Grasas TRANS

Los ácidos grasos trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.

 Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad de los alimentos industrializados.

Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.

Las grasas TRANS las encontraremos principalmente en los alimentos industrializados, en las etiquetas aparecen como grasas vegetales hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas (partially hydrogenated oil). También se utilizan en la elaboración de aceites para freír, estos aceites contienen una mezcla de grasas diversas que aumenta la estabilidad de la misma y permite ser reutilizada muchas veces, estos aceites de fritura se utilizan mucho en locales de comida rápida, restaurantes e industria alimentaria. Este tipos de grasas  han surgido con el desarrollo de la industria, son más económicas, más estables, favorecen la textura del alimento y prolonga la conservación. Y ganaron mucho crédito a raíz de una grasa apta para vegetarianos, como el caso de la margarina, o en el caso de baja en colesterol, ya que no proviene de la leche y es 100% vegetal. 

Pero en realidad, es otro engaño. Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL, responsables de transportar lo que llamamos "colesterol malo") en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.

El 25 de julio de 2008, California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir los ácidos grasos trans en restaurantes. Con efecto en 1 de enero de 2010, los restaurantes californianos tendrán prohibida la utilización de aceites, mantecas y margarinas que contengan ácidos grasos trans "artificiales" para untar o para freir, con la excepción de las rosquillas fritas. Se prohibirá que las rosquillas y otra repostería contengan ácidos grasos trans "artificiales" a partir del 1 de enero de 2011. Pero aquí en España no hay una regulación tan estricta.

La comida envasada, sin embargo, no está cubierta por la prohibición y se continuará permitiendo que contenga ácidos grasos trans. Desde 1993 la FDA (Administración de drogas y alimentos) a establecido por ley, que cualquier alimento que contenga más de 0,5 gramos de grasa trans debe ser especificado en la etiqueta.

Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro. Y es que las grasas son una parte esencial de las membranas celulares del organismo, y la presencia de grasas trans en lugar de cis puede llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas. Que no son nada recomendables durante el embarazo, lactancia y crecimiento del niño hasta superado su etapa de desarrollo (como mínimo 10 años de edad). Y es justamente en este período de tiempo que más bollería industrial y comida rápida (fast food), ingieren.

Hacia el cambio de lo JUSTO

Nos han educado con conceptos como: "esto es bueno" o "esto es malo", pero cuando de repente encontramos el termino medio, lo justo, nos sentimos aliviados. Es el alivio de haber dejado la culpa hacia un lado y haber encontrado una verdad absoluta, que no guarda en sí, más de lo que es. 

Hay venenos que actúan como medicinas, y también, hay buenas intensiones que matan. Hallar el punto de equilibrio es un arte que cada uno de nosotros debemos desarrollar, no hay receta, no hay guías, es un camino único que cada persona debe descubrir por sí misma.

"Si cada día nos arreglamos el cabello. ¿Por qué no hacemos lo mismo con el corazón?" decía Gandhi.

Hablamos constantemente de contaminación ambiental, y por que no hablamos de la contaminación emocional. 

Cuantas veces al día te encuentras deseando algo que no necesitas. 

Copiando conductas que no te generan alegría. 

Buscando soluciones de problemas que no existen. 

Pensando en situaciones inexistentes. 

Esperando algo del otro que te solucione a ti tu vida. 

Vivimos esperando, vivimos en dependencia constante.

"Ayúdate a ti mismo y los demás te ayudarán."

Nos encerramos en realidades falsas, con creencias y costumbres que solo nos generan sufrimiento, ser conscientes de esa fantasía es como aceptar la falta de una identidad propia a la que denominamos personalidad y nos hace sentir únicos, pero es una trampa mortal que no nos deja ser en verdad nosotros mismos. Tememos vernos a nosotros mismos, a pensar por nosotros mismo por miedo al rechazo, por miedo de que nos dejen de querer sino decimos o hacemos algo determinado. Nuestros seres queridos esperan algo de nosotros y nosotros esperamos algo de ellos, no hay lugar a la decepción. Pero la frustración crece en nosotros como una mala hierba, y un día sin entender porque nos sentimos frustrados, incomprendidos y perdidos, a pesar de todos nuestros esfuerzos.

Nos han educado así,: esfuérzate y triunfarás.  ¿Pero es verdad? ¿Y si lo es? Puedo garantizar que esta receta solo ha sido válida para unos pocos, que realmente creen que lo han logrado porque tapan sus frustraciones con elogios y adulaciones. Pero tras la coraza, el miedo, el pánico al fracaso; los acecha. 

Es preciso aprender a cultivar la mente para que sea más flexible y capaz de comprender que no existe una realidad única, que somos independientes y en interrelación constante. Saber escuchar, adaptarse, crecer, aprender, a decir que no, a aceptar, a reír, a llorar, a enojarse, a relajarse, a encontrar y a perder, a recibir y a dejar ir. A ser uno mismo, a ser justo con uno mismo. 

Wok de verduras antiestrés

El wok de verduras en verdad, es un plato sencillo y refrescante. Ligeramente especiado. En verano se recomienda que la cocción sea corta, para que las verduras no pierdan sus propiedades vitamínicas y antioxidantes. En invierno se puede prolongar un poco más la cocción, ya que es importante recuperar a través de la alimentación el calor corporal, esto ayuda a aumentar la sensación de saciedad y evitar abusar de la calefacción. 

Ingredientes:
1/2 brócoli
1 calabacín
1-2 zanahorias
1 cebolla tierna con su rama verde
1 nabo baby
1 trozo de jengibre fresco
Salsa de soja "Tamari"
2cs de gomashio (condimento de sésamo y sal)

Elaboración:

Primero escaldaremos el brócoli, es decir, en un cazo con agua lo pondremos al fuego hasta que rompa hervor, trocearemos el brócoli y lo pondremos a cocinar, es importante que los tallos toquen el agua, en cambio, la flor se cocine con el vapor de agua, cocinar solo el instante que el agua necesita para romper nuevamente hervor, es decir, dos minutos. Colar y reservar.

Lavaremos las verduras y las pelaremos, luego las cortaremos en juliana.
En un wok o en una sartén, añadiremos unas gotitas de aceite de oliva y saltearemos primero el nabo, luego la zanahorias y el calabacín, al final incorporamos la cebolla y el brócoli. Rallamos el jengibre y añadimos la salsa de soja a gusto. Salteamos para que se integren los sabores y retiramos del fuego.El salteado de debe superar los 5-7 minutos de cocción, también es importante entender el concepto de saltear, ya lo dice la palabra, las verduras deben saltar en la sartén, si el fuego no esta suficientemente fuerte, estas se reahogaran en el aceite  Servimos y espolvoreamos gomashio a gusto.

El estrés

Estrés (del inglés stress, ‘tensión’) es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una situación que se percibe como amenazante o de demanda incrementada.

