Como hacer el seitán paso a paso

Para que el seitán salga bien, necesitamos una harina con un alto porcentaje de gluten. Cuando compremos la harina, comprobar que en la etiqueta se la denomina "fuerte" o especial para la elaboración del pan. Puede ser 100%, 85% o blanca, según su contenido de salvado, pero todas contienen el mismo porcentaje de gluten.

Una harina integral de trigo 100% dará como resultado un seitán más suave, y con contenido de fibra. Si se emplea harina blanca, en cambio, se obtendrá un seitán mas duro, firme y sin contenido de fibra.

Es importante asegurarse de que la harina sea pura y que no contenga levadura en ninguna de sus presentaciones.

La elaboración del seitán se divide en cuatro pasos: mezclar, cuajar, amasar y cocinar.

1. Mezclar: colocar la harina en un cuenco grande. Lentamente añadir pequeñas cantidades de agua mezclando bien con una cuchara de madera.

2. Cuajar: la consistencia debería ser parecida a la de una masa del pan, sin llegar a ser pegajosa. Si la masa está muy seca añadiremos más agua, si la masa está muy húmeda añadiremos más harina.

3. Amasar: colocaremos la masa sobre una mesa limpia y amasaremos durante un cuarto de hora aproximadamente, hasta que la mezcla quede elástica y se pueda estirar sin romper. En esta etapa veremos que la masa cambia su textura, dejará de ser granulosa y cojera una textura sedosa y elástica, esto último significa estirar la masa y que esta no se rompa.
   
   
   
   
   
   Dejaremos descansar la masa durante media hora en un cuenco con agua fría para que el gluten se reblandezca.
   
   
   
   
   
   Tras dejarla en agua, amasar de nuevo. Colocarla después en un cuenco grande en le fregadero y cubrirla con agua fría, amasaremos ligeramente, apretándola con las manos hasta que en le agua haya mucho almidón (color blanco), he ir cambiando de agua, alternando el agua fría con agua caliente. Continuaremos amasando hasta que todo el almidón y salvado se hayan desprendido del gluten, y el enjuague final será con agua fría.

4. Prepararemos un caldo, a este se le puede añadir verduras, alga kombu, laurel o cualquier otro ingrediente a elección, cuando el caldo rompa a hervir, añadiremos el gluten, removiendo al principio cuidadosamente para que no se pegue el fondo, hervir a fuego lento durante una hora y controlar que durante la cocción no falte agua e ir reponiendo si hiciera falta.

Se puede conservar en frigorífico con el líquido de cocción y durará más de una semana.

Fotos Sonia Chávez

El Seitán

Ningún otro alimento merece con más propiedad el calificativo de "carne vegetal" como el seitán, no sólo por su alto contenido en proteínas 24,7%, sino también por su olor, textura, sabor y consistencia. Además de ser utilizada en la cocina de la misma manera que la carne. Y con todas las ventajas de no contener colesterol, ni antibióticos, ni hormonas como contiene la carne.

El seitán es el gluten del trigo compuesto por gliadina y glutenina, estas proteínas son las responsables de la elasticidad como el caso de la pasta o de masas fermentadas como el pan que el gluten retiene los gases aumentando la esponjosidad.

Los cereales ricos en gluten son el trigo, la avena, el centeno y la cebada, esta proteína vegetal tiene unas características únicas que es imposible remplazar por otro producto. El gluten se caracteriza por ser insoluble en agua, pero con un poder de absorción de la misma de 150 a 200%, su viscoelasticiadad (imprescindibles para la elaboración de distinto tipos de masas) y termocoagulación.

El seitán es el alimento esencial en la dieta de un vegetariano ya que esta excepto por la carencia de vitamina B12, contiene todas las propiedades proteicas necesarias para una dieta rica en nutrientes.

Dos cosas a tener en cuenta y muy importantes, el seitán está contraindicado a todas las personas que sufran de celiaquía, y mejor evitar para personas que sufren de trastornos respiratorios, ya que el gluten contiene un componente llamado mucina que es una sustancia formadora de moco.

El Trigo

El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia, hay evidencias arqueológicas de su cultivo de hace 8 milenios. La palabra trigo proviene del latín triticum que significa quebrado, triturado.

El trigo ha sido el soporte de la alimentación diaria del hombre, de la molienda de sus semillas se obtiene la harina y la sémola, y de estos se puede elaborar un sinfín de alimentos de los cuales el más importante es el pan nuestro de cada día.

El germen de trigo es la parte más nutritiva y se lo utiliza como complemento nutricional y supone el 2,5% del grano, también encontramos el salvado del trigo que es esencialmente la parte fibrosa y contiene celulosa, polisácaridos, grasa, proteínas, minerales y agua, y supone el 15% del grano. La harina blanca no contiene salvado ya que este se extrae en el refinamiento antes de la molienda, en cambio, la harina integral si lo contiene reforzando así su valor nutricional y ayudando de esta manera a una asimilación lenta por parte del organismo y regular los índices de glucemia.

Los cereales, entre ellos el trigo, se caracterizan por ser ricos en hidratos de carbono, aportando la energía necesaria para nuestro organismo en especial para las funciones cerebrales, óptimo para períodos de estudios, también su riqueza en minerales tales como fósforo y calcio son idóneos para el sistema nervioso.

El trigo también tiene un gran poder antioxidante, ya que este es rico en vitamina E recomendable en tratamientos de enfermedades cardíacas, ayuda a que el colesterol no se oxide y obstruya las arterias, y evita la oxidación celular retardando su envejecimiento. Otro componente son los lignanos, este pertenece a uno de los dos grupos de los fitoestrógenos, también con poder antioxidante con potencial actividad anticancerígena que puede imitar las funciones de las hormonas humanas y reduce las posibilidad de sufrir cáncer de mama, útero y próstata.

Tortitas de salvado de Avena

El salvado de avena es una fibra alimentaria que promueve el equilibrio nutricional, indispensable para una dieta equilibrada.

Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. La razón por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). Éstos últimos pueden ejercer una función importante en el organismo de los seres vivos. La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnológicamente, como los cereales integrales, frutas, verduras y legumbres.

Beneficios:

• Aceleran el tránsito intestinal.
• Incrementan el volumen de las heces.
• Enlentece el vaciamiento gástrico y aumentan su distensión prolongando la sensación de saciedad, lo que provoca una disminución en la absorción de glucosa, lípidos y aminoácidos.
• Ayuda a regular los niveles glucémicos y el colesterol (debido a la relentización de la absorción de azúcares y grasas en su presencia)

Estas tortitas de salvado de avena proporciona la fibra necesaria diaria y es un buen sustituto del pan, son idóneas para las personas que sufran de celiaquía, intestino irritable, diabetes, problemas cardíacos o estén en régimen de adelgazamiento. 

