismos.

Este año promueven una nueva campaña para sensibilizar a la población sobre el buen uso de los medicamentos, sobre todo aquellos que tienen acción antimicrobiana, para evitar el problema de la resistencia y su ineficacia en tratamientos futuros o futuras generaciones.

"¿Qué es la resistencia a los antimicrobianos?

La resistencia a los antimicrobianos (o farmacorresistencia) se produce cuando los microorganismos, sean bacterias, virus, hongos o parásitos, sufren cambios que hacen que los medicamentos utilizados para curar las infecciones dejen de ser eficaces. Los microorganismos resistentes a la mayoría de los antimicrobianos se conocen como ultrarresistentes. El fenómeno es muy preocupante porque las infecciones por microorganismos resistentes pueden causar la muerte del paciente, transmitirse a otras personas y generar grandes costos tanto para los pacientes como para la sociedad.

La resistencia a los antimicrobianos se ve facilitada por el uso inadecuado de los medicamentos, como, por ejemplo, cuando se toman dosis insuficientes o no se finalizan los tratamientos prescritos. Los medicamentos de mala calidad, las prescripciones erróneas y las deficiencias de la prevención y el control de las infecciones son otros factores que facilitan la aparición y la propagación de la farmacorresistencia. La falta de empeño de los gobiernos en la lucha contra estos problemas, las deficiencias de la vigilancia y la reducción del arsenal de instrumentos diagnósticos, terapéuticos y preventivos también dificultan el control de la farmacorresistencia."

Para prevenir este mal uso en enfermedades corrientes, se recomienda:

• Alimentación equilibrada y sana, abastecida de vitaminas y antioxidantes que ayuden a la prevención de enfermedades tan simples como la gripe.
• El uso de probióticos naturales que contienen microorganimos activos que ayudan el equilibrio bacteriano de la flora intestinal mejorando el funcionamiento del sistema inmune del organismo.
• Evitar los cambios bruscos de temperaturas, los ambientes climatizados conllevan dos desventajas muy grandes, una temperatura irreal al medio externo y el consumo energético excesivo para el mantenimiento del mismo.
• Respetar las horas correctas de sueño, un sueño reparador ayuda al sistema inmune a fortalecerse.
• El estrés es un factor de riesgo para la salud, ya que debilita al sistema inmune, compensar los momentos de estrés con deporte o actividades recreativas. Es importante disponer de tiempo para nosotros mismo y disfrutar de los beneficios de la calma.

El ejercicio como fármaco en las enfermedades crónicas

La biogénesis mitocondrial es un proceso de estimulación para el aumento de la cantidad de mitocondrias en el músculo, cuantas más mitocondrias haya en la fibra muscular se puede utilizar de mejor manera los sustratos energéticos, haciendo que el músculo sea metabólicamente activo. Este aumento en la cantidad de mitocondrias en el músculo se realiza a través del ejercicio físico. Este entrenamiento ayuda a disminuir el dolor en enfermedades crónicas como artrosis, osteoartritis, diabetes tipo II y fibromialgia.

Fisiología muscular

El músculo cumple con una función motora, la de realizar movimientos, coger objetos, actividades de la vida cotidiana; y por otra parte, una función metabólica. El músculo representa aproximadamente el 44% de la composición total del organismo, por lo que este órgano puede tener repercusiones sistématicas importantes.

La musculatura está conformada por distintos tipo de fibras musculares, y dicha composición también se ha relacionado con la condición física del individuo. Según sus características funcionales se clasifican en :

• Tipo I: lenta, aeróbica, metabólicamente activa.
• Tipo II: rápida, aeróbica/glicolítica o fibra intermedia.
• Tipo IIb: rápida, glicolítica y metabólicamente inactiva.

Se puede decir entonces que las fibras tipo I son de buena calidad y las tipo II de mala calidad. Las personas que hacen deporte y no llevan una vida sedentaria tienen mayor porcentaje de fibras tipo I y menor de tipo II, mientras que las personas obesas, sedentarias o diabéticos tienen mayor porcentaje de fibras tipo II.

Los alimentos que se ingieren en la dieta aportan los combustibles al organismo. La grasa se deposita como tejido adiposo; la glucosa, como glicógeno en hígado y músculo; y las proteínas, como constituyentes musculares. Una persona sana que realiza actividad física y está acondicionada tiene buena musculatura y utiliza bien su sustrato energético. Cuando se posee una buena composición fenotípica muscular, es decir, una proporción de fibras tipo I y II, primero se utiliza el glicógeno, luego las grasas y por último, las proteínas. A medida que el ser humano ha evolucionado en el tiempo, ha pasado de activo a sedentario y añoso, con predominio de las fibras tipo II.

Para revertir este problema se debe dirigir la atención al órgano blanco, que en este caso es, en realidad, la mitocondria muscular: ése es el organelo cuya función se debe mejorar en cada persona. En la medida en que se logre que haya más fibras musculares con mayor cantidad de mitacondrias funcionales, se logrará la trasnformación de fibras de tipo II, carentes de mitocondrias, en fibras de tipo I, ricas en ellas, en un proceso que se conoce como biogénisis mitoncondrial.