El estrés es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia, a pesar de lo cual hoy en día se confunde con una patología. Esta confusión se debe a que este mecanismo de defensa puede acabar, bajo determinadas circunstancias frecuentes en ciertos modos de vida, desencadenando problemas graves de salud. Cuando esta respuesta natural se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que repercute en el organismo y provoca la aparición de enfermedades y anomalías patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano.
En los años 30, por aquel entonces el veinteañero estudiante de medicina en la Universidad de Praga Hans Selye -hijo del cirujano austriaco Hugo Seyle- observó que todos los enfermos a quienes estudiaba, independientemente de la enfermedad que padecieran, presentaban síntomas comunes: cansancio, pérdida del apetito, bajada de peso y astenia, entre otras. Por ello, Seyle llamó a este conjunto de síntomas el síndrome de estar enfermo.


En 1950 publicó la que sería su investigación más famosa: Estrés. Un estudio sobre la ansiedad.. El término estrés proviene de la física-hace referencia a la presión que ejerce un cuerpo sobre otro, siendo aquel que más presión recibe el que puede destrozarse- y fue adoptado por la psicología, pasando a denominar el conjunto de síntomas psicofisiológicos antes mencionado, y que también se conocen como síndrome general de adaptación. Los estudio de Seyle con posterioridad llevaron a platear que el estrés es la respuesta inespecífica a cualquier demanda a la que sea sometido, es decir que el estrés puede presentarse cuando se da un beso apasionado.
Los llamados estresores o factores estresantes son las situaciones desencadenantes del estrés y pueden ser cualquier estímulo, externo o interno (tanto físico, químico, acústico o somático como sociocultural) que, de manera directa o indirecta, propicie la desestabilización en el equilibrio dinámico del organismo (homeostasis).

Una parte importante del esfuerzo que se ha realizado para el estudio y comprensión del estrés, se ha centrado en determinar y clasificar los diferentes desencadenantes de este proceso. La revisión de los principales tipos de estresores que se han utilizado para estudiar el estrés, nos proporciona una primera aproximación al estudio de sus condiciones desencadenantes, y nos muestra la existencia de ocho grandes categorías de estresores:

- situaciones que fuerzan a procesar información rápidamente,
- estímulos ambientales dañinos,
- percepciones de amenaza,
- alteración de las funciones fisiológicas (enfermedades, adicciones, etc.),
- aislamiento y confinamiento,
- bloqueos en nuestros intereses,
- presión grupal,
- frustración.

Sin embargo, cabe la posibilidad de realizar diferentes taxonomías sobre los desencadenantes del estrés en función de criterios meramente descriptivos; por ejemplo, la que propusieron Lazarus y Folkman (1984), para quienes el estrés psicológico es una relación particular entre el individuo y el entorno (que es evaluado por el individuo como amenazante o desbordante de sus recursos y que pone en peligro su bienestar). Por eso se ha tendido a clasificarlos por el tipo de cambios que producen en las condiciones de vida. Conviene hablar, entonces, de cuatro tipos de acontecimientos estresantes:

- Los estresores únicos: hacen referencia a cataclismos y cambios drásticos en las condiciones del entorno de vida de las personas y que, habitualmente, afectan a un gran número de ellas.
- Los estresores múltiples: afectan sólo a una persona o a un pequeño grupo de ellas, y se corresponden con cambios significativos y de transcendencia vital para las personas.
- Los estresores cotidianos: se refieren al cúmulo de molestias, imprevistos y alteraciones en las pequeñas rutinas cotidianas.
- Los estresores biogénicos: son mecanismos físicos y químicos que disparan directamente la respuesta de estrés sin la mediación de los procesos psicológicos.

Estos estresores pueden estar presentes de manera aguda o crónica y, también, pueden ser resultado de la anticipación mental acerca de lo que puede ocurrir en el futuro.

Piel bien hidratada, piel sana

La hidratación y nutrición de la piel son cuidados diarios e imprescindibles, ahora más en verano. Cuando la piel pierde humedad acelera su envejecimiento, volviéndose frágil, arrugada y poco luminosa. Las personas que son dermosensibles sufrirán más la falta de una correcta humectación pudiendo padecer de rojeces, irritaciones, escamas e incluso grietas.

La piel también es un reflejo de nuestra alimentación, una alimentación equilibrada rica en verduras y frutas con acción antioxidante es esencial, como el consumo correcto de agua. Pero, también vivimos en un medio contaminado expuestos a agentes agresivos. Que, una higiene con jabones naturales, una buena crema nutritiva por la noche y una correcta hidratación durante el día es importante.

Aplicarse una crema hidratante por la mañana no solo aumenta las reservas de agua de la piel sino que crea una barrera de protección frente a los agentes del entorno. La crema que se elija ha de ser de textura ligera, sobre todo en pieles grasas. En pieles adultas ha de proveer las carencias vitamínicas y reforzar las defensas naturales, aparte de aportar luminosidad. Si la tirantez persiste a pesar de un correcto tratamiento, se puede recurrir a un sérum.

El sérum es un producto que se absorbe rápidamente, penetra hasta las capas profundas de la piel, no es traso y se formula con activos a muy alta concentración. No debe sustituir a la crema diaria, el sérum se debe aplicar antes de aplicar la misma y sobre la piel limpia.

Otra manera más natural y sencilla es aplicar unas gotitas de aceites vegetales en la crema hidratante, como rosa mosqueta, argán, aguacate o almendras. Los aceites son ricos en ácidos grasos esenciales y antioxidante, generando una barrera que impide que la piel se deshidrate, sin obstaculizar la transpiración. Puede parecer graso al momento de la aplicación, pero como sus grasas tienen gran afinidad con la piel se absorben rápidamente. 

Todo pasa

Un rey quería fabricarse un anillo con un magnífico diamante y guardar dentro un mensaje que pudiera servirle en momentos de desesperación.

Consultó a los sabios de su corte. Pero aquellos hombres podían escribir grandes tratados, pero no un mensaje tan breve.

El rey tenía un anciano criado que había servido a su padre. Sentía un inmenso respeto por él, de modo que también le consultó. Y este le dijo:

- En una ocasión servía a un invitado de tu padre, cuando se iba me dio este mensaje -el anciano lo escribió en un diminuto papel, lo dobló y se lo dio al rey-, pero no lo leas. Ocúltalo en el anillo y ábrelo solo cuando todo lo demás hay fracasado. 

Ese momento no tardó en llegar. El país fue invadido y el rey perdió el reino. Estaba huyendo en su caballo, estaba solo y los perseguidores eran numerosos. De repente, se acordó del anillo. Lo abrió, sacó el papel y allí encontró un pequeño mensaje, simplemente decía: "Esto también pasará".

Mientras leía "esto también pasará", sintió que se cernía sobre él un gran silencio. Los enemigos debían de haber errado el camino, pues ya no se oía trotar a sus caballos.

El rey se sentía profundamente agradecido por estas palabras. Dobló el papel, volvió ponerlo en el anillo, reunió a sus ejércitos y reconquistó el reino. Cuando estaba victorioso en la ciudad hubo una gran celebración y se sentía orgulloso de sí mismo. 

El anciano estaba a su lado en el carro y le dijo:

- Este momento también es adecuado: vuelve a mirar el mensaje.

