Gazpacho macrobiótico. Versión multinutricional.

Hoy os propongo este gazpacho macrobiótico, lo llamo multinutricional porque se sustituye algún ingrediente con más propiedades nutricionales, como el pan por almendras molidas ricas en ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas del grupo B y vitamina E. También lo refuerzo con algas para proporcionales más cantidad de minerales en especial hierro y calcio, además las algas tienen propiedades desintoxicantes, antioxidantes y alcalinizante. Haciendo de este plato tradicional se convierta en un manantial de salud, ideal para el verano.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

1 pepino

2 cebollas tiernas

1 pimiento rojo

25 gr de almendras molidas

1 cucharadita de alga wakame deshidratada

1-2 dientes de ajo

2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación

En un bol ponemos a hidratar las algas con abundante agua.

Se puede observar como triplica su tamaño

Colocamos una olla con agua y una pizca de sal, esperamos a que rompa hervor, echamos los tomates dentro del agua hirviendo con una pequeña cruz que previamente habremos hecho con el cuchillo en su base (esto nos ayudará luego a poder retirarle la piel con facilidad), contamos hasta diez y los retiramos del agua con ayuda de una espumadera, inmediatamente ponemos a enfriar los tomates en un recipiente con agua fría y hielo, para cortar la cocción, no queremos cocinar al tomate, solamente le retiraremos la piel. Pelamos los tomate. Cortamos los tomates a la mitad y le retiramos las semillas. Troceamos los tomates.

A los pimientos los pondremos en una sartén para que se queme la piel y podamos quitarla, también le quitaremos sus semillas y lo troceamos.

Pelamos el pepino y lo troceamos. 

Pelamos los ajos y los picamos.

Colocamos todos los ingredientes en un recipiente profundo, las verduras, la almendra molida, las algas hidratadas y escurridas, el aceite de oliva y el vinagre. Lo dejamos macerar una media hora, si lo queremos dejar más tiempo se recomienda se conserve dentro de la nevera. 

Con ayuda de un turmix trituramos. salpimentamos a gusto. 

Como previamente le hemos retirado la piel y las semillas a todos los ingredientes vegetales no hace falta colarlo, así logramos un gazpacho fino y con cuerpo. 

Enfriad y servid

Alimentos inteligentes

El cerebro requiere de dos principales sustancias para funcionar: oxígeno y glucosa. Sin embargo, estas sustancias podemos considerarlas como su combustible. Por lo contrario,  el cerebro necesita de otros nutrientes para poder desarrollar todas sus funciones mentales que intervienen directamente en la actividad neuronal. A continuación hablaremos de los alimentos más beneficiosos para una salud mental óptima, para una mente siempre joven y vital. 

Cereales integrales

Los cereales integrales están formados por un interior de azúcar complejo llamado almidón, con un germen rico en proteínas de alto valor biológico y una capa más externa constituida por fibra, a esta fibra la conocemos como salvado. Los granos integrales son semillas, que estas están diseñadas por la naturaleza con el fin de generar vida, por tanto tiene todos los elementos necesario para hacerlos, un germen con los elementos necesarios para su construcción y la energía suficiente para su crecimiento.

Los cereales son ricos en vitaminas en especial del grupo B esenciales para el buen desarrollo del sistema nervioso y la salud mental. Contienen también vitamina E con efectos antioxidantes, neutralizan los radicales libresa responsables del desgaste celular y envejecimiento precoz. 

Los alimentos ricos en fibras ayudan a que los alimentos ricos en azúcares sean absorbidos lentamente de esta manera el cerebro obtiene la energía adecuada. El cerebro consume un 40% de la energía que consumimos, esto es mucho. 

De entre todos los cereales el que más destaca para la salud mental es la avena rica en glucosa, ácidos grasos, fósforo, lecitina y vitamina B1. Es tonificante y equilibrador del sistema nervioso favoreciendo la actividad intelectual. Aconsejado en caso de nerviosismo, fatiga mental, depresión e insomnio. 