Tortitas de salvado de Avena

Ingredientes:

4 cucharada de salvado de avena

1 cucharada de yogur desnatado o queso agrio bajo en grasas

1 clara de huevo

1 chorrito de leche desnatada

sal o aspartamo según se deseen dulces o saladas.

Elaboración:

Se mezclan los ingredientes, la mezcla debe tener una consistencia cremosa como la masa de una crêpe, la masa no debe ser muy seca, ni muy líquida. Se cuecen en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, el excedente de aceite se puede retirar con papel cocina.

Manzana cocida

Manzana verde, pelada y cortada en daditos. Cocinar con unas gotitas de aceite de girasol y tapar, cocinar a fuego bajo, el mismo vapor las hará.

Caminada contra la fam

Este domingo 29 de Mayo 2011 se realizará la "Caminada contra la fam", por cada euro que se recaude en la caminata se donará cuatro raciones de comida al Programa de Alimentos de la Naciones Unidas, la cantidad de dinero que se quiera donar es libre, dependerá de la voluntad de cada uno.

Acaba con el hambre y camina por el mundo. 

Es una iniciativa de carácter solidario que se organiza anualmente por el programa el Programa Mundial de los Alimentos de las Naciones Unidas (ONU), en colaboración con la multinacional de alimentos e higiene Unilever.

La caminata anual a beneficio del Programa Mundial de Alimentos reúne a personas de todo el mundo en 24 zonas horarias para recaudar fondos y difundir la necesidad de erradicar el hambre y la desnutrición infantil. Desde Inglaterra hasta Tanzania, Indonesia, Australia y muchos más países para simbolizar la unión de las personas de todo el Mundo en una demostración de Solidaridad.

El Programa Mundial de Alimentos impulsan proyectos de emergencia y desarrollo en los países mas pobres del Mundo, gracias a la colaboración que mantiene con Unilever que recibe el nombre de "All for one", todos los niños y niñas de Bangladesh e Indonesia que asisten a la escuela reciben como mínimo un plato de comida al día.

El recorrido de la caminata se hará en Barcelona, el punto de reunión es en el Arc de Triomf (Passeig Lluís Companys) a las 10.00hs, el recorrido está comprendido por 5 km que comprende: Passeig Lluís Companys, Arc de Triomf, Ronda Sant Pere, Pl. Catalunya, La Rambla, Passeig Colom, Passeig Isabel II, Av. Marquès d'Argentera, Passeig de Picasso y Passeig Lluís Companys nuevamente, finalizando así este encuentro, duración aproximada de 1 hora y media.

Programa Mundial de Alimentos http://es.wfp.org/

La Manzana

Según reza un proverbio inglés:

“An apple a day keeps the doctor away”

(comer diariamente una manzana, mantiene alejado al médico)

Pero no únicamente al médico, sino también al neurólogo, ya que el hacerlo puede ayudar a evitar la disminución cognitiva asociada a la edad y a los procesos neurovegetativos como en el Alzheimer y en el Parkinson.

"En una investigación realizada por el Dr Chang Y. Lee se observó que existe un nutriente en las manzanas que protegía de daños a las células cerebrales de las ratas. El nutriente, un antioxidante que se denomina quercetina, proporciona incluso más protección que la Vitamina C, popularmente conocido por su eficacia en la lucha contra los trastornos neurovegetativos y ansiosos en los humanos".

La quercetina pertenece al grupo de sustancias que hoy en día están siendo más investigadas: los flavonoides, cuyos componentes químicos dan a las plantas su color. La mayoría de los flavonoides, así como ciertas vitaminas y minerales, son antioxidantes potentes que neutralizan los radicales libres dañinos del oxígeno, producidos cuando las células queman oxígeno para liberar energía. De no hacerse, los radicales libres originan un daño acumulativo en las células que puede derivar en cáncer o, en el caso de las células cerebrales, Alzheimer, Parkinson u otra disminución mental relativa a la edad.

"La quercetina tiene la actividad antioxidante más alta comparada con otros flavonoides y la Vitamina C," dice Lee. Su trabajo ha demostrado que no sólo la quercetina ayuda a las células cerebrales, sino que también puede atacar a las células cancerosas. En su laboratorio, la quercetina bloqueó algunas de las vías por las que los tumores se expanden y, una vez más, la quercetina superó a la Vitamina C.

Si bien las manzanas son la fuente primaria de la quercetina, el mismo flavonoide se localiza en las cebollas, el té y los arándanos.

La quercetina también tiene propiedades protectoras del corazón previniendo enfermedades cardiovasculares. Las sustancias que protegen el corazón y su circulación suelen proteger también al cerebro. El común denominador es la red de vasos sanguíneos tan crucial para todos los órganos. El daño en los vasos sanguíneos del cerebro puede afectar a la comunicación entre las células nerviosas que subyace en todas las actividades mentales y en los trastornos ansiosos.

"Una manzana diaria proporciona una cantidad significativa de quercitina y flavonoides". La cantidad exacta de quercitina de una manzana varía dependiendo del año, estación y la región en la que ha sido recolectada, pero todas las manzanas en sus diferentes variedades contienen gran cantidad. La quercitina reside básicamente en la piel de la fruta, en cambio, los alimentos procesados suelen perder sus componentes activos.

El desayuno

"El sol, joven y fuerte,

ha vencido a la luna,

que se aleja impotente,

del campo de batalla.

La luz vence tinieblas

por campiñas lejanas,

el aire huele a pan nuevo,

el pueblo se despereza,

ha llegado la mañana..."

Lola y Manuel, "Nuevo día"

Desayuno, Esmorçar, Breakfast, Früstüc, asa-gohan...., el nombre deriva de "romper con el ayuno", por esta razón es la comida más importante del día.

El desayuno debe ser el 25-30% de las calorías totales de la dieta, y debe incluir carbohidratos (pan, cereales, galletas, tostadas...), una ración de proteína (leche, yogur, queso fresco, huevo, jamón), vitaminas y minerales (fruta).

Desayunar aumenta nuestro niveles de azúcar en sangre y así ayuda al cuerpo a funcionar con mayor efectividad. El rendimiento diario mejora con un desayuno adecuado ya que ayuda a memorizar, concentrarse y aprender. Su falta puede provocarnos debilidad, bajo rendimiento, stress, falta de concentración.