- ¿Qué quieres decir? Ahora estoy victorioso, el pueblo celebra mi vuelta, no me encuentro en una situación sin salida.

- Pero ese mensaje no es solo para situaciones desesperadas, también lo es para las placenteras. No es solo para cuando eres el último; también para cuando eres el primero.

El rey abrió el anillo y leyó el mensaje: "Esto también pasará". Y de nuevo sintió la misma paz, el mismo silencio, en medio de muchedumbre que celebraba y bailaba, pero el orgullo había desaparecido. El rey pudo terminara de comprender el mensaje.

Entonces el anciano le dijo:

- Todo pasa. Ninguna cosa sin ninguna emoción son permanentes. Como el día y la noche, hay momentos de alegría y mementos de tristeza. Acéptalos porque son la naturaleza misma de las cosas. 

Ejercicios para aliviar la tensión

Los trapecios son probablemente los músculos que peor acusan el estrés y el sedentarismo. La frecuencia con la que se contracturan está directamente relacionada con la tensión nerviosa y el estilo de vida, pero también con las malas posturas algunos hábitos que los sobrecargan como hablar por teléfono, cargar bolsos o mochilas pesados, trabajar con el ordenador, conducir muchas horas seguidas, etc. Generando rigidez en cuello, dolor al mover o tocar el músculo e incluso cefaleas, mareos y adormecimientos de los brazos.

El mejor modo de remediar una contractura es, como siempre, evitarla. Conviene vigilar las posturas y el nivel de tensión, así como algunas emociones contraproducentes que generen cargas. 

Estiramiento para descongestionar la tensión:

• Sentarse cómodamente en una silla o sobre el suelo, con la espalda bien estirada y cómoda, coloca la mano izquierda sobre la cabeza para inclinarla lateralmente, llevando la oreja izquierda hacia el hombro izquierdo. Es muy importante no forzar, si no llega no pasa nada, poco a poca la tensión cederá, aumentando el poder de flexión. Mantén el estiramiento 15-20 segundos y repítelo llevando la oreja derecha hacia el hombro derecho. Hazlo 10 veces a cada lado, al menos una vez al día.
• Puedes ampliar el ejercicio con un movimiento de rotación: cuando hayas inclinado la cabeza a la derecha, rótala como si quisieras mirar la axila derecha y manténla así 15-20 segundos. Haz lo mismo hacia el otro lado. 

Claves para una dieta saludable

La alimentación es un elemento clave para la salud. Los nutrientes contenidos en los alimentos proporcionan energía, construyen y reparan sin cesar las células y tejidos, fomentan nuestro sistema inmunológico defendiéndonos de agentes patógenos, mejora nuestro rendimiento intelectual  y psicológico.

Para disfrutar de una dieta saludable basta con seguir estos principios básicos:

• Acompañar todos nuestros platos con cereales y legumbres integrales, de ser posible de cultivo ecológico. Los hidratos de carbono son indispensables en la dieta, la OMS recomienda que un 50% de la ingesta total del día contenga hidratos de carbono complejos, de asimilación lenta y bajo nivel glucémico. Son ideales para el buen humor, mejorar la concentración y el aprendizaje, regulan el sueño y el transito intestinal, calman el apetito y contienen nutrientes indispensables para un buen funcionamiento del organismo.
• Verduras, hortalizas y frutas de estación, y de ser posible de cultivo orgánico. Son una gran fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes, con muy poco aporte calórico. Las vitaminas y minerales son fundamentales para los procesos de regulación metabólica, actúan como enzimas digestivas facilitando las digestiones, regulan el sistema hormonal manteniendo su equilibrio, regulan la ósmosis interna del cuerpo y son grandes depuradoras. Los antioxidantes son indispensables, evitan la oxidación que dañan a las células, y previenen el envejecimiento, las enfermedades degenerativas y el cáncer.
• Aumentar el consumo de productos marinos, como pescados, sobre todo pescado azul rico en Omega 3 y algas. El Omega 3 es una grasa poliinsaturada y es el principal ácido graso estructural encontrado en el cerebro (córtex cerebral), son parte de la estructura de las membranas de las neuronales mejorando la sinapsis, también se concentra en la retina mejorando los fotoreceptores. Las algas son ricas minerales en especial calcio, hierro e yodo, en vitaminas como la A, las del grupo B y C y fibra, son grandes depuradoras de metales pesados, se la utilizan en tratamientos por contaminación radioactiva; son relajantes del sistema nervioso y muscular.
• Moderación con el consumo de carnes, en especial las rojas, ricas en grasas saturadas y colesterol. Las carnes son beneficiosas en una cantidad pequeña, suelo recomendarla máximo 2 veces a la semana. Las carnes son ricas en vitamina B12 y zinc. Es importante acompañarlas de otros alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales que regulen la sobrecarga digestiva y depuración.
• Evitar alimentos industrializados, envasados, precocinados y manipulado. No hay nada mejor que hecho en casa, ya que podemos elegir productos ecológicos, frescos, al prepararlo y comerlo en el momento obtenemos mayor cantidad de nutrientes. Los alimentos cuanto más se conservan más pierden propiedades nutricionales, y en la industria alimentaria, para evitar contaminaciones masivas, elevan la temperatura de los alimentos por encima de los 70ºC destruyendo gran parte de los nutrientes. 
• Moderar el consumo de sal y azúcar. Una pizca de sal alegra la vida, pero su abuso puede acarrear problemas de salud como el endurecimiento de las arterias y la tan famosa hipertensión arterial. Cuando se abusa del azúcar generamos una gran pérdida de minerales, sobre todo el calcio, esto es debido que para que el organismo la pueda metabolizar va robando minerales del hueso y los tejidos, en cambio, el contenido de azúcar de una fruta está en equilibrio con la cantidad de minerales y fibra para regular su metabolización.
• Hay un dicho muy sabio que dice: "Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo". El mayor desgaste energético lo hacemos a lo largo del día, y es en esos momentos cuando debemos aportar al organismo de la energía y material necesario para desempeñar sus funciones, y una cena ligera será más beneficiosa para lograr un sueño reparador y un sistema inmune sano y fuerte. 
• Es aconsejable una dieta variada y en lo posible hasta personalizada. Las dietas monótonas y repetitivas a la larga generan desequilibrios nutricionales, pudiendo provocar deficiencias alimentarias. 

Timbal de quinoa y tirabeques

Con la llegada del calor apetece comer alimentos más frescos, esta receta es una opción fácil de hacer y agradable.

Ingredientes:
250g de quinoa
1 zanahoria
1 cebolla
250g de tirabeques
4 huevos orgánicos

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y pelamos la zanahoria y la cortaremos en dados pequeñitos. En una sartén con unas gotitas de aceite incorporamos la cebolla y la dejaremos dorar a fuego moderado, luego añadiremos la zanahoria, rehogaremos unos instantes más y añadimos la quinoa, dejamos que se tueste un poco, añadiremos medio litro de agua de buena calidad, bajamos el fuego al mínimo y tapamos, dejaremos cocinar aproximadamente 15-20 minutos. En un cazo pondremos agua y una pizca de sal dejaremos que rompa hervor e incorporamos los tirabeques que dejaremos cocinar por 2-4 minutos solamente, son muy sabrosos crujientes, no necesitan mucha cocción. En una sartén pequeña con ayuda de unos aros haremos los huevos, necesitamos sólo una gota de aceite para que este no se pegue, el huevo no es frito. Cuando la quinoa esté hecha, en un plato pondremos los tirabeques uno junto al otro, sobre y con ayuda de un aro la quinoa, desmoldaremos y ponemos el huevo cocido. Servir. 

