Canelones rellenos de camarroja con bechamel de tomillo

La camarroja es hierba silvestre que también es conocida como hierba del café o amargón o ambubeya. Es muy amarga por lo que es necesario hervirla dos veces. Como toda buena planta amarga, buena para depurar el hígado, la sangre y el tracto intestinal (se la usa en tratamiento desparasitarios), para problemas digestivos, tanto en casos de inapetencia o digestiones lentas.

Ingredientes:

1kg de camarroja

300g de calabaza

1 cebolla

1-2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

20 masa de canelón

Bechamel de tomillo:

1/2 litro de agua mineral

1 rama de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de harina de trigo ecológica

Elaboración:

Lavar la camarroja con abundante agua y retirar las partes más leñosas de sus tallos, en una olla con agua hirviendo darles un primer hervor, cambiar el agua y volverlas hervir, colar y reservar. 

Pelar y cortar la calabaza en dados muy pequeñitos, y en una olla con agua hirviendo escaldarlas por 2 minutos, colar y reservar.

Pelar y picar la cebolla muy finita, sofreirla en una sartén, cuando ya este dorada, añadir el ajo laminado y la calabaza escaldada, dejar cocinar hasta que la calabaza este apunto e incorporar la camarroja cocida, salpimentar a gusto, y añadir una pizca de pimentón dulce, reservar la preparación.

Cocinar la pasta para canelones, en el mercado venden de distintos tipos, que deberíais seguir las instrucciones del fabricante.

Una vez que tengais la pasta hecha rellenar las mismas con la preparación anterior y colocarlas en una fuente, previamente engrasada con aceite de oliva.

Para la bechamel, hervir el medio litro de agua y cuando haya roto hervor infusionar la rama de tomillo. En una sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite y cuando este esté caliente añadir la harina, hay que  remover con ayuda de una cuchara de madera, la harina se debe tostar, hay que controlar bien la intensidad del fuego, la harina irá cambiando de color de blanca a dorada y poco a poco se irá como enganchado la las paredes de la sartén, justo en ese momento añadir la infusión de tomillo sin dejar de remover, hay que ir incorporando la infusión y remover al mismo tiempo para evitar que no se formen grumos, una vez obtenida la salsa salpimentar a gusto e incorporar la mezcla sobre los canelones.

Cocinar en el horno a 180ºC hasta que su superficie se vea dorada, retirar y servir.

Comiendo en familia. Todos han quedado encantados con la receta, han dicho: "Uhm, muy bueno!"

El poder de la risa

Si uno tuviera que elegir un simple gesto, que por el mismo comunique un sin fin de cosas, y que además en un idioma que cualquiera lo pudiera entender, sin distinción de raza ni de religión, universalmente elegiríamos la sonrisa. Es la manera más sencilla de decir que estas enamorado, es la manera más sencilla de decir que estas en total acuerdo, es la manera más sencilla de  expresar que sientes empatía, es la manera más sencilla de curar los males del alma, y es la manera más sencilla de sentirse feliz.

La risa es una respuesta biológica producida por el organismo como respuesta a determinados estímulos, fundamentalmente al estrés. La risa como el llanto, es un acto involuntario para la mayoría de las personas. Su mecanismo de funcionamiento reside en la respiración, y se produce mediante interrupciones de la exhalación del aliento. Veinte segundos de risa equivalen a tres minutos de ejercicio constante, se ha podido comprobar que al reír se está ejercitando más de 400 músculos. Al reír se ejercitan zonas del vientre y el diafragma, un movimiento abdominal que favorece que la respiración sea más profunda y efectiva.

Beneficios para la salud

• Algunos indicadores relacionados con el estrés disminuían durante los episodios de risa, relacionados con la disminución de los niveles de epinefrina y cortisona. 
• La risa incrementaba la producción de anticuerpos y la activación de células protectoras como los linfocitos o los linfocitos T citotóxicos, que producen la inmunidad celular, importante para evitar la formación de tumores. 
• Las carcajadas o risas alegres y repetitivas mejoraban el estado de humor, reducían los niveles de colesterol en sangre y regulaban la presión sanguínea. 
• Más recientemente (2010), Berk ha descubierto una relación entre la risa y el apetito, de tal modo que la risa aumenta el apetito de modo análogo a como lo hace el ejercicio físico moderado. Según estos estudios, simultáneamente se produce una reducción del nivel de leptina y un aumento del de grelina en la sangre.
• Libera del temor y la angustia. 
• Contribuye a aplacar la ira. 
• Contribuye a un cambio de actitud mental que favorece la disminución de enfermedades. 
• Favorece la digestión al aumentar las contracciones de todos los músculos abdominales.
•  Facilita la evacuación debido al “masaje” que produce sobre las vísceras. 
• Aumenta el ritmo cardíaco y el pulso y, al estimular la liberación de las hormonas “endorfinas”, permite que éstas cumplan una de sus importantes funciones, como es la de mantener la elasticidad de las arterias coronarias.  
• Ayuda a reducir la glucosa en sangre.

(Estudios realizados por el psiconeuroinmunólogo Lee S. Berk)

Si hoy buscas cambiar tu día, comienza viendo este vídeo, luego dime si no te sientes mejor......

¿Qué es la homeopatía?

La palabra homeopatía proviene del griego homoios, similar y pathos, enfermedad o estado de ánimo. Y significa, las cosas similares son curadas por las semejantes, similia similibus curantur, asumiendo que lo que causa determinados síntomas puede curarse por algo que cause los mismos síntomas, a esta axioma se lo denomina como la "ley de la similitud". 

El padre de la homeopatía es el Dr Samuel Hahnemann (1755-1843), propuso la homeopatía como una alternativa más benigna y moderada a la medicina de la época. Es un método holístico, por tanto, se considera al individuo como un todo integrado. Los principios homeopáticos son: la integración del individuo con la naturaleza, el equilibrio individual, la existencia de un dinamismo vital que regeneraría de una manera natural los daños causados por la enfermedad, tratamiento individualizado y altas disoluciones. 

La homeopatía afirma que cuanto más diluido un principio activo, más potente se hace, proceso que se denomina dinamización. Esta disoluciones se realizan con una sustancia a la cual progresivamente se le va añadiendo agua y a su vez se la agita muchas veces, de esta manera se obtiene un producto final con la esencia del compuesto curativo. Por esta razón la comunidad científica rechaza a esta terapia, ya que los ensayos clínicos no demuestran evidencias, afirmando que su efectividad es debida al efecto placebo.

En realidad no se puede afirmar nada con la homeopatía, más que la experiencia personal de cada persona, a mi parecer que da muy buenos resultados, pero es muy compleja y solo un buen profesional en la materia puede realmente asesorarnos. Cada planta reúne una características propias, y cada persona un rasgo particular, en la homeopatía se afirma que hay un medicamento único para cada persona, y encontrarlo es un proceso largo que requiere profesionalidad del terapeuta y paciencia de la persona tratada. 

