Rollito de hakusai salado con espinacas. Fermentación en prensa.

Esta es una receta japonesa que a mí me encanta. En esta receta haremos la fermentación en prensa, pero como es imposible tener todos los utensilios de cocina (por espacio y dinero) hay un método rústico, igual de efectivo y más económico: bajo una pila de platos.

Rollito de hakusai salado con espinacas

Ingredientes:

4 hojas de col china o hakusai

150-200g de espinacas

1 cucharadita de salsa de soja (Tamari)

1 cucharada de sake

1 cucharada de agua o caldo vegetal

1/2 cucharada de mostaza o pasta de wasabi

1 cucharada de semillas de sésamo

Elaboración:

Sale ambas caras de las hojas de col y déjelas macerar durante 10 o 15 minutos en una prensa, escurra el exceso de agua retirando la sal y seque con papel absorbente.

Escalde las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 o 60 segundos, escúrralas y estrújelas con las manos para eliminar el exceso de agua (si están muy calientes se puede hacer con ayuda de una gasa). Extienda las espinacas en un plato grande y rocíelas con la mezcla de soja, sake, agua y mostaza, déjelo macerar durante 5 minutos.

Si clicáis sobre la foto se amplia

Coloque las hojas de col fermentadas a presión sobre una mesa de trabajo, extienda una cuarta parte de las espinacas y enróllela hacia el otro extremo (ver foto superior). Cortar cada rollito en 4 partes iguales y decorar con semillas de sésamo tostados.

Para comenzar un Año nuevo en libertad

Este es un corto que a mí me emociona muchísimo y quiero compartirlo con todos vosotros, me parece que es muy motivador para comenzar un año nuevo con espíritu renovado y no sólo con la intensión de renovarlo.

Comienza recomendando el uso de protección solar (para entender por qué? clica aquí)

Y sigue diciendo:

• Disfruta de la fuerza y la belleza de la juventud...hasta que se haya marchitado.
• No te preocupes por el futuro.
• No juegues con los sentimientos de los demás, y no toleres que la gente juegue con los tuyos.
• Relájate.
• A veces se gana, a veces se pierde. La competencia es larga y al final sólo compites contra ti mismo.
• Recuerda los elogios y olvida los insultos.
• No te sientas culpable si no sabes qué quieres de la vida.
• Hagas lo que hagas no te enorgullezcas, ni te critiques demasiado.
• Estírate, baila...disfruta de tu cuerpo.
• Aprende a entender a tus padres, será tarde cuando ellos ya no estén. 
• Vive alguna vez en una ciudad, pero múdate antes de que te endurezca. 
• Vive alguna vez en el campo, pero vete antes de que te ablande.
• Acepta unas verdades ineludibles: los precios siempre subirán, los políticos siempre mentirán y tú también te envejecerás.
• No aceptes que nadie te mantenga.
• Los consejos son una forma de nostalgia.

Todos somos libres

Fibonacci y la belleza de la naturaleza

Iniciamos una granja de conejos con una pareja de conejitos. Supongamos que después de un mes alcanzan la edad reproductiva, hacen de las suyas, y nace un par de conejitos. Transcurre otro mes y la pareja original vuelve a engendrar mientras que la mas joven alcanza la edad reproductiva. Al siguiente mes lo mismo, de modo que el número de parejas de conejos en la granja, cada mes, será de 1+2=3, 3+2=5, 5+3=8, 8+3=13... 21, 34, 55… Podemos calcular fácilmente cada número de la serie como la suma de sus dos antecesores.

A esta serie numérica se le conoce como la serie principal de números de Fibonacci. Fue descrita desde el siglo XIII por Leonardo Pisano hijo de Bonacci  como solución a un problema hipotético de sobrepoblación de conejos.

Pero ¿qué tiene de especial esta serie? Las razones aún no están claras, pero pareciera ser que la naturaleza halló en esta serie de números una guía para el diseño óptimo de sus formas. Podemos observar casi cualquier flor, planta o fruto, pétalos, apéndices, compartimentos, entre otros órganos de las plantas, cuyo número siempre pertenece a la serie de Fibonacci.

Pero eso no es todo, pues el patrón no solo lo vemos en plantas. Tomemos ahora un cuadrado de arista 1. Dibujemos a su lado otro cuadrado idéntico, ambos compartiendo un lado para tener ahora un rectángulo. A partir del lado de longitud 2 construímos otro cuadrado de arista 2, resultando un rectángulo con lado mayor de longitud 3, y si seguimos dibujando cuadrados para formar rectángulos y en cada cuadrado trazamos una sección de circunferencia, llegaremos a un patrón como este:

Si además dividimos cada número de la serie entre su antecesor, obtendremos algo así: 1/1=1, 2/1=2, 3/2=1.5, 5/3=1.666…, etc. Conforme vamos dividiendo números más grandes nos damos cuenta que el resultado converge a un sólo número. Pero es un número muy especial, de hecho es un número irracional tan importante como lo es π = 3.141592… y e= 2.7182818… (que también están involucrados en patrones de la naturaleza), se trata de la proporción áurea:

φ = 1.618039…

Otra manera de calcular la proporción áurea, es imaginar una recta de longitud L y dividirla en dos segmentos de longitud A y B. Pero la división debe ser tal que se cumpla que la proporción de tamaño de L con respecto a B, sea la misma que la de B con respecto a A. En otras palabras, debe cumplirse que L/B = B/A = .φ

Existen varias relaciones de tamaño en los animales que se aproximan a la proporción áurea y a la serie de Fibonacci. Una de las más interesantes, la podemos observar en los huesos de nuestras propias manos. Pero la presencia de la proporción áurea no se limita a la biología, pues también se ha sugerido su presencia en las longitudes de los enlaces atómicos de hidrógeno y en algunos patrones cristalográficos. ¿Imaginaba todo esto el hijo de Bonacci?

Conserva de verduras. Fermentado corto

Para una conserva de verduras necesitamos:

• Tarro de vidrio limpio con tapa
• Una gasa
• Una goma elástica
• Verduras de cualquier clase según gusto o preferencia, de cultivo ecológico y bien lavadas: Las verduras se pueden utilizar enteras o cortadas en trozos regulares.

Cada maestro con su librillo, es normal que al principio hasta que le cojáis la mano ceñirse a una receta, pero con el tiempo vais a ir improvisando. Para mi gusto, yo realizo una solución del 70% de agua con un 10% de sal marina, un 30% de vinagre umeboshi y una cucharadita de semillas de mostaza, pero a continuación os daré la recetas básicas de elaboración y cada quien elije.