Qué el sol no te deslumbre!

Para poder disfrutar de estas vacaciones es muy importante que extrememos las precauciones con el sol ya que , en verano, aumenta el exceso de radiación solar y, si no tomamos unas medidas protectoras adecuadas, puede resultar perjudicial para la salud de la piel y de nuestros ojos.

Las radiaciones más nocivas para nuestro organismo son los rayos ultra violetas (UV) ya que son los responsables de las lesiones oculares, sobre todo, las localizadas en la córnea (el primer filtro de nuestros ojos). Y la medida más adecuada de hacerlo son unas gafas de sol.

Es de suma importancia que las gafas que se compren cumplan las normas en cuanto a filtros solares y que ofrezca calidad óptica para que no se distorsionen la imágenes ni se alteren las propiedades del color de los objetos. La característica principal que ha de tener el filtro ha de ser protección a los rayos UV del 99,5% y además una transmisión de la luzz superior al 70%, para evitar una hipersensibilidad a la luz (fotofobia) al quitarse las gafas. Las lentes que se recomiendan son las orgánicas o minerales que rechazan el exceso de luz y el color de tonos verdes-grisáceos que distorsionan menos los colores.

Las gafas de mala calidad que no posee una protección UV son peores que no llevar nada, porque al ser la lente oscura la pupila se dilata para aumentar su capacidad de visión y permite la entrada de los rayos ultravioletas pudiendo generarnos un daño ocular irreversible.

También se recomienda el uso de gafas protectoras para realizar deportes acuáticos, el cloro de las piscinas o la contaminación del mar que deterioran la cornea.

Los alimentos pueden ser un aliado más para reforzar la salud ocular, en especial alimentos ricos en zinc; vitaminas antioxidantes como los beta-carotenos (pro-vitamina A), la vitamina B1, la B2 y la vitamina C (que encontramos en verduras y cereales integrales), minerales como hierro y fósforo, y grasas Omega 3.

El zinc podemos encontrarlo en los siguientes alimentos:

• Ostras: La proporción de zinc que aporta este alimento es de 22 mg. por cada 100 gramos. 
• Germen de trigo: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo 17 mg. de zinc. 
• Galletas integrales: Este alimento tiene una cantidad de zinc de 12 mg. en cada 100 gramos. 
• Hígado de ternera: El zinc que aportan 100 gramos de este alimento es 7 mg. 
• Salvado de trigo: El aporte de zinc de 100 gramos de este alimento es de 7 mg. 
• Lomo de ternera: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 7 mg. de zinc.

El zinc es un mineral que aumenta la absorción de vitamina A, la vitamina A tiene una relación directa con la función visual, su carencia puede provocar disminución de la agudeza visual cuando oscurece, sequedad de la conjuntiva, inflamación de los párpados y ulceraciones en la córnea. La vitamina B2 conserva el estado de las superficies húmedas del cuerpo, como los ojos, aliviando la fatiga visual.

El aceite de oliva, una grasa saludable

Aceite proviene del vocablo árabe az-zait, que quiere decir, jugo de aceituna. Utilizado durante siglos como alimento, medicina y también para conservar y alumbrar.

El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas, donde destaca el ácido oleico de la serie Omega 9. Presenta también, polifenoles, antioxidante. Desde hace tiempo se sabe que el colesterol malo (LDL) es un marcador predictivo del riesgo cardiovascular, y es tan peligroso tenerlo alto como oxidado. Por esta razón, el aceite de oliva puede ser un gran aliado, su contenido en Omega 9 ayuda a regular los niveles de colesterol, reduciendo el malo (LDL) y aumentando los índices de colesterol bueno (HDL), como también evitando la oxidación de los mismos. 

En una dieta saludable se recomienda que el 25-30% de la ingesta total del día contenga grasas, de las cuales menos del 10% de grasas saturadas (carnes, tanto blancas como rojas; huevos, bollería, mantequilla, nata, etc.); entre el 15-20% de grasas monoinsaturadas u Omega 9, y entre el 6-11% restante de poliinsaturadas Omega 6 (aceite de semillas, semillas y frutos secos) y Omega 3 (aceite de lino, pescados azules).

Contenido y tipo de grasas de los alimentos

Una dieta con este balance nutricional reduce la obesidad, la diabetes, riesgos cardiovasculares e hipertensión arterial. Y se ha demostrado que personas con dieta pobres en grasas saturadas y ricas en grasas de la serie Omega 9, 3 y 6, padecen menos enfermedades crónicas y degenerativas, que aquellas personas que usan habitualmente otras grasas, como la mantequilla, margarinas o tocino.

Cuando hablamos de aceite de oliva, nos referimos al de primera prensión en frío o, también conocido como extra virgen, aún mejor de agricultura ecológica. Se obtiene por procedimiento mecánico para no alterar la calidad del aceite. La temperatura de extracción también es importante, ya que los aceites se alteran y oxidan con el calor, por eso es importante que la extracción sea en frío, la industria suele someter al fruto a una temperatura por encima de los 35ºC para aumentar la producción. El aceite extra virgen es el menos ácido (menos de 1º), la acidez tiene relación con la calidad, a mayor calidad, menor acidez. Por tanto, es muy importante también su conservación, es preferible tenerlo en un lugar oscuro y a una temperatura entre 15-20ºC, guardarlo dentro de un armario preferiblemente. 

El aceite en general, sea de oliva o semillas, es muy calórico, contiene 899Kcal cada 100g, que se recomienda entre 3 a 5 cucharadas soperas al día.

Ver la verdad sin condicionamientos

Conferencia de Krishnamurti. Colombo, 28 de Diciembre de 1949:

"La experiencia de otro no es válida en la comprensión de la realidad. Pero las religiones organizadas de todo el mundo se basan en la experiencia de otro y, por lo tanto, no liberan al hombre, sino que sólo lo atan a un patrón particular que pone al hombre contra el hombre. Cada uno de nosotros debe empezar otra vez, de una manera nueva, por lo que somos nosotros, por lo que es el mundo. 

El mundo no es diferente de ustedes y de mí. Este pequeño mundo que somos cada uno de nosotros, ampliado, se convierte en el mundo y en los problemas del mundo. No vemos que éste sea un problema de acción de masas; se trata de que el individuo despierte a la realidad en que vive y resuelva los problemas de su mundo, por limitados que sean. La masa es una abstracción explotada por el político, por aquel que tiene una ideología. La masa somo en realidad usted y yo y el otro. Cuando usted y yo y el otro estamos hipnotizados por una palabra, nos convertimos en la masa, la cual sigue siendo una abstracción, porque la palabra es una abstracción.

