viernes, 30 de marzo de 2012

Peras glaseadas


Ingredientes:
1/2 kg de peras
1/2 litro de zumo de manzana natural u orgánico
1/4 litro de agua filtrada o de botella
1 cucharada de ralladura de limón bio
2 cucharada de agar-agar
1 cucharada de kuzu

Elaboración:
Lavar y pelar las peras dejando el tallo y colocarlas en una olla junto con el agua, el zumo de manzana, el agar-agar y la ralladura de limón, cocinar a fuego medio-fuerte hasta que las peras se cuezan, aproximadamente unos 7-10 minutos. Retirar las peras y ponerlas en un bol. En un bol pequeño disolver el kuzu con un poco de agua fría e incorporarlo dentro del jugo de cocción, seguir cocinando a fuego medio removiendo suavemente con una cuchara de madera para que la preparación espese un poco.
Verter el líquido sobre las peras, para glasearlas y enfriar. Decorar con unas hojitas de menta fresca.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Alga: agar-agar

Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparición registrada fue en Japón en el año 1658 (siglo XVII). El nombre que se da al agar-agar en Japón es Kanten (frío-cielo), aludiendo al método artesano de producción mediante congelación-descongelación natural. Para ello, utilizaban las bajas temperaturas invernales de las zonas montañosas, donde se fabricaba en unas pequeñas instalaciones muy tradicionales, de forma totalmente artesanal.


El nombre agar-agar proviene del idioma malayo, donde agar significa gelatina y, como es costumbre en las culturas de la polinesia, se repite dos veces la palabra para dar más énfasis, siendo la traducción literal gelatina-gelatina o pura gelatina.

El agar-agar ha tenido una gran aceptación en todo el Extremo Oriente, contribuyendo de una forma muy importante a los hábitos alimentarios de Japón, China, Indonesia y Corea. Su introducción en Europa data de 1859.


Contenido nutricional:
  • 75gr de Hidratos de carbono
  • 800mg de Sodio
  • 400mg de Calcio
  • Fósforo, Hierro y Yodo

Se usa sobre todo por su poder gelificante y espesante. En la dieta diaria, a parte de sus propiedades culinarias, al nivel orgánico nos beneficia por su contenido en fibra previniendo el estreñimiento y para dietas de adelgazamiento por su gran poder saciante. Es muy recomendable el agar-agar si se sufre de hemorroides. Su naturaleza es refrescante y más si se la utiliza en postres como gelatinas de frutas o para la elaboración de aspics.

lunes, 26 de marzo de 2012

El Kuzu, la raíz de la salud

El kuzu es el subproducto obtenido de la raíz de una planta trepadora de la familia de las leguminosas, la Pueraria lobata (Radix puerariae). Crece con gran facilidad en bosques y campos de Japón y China, y en general también en países del sudeste asiático, de donde es originaria. Hace décadas llegó a Estados Unidos desde Japón, y allí se ha expandido su comercialización. Por su rápido crecimiento, en ocasiones ha llegado a ser una plaga y a poner en peligro el equilibrio medioambiental. La planta también se conoce con el nombre de 'kudzu' común o, simplemente, 'kudzu' o 'kuzu' (como se le llama en Japón).

Tras la recolección de las raíces en los meses de invierno, éstas se preparan para ser consumidas. Se trata de un proceso largo y artesanal en el que se separa el almidón del resto de componentes y se deja secar para ser reducido a polvo después.


Su enorme raíz se emplea desde hace unos 2.500 años en la Medicina Tradicional China, debido a sus múltiples aplicaciones: como remedio para tratar la fiebre, el dolor de cabeza, los trastornos intestinales, como relajante muscular y antiespasmódico.