1. Agua filtrada o mineral y 10% de sal, es decir, por un litro de agua, 100g de sal marina, o
2. Una parte de salsa de soja (Tamari) en 4 partes de agua filtrada o mineral, o
3. Dos ciruelas umeboshi desmenuzadas o una cucharada y media de pasta umeboshi en dos tazas de agua filtrada o mineral.

Estás son la composición líquida que ayudarán al proceso de fermentación y conservación de las verduras. Se puede aliñar para relazar el gusto con: ajo, jengibre, mostaza en grano, cebolla rallada, vinagre, zumo o ralladura de limón, especias suaves. 

Elaboración:

Colocar los trozos de las verduras en el frasco de vidrio, añadir la disolución fría que se haya escogido (opción 1 o 2 o 3 con el aliño de tu agrado) cubriendo completamente las verduras, taparlo con la gasa y ajustarla con una goma elástica. Guardar el tarro en un lugar oscuro y fresco, en verano en el frigorífico y en invierno en un armario. Al cabo de 2 o 3 días taparlo con su tapa correspondiente y dejarlo así 2 semanas.

Si las verduras están blandas o pegajosas (las verduras tienen que estar crujientes y oler bien), significa que no se han conservado y debemos tirarlas, puede deberse a poca sal o demasiado calor del lugar de conservación. Pero no temáis son muy fáciles de hacer, yo jamás he tenido un problema igual. Si utilizais verduras de diferentes colores lo más normal es que el color predominante tiña a las demás, como se ve en la foto.

Es un alimento para toda la familia, en especial para niños, ancianos  y personas con muchos problemas digestivos. 

La mejor manera de comer verduras: fermentados

Las verduras fermentadas, también conocidas con el nombre de encurtidos o su expresión más famosa "pickle" en inglés. Es en realidad una conserva hecha de agua saturada en sal o bien conocida como: salmuera. También se pueden hacer con vinagre, pero es mejor no utilizar un vinagre comercial, tampoco azúcar, ni conservantes, ni especias muy fuertes y/o picantes. La sal o el vinagre evitan la contaminación bacteriana o necrobacteriana del alimento. Otro método es por prensión. Estas dos técnicas serán explicadas el viernes 23 fermentado corto y viernes 30 fermentado en prensa.

El fermentado puede estar listo en 1 o 2 semanas, pero tiene más efectos probióticos al mes de conservación.

Sus propiedades son numerosas:

• Estimulan el apetito, por tanto mejora la función digestiva por aumento de la secreción enzimática.
• Nutre el aparato digestivo, porque en el fermentado no se pierden ni vitaminas, ni minerales.
• En la fermentación se hidrolizan muchas enzimas contenidas en los vegetales, esto las hace más digerible, se podría decir que es una cocción en frío. 
• Regenera la flora intestinal por su alto contenido en ácidos lácticos. 
• Acción probiótica por su contenido en lactobacillus generados en la fermentación.
• Neutraliza el deseo de azúcar.
• Tonifica el hígado y el riñón.
• Refuerza el sistema inmune.

Si tienes tendencia al estreñimiento, diarreas, gases excesivos y molestias diversas en el abdomen, los pickles te pueden ayudar en poco tiempo de iniciar su consumo. Los lactobacillus impiden la proliferación de microorganismos dañinos e incrementan la producción de inmunoglobulilinas que son anticuerpos que contrarrestan los parásitos y alergias, así como otros agentes patógenos. Los encurtido constituyen una fuente natural de lactobacillus que son muy necesarios para la salud integral de los procesos digestivos, principalmente cuando se está tomando medicamentos y antibióticos que destruyen la flora intestinal.

Entre los lactobacillus que se regeneran se encuentran los: acidophilus, bifidus, plantarum, leichmanii y fermentum. Si se ha detectado deficiencia de la flora intestinal, es conveniente comer diariamente los pickles o encurtidos y disminuir el consumo de proteínas para poder acelerar el proceso de reconstitución de todos los procesos estomacales e intestinales.

En dietas vegetarianas su contenido de sal no perjudica ya que los vegetales son ricos en Potasio y bajos en sodio, en cambio, en dietas ricas en grasas y proteínas, el exceso de sal puede ser un problema, ya que dietas de esta naturaleza más la sal, endurecen y reducen la luz arterial.

Los pickles de verduras acompañan muy bien a las ensaladas, las legumbres, los cereales, el seitán, el pescado. 

Remedios caseros para el catarro

Ahora con estos fríos un catarro siempre se presenta en casa. Nuestro sistema respiratorio es muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura ambiental, a la contaminación del medio donde vivimos y a todo germen que va por ahí. Los pulmones administran el aire, la respiración, dirigen la purificación a través de la piel y son parte de la estimulación antidefensiva del sistema inmune. 

Cuando una bacteria o un virus se ha alojado en nuestro cuerpo, su puerta de entrada a sido o por la nariz o por la boca, es decir, las vías respiratorias, por tanto, la mucosidad, el dolor de garganta y la fiebre son los primeras acciones defensivas del cuerpo, para que el intruso no llegue al órgano principal: los pulmones, que al ser un medio húmedo y cálido es la morada perfecta para una colonización asegurada del huésped en cuestión. 

El mejor remedio de todos es de base una alimentación nutritiva y reforzada con alimentos ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales. Y dejar que el sistema inmune trabaje defendiendo el cuerpo con sus propias herramientas, por ejemplo, la fiebre nos dice que el sistema defensivo está activado, pero la fiebre es peligrosa a partir de los 40ºC o el estornudo es otro acto defensivo de expulsar el agente agresor. 

Bálsamo respiratorio

Con efecto antitusígeno, descongestivo de las vías respiratorias, mejora la respiración y produce sensación de alivio.
Aplicar con un masaje en pecho y espalda para aliviar la bronquitis.
Aplicar en la planta de los pies para eliminar la tos y poner después unos calcetines.

½ cucharadita de cera abeja
30 ml vaselina
30 gotas alcanfor
8 gotas eucalipto
17 gotas mentol
5 gotas nuez moscada
10 gotas cedro
5 gotas tomillo

Derretir al microondas la cera de abeja, añadir la vaselina y calentarla hasta que esté líquida, añadir después los aceites esenciales moviendo suavemente hasta que esté todo bien mezclado. Verter en un tarro de vacío, tapar y dejar enfriar. Está listo para usar.