La acción de masas es una ilusión, Esta acción es, en realidad, la idea que unos pocos tienen acerca de la acción, idea que aceptamos por estar tan confundidos y desesperados. Desde esa confusión y desesperación, elegimos a nuestros guías políticos y religiosos, y es inevitable que éstos, a causa de que somos notros quienes los hemos elegido, también estén confusos y desesperados. Podrán adoptar un aire de certidumbre y de saberlo todo pero, de hecho, como son guías de los confusos, deben estar igualmente confusos; de lo contrario, no serían guías. En un mundo donde el conductor y conducido están confusos, seguir consciente o inconscientemente un patrón o una ideología es engendrar más conflicto y desdicha."

Plantas para la alergia

Podría parecer que el campo, al estar rodeados de vegetación casi por doquier, es donde la alergia por polinosis es más frecuente, pero según la Sociedad Española de Alergología un 82% de los alérgicos proceden de zonas urbanas. 

Que no es tanto el polen de ciertas plantas que medran en nuestra calles la que las provoca, sino la contaminación atmosférica que irrita las vías respiratorias y satura nuestro organismo de tóxicos.  Si también le sumamos otros factores como el estrés y los malos hábitos alimenticios, es muy normal que las mucosas estén más propensas a irritarse con los cambios de estación.

Pero para los urbanitas que necesiten dulcificar las molestias, a continuación recomendaré unas plantas que aligeran los síntomas. 

Perpetua

Que aplicada en infusión o colirio, resulta ideal para rebajar la inflamación de la conjuntiva del ojo y de la mucosa nasal, detener el lagrimeo y aliviar algo los estornudos explosivos y los arranques de tos. 

Gordolobo

Muy adecuado para combatir los ataques de tos, la irritación constante de garganta y la conjuntivitis, así como para aliviar los sarpullidos, picores, granos o urticarias que n muchos casos acompañan a la polinosis. 

Así mismo, se pueden utilizar realizando vahos, por un lado obtenemos la acción terapéutica de la planta medicinal, y por otro lado, nos beneficiamos de la acción descongestiva de las vías respiratorias. 

Los probióticos y la salud intestinal

Para comenzar explicaremos qué es un probiótico y la diferencia que hay con los prebióticos. Los probióticos son microorganismos vivos no patógenos que se ingieren a través de los alimentos o con suplementos, deben resistir los ácidos gasticos y a la bilis, para al fin alcanzar la luz intestinal y así colonizar el tubo digestivo.

En cambio, los prebióticos y FOS (fructo-oligosacáridos) son alimentos no digeribles, pero que favorecen el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas, son carbohidratos presentes en vegetales como ajo, cebolla, puerro, espárrago, alcachofas, raíz de achicoria, tomates, plátanos, etc. Si se analizan los hábitos de alimentación de la población general, se estima que la cantidad que se consume de FOS es de unos 800 miligramos al día, cuando los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos.

En pocas palabras, en casos que la flora intestinal se encuentre desequilibrada, como por ejemplo después de un  tratamiento largo con antibióticos, periodos de mucho estrés o dietas ricas en alimentos refinados. En estos casos sí se recomienda una dieta probiótica, pobre en azúcares y rica en fibra soluble. Y en el caso de tener un buen equilibrio de la flora intestinal sólo el aporte diario de alimentos prebióticos son suficientes. 

Pero, cómo sabemos realmente si nuestra flora intestinal se encuentra bien?

Hay señales que el cuerpo nos envía y tenemos que saber escuchar, muchos estudios demuestran que una flora intestinal desequilibrada puede generar problemas alérgicos, resfriados repetitivos, problemas como diarrea y/o estreñimiento, flatulencia, hinchazón abdominal, problemas digestivos, candidiasis, cistitis de repetición, problemas respiratorios. Si varios de estos síntomas se padecen, entonces hay que considerar que la flora intestinal no se encuentra en equilibrio.

Los probióticos están presentes principalmente en alimentos fermentados como los yogures no pasteurizados (fermentados con bacterias lácticas), el kéfir, la chucrut (col fermentada), verduras fermentadas, el pan elaborado con levadura madre y fermentados de la soja como el miso o la salsa de soja sin pasteurizar (tamari) o el tempeh ,y las ciruelas umeboshi. Todos estos alimentos se encuentran en cualquier tienda naturista, pero también se pueden elaborar en casa. 

Recomendaciones:

• Para el uso de probióticos en la cocina es moderar el tiempo de cocción y la temperatura. 
• Potenciar el consumo diario y en crudo de alimentos fermentados sin pasteurizar. 
• Evitar los alimentos refinados, como harinas blancas, azúcares, pastelería, zumos industriales, alcohol, etc., que son el alimento preferido de las bacterias patógenas que generan el desequilibrio.
• Aumentar el consumo de verduras, hortalizas, cereales integrales y legumbres, ricos en inulina.
• Beber agua mineral.
• Es importante mantener una dieta variada.
• Evitar los excesos, se recomienda cinco comidas al día y moderadas.

Ensalada desintoxicante

Esta en salada es ideal para comenzar una acción depurativa, ya que muchos de los ingredientes son ricos en compuestos azufrados (nabo y cebolla tierna) que ayudan la descongestión hepática, por otra parte, los brotes de alfalfa ricos en enzimas facilitará la digestión. El aguacate rico en aceites esenciales como omega 6 y 9, y la zanahoria y col lombarda ricas en betacarotenos. Además nuestra dieta habitual contiene muchos alimentos que acidifican la sangre (alimentos proteicos: carnes, leches, etc, como el consumo excesivo de café, tabaco, o así mismo la polución), el vinagre de umeboshi beneficia su alcalinización ayudando a mejorar la absorción de las vitaminas y minerales.

Ingredientes:
1 nabo baby
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1 aguacate
Un trozo de col lombarda
Un puñado de brotes de alfalfa
1 ciruela Umeboshi para decorar
1cs de vinagre de umeboshi
2cs de aceite de oliva extra virgen
1cp de mostaza dijon en granos

Elaboración:

Muy fácil, lavar bien las verduras, pelarlas y rallarlas, mezclarlas todas dentro de un bol junto con el vinagre, el aceite y la mostaza. Colocar la preparación en unos aros de 8cm de diámetro, apretar bien para que cuando desmoldemos mantenga la forma. Podemos preparar a parte el aliño con el vinagre de umeboshi, el aceite y la mostaza en las mismas proporciones para decorar. Decoramos con una ciruela de Ume y brotes. Servir. 

Dieta baja en calorías que ayuda al bronceado

Para prepararnos y conseguir un favorecedor y duradero bronceado, nada mejor que empezar a cuidarnos desde dentro, ya que una alimentación adecuada y rica en determinados nutrientes nos garantizará no sólo un buen estado de salud, sino también, una piel más sana, para que este preparada a recibir los primeros rayos solares.