El ejercicio como fármaco en las enfermedades crónicas

El ejercicio se debe considerar como un fármaco y como tal, se debe indicar con una cantidad y frecuencia específicas y no puede quedar al arbitrio, se debe uno dirigir a un facultado en el tema que le asesore, el kinesiólogo va llevando el seguimiento y considera una serie de variables del trabajo físico a realizar ajustando las resistencias y los pesos. El ejercicio terapéutico debe tener una posología apropiada a lo que se va a tratar y hay una indicación específica para cada patología; así se logra los máximos beneficios de la actividad física terapéutica: conseguir modificaciones metabólicas en el músculo, transformar el tipo de fibra, lograr la expansión del volumen mitocondrial, mejorar el manejo de la insulina y aumentar el rendimiento físico, además de prevenir las enfermedades crónicas.

En el dolor crónico benigno, no cabe duda de que el ejercicio aporta grandes beneficios; por ejemplo, toda la evidencia respalda los beneficios del ejercicio combinado con la dieta en los pacientes con artrosis, que están extremadamente desacondicionados debido al dolor, pero no hay prescripción del ejercicio como terapia en estos tipos de personas.

También hay un gran beneficio para aquellas personas que padecen de osteoartritis, osteoporosis, fibromialgia. Este tipo de dolencias generan desacondicionamiento físico a causa del dolor, creando un círculo vicioso que tiende a aumentar la dolencia, reducir la capacidad muscular y altera el estado emocional de la persona. Con la actividad física no solo mejora la condición muscular y metabólica, sino que este favorece la liberación de opioides endógenos (endorfinas) que disminuyen el dolor y mejora considerablemente el ánimo de la persona afectada.

Un día de Mayo

Ayer ha sido un gran día para mi amigo Paco Elvira, excelente profesional con una larga trayectoria fotográfica y el artífice de muchas fotos y vídeos de este blog (gracias Paco).

Ha publicado una increíble novela de intrigas donde su protagonista Marc Altés, periodista que investiga una red mundial de tráfico de armas, un libro que narra una actualidad de estos días, el conflicto de los países del Golfo Pérsico.

La presentación de "Un día de Mayo" se ha realizado en la galería Valid Foto Bcn, junto con una muestra de 22 fotos - que podéis ir a visitar- donde Paco Elvira se ha inspirado para el relato.

La venta del libro es a través de la galería en la calle Buenaventura Muñoz 6 (93 486 98 06) o la librería on line The Private Space.

Han asistido un sin fin de amigos, colegas profesionales y familiares.

Diet In con todo su cariño ha realizado el catering para este encuentro.

La verdadera riqueza

Esta historia la he leído en el dominical de periódico "El País" y me ha parecido tan bonita que necesito compartirla con todos vosotros.

Os adjuntaré el artículo: "Claves para amarse a uno mismo" publicado el 31 de Octubre del 2010, vale la pena leerlo y comienza con una leyenda, también preciosa.

La historia comienza así:

"Cuenta una historia que un viajero había llegado a las afueras de una aldea y acampó bajo un árbol para pasar la noche. De pronto, llegó corriendo un joven que, entusiasmado, le gritó:

- ¡Dame la piedra preciosa!

El viajero lo miró desconcertado y le preguntó:

- Lo siento, pero no sé de qué me hablas.

Más calmado, el aldeano se sentó a su vera y le confesó:

- Ayer por la noche una voz me habló en sueños. Y me aseguró que si al anochecer venía a las afueras de la aldea, encontraría a un viajero que daría una piedra preciosa que me haría rico para siempre.

El viajero rebuscó en su bolsa y extrajo una piedra del tamaño de una puño. Y dijo:

- Probablemente se refería a ésta. Me pareció bonita y por eso la cogí. Tómala, ahora es tuya.

¡Era un diamante! El aldeano, eufórico, lo cogió y regresó a su casa dando saltos de alegría.

Mientras el viajero dormía plácidamente bajo el cielo estrellado, el joven no podía pegar ojo. El miedo a que le robaran su tesoro le había quitado el sueño y pasó toda la noche en vela. Al amanecer, fue de nuevo corriendo en busca de aquel viajero. Nada más verlo, le devolvió el diamante. Y muy seriamente, le suplicó:

- Por favor, enséñeme a conseguir la riqueza que le permite desprenderte de este diamante con tanta facilidad."

Hummus

Hummus significa garbanzo en árabe. El hummus es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio, es considerado un alimento básico y de origen muy humilde.

A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares, y es rica en proteínas y fibra. Los garbanzos proporcionan además vitamina C.

Este es un plato muy fácil de hacer, por lo general le gusta a todo el mundo, y puede servirse como aperitivo en un pica pica, como acompañamiento de ensaladas y platos, es ideal para la merienda de los niños, en una tostada de pan integral untamos un poco hummus y unas gotitas de miel por encima es el alimento más completo para devolver al organismo los nutrientes y la energía de todo un día de estudios y actividad física.

Ingredientes:

400g de garbanzos cocidos

3 cucharadas de Tahina (puré de sésamo)

1/2 zumo de limón

2 dientes de ajo

100ml de aceite de oliva suave

comino

sal y pimienta

pimentón y perejil fresco

Elaboración:

En un cuenco vertemos los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, la Tahina y un chorrito de agua, trituramos con un turmix y añadimos poco a poco el aceite, si la mezcla es muy espesa añadimos otro chorrito de agua, es según el gusto de cada persona, a mí en lo personal me agrada el hummus muy cremoso y fácil de untar. Incorporamos el comino, la sal y la pimienta a gusto, triturando hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Servimos en un cuenco o plato y con la cara externa de una cuchara y con movimientos circulares hacia el centro le damos el acabado final, ronceamos unas gotitas de aceite de oliva extra virgen, una pizca de pimentón picante y decoramos con perejil fresco.

Tradicionalmente se acompaña con pan pita previamente tostado.