Vahos

Ayudan a fluidificar la mucosidad en los alvéolos pulmonares facilitando su expulsión, los vapores llegan hasta el rincón más pequeño del árbol bronquial. Precaución con el eucalipto en personas con determinados casos de asma. 

30g de pino (brotes)
20g de eucaliptus (hojas)
20g de manzanilla común (capítulos florales)
20g de lavanda (sumidad florida)
10g de romero (sumidad florida)

Preparar 20 o 30g de la mezcla en un litro de agua filtrada o mineral hirviendo, de esta manera preservamos sus efectos volátiles, es decir, el potencial medicinal de las plantas, bajamos la intensidad del fuego y nos acercamos a los vapores (precaución no quemarse), respiramos profundamente y lentamente, se recomienda hacer los vahos durante 9 minutos, mejor si se hace antes de ir a dormir ayudará a que podamos dormir mejor. 

Lubina con anchoas y salsa de pimientos con alcaparras

Es un plato que me gusta mucho, la combinación de sabores es perfecto. Es un plato muy atractivo en color, textura y sabor. Un plato ideal para quedar bien con los amigos.

Lubina con anchoas y salsa de pimientos con alcaparras

Ingredientes:
1 Lubina fresca de 650kg (para 2 personas)
6 filetes de anchoa
1 pimiento rojo
20 alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre
Perejil fresco
Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

Envolveremos el pimiento con papel aluminio y lo cocinaremos en el horno entre 15 o 20 minutos en horno muy fuerte. Filetearemos la Dorada, obtendremos 2 filetes, del lado del lomo haremos unos 3 cortes transversales, en el interior de cada corte pondremos un filete de anchoa, repetimos el procedimiento con el otro filete. Reservamos en nevera. Cuando el pimiento este hecho, dejaremos enfriar unos instante y le retiraremos la piel y las pepitas, lo trituraremos con unas gotitas de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Calentaremos una sartén y con unas gotitas de aceite cocinaremos los filetes de Lubina con las anchoas hasta el punto deseado de cocción, servimos en un plato lo cubrimos con la salsa de pimientos, ponemos sobre, las alcaparras y el perejil fresco. 

Cursa de los Nassos

Más de 4.000 atletas ya han reservado su plaza

La Cursa dels Nassos crece imparable. En estos momentos, unos veinte días después del inicio de las inscripciones, la prueba ya cuenta con más de 4.000 participantes inscritos, corredores y corredoras que no han querido arriesgarse y han reservado su sitio en la prueba.

Y es que a pesar de que las inscripciones estarán abiertas hasta el 26 de diciembre, la cifra máxima de participantes establecido en el reglamento es de 10.000 personas, de manera que si el ritmo de inscripciones se mantiene como hasta ahora, las inscripciones podrían cerrar antes temprano.

Por este motivo, la organización recomienda a todas aquellas personas deseen correr la carrera se inscriban ya y reserven su plaza.

De momento, las inscripciones se pueden tramitar vía online, ya que las inscripciones presenciales no empezarán hasta el próximo viernes 2 de diciembre.

Apúntate, si tienes narices.

Ya queda menos para la Cursa dels Nassos (Narices) 2011.

Recorrido:

Salida: c. Selva de Mar/pl. Ramon Calsina - pº. Garcia Faria - pº. Calvell – c. Llacuna – c. Salvador Espriu – pl. Voluntaris – c. Dr. Aiguader – pl. Pau Vila – Pla de Palau – avda. Marqués de l'Argentera – pº. Picasso (Giro de 180º a la altura de c. Fusina) – pº. Circumval·lació – avda. Icària - c. Marina –c. Pallars – c. Àlaba - c. Bolívia – c. Ciutat de Granada – avda. Diagonal – Llegada: c. Selva de Mar/pl. Ramon Calsina.

La carrera se realizará el día 31 de Diciembre 2011 a las 17.30hs.

Inscripción en http://www.eolymp.cat/inscripcions/inscripcions.php?cursa=15424
Precio €13.

La meditación: el camino a la felicidad.

Muchos de nosotros vivimos inmersos en el malestar y el sufrimiento y culpamos de ello a las influencias externas. Muchos de nosotros estamos convencidos de vivir en un mundo hostil y agresivo. Pero, la explicación del comportamiento de las personas que nos rodean puede entenderse desde nuestro propio comportamiento. Por ejemplo, si nuestra actitud es permanentemente sumisa y pasiva, es muy probable que estemos "provocando" con ello la agresividad de los demás.

Pero, ¿cómo podemos suprimir las carencias del comportamiento? Desde luego, el simple esfuerzo de la voluntad es insuficiente, pues los comportamientos humanos suelen estar demasiado enraizados en la personalidad más profunda.

La meditación es una forma de acceder al conocimiento de uno mismo y nuestro entorno, poder así vivir y sentir de una manera adecuada y de esta forma conocer el bienestar.

"La mente" como entidad no existe. Si observamos, sólo existe una sucesión de pensamientos que es más o menos automática. Estos pensamientos surgen como burbujas salidas de ninguna parte. Algunos nos resultan agradables, otros desagradables y otros neutrales en contenido de sentimiento. A veces suelen desaparecer casi de inmediato, otras veces insisten en perdurar en nuestra conciencia, clamando por nuestra atención o acción, de manera obsesionante o persecutoria. Puesto que el sentimiento sigue al pensamiento, puede hacernos sentir cualquier cosa, desde feliz, satisfecho/a o eufórico/a, a deprimido/a desesperado/a o paranoico/a.

Estos pensamientos que, de buen o mal grado, entran en nuestras cabezas afectan a nuestros estados de ánimo, y puesto que lo que decidimos y hacemos habitualmente surge de lo que estamos sintiendo, también afectan a nuestras acciones y reacciones hacia los demás. Por consiguiente, nuestros pensamientos nos manipulan como a títeres. Cuando un pensamiento se apodera de nosotros, nos sentimos excitados; en otras ocasiones somos presa del pánico. Al recordar viejas ofensas sentimos aparecer la misma antigua ira, como si todo estuviese sucediendo de nuevo. Nuestros pensamientos nos impulsan: vamos de arriba a abajo, damos vueltas y vueltas, de un lado a otro como ratones en una rueda de molino.

El origen de toda desdicha humana comienza como un pensamiento antes de ejecutarse y de manifestarse en el plano material. Y la meditación es la única forma que tenemos para superar el dominio absoluto que nuestro pensamiento tiene sobre nuestra experiencia y nuestra manera de estar en el mundo.