Frutos secos y Aceite de oliva

Ricos en ácidos grasos Omega 6, vitamina E y polifenoles. Los polifenoles son antioxidantes que protegen los tejidos es el alimento estrella para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. El consumo diario de estos alimentos mejora la memoria verbal, estudios demostraron que mejoran la función cognitiva previniendo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. 

Sésamo

Se las conoce como la semillas de la alegría, son una excelente fuente de aminoácidos y de triptófano, un precursor de las hormonas melatonina y serotonina que se relacionan con el buen humor y el aprendizaje. Contiene numerosos minerales como el calcio, magnesio, cobre, zinc, vitaminas del grupo B y vitamina E, ácidos grasos poliinsaturados. Estas semillas tienen una gran poder antioxidante gracias a todos sus componentes y sobre todo por sus componentes fenólicos como el sesamol y el sesamolinol. Aporta lecitina, es beneficioso su consumo para personas con dificultades de memoria, depresión o déficit de atención. Se considera que es un perfecto reconstituyente muscular y nervioso, perfecto para el agotamiento, el estrés, la depresión, la irritabilidad y el insomnio. La variedad de sésamo negro contiene un poco más de hierro, interesante sobre todo para personas con anemia o embarazadas.

Tomate

El tomate contiene una sustancia llamada licopeno. El licopeno es un gran antioxidante, se ha demostrado ser un aliado para la prevención de muchas enfermedades como el accidente cerebrovascular o ictus. Su consumo se asocia también con un menor riesgo de padecer cáncer de pulmón y de próstata y con un retraso en el envejecimiento celular.  

Pescado Azul

Los pescados azules con una fuente rica en fósforo que ayuda a fortalecer el cerebro dándole impulso a nuestra memoria. También son ricos en ácidos grasos Omega 3 que nuestro organismo es incapaz de producir, ayuda a proteger nuestra salud cerebral tanto a la capacidad cognitiva como a la memoria. Mejoran la circulación evitando riesgos de derrames vasculares como embolias.

Semillas de Chía

Las semillas de Chía son ricas en Omega 3 de origen vegetal. Contienen fibra, vitaminas del grupo B, proteínas, minerales como calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo, zinc y magnesio. Es considerado un superalimento que favorece el funcionamiento de las neuronas y mejora la actividad cerebral. 

Carpaccio de champiñones con vinagreta de frutas

Cuando hablamos de dieta para reducir peso no hay como un carpaccio de champiñones, a parte de ser sabroso llena mucho, es decir, tiene un gran poder saciante.

Es nuestro aliado perfecto si buscamos comer sano.

Este carpaccio también es ideal como entrante en una celebración.

Aporte nutricional
No alcanza las 200Kcal, aporta tan solo 186Kcal de las cuales 16g son Hidratos de carbono, 6,20gr son proteínas y 10,80gr de grasas provenientes del aceite de oliva de la marinada.
No contiene nada de colesterol 0mg!!!
Contiene 18,80mg de Calcio y un poquito de Hierro 0,70mg.

Ingredientes
200gr de champiñones laminados
1/2 manzana mediana
5-6 fresas
zumo de medio limón jugoso
zumo de media naranja
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de cebollino picado u otra hierba de elección

Elaboración

Preparamos la vinagreta con el aceite, el zumo de limón, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentamos a gusto.

Una mitad de esta vinagreta la usaremos para marinar los champiñones crudos durante unos 15-20 minutos, hacemos esto para humectarlos y no resulten tan secos al paladar y darles un sabor agradable. 

Por otro lado pelamos y cortamos en dados pequeños la manzana, también picamos las fresas y mezclamos ambas frutas con la vinagreta restante, hacemos igual que los champiñones, maceraremos la fruta durante unos 10 minutos. 