Es por este hecho que ante un mismo síntoma hay personas que responden positivamente con una medicación homeopática y otras no, porque no es el síntoma el que prevalece para determinar la medicación, sino a la persona en sí. Es decir, podemos tener como enfermedad un resfriado común, pero la persona que se enferma no es igual a todo el mundo para ser tratada con la misma medicación. Se afirma que la enfermedad es la falta de fuerza vital, la enfermedad aprovecha la debilidad de la persona para invadir, la homeopatía trabaja fortaleciendo al individuo confiriéndole una recuperación de esa fuerza vital  que genera su propia autocuración. 

Hay muchos tipos diferente de disoluciones homeopáticas, cuanto más diluidas la acción es más profunda, y cuanto menos diluidas la acción trabaja en el plano más físico y sintomático. La homeopatía es muy efectiva en niños. No generan toxicidad. Es apto para embarazadas.

Ejemplo de acción terapéutica:

• La Ipeca provoca náuseas y vómitos, pero en dosis infinitisimales, cura las náuseas y los vómitos.
• El cornezuelo del centeno provoca toxicológicamente hipotensión, vasodilatación encefálica y cefalea, en cambio, en disoluciones homeopáticas trata las cefaleas, jaquecas, trastornos circulatorios cerebrales. 

Salsa Romesco

Esta salsa es la tradicional para comer los calçots, pero es una salsa exquisita, que acompaña muy bien todo tipo de verduras. 

Ingredientes:
1kg de tomates
4 ñoras
1/2 cabeza de ajos
24 almendras
12 avellanas
2 rebanadas de pan pagès
1/4 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 pizca de sal

Elaboración:

Las ñoras las pondremos en remojo sin el rabo un día antes de la preparación de la salsa para tenerlas hidratadas.

Se lavan todos los tomates, se les quita con ayuda de una puntilla cabo verde y se le hace un pequeño corte al lado contrario, esto es para que cuando se cocinen no exploten y pueda salir toda el agua, así concentramos el sabor. En una placa para horno se colocan todos los tomates limpios y se cocinan a potencia máxima 180-200ºC por media hora.

Mientras tanto, en una olla pequeña ponemos a calentar aceite de oliva, cuando haya arribado a la temperatura de freír, haremos los ajos hasta dorarse, retiramos y reservamos, las almendras y avellanas, y el pan, todo bien dorado sin quemarse.

Cuando los tomates estén, dejar enfriar, y una vez fríos, le retiramos la piel y pepitas. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes los ponemos en un recipiente grande, los tomates, las ñoras hidratadas y sin pepitas; el pan, los ajos, las almendras, las avellanas bien doradas, y con ayuda de un turmix trituramos, poco a poco añadimos el vinagre, el pimentón y la sal a gusto, seguimos triturando y mientras trituramos incorporamos el aceite, este le dará la textura de salsa, cremosa y homogénea. 

Calçotada

Las calçotades son una gran tradición, aquí en Cataluña. Es originaria del Valls -en la comarca de Alto campo, Tarragona- pero se han hecho tan populares que se han extendido y se puede disfrutar en cualquier comunidad. Es una buena excusa para reunirse con amigos y familiares y disfrutar de un buen día al aire libre.

El ingrediente estrella es el calçot, una cebolleta grande y rústica, se cocina directamente sobre las brasas hasta calcinarlas exteriormente, en su interior quedan tiernas y jugosas.

Los calçots a la brasas

Se las envuelven en papel periódico para que conserven el calor, así se aprovechan las brasas para asar distintos tipos de verduras y las famosas butifarras, que servirán de segundo plato.

Una vez que todo está hecho, a disfrutar. Se comienza con los calçots, que para comer su jugosa carne hay que sujetar con una mano los tallos interiores y con la otra el extremo de su raíz, se tira de los tallos interiores, mientras la otra mano, en sentido contrario extrae la parte externa y carbonizada. Se acompaña el calçot con una salsa, la Romesco, realzando así su sabor. Es inevitable mancharse, que por lo general esta tradición va acompañada de un gran babero que llega del cuello hasta la cintura.

Salsa Romesco y el calçot

Los calçots crecen en los meses de enero, febrero y marzo. Son en estos meses cuando es típico para degustarlos. Aunque haga frío nunca falta un buen vino de la región para calentar al corazón. 

¿Cómo utilizamos las algas? Propiedades nutricionales

Las algas son vegetales acuáticos que se consumen como alimento, y son los alimentos más antiguos que se conocen. Son ricas en minerales, vitaminas, aminoácidos y enzimas. Se destacan por su gran aporte en hierro y calcio, muy beneficioso para la salud femenina, en especial en la menopausia. 

Poseen la cualidad de equilibrar el organismo, estimular las glándulas endocrinas, la circulación sanguínea, los intercambios minerales y la eliminación de toxinas. Por ser de origen marino contienen yodo, en caso de hipertiroidismo se recomienda que su consumo sea ocasional. Son ricas en fibra (ácido algínico y alginatos, ácido fucínico y fucanos) regulando el tránsito intestinal, reduciendo la absorción de colesterol y glucosa, inhiben la absorción de toxinas al nivel intestinal, reduce la acidez estomacal. Remineralizantes y alcalinizantes. Tonifican las funciones renales y estimula la eliminación de líquidos retenidos.

Para mi gusto hay dos algas imprescindibles: la Kombu y la Wakame.

Alga Kombu

Por lo general es un alga fibrosa, no la hidrato, la utilizo directamente. Como vienen secas las corto con ayuda de unas tijeras a trocitos bien pequeñitos, y la utilizo en: caldos, sopas, guisados de legumbres y de cereales; en toda preparación que lleve mucha cocción. Esta alga es muy beneficiosa en la preparación de legumbres ya que los hace más digeribles, en especial para personas que las legumbres les generan distensión abdominal y flatos.

Propiedades:

• Fluidificante de la sangre
• Regula la tensión arterial
• Por su alto contenido en ácido algínico, previene la absorción de contaminantes radioactivos, es beneficiosa pra los intestinos irritados y ayuda a eliminar tóxicos intestinales.
• Es la alga más rica en hierro y magnesio, beneficiosos para nutrir la sangre y regula el sistema nervioso. Es la segunda alga más rica en calcio.

Alga Wakame 

A esta alga si la hidrato, con agua fría, su sabor es suave y la textura muy agradable. Cuidado que cuadriplica su tamaño al ser hidratada. Acompaña muy bien todo tipo de comidas, en especial: ensaladas, verduras, pescados, sopas, etc.. No necesita cocción, si se la utiliza para una sopa se pone al final, cuando la sopa se sirve. Es la alga que más utilizo, en especial en verano, me encanta en las ensaladas.