Este video está basado en el libro One Moment Meditation de Martin Boroson, una manera muy sencilla de comenzar.

Observar la realidad tal y como es, observando la verdad interior, uno se conoce a sí mismo directamente a través de la experiencia. Con la práctica nos liberamos de la desdicha que acarrean las contaminaciones. Partiendo de la verdad externa, burda y aparente, penetramos en la verdad última de la mente y la materia.

Sopa caliente de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

2 kg de tomates pelados y trocealados

1 cda de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo machacado

2 cebollas picadas

250ml de vino tinto

4 cdas de albahaca fresca picada

pimienta negra recién molida y sal marina

Elaboración:

Para pelar los tomates ponerlos en una cacerola con agua hirviendo y cocerlos durante un minuto, retirar y enfriar con agua helada, quitar la piel, retirar las pepitas que dan mucha acidez a la salsa, trocearlos, reservar.

Calentar una olla grande y añadir un chorrito de aceite y otro chorrito de agua a fuego medio a fuerte, echar el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede tierna y ligeramente dorada, añadir los tomates, dejar que se evapore el agua de cocción y desglacear con el vino tinto, cuando se haya evaporado el alcohol, sal pimentar a gusto, cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir 3/4 litro de caldo de verduras caliente dejar unos minutos más de cocción para que los sabores se concentren, incorporar la albahaca, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos con la olla tapada. Servir en cuencos profundos, espolvoreada con pimienta y queso parmesano, decorar con albahaca fresca.

Enseñanza Zen

Un sabio y su discípulo cuando llegaron al borde del río, el maestro se sienta junto a una roca y arroja una moneda de oro al fondo. El discípulo, creyendo que se trataba de un manantial de los deseos, se dispuso a hacer lo mismo, pero la mano del sabio detuvo su acción:

-Nunca olvides que existen cuatro cosas en la vida que jamás se recuperan:

La piedra, después de arrojada.

La palabra, después de proferida.

La ocasión, después de perdida.

El tiempo, después de pasado.

Durante un tiempo, ambos callaron y vieron pasar el agua, un agua que nunca más volvería... El discípulo, inmerso en este pensamiento, se atrevió a romper el silencio:

-¿Por qué ha arrojado algo tan valioso al río, maestro? No le veo sentido…

-Para que recuerdes que esta lección no tiene precio. –contestó el sabio.

Obesidad y Diabetes tipo II

La obesidad está fuertemente aosciada a la diabetes tipo II y ambos a la resistencia a la insulina. Los ácidos grasos libres liberados desde los adipocitos promueven la resistencia a la insulina en hígado y músculo, fenómeno llamado lipotoxicidad.

La hormona adiponectina sintetizada en los adipocitos, aumenta la sensibilidad a la insulina. Los obesos segregan menos adiponectina que las personas delgadas. La pérdida de peso aumenta los valores séricos de adiponectina. Los adipocitos son inmunológicamente activos y segregan diversas citokinas (factor de necrosis tumoral alfa, IL-6, IL-1beta, etc) que inducen a la resistencia a la insulina .

El hipotálamo dirige el control neuroendocrino del balance energético en una vía compleja que incluye señales aferentes, señales de transducción en el núcleo periventricular y en el área hipotalámica. También hay señales eferentes hacia otras regiones del hipotálamo, el sistema límbico y las vísceras que modifican la captación y el gasto de energía.

El área ventromedial del hipotálamo recibe señales aferentes hormonales y nerviosas relacionadas con el balance energético, los depósitos de grasa y la saciedad. Las señales aferentes más importantes son la insulina, la leptina y varias hormonas derivadas del intestino.

Según el estado nutricional, la región ventromedial del hipotálamo transduce señales proanorexígenas o antianorexígenas. Las principales vías eferentes relacionadas con el gasto de energía pertenecen al sistema nervioso simpático y las relacionadas con la acumulación de energía, pertenecen al sistema nervioso parasimpático.

La insulina participa de ambos sistemas y poder develar su doble actividad aporta una información valiosa en la patogénesis de la obesidad.

La vía aferente. La secreción de ghrelina por parte de las células tipo A del estómago aumenta durante el ayuno, alcanza un pico cuando comienza el ingreso del alimento y luego decae. La ghrelina, considerada la hormona del hambre, se une en el hipotálamo al receptor secretagogo de la hormona de crecimiento para aumentar el apetito y el consumo de alimentos.

La leptina es una señal aferente en el balance energético y es secretada por los adipocitos en respuesta a la acumulación de energía, bajo el control de la insulina y los glucocorticoides. Los niveles circulantes de leptina se correlacionan con el porcentaje de grasa corporal y por lo tanto transmiten información al hipotálamo sobre las reservas a largo plazo de energía. La disminución de la leptina es interpretada por el hipotálamo como “desnutrición” y esto genera respuestas de adaptación que aumentan el apetito y reducen el gasto energético de reposo. A la inversa, el aumento de leptina reduce la curva de ingreso de alimentos y aumenta la actividad del sistema nervioso autónomo produciendo un aumento del gasto energético.

La insulina como señal aferente. La insulina también desempeña una función clave en el control del apetito y el ingreso de alimentos. Además de su bien conocida función en la depuración y utilización de la glucosa, la insulina participa en las vías aferentes y eferentes del hipotálamo, donde controla el ingreso de energía y en el sistema límbico donde influye sobre la respuesta placentera ante los alimentos.

Mientras que la insulina maneja la acumulación de energía en los depósitos, como el hígado, el tejido adiposo y el músculo, en el SNC, esta hormona tiende a disminuir el ingreso de energía. Esto no constituye una paradoja sino más bien una forma elegante de retroalimentación negativa. Cuando abundan los depósitos de energía, los valores circulantes de insulina tienden a ser elevados produciendo una disminución del comportamiento que se manifiesta en una menor necesidad de comer y un menor placer y satisfacción ante los alimentos.

Vías eferentes vagales y del sistema simpático. El sistema parasimpático afecta el balance energético a través de señales que se proyectan desde el hipotálamo hacia el núcleo dorsal motor del vago, que a su vez inerva las vísceras, incluyendo las células beta del páncreas donde estimula la secreción de insulina en respuesta a una carga de glucosa.

En el hígado, la insulina reduce la producción de glucosa (por inhibición de la glucogenólisis y la gluconeogénesis) y aumenta la conversión de glucosa en glucógeno. La insulina es el único mecanismo mediante el cual se produce la lipogénesis en el adipocito.