Además podremos compaginar perfectamente con una dieta hipocalórica que nos ayude a perder esos kilitos de más,  porque nuestros mejores aliados los encontraremos en las frutas, verduras y hortalizas. Estos alimentos son ricos en minerales, vitaminas y antioxidantes que nos permitirán descongestionar el organismo de toxinas, luchar contra los radicales libres que dañan las moléculas y membranas celulares, acortando su vida y acelerando el proceso de envejecimiento, a equilibrar el metabolismo de los líquidos y deshacernos de las molestas retenciones, mejorar nuestro estado de ánimo y regular el tránsito intestinal.

Hay una sustancia que no debería faltar en nuestra mesa si pretendemos fortalecer la autoprotección interna de la piel y es, por supuesto, el betacaroteno o bien conocida como pro-vitamina A, es un pigmento precursor de la vitamina A que acelera el bronceado al favorecer la síntesis de melanina, que a su vez actuará como filtro natural de los rayos ultravioletas y nos proporcionará el deseado bronceado. Por otra parte, la vitamina A fortalecerá nuestra piel, uñas y vista, sin olvidar su papel antioxidante, ya que neutraliza en parte la acción oxidante de los rayos solares que nos provocan arrugas y manchas indeseadas. La vitamina A en forma de retinol en exceso es toxica en altas dosis, en cambio, el betacaroteno no lo es, el organismo ante su exceso lo elimina vía orina.

Para elegir fácilmente los alimentos ricos en carotenos nos podemos guiar por su color, ya que suelen ser las frutas y verduras de colores intensos, rojo, naranja, amarillo y verde, como: perejil, albaricoques, calabaza, espinacas, algas, tomates, mango, papaya, brócoli, acelgas.

Otras vitaminas son: la vitamina E rica en alfatocoferol que también es protectora del corazón y el sistema circulatorio, la vitamina C o ácido ascórbico que refuerza el sistema inmunitario, potencia la absorción del hierro y participa en la síntesis de colágeno, y todas las vitaminas del grupo B. Todas estas las encontraremos mayoritariamente en cereales, legumbres, pescado, algas, germen de trigo, levadura de cerveza, frutas, verduras y hortalizas. Lo importante es tener una dieta variada. 

Las mascotas de compañía en terapias de rehabilitación

Los animales nos hacen compañía, nos ofrecen un amor incondicional, y pueden incluso aportarnos los estímulos físicos y emocionales necesarios para superar diferentes problemas de salud.

Nosotros los seres humanos cometemos el errar de sentirnos superior a otros seres vivientes, pensamos que porque razonamos y hemos desarrollado un lenguaje complejo tenemos el derecho de ejercer nuestro dominio e imponer nuestra voluntad. Pero, si vamos más allá, si somo capaces de tener una visión de respeto, amor y empatía hacia todos los seres vivos, nos abrimos a la posibilidad de valorar otras cualidades y peculiaridades, de establecer con los animales un vínculo beneficioso.

Los animales nos pueden proporcionar una experiencia diferente, especial y transformadora. 

Para un niño, cuidar de una mascota implica hacerse cargo de su alimentación y de su higiene, pero sobre todo de tener un amigo con quien mantener una complicidad que favorece su inteligencia emocional, ya que las relaciones afectivas que se establecen son profundas y significativas. Los animales aceptan a sus dueños incondicionalmente y transmiten afecto con su mera presencia, además proporcionan el juego, otros vínculos sociales y el buen ambiente.

Cuantas veces por el mero hecho de sacar al perro a pasear, nos ponemos hablar con un sin fin de personas, que si no fuera por la mascota en sí, jamás hubiéramos tenido la oportunidad de entablar un dialogo con estas personas.

Para las personas mayores, la llegada de un perro, por ejemplo, puede significar una nueva ilusión, ya que el animal es capaz de proporcionar compañía, afecto, alegría, servir de aliciente para que la persona cuide de él, sintiéndose útil y a la vez querida. En muchos estudios se ha demostrado una mejora en el estado de ánimo, una mejora del aspecto personal, mayor actividad física, mayor contacto y mejora en la relación con otras personas, de personas mayores que han adoptado una mascota. Hay diferentes organizaciones y centros de salud que promueven la adopción de animales de compañía.

Este tipo de terapias también es empleada para personas con discapacidad intelectual o trastorno mental asociado, observándose cambios significativos en los enfermos tanto en motricidad gruesa (ponerse de pie y caminar, subir escaleras, mejorar el equilibrio, etc.) como en la motricidad fina (movimientos que exigen mayor destreza y desarrollo neurológico), así como beneficios psicológicos como mejora en la comunicación verbal, disminución de la inquietud interna, tics o estereotipias, desarrollo en la esfera emocional y relacional.

Recomendaciones al elegir una mascota:

• Buscar un animal de compañía inclinándose por una especie con la que se tenga una sintonía especial.
• Los cachorros precisan plena dedicación para enseñarles que los animales adultos, los animales que ya tienen unos dos años son más tranquilos y obedientes.
• Hay razas de perros que requieren espacios grandes, son vigorosos y activos (dálmata, pastor alemán, cocker, etc.). En cambio, hay razas de perros pequeños que resultan más indicados para personas mayores o espacios reducidos.

• Adoptar uno de la perrera o asociaciones afines, es un acto no sólo de generosidad, sino que son animales que generan un vínculo extraordinario con el dueño. Son conscientes de que han sido abandonados y aceptan que se han ganado otra oportunidad. 
• A la hora de tomar la desición hay que tener en cuenta que una mascota significará un cuidado  y responsabilidad mínima, como también un gasto de comida y asistencia médica si la llegara a necesitar.

Metabolismo y peso corporal

Hemos oído la palabra metabolismo miles de veces y a menudo ligada al problema del peso o las visitas al endocrino. Pero su verdadero significado queda a menudo poco claro. 

El metabolismo son las reacciones bioquímicas que permiten realizar las funciones vitales, es decir, son un conjunto de procesos químicos que suceden en nuestro organismo y nos permiten respirar, pensar, digerir, ... vivir. No se trata solo de los procesos que nos engordan o adelgazan.

Parte esencial del proceso metabólico, imprescindible para la vida es la obtención de energía, que obtenemos como resultado de la ingestión, digestión y absorción de nutrientes provenientes de los alimentos que comemos cada día. Todo este proceso, desde que saboreamos un alimento y lo convertimos a través de la digestión en hidratos de carbono, proteínas y grasas, hasta que se transforman en energía es parte del metabolismo. Como también todos los procesos por los cuales se sintetizan proteínas, hormonas y todo tipo de moléculas que el cuerpo necesita, es parte del metabolismo.

Hay una parte del metabolismo que se encarga de obtener energía y se le denomina "metabolismo catabólico", y otra parte que es la que a partir de la energía obtenida sintetiza nuevas moléculas y sustancias "metabolismo anabólico".