Los ritmos Nictemerales son los procesos que se repiten cada 24 horas. Se les conoce también como circadianos, del latín circa diem (alrededor de un día). Son ritmos ligados a la rotación de la Tierra, y a las consecuencias que lleva consigo sobre la variación de la luz, temperatura, etc. Son fundamentalmente metabólicos; producen una alternancia en la actividad funcional del ser vivo como un todo, o en alguna función particular, por parte principalmente del sistema endocrino u hormonal.

Con la salida del Sol, nuestro organismo cambia su ritmo: la temperatura corporal se eleva, aumenta el número de latidos, sube la tensión arterial y nuestro cuerpo se pone en condiciones para trabajar de manera activa.

La principal hormona responsable de esto es el Cortisol secretada en la cápsula suprarenal, su primera actividad es aumentar la secreción de azúcar en sangre por la transformación de las proteínas y grasas almacenadas en el hígado (reserva de energía y movilización de las grasas) convirtiéndolas en glucosa. Esta producción de Cortisol va disminuyendo a lo largo del día. Esto significa que toda la ingesta de alimentos que hagamos durante el día la vamos a gastar y todo lo que consumamos a la noche lo guardaremos como reserva de energía, es decir, en el tejido adiposo.

Durante el sueño la actividad metabólica cambia, desciende la temperatura corporal y el ritmo cardíaco, se relajan los músculos, se fortalece el sistema inmunitario (modulado por la hormona melatonina) y aumenta la secreción de la hormona del crecimiento muy importante en la niñez.

Un desayuno ideal debe contener la energía y el aporte nutricional apropiados, y este aporte lo debemos de obtener a través del consumo de cereales (müsli, cereales integrales, pan artesanal mejor integral que blanco), leche o yogur o leche de soja, avena o arroz (durante la etapa de crecimiento la leche entera, en etapa adulta semi desnatada o desnatada, queso fresco), 1 a 2 piezas de fruta o zumo natural, se recomienda el consumo moderado de mantequilla o margarina, mermelada y huevos (se aconseja no superar el consumo de 3-4 yemas semanales, claras libres), otra recomendación, variar el desayuno acompañarlo a veces con jamón York o fiambre de pavo o aguacate, brotes de alfalfa, pepino fresco.

En resumen, como el Sol hay que despertar con toda vitalidad, proporcionando al cuerpo los nutrientes que necesita a través de la dieta, la comida también es muy importante y las cenas siempre deben ser moderadas y sobretodo ligeras, si son cenas pesadas y abundantes es muy difícil descansar bien con toda la labor digestiva a la que cargamos el cuerpo, tener un sueño profundo y reparador es importante para gozar de buena salud física y mental.

Y como bien dice la sabiduría popular:

"Desayunar como un Rey,

comer como un Príncipe

y cenar como un mendigo"

Ensalada tibia de higaditos de conejo

Ahora comienza la temporada de ensaladas, esta es una propuesta de varias que haré, ensaladas tibias, combinar la ensalada cruda y refrescante con otro alimento cocido. La mezcla es agradable y adecuada a este clima, aquí lo presento como plato único, pero puede servir perfectamente como entrante.

El hígado es un alimento rico en colesterol, una persona que sufre de colesterol alto debe evitar su consumo. El hígado es una menudencia que contiene grandes cantidades de vitamina A y del grupo B, rico en proteínas de alto valor biológico y alto contenido de Hierro, estas propiedades son excelentes para personas que sufran  de anemias. 

Ensalada tibia de higaditos de conejo



Ingredientes:
Es un higadito de conejo por persona
1 cebolla de figueras
1 diente de ajo
Hojas de espinacas baby crudas
Tomates cherry
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de módena
Sal y pimienta

Elaboración:

En la foto he realizado el plato como plato único, y depende del apetito de cada quien se calcula 1 o 2 higaditos por persona, pero para un entrante hasta se podría decir que un higadito cada dos personas, en esta ensalada tibia lo que predomina es la ensalada. 

El hígado de conejo se debe limpiar, se retiran si hubiera, la vesícula que es una pequeña bolsita verde donde está depositada la bilis y es muy amarga, también se retira con la mano ayudado de una puntilla las venas que irrigan al hígado, cuando solo nos quede la carne se aclara con un poco de agua y se seca, y lo cortamos en trozos regulares. La cebolla y el ajo la pelamos y la picamos, en una sartén caliente con unas gotitas de aceite de oliva doramos la cebolla, una vez hecha la cebolla se añade el ajo picado y el hígado de conejo, salpimentamos a gusto, se cuece al punto de cocción deseado, retirar del fuego y reservar. 

En un bol ponemos las espinacas crudas y los tomatitos cherry cortados al medio, aliñamos con aceite de oliva extra virgen, vinagreta de módena y mezclamos, servimos en un plato y sobre añadimos la preparación caliente. Servir.

Guía de Reciclaje

El reciclaje consiste en la acción de volver a introducir materiales ya usados y sin ninguna utilidad para nosotros, nuevamente en el ciclo de producción como materias primas.

Es importante reciclar, muchos materiales de desecho se pueden reutilizar o transformar en otras cosas, como por ejemplo: el aceite vegetal usado y no apto para el consumo alimenticio puede ser reutilizado, con el tratamiento propicio, para producir: jabón, fertilizante o biocombustible. Por lo tanto, el hecho de arrojar el aceite a través de la tubería no sólo es contaminante, sino que además atenta contra el reciclaje.

Incorporando el hábito de reciclado en nuestros hogares y lugares de trabajo, contribuimos al ahorro de energía y cuidado de los recursos naturales de nuestro planeta, que se encuentra en continua explotación.

Se calcula que cada habitante genera 1,4kg de residuos al día.

Contenedor marrón, Materia orgánica.

Son los residuos de origen vegetal o animal subseptibles a degradarse, como restos de comida o de jardinería. Por ejemplo: piel de las frutas peladas, cascaras de los frutos secos, plantas muertas, cáscara del huevo, saquitos de té, borra del café, tapones de corcho, papel de cocina usado, la piel y restos de verduras, sobras de la comida, pan.

Contenedor Amarillo, Envases de plástico, latas y bricks.

Todo tipo de envase de plástico como: los de yogur, garrafas de agua, bolsas de plástico, papel film. Latas de bebidas y conserva, chapas, tapas de envases, papel aluminio. Tetra bricks como los envases de leche o de zumos. Bandejas de porexpan. No arrojar: cinta de videos o cassettes, tubos tipo mangueras o de electricidad, juguetes, envases que hayan contenido productos peligrosos como disolventes o pinturas.

Contenedor Verde, Vidrio - Cristal.

Todo envase o botella de vidrio: botellas, botes de cristal. No arrojar: bombillas de luz, platos de cerámica, vasos, fluorecentes, espejos.

Contenedor Azul, Papel y Cartón.