Por su parte, el sistema nervioso simpático moviliza los depósitos de energía mediante las catecolaminas y la hormona TSH.

El SNC en la obesidad. La obesidad es un estado en el cual las vías de retroalimentación negativas de la insulina y la leptina son ineficaces. El SNC resiste el efecto regulador de la insulina y la leptina, de tal manera que el apetito no se reduce y el peso aumenta a pesar de depósitos de energía adecuados. Si bien los niveles circulantes de leptina y de insulina están elevados en la obesidad, se produce una interrupción de las señales de saciedad que dependen de estas hormonas y esto produce una falsa sensación de falta de alimento.

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Cóctel sano: Mojito de granada

Hoy Diet In cumple un año y para festejarlo os propone un brindis con un cóctel saludable y sin alcohol que hasta los niños pueden beber y sentir que esta compartiendo algo que los mayores también hacen. Es un cóctel ideal para estas fechas de festejos, para aquellos que lo quieran beber con alcohol es sólo añadir a la misma preparación ron blanco a gusto, lo bueno de este cóctel es que tanto se beba con o sin alcohol todos llevaran la misma copa sin distinción.

Mojito de granada

Ingredientes por cóctel:
12 hojas de menta
½ lima
Zumo de 1 0 1/2 granada
Azúcar integral a gusto
6 cl de soda

Elaboración:

A pesar de la cantidad de ingredientes vas a ver que es sencillo, empezamos machacando con un palo de mortero las hojas de menta, la lima en trocitos y el azúcar en un vaso. A continuación añadimos el hielo, el zumo de granada y completamos con soda.

Par la decoración podemos usar una rodajita de lima, así como una ramita de menta o hierbabuena. Si tienes a mano una granada fresca pues echa unos granitos para una presentación más original.

La Granada

El nombre del género, Punica deriva de fenicios, quienes fueron unos difusores activos de su cultivo, en parte por razones de tipo religioso. El nombre de la especie granatum deriva del adjetivo del latín granatus, que significa 'con granos' (debido a las semillas del fruto/grana: el arma granada más tarde derivaría del nombre de la fruta). Sin embargo, en el Latín clásico el nombre de la especie era malum punicum ó malum granatum, en donde "malum" es manzana. Esto ha influido en el nombre pomegranate (en inglés), que se le da en muchos idiomas (ej. alemán Granatapfel, manzana con semillas). Incluso "pomegranate" tiene este mismo significado; pomum es el nombre en latín para manzana.

Otra raíz muy extendida para "granada" es la egipcia y la semítica rmn. Encontrándose en el antiguo egipcio, y en el hebreo rimmôn, y en el árabe rummân. Esta raíz ha pasado del árabe a otro gran número de lenguas, incluida el portugués (romã).

Toda fruta cuanto más sol recibe más colorido adquiere. A la granada le ocurre lo contrario, por el lado que le da el sol con más intensidad y durante más tiempo, los granos en su interior se quedan de color blanquecino.

Por su riqueza en flavonoides y vitaminas antioxidantes (C y E), que previenen la arteriosclerosis, el zumo de granadas contienen tres veces más antioxidante que la cantidad equivalente de té verde o vino tinto y junto a su contenido en antocianinas (pigmentos de color rojizo o azulado pertenecientes al grupo de los flavonoides), frena los procesos de envejecimiento y la aparición de enfermedades degenerativas. Una cura prolongada con zumo de granadas termina por modificar el estado de la sangre, desintoxicándola, a la vez que permite una extraordinaria regeneración de la misma y de todos los humores del organismo. La granada mejora la anemia debida a la falta de hierro. Su riqueza en vitamina C y su aporte de cobre facilita la absorción del hierro de la dieta.

Es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono apenas 65 calorías 100 grs, la Granada es la única fruta que no modifica los niveles de azúcar de las personas diabeticas y las previenen contra los problemas especificos de la arterioesclerosis y la hipertensión. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Otros componentes destacables son el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. El ácido cítrico favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales a través de la orina, por lo que el consumo de granada es muy adecuado en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal por sales de ácido úrico.

Se sabe que Hipócrates empleaba el zumo de granada como medicamento para tratar afecciones del aparato digestivo.

Los tabiques internos de la fruta, mezclados con pimienta, sal y jengibre se utilizan en algunas culturas orientales como un remedio popular para limpiar los dientes y fortalecer las encías.

Función de la sangre en el cuerpo

La sangre es un tejido fluido que circula por capilares, venas y arterias de todos los vertebrados e invertebrados. Su color rojo característico es debido a la presencia del pigmento hemoglobínico contenido en los eritrocitos.

Es un tipo de tejido conjuntivo especializado, con una matriz coloidal líquida y una constitución compleja. Tiene una fase sólida (elementos formes, que incluye a los glóbulos blancos, los glóbulos rojos y las plaquetas) y una fase líquida, representada por el plasma sanguíneo.

Su función principal es la logística de distribución e integración sistémica, cuya contención en los vasos sanguíneos (espacio vascular) admite su distribución (circulación sanguínea) hacia casi todo el cuerpo.

Las células sanguíneas son producidas en la médula ósea de los huesos largos, mientras que los glóbulos blancos se producen en la médula osea de los huesos planos; este proceso es llamado hematopoyesis. El componente proteico es producido en el hígado, mientras que las hormonas son producidas en las glándulas endocrinas y la fracción acuosa es mantenida por el riñón y el tubo digestivo.

Las células sanguíneas son degradadas por el bazo y las células de Kupffer en el hígado (hemocateresis). Este último, también elimina las proteínas y los aminoácidos. Los eritrocitos usualmente viven algo más de 120 días antes de que sea sistemáticamente reemplazados por nuevos eritrocitos creados en el proceso de eritropoyesis.

La fisiología de la sangre está relacionada con los elementos que la componen y por los vasos que la transportan, de tal manera que:

• Transporta el oxígeno desde los pulmones al resto del organismo, vehiculizado por la hemoglobina contenida en los glóbulos rojos.
• Transporta el anhídrido carbónico desde todas las células del cuerpo hasta los pulmones.
• Transporta los nutrientes contenidos en el plasma sanguíneo, como glucosa, aminoácidos, lípidos y sales minerales desde el hígado, procedentes del aparato digestivo a todas las células del cuerpo.
• Transporta mensajeros químicos, como las hormonas.
• Defiende el cuerpo de las infecciones, gracias a las células de defensa o glóbulo blanco.
• Responde a las lesiones que producen inflamación, por medio de tipos especiales de leucocitos y otras células.
• Coagulación de la sangre y hemostasia: Gracias a las plaquetas y a los factores de coagulación.
• Rechaza el trasplante de órganos ajenos y alergias, como respuesta del sistema inmunitario.
• Homeostasis en el transporte del líquido extracelular, es decir en el líquido intravascular.