Podemos utilizar cualquier otro tipo de vinagre, he propuesto el de manzana porque es muy suave y es bien tolerado por muchas personas, pero se puede usar cualquier otro que se tenga o se prefiera más de sabor.

Igual con la fruta, he propuesto la manzana y las fresas, pero podemos usar: kiwi, piña, mango, papaya, pera, etc. 

Una vez pasado el tiempo de maceración extendemos los champiñones sobre un plato y por encima esparcimos la vinagreta restante con la fruta. Decoramos con el cebollino o la hierba de elección y servimos. 

La rosácea, qué es? Tratamientos naturales

La rosácea es una afección de la piel que se manifiesta comúnmente como rojez y picazón. Es una enfermedad inflamatoria que suele aparecer a partir de los 30 años. 

La rosácea puede presentarse de diferentes maneras e intensidades, los síntomas más frecuentes son:

• Facilidad de ruborizarse o enrojecimiento facial.
• Bultos o granos en la cara.
• Piel seca, tirante o con picor.
• Ardor o comezón en el rostro.
• Engrosamiento de la piel, en especial en zonas como: nariz, mejillas, barbilla o frente.
• Pequeños vasos sanguíneos visibles en la cara.
• Ojos llorosos e irritados, picor, párpados hinchados, esclerótica inyectada de sangre.

La exposición solar a horarios adecuados

La rosácea está asociada a un flujo de sangre mayor de lo normal. También está asociada a trastornos estomacales. Por esto dos motivos los desencadenantes son:

• Los cambios bruscos de clima. Exceso de calor o exceso de frío.
• Exposición solar. 
• Ducharse o bañarse con agua muy caliente.
• Ambientes excesivamente climatizados.
• Bebidas muy calientes.
• Alimentos grasos y/o picantes.
• Bebidas estimulantes como: café y alcohol.
• Consumo excesivo de lácteos.
• Exceso de carnes rojas, embutidos.
• Alimentos de alto contenido de histaminas como: los quesos, berenjena, espinacas, vinagre, salsa de soja, el chocolate, etc.
• Productos cosméticos que contengan alcohol o perfume.
• Actividad física intensa puede provocar una reacción de rosácea.
• Enfermedades como la Hipertensión Arterial, la menopausia.
• Factores emocionales como estrés o depresión.

La manzanilla es calmante y antiflamatoria

Tratamiento natural

• Evitar los cambios bruscos de temperaturas y la exposición solar en horarios de mayor intensidad, usar protector solar de alta intensidad.
• Añadir probióticos a la dieta puede aliviar significativamente los síntomas. 
• Aplicar rodajas de pepino fresco o la pulpa de aloe vera en las zonas afectadas reduce la inflamación, la irritación y el enrojecimiento.
• Exfoliar la piel con avena y miel es una manera suave y nutritiva de regenerar la piel de la zona afectada. 
• Compresas frías de infusión de manzanilla o té verde producen un efecto calmante reduciendo los síntomas.
• Utilizar una crema que contenga esencia de árbol de té calma el dolor, el picor y evita el resecamiento. 
• Dieta variada y equilibrada. Rica en verduras y frutas frescas.
• Beber abundante agua.

Postre sabroso CERO calorías

Se puede comer sabroso y sano. Podemos comer bien con alimentos que no suponen una carga calórica. Hay que quitarse de la cabeza que todo lo que es sabroso engorda,  eso es un mito. 

Pero eso sí, tenemos que saber escoger!!!!

Hoy os propongo un postre muy sencillo. 

0% grasas

0% azúcares

Totalmente bajo en calorías y muy sabroso

Tiempo un poco más de lo habitual, pero la familia y nuestro sentido del placer lo agradecerán. 

Invertimos tanto tiempo en otras cosas porqué no en nosotros mismos y a nuestra familia. 