Pero, ¿por qué el metabolismo influye sobre el peso corporal? Porque, cuando comemos, los alimentos de la dieta contienen nutrientes como las proteínas, grasas e hidratos de carbono que con la acción de la digestión se convierten en moléculas más pequeñas para poder ser absorbidas por el tracto intestinal, estás moléculas pequeñas son en el caso de las grasas, ácidos grasos; en las proteínas, aminoácidos; y en los hidratos de carbono, glucosa. Una vez que atraviesan la pared intestinal pasan al torrente sanguíneo y ya podrán ser utilizadas por las distintas rutas metabólicas para distintas funciones vitales, pero si de estos nutrientes hay un exceso se almacenarán en forma de grasa en los depósitos grasos. Y no todos somos iguales, no todos los organismos tienen la misma necesidad energética, por tanto, habrá más o menos depósitos grasos o menos. El metabolismo interviene en el peso, porque administra la cantidad de grasa corporal y la energía necesaria para sus funciones vitales, pero hay muchos factores que lo condicionan. 

• Uno de ellos es el metabolismo basal que es la energía que necesitamos en reposo para que nuestros órganos funcionen, es decir, para que el corazón lata, respiremos, procesos digestivos, etc.
• Otra cosa es la energía que necesitemos según nuestra actividad física, si hacemos mucho o poco ejercicio deportivo, actividad física en el trabajo o en la casa, etc.
• Y otra, es el gasto energético que requieran los alimentos para su digestión, este consumo de energía es muy bajo, obtenemos más energía de los alimentos que la que gastamos para digerirla. 

Es verdad que hay factores que pueden provocar que nuestro metabolismo sea más lento, muchos autores lo denominan "metabolismo de ahorro energético", y los hábitos más comunes son:

• La primera causa y la más importante es el sedentarismo, la falta de actividad física atrofia el músculo, la pérdida de tono muscular desvía la ruta metabólica que nutre al músculo de energía y la desvía al almacenaje de grasas en los adipositos.
• El estrés y el cansancio también puede ser un factor determinante, en este estado de alarma el cuerpo puede entrar en un proceso de economía energética y aumentado el almacenaje de energía para enfrentar el desgaste. 
• Algunos fármacos como tranquilizantes, antidepresivos y otros, pueden tener como efecto secundario una reducción de la velocidad del metabolismo. 
• Vivir en un ambiente donde la calefacción genere una temperatura mayor a la temperatura corporal enlentece parte del metabolismo. 
• Una dieta de adelgazamiento brusca puede provocar una disminución del metabolismo basal. 
• El exceso de alimento también enlentece el metabolismo, que a su vez este exceso estará cargado de calorías, que por ambas razones habrá un aumento de peso. 

Repele a los mosquitos naturalmente

Ahora que comienza el calor y, si le sumamos la humedad, resurgen unos pequeños insectos que pueden ser nuestra pesadilla más mortal, estos microscópicos animalejos pueden convertir el disfrute del aire libre y la naturaleza en un verdadero calvario, como robarnos horas valiosas de sueño.

Pero que esto no sea un impedimento, la mayoría de plantas con flores azules y otras muy aromáticas pueden ser nuestras aliadas. Las plantas poseen propiedades beneficiosas para nuestra salud y sus compuestos volátiles en un auténtico repelente contra insectos. En cambio, los repelentes industriales pueden ser más eficaces y duraderos, pero su alto contenido en productos químicos pueden provocar a personas sensibles, niños y embarazadas reacciones adversas, como: reacciones alergias, manchas en la piel, acumulación de tóxicos en el organismo, etc.

Los repelentes naturales son muy eficaces, aunque precisan una aplicación más constante y un pequeño esfuerzo a la hora de su preparación, en las herbosterías podemos encontrar muchos de estos preparados ya hechos, que por un lado ya tendríamos la tarea facilitada, pero justamente la acción terapéutica de estas plantas radican en sus compuestos aromáticos que son muy volátiles.

Las más efectivas:

• Hojas frescas de Saúco: ayuda el ataque vespertino de mosquitos y similares, podemos frotarnos las partes expuestas con hojas frescas de saúco, el efecto dura 20 minutos, luego repetir la operación.
• La citronella: muy eficaz. Podemos aplicar una o dos gotitas de aceite esencial diluido en crema corporal y aplicar. También la venden en forma de velas para espacios abiertos, crema o gel.
• La albahaca: se puede colocar plantines de las mismas, en zonas de paso o aireación (como ventanas) para evitar que entren, aparte de ser decorativas son eficaces. 
• Otras plantas como la lavanda, espliego, menta, geraneo, romero tienen el mismo efecto. Poblar nuestro jardín o balcón con ellas, o frotar sobre la piel sus hojas y flores, o hacer maceraciones de estas plantas frescas en aceite de oliva o almendras para luego aplicarlo sobre la piel (no conviene este tipo de preparado con aceite utilizarlo si nos exponemos al sol porque puede provocar quemaduras por acción de los rayos ultravioleta o manchas en la piel, mejor utilizarlo por la noche). 
• Otra opción es preparar una infusión de manzanilla, hojas de saúco y ajenjo, o espliego y hojas de saúco, que aplicaríamos sobre la piel.

Y cuando ya nos han picado:

• La arcilla es un buen remedio para las picaduras, debemos aplicarla directamente sobre la picadura y dejar que se seque.
• El aceite esencial de lavanda o árbol de té, una gotita de los mismo aplicado con un bastoncito de algodón aliviará el picor. 

Huevos convencionales vs huevos ecológicos. 2º Parte.

Como ya hemos hablado en el post anterior de la diferencia que existe en la crianza (mantenimiento higiénico, alimentación, etc.) de las gallinas ponedoras, entre una producción convencional o una ecológica. Hoy nos detendremos a explicar la diferencia nutricional de un huevo y otro, y como identificar su calidad según su etiquetado.

Características de un huevo de producción intensiva en comparación con uno de producción ecológica

Color de la yema: no te dejes engañar, muchas veces relacionamos la calidad del alimento por su color, y la industria alimentaria lo sabe, y ponen colorantes en el pienso para intensificar el color de la yema. La coloración de la yema es directamente proporcional a la cantidad de pigmentación que contenga el alimento, es decir, si una gallina es alimentada con granos ricos en pigmentos amarillos (como por ejemplo el maíz), la yema será más anaranjada, pero si es alimentada con otros granos, será una yema de color amarillo más apagado. Recordemos que la alimentación de una gallina ecológica será de granos ecológicos, y la mayoría de maíz que se siembra es trangénico. Lo más probable será encontrar huevos ecológicos de yemas de un amarillo tenue que un anaranjado intenso.

Color de la cáscara: el color del huevo depende de la gallina, igual que en los humanos hay rubios, morenos o pelirrojos y en el fondo todos somos iguales. Hace años eran generalmente blancos pero se puso de moda los huevos color crema y desde entonces seleccionan las gallinas ponedoras de huevos morenos. Una ventaja de los huevos morenos es que disimula mejor la suciedad cosa que en los huevos blancos era evidente cualquier resto de suciedad y de cara al consumidor parece que da más confianza de “huevo limpio”. Pero la tendencia está cambiando de nuevo y vuelven a verse huevos blancos en los mercados, debido a que la demanda crece por las personas que, erróneamente, creen que es más “natural” y tiene más propiedades alimenticias.