Todo tipo de papel y cartón: periódicos, cuadernos sin espiral de metal o plástico, revista, papel regalo, cartón plegado de cajas, hojas.

Contenedor Gris, Residuos no reciclables.

En este contenedor se tira aquello que no se puede reutilizar, como: excrementos de animales, compresas, bolígrafos, lápices, cabellos, algodón usado, restos de barrer.

En los hospitales hay recipientes para depositar pilas, baterías y móviles en desuso, también medicamentos que no se utilicen.

En los puntos verdes se puede dejar todo aquello que en los contenedores no se puede dejar: cintas de video, ropa y zapatos viejos, muebles, espejos, escombros, radiografías, aceite de cocina, aerosoles o sprays, muebles, electrodomésticos, etc. Animales muertos y escombros llamar 900.226.226

Freír alimentos, pros y contras

Freír es un arte, se tiene que tener muchas cosas en cuenta para hacerlo bien, y que los resultados sean los esperados.

Esta técnica de cocina para alguien que está en un régimen de adelgazamiento es la menos recomendada, pero es una técnica que a los niños les encanta, por la textura crujiente que esta forma de cocinar proporciona a los alimentos.

Hay distintos tipos de aceites de cocina y cada uno de ellos tienen diferentes puntos de fusión, es decir, una temperatura máxima de calentamiento, si esta se excede los ácidos grasos del aceite se hidrolizan (es cuando el aceite se quema y humea), provocando radicales libres y tóxinas.

Para freír se recomienda hacerlo en una olla profunda y con abundante aceite, esto hará que el alimento se cueza más rápido evitando así que absorba en exceso aceite. El aceite a usar son tanto el de oliva suave 4% o el de girasol, ambos tienen más resistencia al calor. Se pueden reutilizar siempre y tanto no se haya quemado en su uso, mientras el aceite aún esté caliente colarlo con un colador de maya fina para eliminar restos de alimentos que hayan quedado, se debe conservar en un frasco de cristal oscuro y cerrado con tapa. No utilizar este aceite para aliñar ensaladas o como condimento.

Es necesario tener en cuenta varios factores:

1. Cuando se pone el aceite a calentar la llama no debe estar al máximo, cuando el aceite comienza a estar caliente se observa en la superficie un cambio, como si su textura ya no es tan oleosa sino más líquida.
2. El alimento a freír debe estar seco o rebozado con pan o harina sin excesos de las mismas.
3. No poner a freír demasiados alimentos a la vez, los alimentos antes de la cocción están fríos y cuando entran en contacto con el aceite caliente lo enfrían, bajando considerablemente la temperatura, esto provoca dos cosas: que el alimento absorba el aceite en demasía y, prolonga el tiempo de cocción.
4. Hay que estar atentos, cuando se fríe es importante a cada momento regular la intensidad del fuego. El aceite es un buen conductor del calor, es decir, se calienta más rápido que el agua.
5. La selección de la temperatura varía conforme a la cantidad de trozos, pero también a la fragilidad de los alimentos. Por consiguiente, se recomienda una temperatura entre 170° y 180° C para las patatas fritas; 160° y 170° C para el pollo y los buñuelos; 150° y 160° C para las verduras y el pescado, algunos alimentos muy frágiles sólo soportarán 140° C como máximo.
6. Una vez cocidos los alimentos reservarlos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasas.
7. Jamás tirar el aceite en las tuberías del agua, el aceite es un gran contaminante, este aceite de desecho se debe colocar en un recipiente de plástico y tirar en los puntos verdes más cercanos de vuestro domicilio.

Pastel de miel sin gluten

Pastel de miel

Ingredientes:
150 gr. harina arroz
70 gr. Maizena
1 sobre gasificante Hacendado (no contiene trazas de trigo, evitar el uso de otras levaduras)

Una pizca de sal
50 gr. azúcar moreno
Ralladura de la piel de una naranja y de un limón
150 gr. leche
100 gr. miel
100 gr. mantequilla o aceite
1/2 cucharadita de canela

Elaboración:
Batir todos los ingredientes y añadir las harinas tamizadas con el gasificante. Ponerlo en un molde de repostería y meterlo en el horno a 160º unos 35-40 minutos.
Espolvorear con azúcar glass.

BioCultura

Mañana comienza la 18va Exposición de BioCultura 2011 que se realiza en Barcelona en el Palau Sant Jordi, desde el 13 hasta el 16 de Mayo de 10 a 19hs.

BioCultura es una feria de productos ecológicos y consumo responsable, el pabellón principal está constituido por empresas que se dedican a la producción de alimentos biológicos y ecológicos donde se respeta los métodos de producción, obtención, manipulación y transporte, de semillas, plantas y animales sin manipulación genética, sin uso de pesticidas venenosos al medio ambiente y la salud humana, utilizando métodos de cultivo que beneficia el terreno, en conclusión, con respeto a la vida.

También habrá dos pabellones más de higiene y cosmética natural, energía renovable, ecomateriales, terapia y medicinas complementarias, ahorro y reciclaje, ecología, medio ambiente, turismo rural, artesanías, juguetes, libros, etc.

Garantía de calidad: "El Comité de Selección de BioCultura está formado por el equipo técnico de BioCultura, el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid (INTERECO) y técnicos y profesionales de todos los sectores presentes.

Trabaja durante todo el año meticulosamente y con rigurosidad para que las propuestas que se presentan en la feria cumplan los requisitos exigidos. Los alimentos sólo pueden ser biológicos, certificados por cualquiera de los organismos oficialmente reconocidos tanto en España como en Europa al amparo del reglamento comunitario 834/2007. Para el resto de países, los certificados reconocidos por la Unión Europea.

Los otros sectores también están sometidos a condiciones específicas de participación que cada año se mejoran y se hacen más exigentes. Existe también un código ético de admisión de expositores que debe cumplirse".

Y más de 200 actividades paralelas, para más información o solicitud de los programas contactar por mail a través de biocultura@vidasana.org .

La vida sin gluten

La vida sin gluten parece imposible, pero no es así. En nuestra sociedad el consumo del trigo a acompañado al hombre en la civilización occidental desde la antigüedad, pero no todas las culturas del hombre han necesitado del trigo para subsistir. Con todo esto quiero decir, que lo único necesario para hacer el cambio es abrirse a otros ingredientes iguales de efectivo que nos posibiliten alimentarnos y adecuarlos de la mejor manera posible.