Ingredientes para 4 postres: 

1 de yogur de fresa, sin grasas y sin azúcares

1 de manzana

2 rodaja de piña fresca en lata a su jugo

1 cucharadita de moca de virutas de chocolate 70% cacao para cada copa

Preparación:

Cojemos las 2 rodajas de piña y la trituramos con una turmix hasta hacer una pulpa. Cortamos la manzana en cubitos pequeños o picadito fino. Cojemos dos onzas de chocolate negro 70% y lo rallamos con un rallador, también podemos rallar un poco más y guardar en un recipiente para otra ocasión, se puede guardar perfectamente fuera de nevera por mucho tiempo. 

Una vez que tenemos todo preparado en cuatro vasos o copas ponemos la pulpa de piña, en un bol mezclamos la manzana troceada con el de yogur de fresa, esa mezcla la ponemos en el vaso o copa sobre la pulpa de piña. Al final espolvoreamos las virutas de chocolate. 

Servir y disfrutar 😀

Falafel - Receta tradicional

Diet In - Falafel

Ingredientes para el Falafel:
225g de garbanzos cocidos
225g de habas cocidas
3 dientes de ajo triturado
1 cebolla picada fina
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de impulsor
1 cucharadita de molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Pan rallado
Aceite de girasol u oliva para su cocción

Elaboración del Falafel:

Pon la habas y los garbanzos en un recipiente hondo y triturálo con un minipimer o turmix junto con el ajo, la cebolla hasta obtener un pasta espesa. 

Luego añádele el impulsor, la harina, las especias: el cilantro, el comino y el perejil, salpimienta a gusto. Mezcla todos lo ingredientes hasta que queden bien integrados, tapa la preparación y déjala reposar unos 30 minutos. 

Transcurrido el tiempo de reposo ya puedes con ayuda de una cuchara hacer pequeñas bolas, rebózalas con pan rallado y frielas en aceite de girasol u oliva como prefieras hasta que tomen un bonito color dorado. 

Las puedes comer acompañadas de ensalada o en pan pita como se ve en la foto. 

Yo las suelo servir con una salsa de tahina que le otorga su sabor característico. 😏

Ingredientes para la salsa:

4-5 cucharadas de Tahina (pasta de sésamo)

Zumo de un limón

Elaboración de la salsa:

Con un pequeño batidor de varillas emulsionar la Tahina con el zumo de limón hasta que la salsa quede bien homogénea, si la salsa queda demasiado ácida se puede añadir una cucharada de agua para neutralizar la acidez.

¿Cómo ser más guapa? Nutricosmética, la belleza interior.

La piel no es más que un reflejo de nuestro interior, no solo de lo que comemos sino también de lo que sentimos. Todo influye, influye la calidad de los nutrientes que consumamos en nuestra dieta, influye el estrés de nuestro entorno social, influye la manera como aceptamos los retos, influye la proyección que hagamos de nosotros mismos, influye la falta de sueño, etc. 

Diet in - Nutricosmética

Porque la auténtica belleza proviene del interior, no sólo de un organismo sano, no sólo de una sangre purificada, sino también de una actividad mental positiva, de una mente en equilibrio y una forma de ver la vida con optimismo, alegría y plenitud. Es importante aprender a gustarnos a nosotros mismos, para poder gustar a los demás. Por eso, hay que dejar de insistir en cuáles son nuestros puntos menos favorecidos, para dar mayor importancia a los otros. La clave está en apoyarse en los aspectos que más nos gustan de nuestro cuerpo, para poder desde ahí incluir aquello que no nos guste tanto. Así, podremos organizar una imagen de nosotros mismos que nos guste y a pesar de los defectos, nos sentiremos cómodos y a gusto con nuestro cuerpo. 

Un estado de ánimo positivo no sólo favorece la actitud que tengamos ante la vida, sino también en escoger positivamente aquellas cosas que son favorables para nuestra salud física, mental y emocional. 

Una correcta alimentación favorece un estado de ánimo más positivo, no es un proceso inmediato, requiere algo de tiempo, pero es más efectivo que cualquier crema o pastilla milagrosa que la ciencia nos pueda otorgar, y a la larga, es un método más económico y más beneficioso para la salud. 