Tamaño del huevo: es curioso, pero en los huevos de producción intensiva los huevos son de mayor tamaño que en la producción ecológica, peso medio huevo intensivo 65.7gr, peso medio huevo ecológico 63.3gr. Pero igualmente no es de gran valor este dato, porque depende de la raza de la gallina ponedora, el tamaño del huevo no tiene nada que ver con la calidad.

Diferencias nutricionales: los huevos de producción intensiva son más pobres en contenido proteico que los huevos de producción ecológica, la cámara de aire en los huevos de producción intensiva es mayor (2,54mm) y los de producción ecológica menor (1.79mm), la cámara de aire es un índice de calidad muy importante, es decir, cuanto mayor la cámara de aire mayor permeabilidad, por tanto, son más susceptibles a la degradación. La calidad del albumen denso y albumen fluido es otro dato de calidad muy importante, un  alto porcentaje de albumen denso es un indicador de frescura, en huevos de producción intensiva oscila entre 55-69 UH, en cambio, los huevos ecológicos es mayor a 79UH (UH: unidades Haugh).

El huevo de la izquierda es un huevo conservado más de una semana. El huevo de la  derecha es un huevo fresco. Se puede observar una gran diferencia del albumen denso, que es más firme, en cambio el otro, la clara se ha fluidificado. 

Etiquetado

El primer dígito especifica el tipo de crianza: 0 para los ecológicos, 1criadas en granjas (están al aire libre, comen hierba e insectos, pero también pienso), 2 criadas en naves y 3 criadas en jaulas. 

El segundo, tercer y cuarto dígitos identificación territorial.

El quinto dígito el productor.

Huevos convencionales vs ecológicos. 1º Parte.

La industria alimentaria es un gran monstruo que destruye toda moral que nos podamos imaginar. Hablaremos primero hablaré de las diferencias en el desarrollo, crecimiento, producción y muerte de la gallina, y vosotros mismos llegaréis a vuestras propias conclusiones. Me ha costado mucho escribir este post, porque a mí personalmente me genera mucho dolor saber que estas cosas están sucediendo.

Crianza de las gallinas de producción masiva:

Las gallinas ponedoras de la industria convencional pasan toda su vida sin poder moverse en jaulas de 30 por 35 por 43cm donde se colocan entre 3 y 4 gallinas por jaula, en este espacio les he imposible moverse, no pueden ponerse de pie, ni tan siquiera darse la vuelta. En jaulas de alambre donde no pueden apoyar sus patas. Permaneces las 24hs del día con las luz encendida para aumentar la producción. Una gallina en condiciones normales pondrá un huevo al día, en cambio, estas pondrán dos huevos al día, con resultados más lucrativos para el productor.

En estás fábricas como la concentración de animales es alta, las condiciones de higiene se dificultan, así como la circulación del aire, generando un ambiente más propenso a la contaminación, siendo una verdadera amenaza a la Salud Pública, por este motivo se las medica con antibióticos para reducir riesgos. Su falta de movilidad genera que no puedan desintoxicar la carga tóxica tanto de los antibióticos, como las hormonas de crecimiento (estas hormonas provocan el crecimiento precoz del animal por retención de líquido, de esta manera pesa más y por tanto pagamos más) , como la alimentaria. Y toda esa toxicidad no la comemos nosotros. 

Una gallina en estas condiciones pueden llegar a poner 250 huevos por año, quedando tan debilitadas que algunas mueren por obstrucción del huevo en oviducto, presentando también deformaciones hepáticas y osteoporosis.

Pero las gallinas tienen una suerte peor, cuando ya no son útiles como ponedoras de huevos la industria alimentaria utiliza su carne para otras producciones como caldos concentrados de gallina o elaboración de pienso para otros animales.

Ya os podéis imaginar que estáis comiendo sin que mencione ningún valor nutricional del alimento.

Crianza de gallinas de producción ecológica:

Una producción ecológica de huevos deben seguir unas normativas más extrictas, eso significa también una producción menor, por esta razón el precio es tan diferente, pero la verdad, es que vale la pena pagar ese precio.

Los huevos ecológicos deben cumplir con la siguiente normativa:

• Una dieta ecológica, restos orgánicos ecológicos o piensos derivados de cereales ecológicos.
• Criadas en libertad. Con unos corrales suficientemente amplios, limpios y con espacio abierto y cerrado. 
• Ritmos naturales de día y noche. Disfrutan de la luz de día, el sol y la lluvia y los ciclos de 24 horas. 
• Tratadas con métodos naturales y homeopáticos. Sin medicamentos: sin antibióticos que en demasiados casos, son tratadas por defecto. Y sin hormonas de crecimiento y retención de líquidos que pueden producirnos un desarreglo importante para nuestra salud.
• Ausencia de sustancias tóxicas para alargar la frescor de los huevos y teñir el color de las yemas. Ni efectos indirectos como el caso de la contaminación de las dioxinas en los huevos y la carne de pollo que ha obligado a cerrar preventivamente 4700 granjas de pollos en Alemania y que también afecto a granjas porcinas, puesto que el problema se encontraba en los piensos de los animales. O que debido que en un mismo espacio se elaboran productos industriales y piensos para los animales, aparezcan dioxinas presentes en los aceites que han participado en la elaboración de dichos piensos.

Ahora tú decides. 

BioCultura 2012

BioCultura, la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, es un encuentro de carácter internacional que se sitúa entre los dos más importantes de estas características que se celebran en Europa. Se celebra anualmente en Barcelona, Madrid y Valencia. Las 27 ediciones de BioCultura en Madrid, las 18 en Barcelona y 2 en Valencia, significan ya un número importante como para celebrar el éxito del movimiento de la cultura biológica.

 La Asociación Vida Sana es la organizadora de BioCultura. En 1974 trajo e impulsó en España el movimiento de la cultura biológica. Son ya 36 años denunciando, y anunciando, con antelación, escándalos que se han ido sucediendo y, al mismo tiempo, construyendo formas de producción viables y rentables para agricultores, ganaderos e industriales; y sanas para la salud y el medio ambiente. 

 La feria contará con más de 17.000 referencias de productos de alimentación ecológica. Estos estands, empresas y productos alimentarios se sitúan en un único pabellón, dándose lugar en el Palau Sant Jordi desde el 3 hasta el 6 de Mayo, horario de 10 a 20hs, excepto el sábado que es hasta las 21hs. El precio del acceso es de 6€ por persona. 

 También habrá productos certificados para la higiene y la cosmética; materiales para la bioconstrucción; energías renovables; muebles y decoración para la vivienda y lugares de trabajo saludables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; cáñamo industrial; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas. 

La cita es para todos los públicos y por supuesto, los niños también tienen cabida en BioCultura Barcelona, para ellos destaca el Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra. El programa de actividades es muy completo, juegos, talleres de cocina, de elaboración de pan, de reciclaje, manualidades, catas de productos, aulas para aprender a hacer un huerto urbano, cuenta cuentos y mucho más, ya que cada año se incluyen nuevas actividades que hacen aún más atractiva la asistencia de los más pequeños a la feria.

 Guía de actividades: Actividades BioCultura 2012