En la MTC, la sangre es el producto final de la digestión y la absorción de las sustancias nutritivas de la dieta, estas sustancias nutritivas suben al corazón y a los pulmones para transformarse en sangre por mediación de la transformación energética, la transformación de la sangre tiene estrecha relación con la energía de los riñones, ya que esta produce la médula, que favorece la transformación de la sangre. Es también gracias a la energía de los riñones que el sistema digestivo pueden asegurar sus funciones de transporte y transformación de los alimentos y que el corazón y los pulmones puedes asegurar sus funciones de transporte y distribución de la sangre. Por consiguiente, la formación de la sangre depende principalmente del sistema digestivo, son la base material de la formación de la sangre y la energía vital. 

Nuestra salud corporal, todo lo que comemos y todo lo que somos se ve reflejada en nuestra sangre.

Crumble de peras

Crumble de peras

Ingredientes:
1kg de peras
125g de mantequilla de buena calidad
125g de harina de trigo
125g de azúcar glacé
125g de harina de almendras

Elaboración:

Primero prepararemos la masa crumble, la mantequilla tiene que estar pomada, es decir, a temperatura ambiente, no derretida sino que se pueda trabajar con las manos, para esto es mejor trocearla en dados y en un bol grande dejamos que se atempere. En otro recipiente pesamos y mezclamos la harina común, el azúcar glacé y la harina de almendras, cuando la mantequilla esté pomada, uniremos todos los ingredientes, tiene que quedar una masa granulosa como podéis ver en la foto. Y ya está, en verano es más delicado de hacer porque entre el calor ambiental y el calor de las manos la mantequilla puede hacerse aceitosa enseguida, en invierno esto se puede controlar mejor, conservar en nevera.

Ahora pelaremos las peras y las cortaremos en cuartos para extraer el corazón, la trocearemos en dados. En moldes individuales o un molde de silicona para muffins (8 cm de diámetro), colocaremos un poco de la masa, luego las peras troceadas, otro poco de masa, otra vez peras y finalmente masa. Horno previamente precalentado a  180ºC por unos 10-15 minutos, la masa debe cambiar de color a dorado, como en la foto superior. Es un postre delicioso y crujiente.

Mascarilla para el rostro, piel seca

En cada cambio de estación la piel es la que más sufre, la calidad del clima, los ambientes controlados y los cambios alimenticios, siempre hay un proceso de adaptación y como la piel es la capa más externa que tenemos que hace de barrera entre el cambio interior a las inclemencias del exterior.

La mayoría de las personas alternamos entre un ambiente "controlado" que siempre está bien calefaccionado en invierno, con períodos "incontrolados", más cortos, que suceden en el exterior, cuando salimos. El estar constantemente cambiando de temperatura provoca la sequedad en la piel.

Durante el invierno, las calefacciones deshidratan la piel y hay que acostumbrarse al frío y viento. Estos son factores que empiezan a dejar la piel más sensible y seca.

Importante beber agua para mantener la hidratación apropiada, una dieta adecuada a cada clima, el tipo de jabón que utilizamos y evitar ambientes en exceso climatizados.

Mascarilla de Aguacate

1/2 aguacate

2 cucharadas de aceite de almendras

2 cápsulas de vitamina E

Retirar la pulpa de 1/2 aguacate y mezclarlo con el resto de los ingredientes hasta formar una crema homogénea, aplicar sobre el rostro evitando el área de los ojos, dejar actuar 30 minutos y retirar con agua templada.

Mascarilla de Plátano

1 plátano maduro

2 cucharaditas de miel

4 cucharadas de agua de rosas

2 cápsulas de vitamina E

Hacer un puré el plátano con la ayuda de un tenedor, ligar el resto de los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, aplicar sobre el rostro evitando el contorno de los ojos, aplicar también en el cuello y escote, dejar actuar entre 5-10 minutos, retirar con agua templada. 

La pera

Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. En función de la variedad, podemos disponer de esta fruta todo el año.

Según la época de maduración las peras pueden ser de verano, otoño o invierno. Las peras de verano son de color verde amarillento y sabor dulce y poco ácido, entre las que se incluye la variedad Williams. Las de otoño son muy aromáticas y de sabor más fino. Las variedades más conocidas son Conferencia y Comice. Las de invierno tienen la piel rugosa, más gruesa y de color oscila amarillo dorado y marrón. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa, como la variedad de Roma.

Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de vitaminas no es destacable. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La pera es una de las frutas más sabrosas y suculentas, siempre y cuando se coman en su punto de sazón, por lo que su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida. Por su abundancia de potasio, su consumo conviene a quienes toman diuréticos que eliminan potasio, para suplir las pérdidas. Dado su carácter ligeramente astringente es apropiada en caso de diarrea y por su suave efecto diurético, en caso de retención de líquidos. Los taninos tienen propiedades astringentes y antiinfalmatorias; secan y desinflaman la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que el consumo de peras bien maduras resulta eficaz en caso de diarrea y otros trastornos digestivos (estómago delicado, gastritis, úlcera). Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono y en sodio y alto en potasio, resultan muy recomendables para quienes sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares. Su contenido de potasio, deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.

Al nivel culinario, su delicado sabor permite a este fruto ser un acompañante excelente, tanto de platos salados como dulces. Como por ejemplo en la sopa de pera y puerros o gazpacho de peras o crumble de peras de este próximo viernes. 

Lomo de cerdo arrollado con Pak Choi y salsa agridulce

Lomo de cerdo arrollado con Pak Choi y salsa agridulce

Ingredientes:
400gr de lomo de cerdo en filetes gruesos 1,5cm
20 hojas de Pak Choi
¾ taza de azúcar
1/3 taza de vinagre blanco
2/3 taza de agua
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de almidón de maíz

Elaboración:

Primero prepararemos la salsa agridulce. Colocar el azúcar, el vinagre, el agua, la salsa de soja, el tomate concentrado y el almidón de maíz en una cacerola de tamaño mediano. Lleva al fuego hasta que hierva, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Reservar.