Camino al cambio

• Beber agua. El agua es vida y nuestro cuerpo es un 65% de agua. Beber agua nos proporciona la suficiente hidratación para un piel tersa y elástica. El agua también facilita la eliminación de toxinas a través de la orina y el sudor, como el correcto funcionamiento intestinal y renal.
• Tomar un buen desayuno. Después de haber dormido entre 6 a 8 horas el organismo se encuentra en ayunas. El aporte de nutrientes y energía a primera hora del día mejora nuestra tolerancia hacia el estrés, mayor concentración, impide que lleguemos con excesiva hambre a la hora de la comida y perdamos el control de lo que comamos. 
• Hacer tentempiés saludables. Si se siente hambre y falta tiempo para la hora de la comida es mejor comer alguna cosa saludable para evitar excesos que acarrean elecciones equivocadas e indigestiones. Opta por una fruta, un yogur, una galleta de arroz o una barrita de cereales.
• Sustituir alimentos refinados por integrales. Los alimentos refinados a perdido su contenido de fibra, la fibra es beneficiosa para que los intestinos se mantengan saludables, permite una correcta evacuación evitando el estreñimiento, la fibra también enlentece la absorción de los nutrientes proporcionando mayor tiempo de saciedad y un nivel de energía más duradero. En el proceso de refinamiento se pierden otros nutrientes esenciales como son las vitaminas del grupo B y E, muy beneficiosas para la piel y el sistema nervioso. 
• Al menos una vez al día una ensalada de alimentos crudos y fruta. Los alimentos crudos contienen vitaminas y minerales esenciales para las funciones del organismo, se los consideran reguladores, intervienen en un sin fin de procesos metabólicos. Además favorecen la digestión ya que estos contienen muchas enzimas digestivas que se inactivan cuando son cocinados. 
• Evitar los fritos y las grasas de origen animal. Las grasas son indispensables para la salud, pero hay grasas vegetales ricas en Omega 6, otras grasas saludables como la de los pescados azules rica en Omega 3, pero otras que no son tan saludables como las saturadas como las que encontramos en carnes rojas, No es necesario eliminarla de la dieta pero sí se recomienda moderar su consumo. Tipos de cocciones como fritos, ahumados y a la brasa son cocciones más tóxicas, de vez en cuando pueden ser sabrosas pero limitar su consumo.
• Un dicho popular dice: "en la variedad está el gusto" 😊 , y es verdad, una dieta variada cubrirá todas nuestras necesidades nutricionales. 

Para más información no dudes contactarnos dietincontact@gmail.com

Hiperactividad infantil TDAH ¿Cómo mejorar sus síntomas con la alimentación?

La hiperactividad infantil o bien conocida como TDAH (Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad),  es un trastorno que se manifiesta en la infancia, es muy difícil que esta se desarrolle en una edad más avanzada y tiene tres síntomas principales:

• Falta de atención
• Hiperactividad
• Impulsivida

Diet in - TDAH

Aunque estos mismos síntomas son conductas propias de la infancia, ya que los niños por naturaleza son muy activos y prestan poca atención, es importante diferenciar entre un comportamiento "normal" a uno que no lo es.

La Hiperactividad

• se mueve en momentos en los que no resulta adecuado
• habla en exceso
• hace ruidos constantemente 
• le cuesta permanecer quieto 
• tiene dificultades para relajarse
• no tiene constancia para las actividades que realiza

Déficit de Atención

• tiene dificultad para mantener la atención durante un tiempo prolongado
• no presta atención a los detalles
• presenta dificultades para finalizar las tareas
• le cuesta escuchar y seguir instrucciones
• su falta de concentración le impide aprender 
• suele ser desordenado, perder sus cosas, desorganizado con las tareas
• no concluye lo que empieza
• cambia frecuentemente de conversación

Impulsividad

• es impaciente
• tiene problemas de esperar su turno
• tiene respuestas prepotentes, espontáneas y dominantes
• interrumpe constantemente a lo demás 
• no piensa antes de actuar 
• lo toquetea todo

Estudios epidemiológicos realizados a nivel internacional afirman que el 3,4% de estos niños con TDAH seguirán padeciendo este trastorno en edad adulta, aunque se cree que el porcentaje es mayor ya que muchos no están diagnosticados. 