Propiedades:

• Elimina grasa. Regula la síntesis hepática de lípidos.
• Sus polisacáridos eliminan altas dosis de bario, cadmio y zinc.
• Elimina coágulos sanguíneos.
• Es la más rica en calcio, la primera más importante, vitaminas del grupo B y magnesio.

Sopa de borraja

Los alimentos ricos en clorofila son muy depuradores tanto al nivel hepático como al nivel intestinal. La borraja es rica en vitamina C, betacarotenos (pro vitamina A), calcio, hierro y potasio. El sabor de la borraja es muy suave, que por tanto hay que acompañarla siempre con verduras o especias que realce su sabor. La borraja es una planta silvestre oriunda de la Europa mediterránea, es muy valorada por su aceite que se extrae de sus semillas y en herboristería por sus propiedades sudoríficas, descongestivas, calmante y expectorante. 

Ingredientes:
1 manojo de borraja
1 puerro
1 cebolla
1 patata
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria, en una olla ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos solo por unos instantes ambas verduras, añadimos el puerro, lavado y troceado, removemos e incorporamos la borraja bien lavada y la patata, peladas y troceadas, cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo con ayuda de un turmix trituramos la preparación hasta que quede cremosa y homogénea. Finalmente rallamos una pizca de nuez moscada y sal a gusto. Servir.

Mascarilla facial de avena

Ya en un post anterior hemos hablado de la avena por sus propiedades nutritivas para el organismo, pero hoy hablaremos de la avena por sus propiedades cosméticas. Es un cereal rico en vitamina E y zinc, que nutre y regula la piel. 

Se recomienda mucho para la psoriasis y la urticaria ya que calma significativamente la picor que ambas provocan. Para tratar la picor, en una olla se pone 1/2 litro de agua (preferentemente mineral) y 4 cucharadas soperas de avena en copos, se hierve la preparación y se cuela, el agua resultante se utiliza como sustituto del jabón para el baño corporal o se aplica sobre la zona afectada con ayuda de una compresa. 

Mascarilla limpiadora de avena 
Para tratar imperfecciones de la piel, como: granos, espinillas, acné, etc.
5 cucharadas de harina de avena
1 cucharada de miel
2 claras de huevo

Se mezclan indistintamente los ingrediente hasta lograr una pasta homogénea  se aplica sobre el rostro excepto en zonas delicadas como el contorno de ojos y sobre los labios. Dejarla actuar durante 30 minutos y retirar con abundante agua templada, secar el rostro sin refregar. Se puede aplicar una loción anstrigente después de la aplicación.

Mascarilla para el acné

6 cucharadas de flores de hipérico

250ml cucharadas de aceite de almendras

250g cucharadas de harina de avena

En un recipiente de cristal colocar las flores de hipérico y el aceite de almendras, cerrar el envase y macerar unos 20 días, se recomienda que al menos le de el sol de la mañana por una hora para que se infusione. Una vez transcurrido este tiempo colar y en el mismo recipiente añadir la harina de avena y mezclar hasta que la mezcla quede bien homogénea, esta mezcla se conserva perfectamente en nevera.

Para hacer la mascarilla utilizaremos parte de esta preparación, si utilizamos una cucharada de la mezcla necesitaremos una cucharada de agua caliente para diluirla, la aplicamos sobre el rostro y la dejamos actuar durante 30 minutos, retirar con abundante agua tibia. Se puede usar una loción astringente después de la aplicación. 

La sabiduría de la tortuga

"La sabiduría de la tortuga" sin prisa pero sin pausa de José Luis Trechera, es uno de los libros, que para mi se ajusta más a los tiempos en los que vivimos.

Describe, a través de datos históricos, como hemos llegado a ser esclavos del tiempo, "el tiempo es oro". Vivir la vida con la angustia de que no llegamos, que los años pasan volando y postergamos todo aquello que en verdad tiene más valor, la vida misma.

Todo sucede tan rápido, que son pocos los momentos que nos detenemos a disfrutar, y de asimilar las cosas que nos pasan, cuantas veces nos hemos encontrado diciéndonos a nosotros mismo "¿cómo he llegado hasta aquí?, ¿por qué siempre tenemos la sensación de que no hacemos lo suficiente o que no hemos hecho nada, si durante todo el día no hemos parado ni un segundo? Y así vamos, postergando la vida y la felicidad, para cuando llegue un tiempo mejor, ¿pero es cierto, que llegará un tiempo mejor? o tenemos que ser artífices de lograr ese tiempo existencial, para por fin darnos cuenta de que estamos vivos y merecemos disfrutar de la vida. 

"Desde hace siglos, se ha dado por supuesto que todas las personas anhelaban y buscaban la felicidad, sin embargo, en el día a día se sigue confirmando la evidencia, ya apuntada por A. Camus, de que los hombres siguen muriendo y no son felices. ¿Qué nos pasa? ¿Por qué es tan difícil llevar una mínima calidad de vida?"

Y el autor pretende reflexionar sobre esta experiencia, y el libro se desarrolla en tres partes:

1. Sensibilizarse con la realidad para poder transformarla. Tomar conciencia de nuestra relación con el tiempo y nuestro entorno.
2. Consecuencias de los ritmos de vida. La máquina de la aceleración y la urgencia pasa factura al ser humano: la enfermedad de la prisa, la adicción al trabajo, el estrés, el síndrome de burnour y el narcicismo son algunas de esas alteraciones.
3. Presenta una serie de alternativas, y revierte el eslogan inicial, "la calma es oro", porque es fundamental conocerse para ser protagonista y responsabilizarse de la propia vida.

El objetivo del libro es volver a la calma, encontrarle un lugar importante en nuestras vidas. Perdemos  más tiempo y energía cuando corremos sin destino alguno, mejor hacer poco y que se corresponda con nuestros deseos más profundos. No hacer del tiempo y del trabajo una carrera que nos lleve a la destrucción, sino más bien nuestros aliados para realizarnos como personas y llegar a ese objetivo al que todos aspiramos, que es la felicidad.

El Porridge, el desayudo ideal

El porridge es una crema de cereales, generalmente se hace con gachas de avena o copos de avena, por eso su nombre, porridge significa gachas en inglés, por esta razón la crema de avena, simplemente se la llama así. Pero yo no utilizo solamente copos de avena, también pongo copos de cebada y copos de centeno, también se puede usar fruta seca o fruta fresca o fruta que se cocina en conjunto con los copos, se puede endulzar con melazas o miel, se puede añadir especias, como canela, piel de naranja o limón y frutos secos.

Diet In - Porridge de avena

Esta crema en realidad da mucho juego, la base es muy neutral, es de sabor ligeramente dulce, por tanto, permite combinarse muy bien con cualquier otro ingrediente que nos agrade y apetezca. Podemos hacer de esta crema algo divertido y original para todos los días del año.

A mí también me gusta enriquecerlo con germén de trigo, y/o levadura de cerveza, y/o lecitina de soja, y/o polén, se añade a la preparación (una cucharada sopera) y se mezcla.