Cortaremos los filetos de lomo de cerdo en bastones, condimentaremos con sal y pimienta a gusto, en una plancha bien caliente con un chorrito de aceite de oliva marcaremos los bastones de cerdo por todos sus lados, marcar significa dorar sus extremos sin que su interior se termine de cocinar, con el calor residual, más que después los volveremos a calentar si se hacen desde el principio la carne quedará demasiado reseca.

En la plancha cocinaremos las hojas de Pak Choi por unos instantes, si los tallos son muy fibrosos retirarlos.

Envolver los bastones de cerdo con las hojas de Pak Choi, acabar la cocción poniendo el preparado otra vez en la plancha, si han quedado muy fríos taparlos con una tapa para que el calor lo envuelva.

Servir con la salsa agridulce. 

Pak Choi

El Pak Choi, Paksoi o Bok Choy es un vegetal oriental similar a nuestra acelga y a la mostaza de hoja, pero es de la familia de las coles chinas, su nombre científico es Brassicca chinensis. Los principales países de cultivo del Pak Choi son China, Corea y Japón, también se cultiva en Europa y América desde hace algunos años.

De hojas verdes y tronco blanquecino, este cogollo no es cerrado a diferencia de otras coles chinas blancas, además sus valores nutritivos son mayores que los de éstas. Crece en forma de planta con una altura de 40-50 centímetros, aunque esto también depende de la variedad, pues el Pak Choi Shanghai es una variedad más pequeña que además se caracteriza por el color verde claro de sus hojas y también de los peciolos.

El Pak Choi ofrece un sabor ligeramente amargo, similar también a nuestra acelga, y el uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones, resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas.

Naturalmente lo encontramos en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de cocina actual.

Las variedades de Pak Choi se amplían con la demanda de cultivo en distintos países y regiones, sus valores nutritivos también son muy valorables como buen vegetal.

Por su naturaleza amarga y picante, es un buen alimento para tonificar el corazón y fortalecer el pulmón, a su vez, ayuda a depurar y tonificar suavemente el hígado.

Para aquellos que no esteis familiarizados con los vegetales asiáticos a continuación hay un gráfico con la imagen y nombres de los mismos, para facilitar su identificación y consumo. Son fáciles de encontrar en supermercados chinos, en caso de no encontrar el Pak Choi, un buen sustituto es el Choy Sum, que de sabor y textura son muy similares.

14 de Noviembre. Día Internacional de la diabetes.

El Día Mundial de la Diabetes (DMD) es la campaña de concienciación sobre la diabetes más importante del mundo. Fue instaurado por la Federación Internacional de Diabetes (FID) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1991, como respuesta al alarmante aumento de los casos de diabetes en el mundo. En 2007, Naciones Unidas celebró por primera vez este día tras la aprobación de la Resolución en diciembre de 2006 del Día Mundial de la Diabetes, lo que convirtió al ya existente Día Mundial de la Diabetes en un día oficial de la salud de la ONU.

Su propósito es dar a conocer las causas, los síntomas, el tratamiento y las complicaciones asociadas a la enfermedad. El Día Mundial de la Diabetes nos recuerda que la incidencia de esta grave afección se halla en aumento y continuará esta tendencia a no ser que emprendamos acciones desde ahora para prevenir este enorme crecimiento.

El Día Mundial de la Diabetes se celebra cada año el 14 de noviembre. Se escogió esta fecha siendo el aniversario de Frederick Banting quien, junto con Charles Best, concibió la idea que les conduciría al descubrimiento de la insulina, en octubre de 1921. Mientras muchos eventos se desarrollan durante o alrededor de ese día, la campaña se desarrolla a lo largo de todo el año.

Cinco mensajes principales centran la campaña de 2011:

• La diabetes mata: 1 persona cada 8 segundos, 4 millones de personas cada año.
• La diabetes no discrimina: Afecta a todas las edades, ricos y pobres y a todos los países.
• No podemos seguir ignorando la diabetes: 4 millones de vidas perdidas cada año, 1 millón de amputaciones al año, millones perdidos en ingresos y productividad.
• La atención esencial para la vida es un derecho, no un privilegio: Educación, medicinas, tecnologías.
• Elija salud: Demande alimentos y ambientes saludables, manténgase activo y coma bien. Usted puede marcar la diferencia.

SED - Sociedad Española de Diabetes: http://www.sediabetes.org/

Trigo sarraceno con verduras

Trigo sarraceno con verduras

Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
200gr de judías tiernas
Aceite de oliva
Laurel
1 ajo

Elaboración:

Lavar y trocear el puerro, la zanahoria y el pimiento, en daditos pequeños. Lavar y escaldar las judías tiernas, reservar. Lavar el trigo sarraceno y tostarlo un poco. En una olla sofreír ligeramente las verduras troceadas y añadir el trigo sarraceno con dos tazas y media de agua mineral, incorporar la hoja de laurel, un ajo machacado y sal a gusto, cuando rompa hervor, cocinar a fuego medio 20 minutos. Cortar las judías escaldadas en trozos pequeños. Una vez esté hecho el trigo sarraceno añadir las judías tiernas, mezclar, dejar reposar un par de minutos y servir.

Caminada per la muntanya màgica

Lugar de salida y llegada: Jardins de les Tres Xemeneies (Av. del Paral·lel 49) (Metro Paral·lel L2 y L3)

Hora de salida: a las 9:00 hasta las 9:30 horas.

Distancia: 12km

Duración aproximada: 3.30 horas

Itinerario:

Jardins de les Tres Xemeneies, pg. de la Canadenca, c. Vila Vilá, jardins de les Hortes de Sant Bertran, pg. de les Bateries, jardins de Mossèn Costa i Llobera, jardins de Miramar, pl. de Carlos Ibáñez, carretera antiga de Montjuïc, jardins de Joan Brossa, jardins de Mossèn Cinto Verdaguer, c. dels Tarongers, carretera de Montjuïc, camí de Mar, Mirador Olímpic (Control i avituallament), pg. del Migdia, c. Pierre de Coubertin, c. Segura, escales del Polvorí, pl. Buenaventura Durruti, pl. de les Matemàtiques, parc de la Font Florida, c. Font Florida, c. Chopin, c. Monfar, Av. Rius i Taulet, fundació Mies Van der Rohe, pl. Carles Buïgas, c. de la Guàrdia Urbana, pg. de Santa Madrona, pg. de l’Exposició, jardins de la Primavera, pg. de Montjuïc, c. Mata, pg. de la Canadenca i jardins de les Tres Xemeneies.