Diet in - Hiperactividad infantil

Camino al cambio

Es importante recurrir a un profesional para un diagnóstico, a veces estos síntomas se pueden confundir con los síntomas que manifiesta la ansiedad provocada por estrés a un cambio específico y temporal. Los niños son como esponjas que absorben todo el entorno familiar y social que frecuentan. 

Si el profesional de la salud le diagnostica TDAH, los padres pueden y deben tener estrategias que ayuden y faciliten a su hijo a aprender a controlarse, a centrarse en su trabajo, a organizarse, para esto se puede utilizar esta serie recursos:

• Estructurar hábitos a través de rutinas, planificar horarios y establecer normas.
• Externalizar la información a través de carteles, fotos, dibujos, señales visuales o acústicas.
• Internalización de los procesos: leer en voz alta, repetirse la orden, modelado cognitivo, trabajar con la imaginación.

La alimentación también juega un papel muy importante a la hora de tratar este trastorno, un estudio hecho por la Universidad de Yale indica que los niños con hiperactividad infantil ingerían mucha azúcar (hidratos de carbono de absorción rápida) que les provocaba una rápida elevación de la adrenalina generándoles más hiperactividad.

Recomendaciones Nutricionales:

• Reforzar la dieta con ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 que son beneficiosos para el cerebro mejorando la atención y la concentración. Estos ácidos grasos son esenciales para el correcto desarrollo cerebral. 
• Alimentos ricos en Omega 3: pescados azules (sardinas, salmón, atún, nueces, semillas de calabaza). 
• Alimentos ricos en Omega 6: frutos secos, aceites vegetales, aguacate, semillas. 
• Incorporar alimentos ricos en triptófano, aminoácido precursor de la serotonina, con efectos relajantes, trabaja en los centros del placer y la recompensa.
• Alimentos ricos en triptófano: pollo y pavo,  cereales integrales y legumbres, plátano, piña, lácteos, frutos secos y semillas.
• Para sintetizar correctamente la serotonina es necesario incorporar alimentos ricos en zinc y vitamina B6. 
• Evita bebidas ricas en cafeína, teínas, reducir el consumo de chocolate, ya que este tipo de bebidas son estimulantes.
• La hidratación es importante para un correcto desarrollo. Agua por excelencia y los zumos han de ser naturales. 
• Enriquecer los alimentos con avena. La avena tiene muchas propiedades nutricionales pero la que más destaca es su contenido en avenina una sustancia que le confiere propiedades sedantes. Esta la podemos consumir en el desayuno con leche de cereales y/o yogur, incorporar en potajes, sopas y/o batidos de frutas. Es de sabor suave y es muy bien aceptada por los niños.
• Y el mejor de todos los ingredientes MUCHO AMOR

Fideos de arroz con tofu y verduritas

Un plato de media estación, sano, ligero y de cocción corta. Una salteado de verduras con fideos de arroz, al mejor estilo Oriental, donde los sabores son suaves, intensos y las verduras crujientes. 

Diet in - Fideos de arroz con tofu y verduritas

Ingredientes:

1-2 cebollas tiernas medianas

1-2 zanahorias
1/4 trozo de col

1/2 brocoli

1 taza de brotes de soja frescos

250gr de queso tofu
1/2 cda de jengibre rallado

1 cda aceite de oliva extra virgen

1 cdita de aceite de sésamo

Salsa de soja o Tamari

Gamasio

Preparación:

Troceamos el brocoli, en una cazo ponemos agua con sal, cuando esta agua rompa en hervor incorporaos el brocoli, dejamos cocinar un minuto, calamos y reservamos la preparación.