Es cierto, que a la hora de relacionarnos con los demás o en fechas festivas donde la familia o amigos se reúnen, uno no deje de sentirse el raro, y comenzar una larga lista de esto no puedo y lo otro tampoco, pero bueno es parte de la vida y se debe aceptar, como también le sucede a un diabético. Cuando en la vida del ser humano los primeros cortos de vista comenzaron a usar gafas, también se rieron de ellos llamandolos los cuatro ojos, ahora es una anécdota del pasado.

Nadie es perfecto, y esto es en todos los sentidos de la vida, comunicar la enfermedad es el comienzo de la curación, hablar y enseñar a los demás que se puede gozar de un pastel sin gluten es igual de magnifico que la de cualquier pastelería prestigiosa y además mucho más sano. Los raros son los demás que son tan perfectos.

Un artículo muy bueno del periódico El Pais habla de estas experiencias, y comienza con la historia de Verónica que dice: "Cuando un chico quería invitarme a cenar, una vez sentados en la mesa le soltaba: soy celíaca. Y, yo capricornio, me contesto uno".

Libros de interés:

• Cuaderno de la enfermedad Celíaca
• Vivir sin gluten
• Guía para elaborar menús sin gluten
• Con gusto y sin gluten
• El niño celíaco en el colegio
• A jugar y cocinar sin gluten
• Nosotros los celíacos
• Celíacos famosos

La Celiaquía

La celiaquía o enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina y la glutanina componen al gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

En condiciones normales todo alimento ingerido debe pasar por un proceso de digestión que lo degrade en partículas más pequeñas para que éstas puedan ser luego absorbidas. Esta absorción de alimentos tiene lugar en el intestino delgado y para que esto sea posible es necesaria la existencia de vellosidades que, a su vez, podríamos comparar con raíces microscópicas que cuelgan en el interior del intestino. Su papel en la absorción es similar a la que realizan las raíces de los árboles siendo la longitud de éstas esencial para que dicha absorción se produzca en mayor o menor grado. Cuando la longitud del vello se acorta, la absorción se reduce y la nutrición de la persona queda comprometida. Y es esto precisamente lo que sucede con los celíacos, que sufren de un acortamiento de estas raíces, lo que provoca una intolerancia al gluten.

Es un trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas, de todas las edades a partir de la infancia. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado, aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando, estos síntomas pueden aparecer en cualquiera de casi todos los órganos y sistemas del cuerpo. Se estima que la enfermedad afecta a 1% de la población de lenguas indo-europeas, aunque se piensa que es una enfermedad considerablemente sub-diagnosticada. Como resultado de exámenes precoces, se está observando un número creciente de diagnosticados asintomáticos. El único tratamiento eficaz es el cambio a una dieta por vida libre de gluten y permitir la regeneración de las vellosidades intestinales.

Una vida sin gluten no es realmente difícil, pero sí hay que tener mucho cuidado ya que en la industria alimentaria se utiliza mucho porque es un aglutinante, es muy importante que los alimentos que se compren lleven el símbolo de sin gluten o en su defecto leer muy bien las etiquetas y como siempre no hay nada mejor y más seguro que todo lo hecho en casa.

Para más información podeis consultar la Federación de Asociaciones de Celíacos de España - FACE.

Cereales sin gluten: arroz, mijo, quinoa, amaranto, maíz, sorgo y trigo sarraceno.

Cócteles Energizantes

Es muy importante comenzar bien el día, y expresiones como no tengo tiempo por la mañana o por la mañana no puedo comer o no tengo hambre no es excusa. El cuerpo a primera hora necesita energía porque comienza la actividad: hay que pensar, asumir responsabilidades, superar momentos de estrés, sortear situaciones desagradables, realizar desgaste físico, hay que concentrarse, hay que tomar decisiones, ...etc. Y todo esto es más fácil de resolver si estamos dotados de la energía necesaria para que todo nuestro mecanismo funcione correctamente, sino sólo jugamos con nuestra suerte y forzamos al organismo a sacar reservas de donde sea, agotando nuestros órganos más vitales y generando estrés. Todo esto termina pasando factura.

¡Importante! Cenas ligeras, despertarse con hambre es un sinónimo de salud.

Para comenzar bien el día os sugeriré unos cócteles energizantes:

• Cóctel energizante 1: Zumo de un pomelo o dos limones, un chorrito de agua, una cucharada sopera de levadura de cerveza, una cucharada sopera de germen de trigo, una cucharada sopera de lecitina de soja, una cucharadita de miel, mezclar y beber.
• Cóctel energizante 2: Zumo de una naranja y un limón, un chorrito de agua, una cucharada sopera de miel, una cucharada sopera de melaza (contiene alta cantidad de carbohidratos, vitaminas del grupo B, hierro, cobre y magnesio; de sabor un poco especial hay que acostumbrarse), una cucharada sopera de levadura de cerveza, mezclar y beber.
• Cóctel para reforzar el sistema inmune: también va muy bien para el estreñimiento, zumo de un pomelo o dos limones o una naranja y un limón, una cucharada de aceite de lino 1º prensión en frío, una cucharada sopera de lecitina de soja, mezclar y beber.
• Cóctel energizante 3: un plátano, 2 cucharadas de avena, medio vaso de leche desnatada, 1 cucharada de miel, hielo opcional, batir todos los ingredientes hasta obtener un preparado homogéneo, y beber.
• Cóctel energizante 4: Una manzana, zumo de medio limón, 1 cucharada de germen de trigo, 1 cucharada de levadura de cerveza desarmargada, 1 cucharada de miel, batir y beber.
• Cóctel energizante y antioxidante: bayas de goyi una cucharada, 1 cucharada de aceite de lino 1º prensión en frío, zumo de una zanahoria (o concentrado natural sin añadido de azúcar), zumo de medio limón, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de avena, batir y beber.

Estos brebajes parecen extraños, pero en realidad son muy útiles, más en los tiempos que vivimos donde el tiempo vale oro y no poseemos lo suficiente para un desayuno digno de un Rey.

Hace muchos años que los hago, voy variando con el tiempo dependiendo de mi actividad física, dependiendo si necesito reforzar el sistema inmune (invierno) o depurar (primavera-verano) o las frutas que hayan de estación.

Los ingredientes básicos son:

• Germen de Trigo y levadura de cerveza desarmargada: proporcionan todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.
• Aceite de lino 1º prensión en frío: rico en vitamina E y ácidos linolénico y linoléico.
• Avena rica en hidratos de carbono de absorción lenta y rica en proteínas, ideal para personas que realicen esfuerzo físico.
• Zumos de pomelo y limón, ricos en vitamina C, antioxidantes y a pesar de su intenso sabor ácido en el cuerpo actúan como alcalinizantes de la sangre.