Ingredientes:

1 vaso pequeño de agua mineral

1 pera o media manzana

Piel de limón

3-4 cucharadas colmadas de copos de avena o de otros cereales

1 cucharada al ras de uvas pasas o arándanos rojos

1 cucharadita de semillas de calabaza o frutos secos

1 cucharadita de miel o melaza

Una pizca de canela

Elaboración:

Se pela la fruta y se corta a dados pequeños o se puede también rallar. En un cazo pequeño ponemos el vaso de agua e incorporamos la fruta, los arándanos, los copos de avena y la piel de limón, removemos con una cucharita y esperamos que rompa hervor, regulamos la intensidad del fuego dejamos cocer 30 segundos y lo retiramos de fuego. (Nota: los cereales en general, a fuego fuerte tiende a pegarse en el fondo del cazo y quemarse, que hay que cocinarlos a fuego medio-bajo o estarse atento y sin dejar de remover).

Añadimos las semillas de calabaza, la cuacharadita de miel, la pizca de canela, removemos y servimos. 

La avena

La avena es un cereal con tantas cualidades nutricionales, que habita en mi despensa todos los días del año, aunque se recomiende su consumo en épocas invernales, ya que mejora la resistencia al frío, es un cereal de naturaleza tibia con un efecto nutritivo, tonificante y mantenedor de la energía, que es altamente recomendable para paliar el desgaste físico.

La avena es rica en proteínas de alto valor biológico, es una de las más nutritivas después del trigo, por lo cual resulta muy útil para el desarrollo de los huesos y demás tejidos corporales. También es muy rica en grasas, doblando al trigo, un 65% de grasas no saturadas de las cuales el 35% es de ácido linoleico, este aporte en ácidos grasos Ω6 ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. 

Aporta 335Kcal cada 100g de avena, de los cuales 12g son proteínas, 60g son carbohidratos, 6g son de fibra y 7,1g de lípidos. Contiene 79,6mg de calcio, 5,8mg de hierro y 0,52mg de tiamina. Como todo buen cereal es pobre en algunos aminoácidos indispensables para la formación de proteínas como son la lisina y la treonina, por este motivo se recomienda combinarlo con otros alimentos ricos en estos dos componentes, como son los frutos secos, las semillas o legumbres, de esta manera aumentamos su valor nutricional haciendo de este un alimento completo.

A parte de su significativo aporte en calcio, también contiene: potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Las vitaminas del grupo B son indispensables para el buen funcionamiento del sistema nervioso, pero también contiene un alcaloide llamado avenina que le proporciona efecto sedante, ideal para combatir el estrés, regular el sueño (en caso de insomnio), calmar el nerviosismo y la ansiedad. Muy recomendado para problemas de piel como la psoriasis, urticarias y dermatitis, tanto su consumo vía interna, como su uso cosmético.

La avena también contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos.

Detoxificación hepática

Este ya es el momento idóneo para plantearse una detoxificación hepática, y mucho mejor cuando las comidas copiosas de las fiestas navideñas han llegado a su fin. Y junto a los buenos propósitos del año porque no hacer una buena limpieza interior, barrer con las toxinas, que día a día nos van pesando, nos llenan de cansancio y nos quitan vitalidad. Además, para aquellas personas que sufren de la alergia primaveral, más que mejor, una buena depuración hepática reducirá los síntomas notablemente.

Cardo Mariano

El hígado es el principal órgano de eliminación de toxinas del organismo. Cada minuto, más de un litro de sangre pasa a través de él para ser limpiada de toxinas. La función principal del hígado es transformar estas toxinas en moléculas solubles para facilitar su eliminación. Según el tamaño de la toxina se puede eliminar a través de la bilis o las heces (las de mayor peso molecular), y las más pequeñas vía sangre y riñón. 

Las toxinas pueden ser endógenas (procedente del organismo), sustancias que se generan por la metabolización de los alimentos (amoníaco), como así hormonas que se han secretado en respuesta a un estímulo. También están las toxinas exógenas (procedentes del exterior) como son los fármacos, metales pesados, herbicidas, alcohol, tabaco, contaminación ambiental, etc.

El hígado, entre otras funciones, se encarga de metabolizar las grasas, una descompensación en los niveles de colesterol es indicativo de una detoxificación hepática. Cuando el hígado se satura, porque el organismo está muy tóxico, comienza a desentenderse de otras funciones tan importantes como el control de los niveles de colesterol en sangre, porque la prioridad siempre será la eliminación de toxinas que son más nocivas para el organismo. 

Alcachofa

Entonces para comenzar una destoxificación hepática tenemos que tener en cuenta dos cosas muy  importantes, por un lado la destoxificación en sí, y por otro lado, una dieta pobre en toxinas. 

Para una dieta pobre en toxinas debemos primero reducir el consumo de carnes, en especial carne roja, durante este período de depuración lo mejor en consumir mas que nada pescados, también los derivados de la carne producen muchas toxinas (mantequillas, leches, quesos), en especial, los animales de criaderos a gran escala, que los alimentan con piensos y que además les inyectan hormonas del crecimiento y antibióticos. Lo mejor son alimentos de procedencia ecológica, tanto para las carnes, aves, huevos, verduras, cereales y legumbres. Los cereales y legumbres integrales, porque su contenido en fibra nos ayudará a mejorar el tránsito intestinal facilitando la evacuación. Beber entre 1-2 litros de agua o infusiones. En este periodo también es muy recomendable reducir considerablemente el consumo de café, alcohol y tabaco. También es idóneo la realización de alguna actividad física, que ayude a movilizar las toxinas depositadas en articulaciones y tejidos grasos, activar el sistema circulatorio y linfático, como ayudar la eliminación a través de la piel por medio del sudor.

La detoxificación hepática lo podemos realizar con algunos suplementos que ayuden el drenaje y estimule las vías de eliminación, y las más conocidas y efectivas son: el cardo mariano y el extracto de alcachofas.

• Cardo Mariano: es una planta con actividad hepatoprotectora, rica en silimarina que es el principio activo responsable de mejorar la capacidad de eliminación de toxinas por parte del hígado. El cardo mariano tiene la propiedad de regenerar las células hepáticas, aumentar la producción y la liberación de bilis, mejorando la digestión de las grasas y previniendo la aparición de cálculos biliares. Se recomienda extractos de cardo mariano que aporten 200-400mg de silimarina, se puede disolver esta cantidad en una botella de agua mineral e ir bebiendo a lo largo del día.

• Extracto de Alcachofas: es una planta y sus efectos principales se deben a los ácidos cafeoilquínicos (cinarina y ácido clorogénico), también a su contenido en flavonoides (luteolina) y sus principios amargos (cinaropicrina). Tiene acción colerética (aumento de producción de bilis), colagoga (aumento de secreción de bilis), hepatoprotectora, regeneradora de la célula hepática e hipocolesterolemiante. Se recomienda extracto de hojas de alcachofa dosis diaria de 640mg tres veces en el día. 