Volvemos a poner agua a hervir con una pizca de sal, cuando rompa hervor ponemos a cocinar los fideos de arroz, en muy poco tiempo se hacen dependerá del grosor del fideo que se compre. Colamos y lavamos con agua fría  para cortar la cocción y al final una gota de aceite para que no se peguen mientras preparamos el salteado. Importante que no se pase de cocción ni el fideo ni el brocoli, porque luego los saltearemos y esto completará su cocción.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana (bastoncitos como se ve en la foto), igual hacemos con la cebolla tierna y la col. En un wok ponemos a calentar 1 cucharada de aceite extra virgen y 1 cucharadita de aceite de sésamo e inmediatamente ponemos a cocinar la col, luego el tofu cortado en dados, luego añadimos la zanahoria y al final la cebolla y el jengibre. 

Los salteados preferentemente se hacen con wok o una sartén grande que podamos hacer saltar las verduras con libertad, los salteados se hacen a fuego fuerte, es una preparación intensa y corta, las verduras quedan con buen sabor y crujientes.

Al final incorporamos los brotes de soja, los fideos y la salsa de soja a gusto. Al servir espolvoreamos Gomasio. 

Alimentos Simbióticos

"Fermentados, germinados, zumos verdes, kéfir... fomentan la proliferación de microorganismos beneficiosos para nuestra flora bacteriana."

        ¡No lo dejes ir,                      

         incluyelos en tú dieta!    

   

¿Qué son los alimentos simbióticos?

Simbiótico es el resultado de la unión entre alimentos con actividad probiótica y prebiótica, ambos actúan en sinergia potenciando su acción. Los alimentos probióticos los encontramos en abundancia en alimentos fermentados como: el kéfir, el yogur, las verduras fermentadas (encurtidos), el tempeh, el miso, etc. Y los prebióticos en germinados, algas, verduras y hortalizas. 

¿Cómo elaborar probióticos en casa?

Para los fermentados de hortalizas debemos elegir productos frescos y sanos, utilzarlos lo más rápidamente posible para evitar que se desvitalicen y preferentemente de cultivo ecológico.

Al fermentar un alimento multiplicamos la aportación de microorganismos beneficiosos para la salud. 

Fermentado en prensa

Es un fermentado rápido, se realiza en el día que se consume, este fermentado conserva las propiedades vitamínicas del alimento y neutraliza las enzimas que dificultan su digestión. 

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Fermentado Corto

Es un método de encurtido por salmuera, tiene un tiempo de reposo antes del consumo para facilitar la fermentación. Es una manera de conservar las hortalizas y tener verduras de rápido consumo. 

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Otros probióticos

El kéfir es una combinación de bacterias probióticas "lactobacillus acidophilus" y levaduras. Exixten tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té, y en todos sus casos tiene un sabor ligeramente ácido.

Los yogures son fermentados con dos cepas de bacterias "lactobacillus vulgaricus" y "streptococcus thermophillus" que le confieren su sabor característico, y contiene aproximandamente entre 10 a 100 millones de microorganismos vivos. 

Alimentos vivos

Además de los fermentados o probióticos propiamente dichos, existen otros alimentos con propiedades prebióticas. Estos son: 

• Los germinados: son muy interesantes, contienen microorganismos y fibra que facilitan el tránsito intestinal y tienen acción digestiva. Además son fáciles de hacer en casa (leer más...)
• Las hortalizas frescas y crudas
• Las semillas 
• Las algas. Leer más... 
• Los batidos verdes o Smoothies, como están tan de moda ahora, contienen un alto poder antioxidante, rico en fibra, vitaminas y minerales. Alcalinizan el medio interno favoreciendo el equilibrio bacteriano. Leer más...

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