La importancia de las cinco comidas

Cuando hablamos de cinco comidas nos referimos:

• A las tres más importantes: Desayuno, Almuerzo y Cena.
• Y dos tentempiés: Media Mañana y Merienda.

Cuando organizamos el menú deberíamos tener en cuenta este porcentaje de distribución de las calorías que se ingieren a lo largo del día y la necesidad energética según sexo, edad y actividad física.

25% Desayuno
10% Media Mañana
35% Almuerzo - Comida
10% Merienda
20% Cena

¿Por qué la importancia de esta distribución?, y ¿por qué cinco comidas?

1. Cuando se hablan de alimentos hablamos de nutrientes y energía, desde que nos levantamos hasta la hora de la cena el requerimento energético es de mayor a menor.
2. La importancia de las cinco comidas hace dos funciones importantes: primero mantenernos abastecidos energéticamente y mantener los niveles glucémicos estables.
3. De esta manera mantenemos nuestra vitalidad estable, evitamos el cansancio o agotamiento, generamos menos tensión al organismo, no padecemos hambre y ansiedad.
4. Se activa el metabolismo favorablemente.
5. El sistema inmune se recupera y fortalece.
6. Mejoramos consideradamente nuestro rendimiento, concentración, nuestra capacidad de memoria y aprendizaje se agudizan.
7. Cuando el cuerpo aprende una rutina y esta se respeta, el organismo sabe cuando come y no padece ganas de picar entre horas.
8. Cuando nos alimentamos bien y saludable, no nos tentamos por aquellos alimentos que nos son desfavorables.
9. Y la mas importante, cuando el metabolismo funciona correctamente y no sufre deficiencias alimentarias, ni excesos extremos; sus vías de desintoxicación trabajan correctamente, esto significa, que el organismo no acumula ni toxinas ni grasas.

Por estas razones los nutricionistas recomiendan las cinco comidas al día, establecer horarios y respetarlos, no saltarse ninguna de ellas. También os sonará familiar "masticar bien los alimentos y comer lentamente".

La Insulina "La hormona del hambre"

La Insulina es una hormona que secreta el páncreas para nivelar los azúcares en sangre (glucemia), siempre después de comer o beber nuestros niveles de glucemia se elevan, inmediatamente el pancreas secreta insulina a la sangre para que estos sean absorbidos por las células y estas las transporten a todo el organismo.

Los azúcares son energía y esta energía es vital, tanto para nosotros como toda las especies animales y vegetales, sin ella no viviríamos. Todos los alimentos continen energía, esto significa, que todos los alimentos contienen azúcares. La diferencia es cuanto azúcar contiene cada elemento y este valor se lo define como "índice de glucemia".

En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las reservas "grasas" se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia (bajo contenido de azúcares en sangre). Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no está a la par, y sentimos la necesidad de comer más alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.

Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Se ha observado que los niveles plasmáticos de insulina varían en la fase posprandial según el índice glucémico asociado a los alimentos consumidos. No obstante, hay que señalar que el índice glucémico de un alimento no depende sólo de la cantidad y tipo de glúcido contenido en el alimento, sino también de la presencia de otras sustancias (grasa, proteína y fibra dietética). El principal objetivo es evitar las elevaciones bruscas del nivel de insulina en la sangre y procurar mantenerlo lo más estable posible. De esta forma evitaremos el proceso de formación de grasas (lipogénesis) inducido por un exceso de secreción de insulina.

Para mantener estos niveles estables y no generar altas y bajas bruscas, se recominendan comer alimentos de absorción lenta como cereales integrales (pan integral, arroz integral, pasta integral), legumbres; evitar alimentos de absorción rápida como bebidas y alimentos azucarados, azúcares, harinas refinadas (pan blanco, pasta), bollería, féculas (patatas), salsas comerciales.

Se engorda más cuando la combinación es azúcar más grasas, como es el caso de la bollería (azúcares + grasas o mantequillas), helados (azúcares + nata), recordemos que el azúcar de absorción rápida aumenta los niveles de insulina y activa el almacenaje de grasas, si a esto sumamos más grasas peor.

Mar y Montaña

Mar i Muntanya es un plato tradicional de la cocina catalana, oriunda de la Costa Brava donde se fusionan los ingredientes y sabores, de la montaña y el mar.

La receta que os presento guarda la esencia de este plato, pero esta versión es rápida, sencilla y ligera, idónea para quienes estáis a dieta.

Mar y Montaña

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

4 langostinos grandes

ajo y perejil picados

100cc de vino blanco

Elaboración:

Cortamos la pechuga de pollo longitudinalmente para que nos quede 4 filetes finos, con estos filetes envolvemos los langostinos pelados y con uno o dos mondadientes atravesamos los rollitos transversalmente para aseguramos que estos no se abran durante la cocción. En una olla mediana añadimos unas gotitas de aceite y a fuego medio cocinamos por unos instantes (hasta dorar la superficie del pollo), incorporamos el ajo y el perejil picados (y si tenéis las cabezas de los langostinos, así la salsa acoge el aroma y el color, queda mucho más sabroso), añadimos el vino blanco y tapamos la olla, dejamos cocer durante 15 minutos (ir girando los arrolladitos y si es necesario añadir un chorrito más de vino). Servir.

¿Sabemos por qué comemos?

Ya sé que ante esta pregunta muchos de vosotros me responderíais que por hambre, pero ¿Qué es el hambre? y ¿Por qué comemos?

Fisiológicamente, el hambre está producido por los grandes estímulos que ejercen ciertas sustancias sobre nuestro cerebro. Así, por ejemplo, la hipoglucemia, estimula al hipotálamo lateral y produce estímulos vagales que nos obligan a comer. De esta manera el organismo nos comunica la necesidad de nutrientes para una correcta función. No con esto queremos decir, que al llenarnos con un suculento plato de comida le estemos otorgando al organismo los nutrientes correctos, sino que podemos sólo generar un momento de saciedad.

Los alimentos están compuestos de un conjunto de nutrientes que por su características nos proporcionaran energía y otros serán parte de funciones vitales para el mantenimiento de nuestra salud. Esto no significa: comida de enfermo o no comer aquello que nos gusta o tener que ser un gran chef para lograr este objetivo. Sino más bien comprender y aprender escoger los alimentos más apropiados para nuestro bienestar y salud, respetando nuestro gusto y preferencia, y gracias a la Naturaleza, tenemos todos los recursos para llevar a cabo esta labor con éxito.