Sopa de nabos baby

Esta es la época del año que remplazamos las refrescantes ensaladas por sopas calientes, que nos devuelvan el calor corporal. Las sopas son ideales para personas frioleras, y son medicinales para aquellos que tengan que salir de un resfriado. El nabo en particular al ser de la familia de las crucíferas (como la col) es un gran depurador del sistema y fortalecedora del organismo.

Ingredientes:

5 nabos baby

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 litro de agua

100ml de leche de avena o arroz
2 rebanadas de pan integral

Perejil picado

Elaboración:

Se pelan y se cortan los nabos baby en daditos. En una olla se pone el aceite y cuando esté caliente se añade el nabo, se cocina a fuego medio y removiendo de tan en tan, hasta el nabo secrete una agua blanquecina, de ser necesario se puede añadir un poco más de aceite. Luego se añade el agua y la leche de cereales, se deja cocinar hasta que el nabo este tierno (se pincha con un tenedor).

El pan lo cortamos en daditos, en una satrén con unas gotitas de aceite ponemos a dorar el pan hasta que quede crujiente, de esta manera hacemos los crutones. Una vez lista la sopa y ya hechos los crutones, servimos la sopa en un bol a elección, espolvoreamos perejil picado y añadimos los crutones al instante de servir, decoramos con una ramita de perejil.

Nuevas tendencias: dietas para la salud. Parte II

En el post anterior, Nuevas tendencias: dietas para la salud. Parte I, nos hemos centrado en hablar de las dietas vegetarianas, pero esto no acaba aquí, hay otros tipos de dietas que pregonan otras filosofías dentro del mismo contexto, y que se interrelacionan, como son el caso de la dieta macrobiótica y la dieta naturista. 

En la dieta macrobiótica encontramos dos vertientes, una estrictamente vegetariana y otra que incluye todo tipo de alimentos. La macrobiótica se centra en la filosofía del yin y del yang, es decir, los alimentos tienen una naturaleza energética, poseen una energía centrípeta (yin) y una centrífuga (yang). El tipo de cocción también influye en la naturaleza del alimento, es decir, con una cocción prolongada, como es el caso de un guiso, el alimento se yanginiza, en cambio, en una cocción corta como un salteado el alimento conserva su naturaleza más yin. Esta disciplina gira entorno de las estaciones, de la necesidad individual y del tipo de alimento. Más que una dieta, es una filosofía de vida, que busca el equilibrio tanto a través de la alimentación, como a través del ejercicio físico.

En otras palabras, es una dieta energizante y en armonía con el entorno. Todo ser humano nace con una energía vital que vamos perdiendo con los años, y la macrobiótica busca reducir esa pérdida de vitalidad ajustando la alimentación según el lugar y el clima donde se viva, como la actividad que realicemos y como gestionamos los avatares de la vida. Además los alimentos generan residuos al organismo en el momento que los metabolizamos, por este motivo se busca también reducir el gasto energético que esto genera, siendo las carnes las que mayor gasto energético producen, en cambio, con los vegetales, el desgaste es inferior. La macrobiótica es una filosofía, que se centra en alimentos completos y procesados por métodos tradicionales, totalmente biológicos y de cultivo local.

La dieta naturista o dieta energética, es bastante similar a la dieta macrobiótica, y en lo que más se diferencian, es que no tienen el concepto del yin y yang, pero se centra en una dieta revitalizante y libre de toxinas. Se puede comer de todo, carnes, pescados y derivados de los mismos, pero obtenidos de manera natural, animales en libertad y con alimentación biológica. Que los cultivos respeten los ciclos naturales para evitar la explotación desmedida de la tierra, frutas y verduras de temporada; como los seres humanos los alimentos, tanto vegetales como animales, también poseen una energía vital, y cuando ingerimos estos alimentos nos nutrimos de esa energía, comer un vegetal, o una fruta  o un huevo donde se haya respetado su medio y su ciclo natural de crecimiento, es un alimento completo que nos proporcionará no solo más nutrientes, sino también, más energía, la esencia misma de la vida. 

Son dietas principalmente vegetarianas, como ya he explicado antes, las carnes generan más toxinas en su metabolización que las verduras, que por tanto, su ingesta es más ocasional y esporádica  Además en este tipo de dieta la edad de la persona está muy relacionada, cuanto más mayores nos hacemos, tenemos menos capacidad digestiva, disminuye nuestra vitalidad y por tanto poseemos menos capacidad de metabolizar correctamente los alimentos, que con los años tenemos que reducir el consumo de carnes, al punto tal que la dieta de una persona anciana debería ser vegetariana estricta, de cocción prolongada y poco copiosa.

Es importante entender que la vida es como un ciclo energético que gira no solo dentro de nosotros mismos sino a través de las personas y entre otros seres vivos, la naturaleza misma. Es un ciclo que se regenera una y otra vez, y es el principio filosófico del amor. Un alimento que a crecido dentro de este ciclo vital será un alimento que nos nutra, en cambio, si ha sido forzado será un alimento que tan sólo saciará temporalmente nuestro apetito, pero la sensación de vacío estará y se acrecentará, y a partir de ahí no habrá nada que nos pueda saciar. 

Nuevas tendencias: dietas para la salud. Parte I

En estos tiempos observamos que cada vez más personas optan por el vegeterianismo, ya es común escuchar entre amigos y familiares, "perdón, pero ya no como más carne". Pero en el fondo: ¿Qué significa ser vegetariano? ¿Qué beneficios obtenemos? ¿Y por qué crece esta necesidad?

La dieta vegetariana, es una dieta rica en vegetales, cereales, legumbres, frutas y todos sus derivados, y la abstención total de carne y subproductos animales como: leche, huevos, mantequilla, quesos y otros. Pero también es una actitud y un estilo de vida, que incluye una conciencia ecológica. 

Por otro lado, observamos dietas como las veganas, que son dietas vegetarianas más estrictas que a parte de excluir la carne y sus derivados, también excluyen productos como la miel y alimentos refinados, como son el azúcar blanca, la harina blanca, edulcorantes artificiales y cualquier alimento que contenga conservantes y/o colorantes, es decir, sustancias añadidas que no sean de obtención natural.

Pero, todo es un poco más flexible de lo que parece, porque surgen de estas tendencias, otras dietas más amplias como la dieta lacto vegetariana o la dieta ovo lacto vegetariana, en la primera sólo incluye la leche y derivados de la leche, como el yogur y los quesos; y en la segunda, a parte de la leche, también incluye los huevos, siempre y tanto ambos productos sean de origen ecológico y no contenga conservantes u otras sustancias añadidas. Por lo general ambas dietas no excluyen la miel, pero hay personas que le gustan especificar que la dieta la incluye añadiendo el prefijo "api", por tanto sería una dieta api ovo lacto vegetariana o api ovo vegetariana, etc. 