• Com com que no hi ha inscripció prèvia l'organització no pot saber amb anticipació el nombre de participants que hi haurà, per tant, la distribució de líquids i/o sòlids s'efectuarà mentre hi hagi disponibilitat de les previsions efectuades.
• Els participants hauran de proveir-se, segons les seves necessitats, de l'aigua i el menjar necessari per realitzar l'activitat, ja que el que es pugui donar al llarg de l'itinerari són solament ingestes de manteniment.

Montjuïc, la montaña Mágica

Si nos adentramos en el origen del nombre de Montjuïc, nos encontraremos con el primero de los enigmas. Muchos historiadores lo relacionan con la existencia de un cementerio judío (Mont Judaicus), lo cual podría ser cierto, ya que se sabe que esta montaña albergó dos necrópolis y un poblado hebreos. Éste se asentó en Barcelona durante los primeros siglos del cristianismo y estuvo ubicado en la actual zona de Miramar. Sin embargo, otros estudiosos, como Ernesto Milá, José María Carandell y Bartomeu Bera, creen que el término Montjuïc proviene de Monte Jovis, un nombre de origen romano relacionado con la supuesta existencia de un templo emplazado en dicha montaña que había sido consagrado al dios Júpiter. Pero lo cierto es que nada se ha encontrado que refrende esta hipótesis.

Otro de los enigmas que envuelven a Montjuïc tiene que ver con el hecho de que esta montaña sirvió como gran cantera para edificar buena parte de los edificios de la ciudad de Barcelona. Y, según una antigua y arraigada creencia, esta montaña tenía “vida propia” y poseía, además, la capacidad de regenerarse sola, de manera que cuantas más piedras le fueran arrebatadas muchas más crecían en su interior. Tan enraizada estaba esta creencia que el gran naturalista catalán Pere Gil (1551- 1622) afirmó en su magistral y voluminosa Historia Natural de Catalunya que “toda Barcelona está construida con piedra de Montjuïc y esta piedra nace de nuevo en el interior de la montaña, motivo por el cual nunca se acaba”. Y es que Montjuïc debe de tener algo “mágico” que atrae a todos cuantos la visitan, entre ellos algunos grupos de anacoretas que se desplazaron hasta aquel lugar en la Alta Edad Media, sobre todo a la zona que en la actualidad se conoce como La Foixarda. Querían vivir en completa soledad para poder comunicarse mejor con las fuerzas telúricas que supuestamente irradia la inmensa roca. Además, se cree que algunos grupos de ermitaños habitaron también en las cercanías del enigmático dolmen, lugar en el que más tarde se erigió el ya olvidado edificio dedicado a San Antonio, y quizá también en lo que más tarde sería el espléndido, aunque recoleto, Teatro Griego, construido en el interior de una soberbia cantera. Durante la Baja Edad Media y el Renacimiento la montaña empezó a llenarse de pequeñas ermitas y de humildes templos que proporcionaron un aire de sacralidad a todo el entorno. Sabemos con seguridad que existieron como mínimo ocho ermitas o pequeñas edificaciones religiosas distribuidas por toda la roca, de las que actualmente sólo se conserva la consagrada a Santa Madrona, que albergó en su interior los restos de dicha santa hasta que en el año 1714, en el contexto de la Guerra de Sucesión y ante el peligro de su destrucción, fueron trasladados al cercano templo de Sant Pau. No obstante, de poco sirvió, ya que desaparecieron en 1909 y nunca más se supo de ellos. Hemos de resaltar que este nombre, Madrona, no parece referirse a la santa martirizada en Tesalónica, sino que haría referencia a la Diosa Madre, recuerdo de una antigua divinidad que en tiempos remotos fue adorada en dicha montaña.

El trigo sarraceno,

El alforfón o trigo sarraceno es una planta anual herbácea de la familia de las Polygonaceas cultivada por sus granos para su consumo humano y animal. Se considera popularmente un cereal, aunque realmente no lo es ya que aunque posee características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Es originario del Asia Central (Siberia, Manchuria).

El trigo sarraceno es "el rey de la proteína vegetal" debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %) y a la su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %) A la vez es muy rico en el aminoácido Lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina)

Propiedades:

• Las sumidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en rutina que es un flavonoide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.
• En la medicina popular se ha venido usando en forma de infusión mientras que a nivel farmacéutico se aisla la rutina para elaborar preparados circulatorios.
• Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.
• Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Se puede consumir en forma de grano (son de forma triangular, como una pequeña pirámide) y en forma de harina. Es el cereal más energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía. Es preferible que se consuma en invierno y otoño. Cocinado con manzana o alcachofas se polariza reduciendo su contractividad.

No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos.

De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes, sémolas y pasteles. En Rusia y Ucrania se consume hervido, mezclado con mantequilla o leche y se conoce como "grechnevaya kasha".

Se recomienda probarlo primero en forma de pasta o Soba ya que su sabor es muy intenso.

Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma.

Sopa Miso Shiro

Esta es una de las sopas más nutritivas que se pueda elegir, al nivel nutricional es completa, equilibrada y de sabor suave. 

Sopa Miso Shiro

Ingredientes:

1litro caldo de pescado

250gr de tofu

6-8 shitakes secos

Un puñado de alga Wakame

Miso 

Salsa de soja Tamari

Cebollino fresco

Elaboración:

Para el caldo de pescado es muy fácil, ver "Caldo de pollo, paso a paso", aún es más fácil hacer el caldo de pescado o fumé, porque lleva tan sólo 20 minutos de cocción y el pescado es tan pobre en grasas que ni tan siquiera hay que desgrasarlo.

Mientras se va haciendo el caldo de pescado, hidratar los shitakes con agua caliente. Una vez el caldo este hecho y colado, escurrir los shitakes (el agua de los shitakes se puede mezclar con el caldo de pescado), trocearemos el shitake en trozos pequeños. El tofu lo cortaremos a daditos. En una olla pondremos el caldo de pescado, el agua de remojo de los shitakes, el tofu, las algas Wakame y un chorrito de salsa de soja, a fuego medio con la olla media tapada cocinaremos aproximadamente 15-20 minutos, esto es porque el tofu se debe siempre comer bien cocido para que se pueda digerir correctamente. Se apaga el fuego se añade una cucharada de miso desmigado, se tapa la olla y se deja reposar unos 10 minutos. Remover. Servir y espolvorear cebollino picado.