Los nutrientes más beneficiosos son Carbohidratos complejos y los alimentos ricos en este tipo de nutrientes son las legumbres y cereales integrales (evitar harinas refinadas y azúcares), Proteínas de alto valor biológico, son todas aquellas que en su composición contienen los aminoácidos esenciales para nuestra salud y los alimentos ricos en este tipo de nutrientes son las carnes, pescados, huevos y leche (evitar grasas animales) los vegetarianos tendrán que aprovechar el contenido proteico de las legumbres y cereales correctamente para no sufrir deficiencia de aminoácidos esenciales. Las Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son las beneficiosas, en cambio las grasas saturadas deben consumirse de manera controlada, ahora gracias a la industria alimentaria nos encontramos con otro tipo de grasa llamada trans que se comporta igual que una grasa saturada aunque sea de origen vegetal, pero su extracción e hidrogenación se la satura para obtener homogeneidad y consistencia.

En la conferencia de 1969 sobre Nutrición, Alimentación y Salud se dijo: "En el terreno de la salud de una población, no hay ningún área tan afectada por el engaño y la falsa información como la de la nutrición, el público cae en la farsa de muchas burdas imitaciones, que le estafan enormes cantidades de dinero además de redundar en perjuicio de su salud".

42 años más tarde nos enfrentamos al mismo problema, la propaganda y la industria alimentaria está dispuesta sólo a vender, sin importar el beneficio de la salud ni del medio ambiente. Por estas razones es fundamental el asesoramiento dietético y la enseñanza básica sobre nutrición y dietética. Porque sólo cuando se sabe se puede elegir de manera responsable y no caer presas del engaño, una vez aquí la elección es de libre albedrío.

¿Cuánto necesitamos para mantenernos en forma?

La energía la obtenemos de las calorías que nos proporcionan los alimentos, a parte de los nutrientes necesarios para la estructura vital de nuestro organismo.

Cada persona necesita:

• La energía basal para funciones vitales
• La energía termogénica para procesar los alimentos
• La energía por actividad física
• La energía en situaciones especiales

En resumidas cuentas, ¿cuanta energía necesitamos consumir al día para mantenernos en forma? Es muy fácil de saber, para eso necesitamos una calculadora, papel y lápiz. Entonces comencemos!

1º- Está la energía basal, se puede calcular de forma muy sencilla, MBC:

Hombre

66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x edad (años))

Mujer

66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad (años))

2º- Está la energía que consume la digestión según el tipo de alimento (no es necesario calcularlo porque ya esta contemplado en el apartado siguiente)

• 30% las proteínas
• 14% las grasas
• 6% los hidratos de carbono

3º- Está la energía que consumimos por actividad física.

• Sedentario: trabajo de despacho, camionero, chófer, etc. MBC x 1,2
• Moderado: dependiente, agente policía a pie, etc. MBC x 1.375
• Intenso: obrero de construcción, entrenador físico, etc. MBC x 1,55

4º- Está la energía que consumimos en casos especiales como:

• Fiebre: un enfermo con una temperatura de 41º mostrará un aumento del 30% de el MBC.
• Actividad glandular: en caso de hipertiroidismo (aumento de secreción de tiroxina) o estrés intenso (aumento de secreción de adrenalina), se mostrará un aumento entre el 20 hasta el 40% de el MBC.

Para hacerlo de una manera práctica y sencilla daré un ejemplo:

Una mujer de 42años, con una altura de 165cm, que pesa 60kg, trabaja en una oficina sentada, camina una hora al día para ir y volver del trabajo, hace las compras a pie por su barrio, vive en 2º piso sin ascensor y tiene 2 niños de 4 y 8 años de edad. Hace spinning 2 veces a la semana. Su alimentación es equilibrada.

MBC= 66,551 + (9,463 x 60kg) + (4,8496 x 165cm) - (4,6756 x 42)

66,551 + 567,78 + 800.184 - 196,3752

1238,1398Kcal/día

Actividad física moderada: MBC x 1,375=1238,14Kcal x 1,375= 1702,44Kcal

Total de calorías día deben ser 1702,44Kcal/día para mantenerse en forma.

Para saber si estáis consumiendo las calorías necesarias de una dieta, podéis apuntar en una hoja el menú semanal que vais haciendo en una semana y calcular las calorías que ingerís, para obtener esos valores vais a necesitar una Tabla nutricional que tiene toda esa información. Si clicáis sobre Tabla nutricional os enviará directamente hacia una web que os dará estos datos, solo tenéis que escribir el alimento (Ej: pasta o salsa o ternera o huevo) y obtendréis una lista de opciones, solo tenéis que seleccionar la que más se adecue a vuestro plato y calcular la parte proporcional, ya que estos valores están evaluados cada 100g de alimento.

Filete de Mero al Garam Masala y cous-cous

El garam masala es una mezcla de especias como: ajo, jengibre, comino, cayena y pimentón. Estos dos últimos ingredientes le proporcionan un color rojo característico. Esta especie es muy popular en toda Asia.

Filete de Mero al Garam Masala y Cous-Cous

Ingredientes:

800kg filete de mero

1 cebolla grande

1/2 puerro

1/2 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate grande sin piel ni petitas

Tandoori Masala o Garam Masala

ajo y perejil

1 tazas de cous-cous

1 tazas de caldo de verduras

Elaboración:

En una cazuela poner unas gotitas de aceite de oliva y hechamos el cous-cous dejar calentar y remover poco a poco hasta que el cous-cous coja un color dorado (sin que se queme) añadir el caldo de verduras con su punto de sal, retirar del fuego y tapar la cazuela por unos minutos hasta que el cous-cous se hidrate con el caldo, pasado unos 5 minutos destapar y ver si el cous-cous quedó correctamente hidratado, al probarlo debe estar tierno y seco, remover con una cuchara de madera para que no se pegue y vaya enfriándose.

Lavamos y cortamos las verduras. Cortamos el mero en dados. En una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotitas de aceite cocinamos las cebollas hasta que estén tiernas y trasparente, añadimos el puerro, la zanahoria, el pimiento y el tomate, dejamos cocer unos minutos. Incorporamos el mero, el ajo, dejamos cocer unos instantes, bajamos la intensidad del fuego y tapamos unos 5 minutos, espolvoreamos ½ cucharadita de Masala, removemos cuidadosamente, tapamos, quitamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servimos el pescado y el cous-cous, decoramos con perejil fresco. Receta para cuatro personas.

Huevo de Pascua

La Pascua cristiana tradicional dura cincuenta días desde el domingo de Pascua, el cual tiene fecha variable. Este domingo es siempre el siguiente a la primera luna llena del equinoccio, equinoccio proviene del latín aequinoctium y significa noche igual debido a que los día tienen una duración igual a las noches en todos lugares de la Tierra excepto en los polos.