Dentro de la rama vegetariana nos encontramos con la dieta crudiveganismo o crudivóros, en esta dieta no se acepta la cocción del alimento o su cocción no debe superar los 45ºC, ya que a una temperatura mayor se destruyen enzimas y nutrientes. Pero esta dieta a generado muchas controversias, y no se ajusta a la realidad digestiva de muchas personas, que la cocción del alimento les benefician, ya que esas mismas enzimas pueden ser muy difíciles de digerir, generando debilidad digestiva y agravando así la situación. Es muy importante que cualquier tipo de dieta que realicemos, informarse bien y observar hasta que punto es conveniente o no, ya que cada persona es un mundo.

Las dietas vegetarianas tienen que estar adecuadamente planificadas, ya que los vegetales en sí contienen muy pocas proteínas y deben estas obtenerse de cereales y legumbres para no generar un déficit nutricional, además si hoy decidimos hacer un cambio en nuestros hábitos alimenticios, tenemos que tener en cuenta que el cambio debe ser paulatino, ya que el organismo debe adaptarse a esa nueva modalidad. Por lo general, los cereales son muy suaves y fáciles de digerir, en cambio las legumbres pueden provocar algunas molestias iniciales (como distensión abdominal y gases), que con el tiempo van desapareciendo. En dietas vegetarianas muy estrictas puede generarse un déficit de vitamina B12, pero esto no le sucede a todas las personas, aunque nunca esta de más tenerlo en cuenta. 

La calidad de los alimentos debe ser buena, preferentemente de obtención ecológica e integrales, todos los alimentos contienen un equilibrio nutricional, y este equilibrio se ve afectado cuando pasa por procesos de refinación. Además cuidarse es también sinónimo de cuidar nuestro entorno, y el proceso comienza respetando a la naturaleza, que con tanta generosidad nos lo devuelve con sus frutos, que son nuestros alimentos. 

Respira

Tarta de puerros y queso de cabra

Esta tarta es muy fácil de hacer, la masa base en verdad es muy versátil, se puede usar tanto para rellenos salados como dulces, aquí propongo un relleno suave de puerros y queso de cabra, pero se puede utilizar cualquier otro tipo de verduras y en opciones dulces fruta. Ya en otra oportunidad publicaré una versión dulce de la misma.

Este plato se puede utilizar como entrante, aperitivo, plato principal, como tentepié. A los niños les gusta los platos como estos que son un poco más elaborados. La masa está enriquecida con almendras proporcionándole un alto valor nutricional.

Ingredientes

Masa:

50gr de almendra en polvo

125gr de harina integral 

1 huevo batido (ecológico)

30gr de aceite de oliva extra virgen

Relleno:

1 cebolla

2 puerros

250gr de rule de cabra

2 huevos ecológicos

100ml de leche o leche de avena o arroz

Aceite de oliva extra virgen

Romero fresco

Elaboración:

Para hacer la masa se mezclan indistintamente todos los ingredientes: la almendra en polvo, la harina integral y el huevo, se va añadiendo el aceite poco a poco hasta ligar la masa, es normal que quede algo quebradiza, no sufráis porque es así. Una vez ligado los ingredientes dejarla reposar en la nevera mientras preparáis el relleno. 

Para el relleno picamos la cebolla y en una sartén con unas gotitas de aceite la rehogamos  luego añadimos los puerros y los salteamos unos instantes, tan solo para que coja algo de color, luego en el horneado se acabará de hacer. En un bol batimos los huevos, incorporamos la leche, el queso, el sofrito y el romero picado. 

En un molde (si es de silicona ponemos la masa directamente, si es otro tipo de molde os aconsejaría que recubrieras el interior con papel vegetal para que luego sea más fácil de desmoldar), ponemos la masa, la masa no es elástica, que aplicaremos poco a poco a presión con las yemas de los dedos hasta recubrir todo el fondo y los lados. Incorporamos la mezcla en su interior. Decoramos la superficie de la tarta con unas lonchas de queso y horneamos en horno previamente precalentado a 180ºC por 30 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. 

Los buenos hábitos alimenticios se siembran en la infancia

Cuando era pequeña no existía aún los alimentos transgénicos, y aún existía la cultura de la comida hecha en casa. En mi familia no nos privábamos de nada, pero los refrescos, los chuches y la comida chatarra estaba reducido a ocasiones excepcionales. Hoy por hoy doy gracias a eso, porque puedo comer mal un día o dos, pero al tercer día muero por un plato de comida saludable. Y si no tengo ganas de cocinar, no importa, lo más importante es comer algo digno, que saco fuerzas de donde sea y me pongo a la labor. Finalmente acabo agradeciendo el sacrificio.

Cuando te acostumbras a comer bien, es muy difícil renunciar a eso. El organismo lo sabe y lo reclama a través del deseo o los antojos. Pero si el organismo ignora su beneficio, lo dejamos indefenso, reclamando o antojándose por cosas que al final no lo benefician. Porque al final nuestros deseos van entorno de aquello que conoce y no de lo que desconoce. 

Ahora esta labor no es tan sencilla, porque corren las prisas, y uno llega a casa cansado y sin ganas de cocinar, pero cuando se trata de nuestros hijos, no hay escusas para disuadirse. Hay una frase que dice: el futuro es hoy, y ellos son el futuro.

Otro factor importante a tener en cuenta es no utilizar el alimento como castigo o recompensa, mezclándolo con emociones que pueden distorsionar sus gustos o preferencias ante un sentimiento. La alimentación es necesaria para la vida, necesitamos de los nutrientes para el desarrollo y crecimiento, el alimento es la base sustancial de nuestra existencia, de ahí se obtiene la energía para enfrentar las exigencias del día, de los estudios y el deporte. No es necesario caer en abusos alimentarios para sentirse mejor emocionalmente, las emociones no se curan y los problemas no se solucionan con la comida. 

Recomendaciones:

• Tener horarios establecidos de comida, esto evita picar fuera de hora cosas que no son saludables, el organismo se acostumbra a tener necesidades en determinados momentos y no todo el día en cualquier lugar. Esto también facilita a tener una alimentación más equilibrada.
• No es necesario prohibir alimentos, pero sí es necesario explicar porque ciertos alimentos no pueden ingerirse a todo momento y que no generan daños si se comen exporadicamente, pero que pueden generar problemas de salud si se comen de manera regular.
• A los niños no es que no le gusten las verduras, si que hay cierto grado de dificultad con algunos alimentos. Es importante tratar de conocer las preferencias de ese pequeño ser y tratar de ajustarlas al alimento. Es decir, hay alimentos que son rechazados porque la textura es demasiado blanda o crujiente, pero con una cocción adecuada podemos hacer milagros a la hora de convencer a un niño de que ese alimento es el más rico del mundo. Se puede comer sano y rico.
• Los alimentos deben ser variados, no es conveniente caer presas de la repetición. Cuanto más variados son los alimentos, más variados serán los nutrientes que estos nos proporcionen, y de esta manera nos garantizamos una alimentación balanceada y nutricionalmente completa.
• Hay períodos que los niños tienen más apetito y otras épocas que hay que rogarles para que coman. Aquí es muy importante saber porque pasa eso, quizás no tiene hambre porque el niño no tenga tanto desgaste físico (ejemplo: fuera del período escolar), o quizás tenga más apetito porque este por dar un estirón. Si se tiene dudas se puede consultar con un profesional. 
• La presentación del alimento es importante, todos comemos con los ojos antes que con la boca.

Nutre tu piel y alimenta tu cuerpo

La piel es un sistema de protección y es considerado el mayor órgano de nuestro cuerpo, hace de barrera protectora que aísla al organismo del medio que lo rodea como a su vez actúa como sistema de comunicación con el entorno.

La piel se divide en tres capas, una externa que se llama epidermis, una intermedia denominada dermis y otra más profunda, hipodermis. La diferencia entre los tipos de piel (secas, normales, mixtas o grasas) están interrelacionadas con el grosor de estas tres capas, como también el contenido de colágeno y melanina, y el número de glándulas sudoríparas. También hay otra diferencia: el sexo, la piel del varón produce más secreción sebácea que la de la mujer debido a la mayor cantidad de andrógenos (hormona sexual masculina), como consecuencia, la piel masculina es más gruesa y grasa que la femenina, por tanto más resistente.

Así como la piel nos protege del exterior no es 100% impermeable. La piel es porosa, y los poros se dilatan con el calor permitiendo la sudoración, esto ayuda a regular la temperatura corporal, con el frío se constriñen  protegiéndonos del frío, de esta manera controla que el calor corporal no se pierda a través de la sudoración. Los poros también sirven como sistema de eliminación de toxinas, y es muy importante para mantener la salud integral del organismo. 

Por eso es tan importante mantener la piel limpia y bien hidratada, esto permite un mejor funcionamiento de la misma. Pero la piel también es absorbente, todo lo que apliquemos en ella se absorberá y se integrará como un nutriente al organismo que la calidad de los productos cosméticos que utilizaremos son de vital importancia.

En cosmética hay muchas sustancias que otorgan a la piel una sensación de suavidad inmediata, pero anula la función de los poros, como son el caso de los aceites vegetales (parafina, vaselina) que son derivados del petroleo,  mejoran la textura de las cremas haciéndolas más cremosas y fáciles de aplicar, también otorgan una sensación de suavidad inmediata a la piel que es agradable, pero está obstruye la permeabilidad de la piel y a largo plazo la deshidrata y por tanto la seca, aumentando así el uso de los productos, cada vez más crema tenemos que aplicarnos para mantener la piel hidratada. 

Pero con la cosmética natural, que emplea esencialmente productos no químicos, como: aceites vegetales, ceras, mantequillas, aceites esenciales, que devuelven a la piel su hidratación natural, gracias a su contenido en vitaminas A y E, ácidos grasos como el omega 6, fosfolípidos, minerales, que no solo nutrirán a la piel , que también nutrirán al organismo. Es importante verificar la composición nutricional de los productos que compremos, también es muy importante mantener la piel limpia y libre de impurezas,  que se recomienda al menos una vez al mes una exfoliación. 

La cosmética natural devuelve a la piel su equilibrio natural con el tiempo mejora la elasticidad e hidratación de la misma, no obstruye las vías de eliminación y absorción (los poros), facilita la cicatrización, evita que la piel genere: acné, quistes y encarnaciones. Y lo mejor de todo, mejora la nutrición general del organismo. 

El brillante poder de la clorofila

La clorofila pertenece a la familia de pigmentos de color verde que se encuentran en las cianobacterias y en todos aquellos organismos que contienen cloroplastos en sus células, lo que incluye a las plantas y a los diversos grupos de protistas que son llamados algas. La clorofila es una biomolécula extremadamente importante, crítica en la fotosíntesis, proceso que permite a las plantas absorber energía a partir de la luz.

La estructura química de la clorofila es similar a la de la hemoglobina, pero la clorofila contiene magnesio en lugar de hierro en el núcleo. Su estructura química similar apoya la síntesis y reaprovechamiento de la hemoglobina degradada, que es almacenada en los glóbulos rojos encargados de la oxigenación de las células. El oxígeno es necesario para un correcto funcionamiento celular a nivel energético. Equilibra de manera eficiente el metabolismo celular, apoyando la regeneración celular y siendo un compuesto tónico, que aporta energía y vigor. Su alto contenido en magnsesio favorece al sistema cardio-vascular reduciendo niveles altos de colesterol, triglicéridos, también regula la presión sanguínea. El magnesio es un eficiente relajante muscular.

La clorofila es ideal para neutralizar el mal olor corporal, ejerciendo una función desodorante. Es ideal para el tratamiento del mal olor en pies, axilas, aliento y genitales. 

Como la clorofila pertenece al reino vegetal, por tanto, es rica en fibra, su aporte ayuda a evitar el estreñimiento, mejorando el movimiento intestinal para una correcta evacuación. La clorofila tiene también propiedad bactericida.

La clorofila y la clorofilina poseen un potencial anticarcinogénico y antimutagénico, pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos secundarios de algunos fármacos.

Es también recomendada en el tratamiento de: 

• Piedras de oxalato cálcico.
• En caso de anemia.
• Para úlceras tanto internas como externas.
• Para restablecerse después de estados prolongados de convalecencia. 
• Rica en enzimas que benefician los procesos digestivos.

La mejor manera de beneficiarse de la clorofila es incorporando en nuestra dieta alimentos de hojas verdes como las espinacas, acelgas, berros, col, etc. En cereales como la cebada, trigo o alfalfa. Pero los alimentos más ricos en clorofila son las algas, que se pueden conseguir frescas o deshidratadas, y acompañan muy bien en potages, sopas, pescados, ensaladas y verduras.

En suplementación encontramos comprimidos de clorela, espirulina o azul del lago Klamath. Se recomienda una suplementación entre 100 a 250mg al día.

Mens sana in corpore sano

"Orandum est ut sit mens sana in corpore sano" (Sátira de Juvenal, siglo I)

Su sentido original es el de la necesidad de orar para disponer de un espíritu equilibrado en un cuerpo equilibrado. 

El cuerpo y la mente son naturalezas muy distintas que a su vez se interrelacionan. Un cuerpo en estado consciente es una mente consciente. Ser consciente de nuestro cuerpo en todas sus manifestaciones como: al dolor, a las posturas, a sus movimientos, a la respiración, a como late el corazón, a como nos manifestamos ante ciertas situaciones;  es un reflejo inconsciente de nuestra mente que nos comunica toda nuestra experiencia, podemos ver a través de nuestro cuerpo situaciones totalmente ocultas por medio de nuestra consciencia más inmediata.