Desde varios milenios antes de nuestra era, en las culturas mediterráneas, se festejaba la primera luna llena de la primavera y la fiesta duraba una semana. Todas las culturas dan importancia a este momento, es el comienzo de la siembra, el comienzo de la prosperidad.

Diversos pueblos han considerado el huevo como símbolo universal de la vida.

Huevo de Pascua

Ingredientes:

Chocolate, la cantidad dependerá del tamaño del huevo que se quiera hacer. Lo más importante aquí es la calidad del chocolate, si queréis una recomendación os propongo la marca Valrhona y la podéis conseguir en la tienda Parami.

Molde de plástico no poroso y de uso alimenticio.

Pincel de repostería.

Espátula de metal de repostería.

Termómetro

Elaboración:

Para hacer los huevos de pascua lo primordial es atemperar el chocolate, es decir, el chocolate debe pasar por una serie de temperaturas de esta manera logramos una correcta cristalización de la manteca de cacao ya que esta tiene una estructura polifórmica formada de grasas diferentes y esta es la razón por la cual hay que someter al chocolate a distintas temperaturas, el enfriado y calentamiento debe estar siempre acompañado de movimiento. ¿Y para qué sirve? Para mejorar su conservación (hasta 34ºC), el brillo y aumenta sus propiedades aromáticas.

Puntos de fusión según tipo de chocolate:

Chocolate Negro: 50-55ºC / 29ºC / 31-32ºC

Chocolate con Leche: 45-50ºC / 28ºC / 30-31ºC

Chocolate Blanco: 40-45ºC / 26ºC / 29ºC

Se coloca el chocolate en un bol y se lo calienta a baño maría hasta su punto de fusión más alta, remover con espátula y controlar temperatura con termómetro. Retirar y volcar el chocolate sobre una superficie fría y limpia (la superficie más idónea es el mármol, ya que este no absorbe el calor del chocolate y facilita el enfriamiento), con espátula de metal removeremos el chocolate de un lado a otro hasta alcanzar el punto de enfriamiento más bajo, volveremos a colocar el chocolate al bol y a baño maría subiremos la temperatura hasta el punto intermedio con el cual trabajaremos el chocolate.

Es recomendable que ya tengamos los moldes a mano y limpios (sin polvo, ni huellas), con un pincel pintaremos el interior de los moldes con chocolate, la primer capa debe ser fina y sin dejar estrías, giraremos el molde dando unos pequeños golpecitos para retirar el excedente de chocolate y dejamos que se enfríe boca bajo en la nevera, mientras tanto conservamos el chocolate en baño maría para que la temperatura sea la correcta en todo el proceso. Pasado unos minutos retirar de la nevera y volver a pintar el interior del molde, esta vez la capa debe ser más gruesa, giramos, damos unos golpecitos y otra vez a enfriar, repetimos esta último procedimiento una vez más, el huevo debe tener tres capas para que sea resistente.

Una vez bien frío el chocolate se contrae y se retira del molde.

Es muy divertido para los niños que los huevos contengan sorpresas, como un pequeño juguete y confites o caramelos, esto es opcional.

Con las manos limpias y bien secas cogemos cada medio lado del huevo y sobre una superficie caliente calentamos los bordes, rellenamos rápidamente con las sorpresas y unimos los extremos de cada mitad uniéndolos, el chocolate mismo hace de pegamento. Dejamos enfriar. y decoramos con pintura especial de pastelería o líneas de chocolate o las más expertas con decoraciones de chocolate.

Por la Tierra

Este pasado 16 y 17 de Abril se celebró en Barcelona la 16va Feria por la Tierra que ha tenido lugar en el parque de la Ciutdadella y el Paseo Lluis Companys, este año ha querido recordar a las víctimas del accidente nuclear que ha tenido lugar en Japón y conmemorar los 25 años de Chernóbil, y al mismo tiempo ha promovido que la ciudadanía genere la energía que consume.

El mismo 16 de Abril cerca de 1500 participantes salieron en la calle de Tokio a protestar contra la energía nuclear. Y aquí en España la organización Greenpace a movilizado a 19 ciudades españolas para exigir el cierre de las centrales nucleares.

Greenpace manifiesta:

"Es necesario que desde las administraciones se tomen las medidas para hacer posible la transición a un sistema energético sostenible, basado en el ahorro, la eficiencia energética y en las energías renovables que son limpias y seguras".

Fukishima hoy: justo un mes después del terremoto de magnitud 9 y el catastrófico tsunami que sufrió la costa noreste de Japón, la agencia supervisora de seguridad nuclear (NISA) elevó la calificación del accidente nuclear de la planta de Fukushima desde 5, considerada demasiado baja por la mayoría de los expertos, a 7. Esta es la máxima prevista para accidentes en instalaciones nucleares, que hasta el momento solo había sido asignada al caso Chernóbil. La magnitud de los daños para la salud de la población y los trabajadores de la central, así como el material radiactivo liberado, están lejos de alcanzar lo ocurrido en la planta ucrania, pero la escala de siete niveles no permite hacer demasiadas distinciones.

Chernobyl tuvo lugar el 26 de Abril de 1986, y hoy todavía es un problema.

"Minutos después del accidente, todos los bomberos militares asignados a la central ya estaban en camino y preparados para controlar el desastre. Las llamas afectaban a varios pisos del reactor 4 y se acercaban peligrosamente al edificio donde se encontraba el reactor 3. El comportamiento heroico de los bomberos durante las tres primeras horas del accidente evitó que el fuego se extendiera al resto de la central. Aun así, pidieron ayuda a los bomberos de Kiev debido a la magnitud de la catástrofe. Los operadores de la planta pusieron los otros tres reactores en refrigeración de emergencia. Dos días después, había 18 heridos muy graves y 156 heridos con lesiones de consideración producidas por la radiación. Todavía no había una cifra del número de muertos, pero en un accidente nuclear aumenta día tras día la lista de víctimas, hasta pasados muchos años después."

Se ha comenzado el 23 de Septiembre del 2007 por la empresa NOVARKA la construcción de un segundo sarcófago ya que el existente se estaba deteriorando por la fuerza del calor y corrosión del contenido radioactivo, las obras se estiman que finalizaran en el 2012 y tiene la resistencia de perdurar por 100 años.

Todo esto nos demuestra que este tipo de desastres tienen unas consecuencias enormes, e irreparables, se puede usar toda la tecnología para contenerlos, pero los plazos son reducidos, la seguridad poco fiable y los costes enormes. Sin mencionar el daño ecológico. Y sin mencionar las víctimas afectadas por radiación que ha generado en la población cáncer de tiroides y leucemia por varias generaciones. Es hora de decir: NO A LA ENERGÍA NUCLEAR, antes de que sea demasiado tarde.