Técnicas como la meditación, el yoga, el Tai-Chi y el Chi Qong; ayudan a aumentar esta percepción. Podemos vernos a nosotros mismos en la realidad de nuestros deseos más ocultos, en nuestras capacidades más dormidas, en nuestro yo más profundo. Y a su vez, la interrelación hacia los otros.

El 96% del lenguaje es no verbal, solo en un 4%  nos dejamos influir por las palabras, por lo general algo nos convence o no nos convence, de manera irracional, por la articulación y expresión del cuerpo o el tono de la voz. Aunque no racionalicemos estos mensajes, somos susceptibles a ellos, y son los mismos que nos influyen directamente en la vida, en nuestras decisiones, en nuestras simpatías y antipatías. 

Podemos cambiar nuestra situación mental a través del cuerpo, como también, podemos cambiar la percepción de la mente a través de la alimentación. Como he explicado en otro post "La importancia de masticar bien los alimentos", que la masticación es un signo de evolución, y cuanto más mastica uno, más consciente es del mundo en que vive, del aquí y ahora.

Es importante saber quienes somos para explotar ese potencial oculto en nosotros mismos, para alcanzar una armonía con nuestro entorno, cuando nuestras acciones van en contra de nuestra voluntad surge el conflicto, porque no estamos en disonancia con nuestra realidad más profunda. Y como sabemos si estamos en armonía o en equilibrio con nuestro verdadero yo? Observándonos tal y como somos. con el ejercicio de la introspección. La introspección es nuestra oración diaria, es el puente entre la mente y el cuerpo. 

Si entre el cuerpo y la mente se abre este camino, seremos más consciente de nuestra realidad, seremos más consciente de nuestra salud. Porque tenemos que comprender que ambos se manifiestan y se expresan de maneras muy distintas, pero al final no dejan de ser una misma persona. Cuanto más grande y amplio sea ese camino o ese puente de unión, mayor será nuestra paz interior, más libres seremos del conflicto, porque estaremos en armonía con lo que sentimos y necesitamos, si hay esa claridad, no hay lugar al miedo o a la confusión. La felicidad puede prosperar y florecer en nuestro corazón.

Grasas TRANS

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.

 Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad de los alimentos industrializados.

Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.

Las grasas TRANS las encontraremos principalmente en los alimentos industrializados, en las etiquetas aparecen como grasas vegetales hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas (partially hydrogenated oil). También se utilizan en la elaboración de aceites para freír, estos aceites contienen una mezcla de grasas diversas que aumenta la estabilidad de la misma y permite ser reutilizada muchas veces, estos aceites de fritura se utilizan mucho en locales de comida rápida, restaurantes e industria alimentaria. Este tipos de grasas  han surgido con el desarrollo de la industria, son más económicas, más estables, favorecen la textura del alimento y prolonga la conservación. Y ganaron mucho crédito a raíz de una grasa apta para vegetarianos, como el caso de la margarina, o en el caso de baja en colesterol, ya que no proviene de la leche y es 100% vegetal. 

Pero en realidad, es otro engaño. Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL, responsables de transportar lo que llamamos "colesterol malo") en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.

El 25 de julio de 2008, California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir los ácidos grasos trans en restaurantes. Con efecto en 1 de enero de 2010, los restaurantes californianos tendrán prohibida la utilización de aceites, mantecas y margarinas que contengan ácidos grasos trans "artificiales" para untar o para freir, con la excepción de las rosquillas fritas. Se prohibirá que las rosquillas y otra repostería contengan ácidos grasos trans "artificiales" a partir del 1 de enero de 2011. Pero aquí en España no hay una regulación tan estricta.

La comida envasada, sin embargo, no está cubierta por la prohibición y se continuará permitiendo que contenga ácidos grasos trans. Desde 1993 la FDA (Administración de drogas y alimentos) a establecido por ley, que cualquier alimento que contenga más de 0,5 gramos de grasa trans debe ser especificado en la etiqueta.

Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo, y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas. Que no son nada recomendables durante el embarazo, lactancia y crecimiento del niño hasta superado su etapa de desarrollo (como mínimo 10 años de edad). Y es justamente en este período de tiempo que más bollería industrial y comida rápida (fast food), ingieren.

Hacia el cambio de lo JUSTO

Nos han educado con conceptos como: "esto es bueno" o "esto es malo", pero cuando de repente encontramos el termino medio, lo justo, nos sentimos aliviados. Es el alivio de haber dejado la culpa hacia un lado y haber encontrado una verdad absoluta, que no guarda en sí, más de lo que es. 

Hay venenos que actúan como medicinas, y también, hay buenas intensiones que matan. Hallar el punto de equilibrio es un arte que cada uno de nosotros debemos desarrollar, no hay receta, no hay guías, es un camino único que cada persona debe descubrir por sí misma.

"Si cada día nos arreglamos el cabello. ¿Por qué no hacemos lo mismo con el corazón?" decía Gandhi.

Hablamos constantemente de contaminación ambiental, y por que no hablamos de la contaminación emocional. 

Cuantas veces al día te encuentras deseando algo que no necesitas. 

Copiando conductas que no te generan alegría. 

Buscando soluciones de problemas que no existen. 

Pensando en situaciones inexistentes. 

Esperando algo del otro que te solucione a ti tu vida. 

Vivimos esperando, vivimos en dependencia constante.

"Ayúdate a ti mismo y los demás te ayudarán."

Nos encerramos en realidades falsas, con creencias y costumbres que solo nos generan sufrimiento, ser conscientes de esa fantasía es como aceptar la falta de una identidad propia a la que denominamos personalidad y nos hace sentir únicos, pero es una trampa mortal que no nos deja ser en verdad nosotros mismos. Tememos vernos a nosotros mismos, a pensar por nosotros mismo por miedo al rechazo, por miedo de que nos dejen de querer sino decimos o hacemos algo determinado. Nuestros seres queridos esperan algo de nosotros y nosotros esperamos algo de ellos, no hay lugar a la decepción. Pero la frustración crece en nosotros como una mala hierba, y un día sin entender porque nos sentimos frustrados, incomprendidos y perdidos, a pesar de todos nuestros esfuerzos.

Nos han educado así,: esfuérzate y triunfarás.  ¿Pero es verdad? ¿Y si lo es? Puedo garantizar que esta receta solo ha sido válida para unos pocos, que realmente creen que lo han logrado porque tapan sus frustraciones con elogios y adulaciones. Pero tras la coraza, el miedo, el pánico al fracaso; los acecha. 

Es preciso aprender a cultivar la mente para que sea más flexible y capaz de comprender que no existe una realidad única, que somos independientes y en interrelación constante. Saber escuchar, adaptarse, crecer, aprender, a decir que no, a aceptar, a reír, a llorar, a enojarse, a relajarse, a encontrar y a perder, a recibir y a dejar ir. A ser uno mismo, a ser justo con uno mismo.