El kuzu es rico en isoflavonas, especialmente la daidzeína, conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Al igual que otros tipos de flavonoides, estas sustancias están relacionadas con una mejora de la circulación sanguínea, por lo que son beneficiosas para prevenir las enfermedades cardiovasculares.
  • Tradicionalmente se ha venido usando para las adicciones tanto al tabaco como al alcohol.
  • Tiende a regular el funcionamiento intestinal siendo válida tanto en estreñimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales (antiespasmódico), intestinos perezosos, etc… Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal.
  • Muchas personas sienten gran alivio, al tomarla, en casos de gastroenteritis o cuando su estómago no tolera ningún líquido ni sólido.
  • Su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares.
  • Tiende a reducir la fiebre y los estados gripales, calmando a la vez los dolores causados por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc…).
  • También puede ser de gran ayuda en caso de problemas respiratorios como como bronquitis, resfriados, tos, etc… suavizando las mucosas irritadas.
  • Alivia el cansancio crónico y potencia nuestro nivel de energía ya que tiende alcalinizar el organismo. Tónico nutritivo.
  • En la cocina puede emplearse en sustitución de otras harinas para elaborar salsas, sopas, purés, puddings, rellenos de tartas y para añadir al aderezo de las ensaladas, ya que su sabor combina bien con cualquier alimento.
Los comprimidos estandarizados de la raíz (10 mg de un comprimido de raíz estandarizado equivale a 1.5 gramos de raíz cruda).

viernes, 23 de marzo de 2012

Quínoa y lentejas rojas con shitake


Ingredientes:
1 taza de quinoa
1/2 taza de lentejas rojas
10 setas shitakes frescas o deshidratadas
1 o 2 zanahorias cortadas en daditos
1 cebolla grande picada
1 puerro picado

Elaboración:
Primero de todo hidrataremos los shitakes (estos se consiguen tanto en un comercio de productos chinos o en una tienda naturista, los frescos son más difíciles de conseguir), ponemos a hervir agua y cuando rompa hervor añadiremos esta agua caliente en el bol donde hemos puesto la setas, tienden a flotar, con ayuda de una cuchara nos cercioraremos de que estos se remojen bien, es importante que queden bien hidratados.
Con ayuda de un escurridor lavaremos tanto la quinoa como las lentejas, podemos mezclarlas ya que tienen el mismo tiempo de cocción.
En una olla pondremos unas gotitas de aceite y rehogaremos la cebolla a fuego medio hasta que caramelice, luego incorporaremos la zanahoria y el puerro, rehogaremos unos instantes y añadimos la quinoa y las lentejas limpias y escurridas, mezclaremos e incorporamos 3 tazas de agua filtrada o de botella, cuando rompa hervor espumamos, luego bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
Escurriremos las setas, y cortaremos el tallo, el tallo de las setas shitakes es muy duro que con una puntilla las quitaremos, nos quedaremos con la parte más carnosa. Cortaremos las setas en daditos y las añadiremos a la preparación. Podemos guardar el agua de remojo de las setas por si necesitamos rectificar la cantidad de agua de la preparación.
Cocinar unos 20-30 minutos aproximadamente, dejar reposar y servir.

Nota: las setas shitakes tiene la propiedad de estimular es sistema inmunológico. 

miércoles, 21 de marzo de 2012

Gel de Aloe-Vera casera

Es ideal para hidratar la piel y refrescar la piel reseca. Es muy útil para aplicar sobre cortes, heridas, quemaduras y cicatrices. Sierve para todo tipo de piel y su uso se puede ampliar hasta los niños. Sus propiedades refrescantes y cicatrizadoras la convierte en una aliada after sun. 


Ingredientes:
¼ taza de pulpa de aloe-vera
Vitamina C en polvo: 500mg.
2 perlas de aceite de Vitamina E

Elaboración:
Como primer paso debemos cortar las hojas con un cuchillo afilado de manera horizontal, quitando la capa superior de modo que quede expuesta la pulpa de las mismas, repetir el procedimiento con todas las hojas (dependiendo del tamaño de la hoja podremos llegar a necesitar entre una o varias, procurar sacar la más vieja de todas y recortad hojas según la necesidad).
Luego es el momento de recolectar toda la pulpa de las hojas, raspando con una cuchara grande hasta llegar a la piel inferior, de este modo extraemos todo el gel.
Ahora es momento de mezclar los ingredientes, para ello vamos a colocar la pulpa de Aloe Vera dentro de un bol junto con los 500mg de Vitamina C y el aceite de Vitamina E (tanto la vitamina C como la vitamina E actuaran de manera natural a conservar el gel, ambos protegen de la oxidación) , se debe triturar con un turmix hasta lograr una pasta homogénea con un color uniforme.
Una vez lograda la consistencia deseada en la pasta, solo resta guardarla en algún frasco de vidrio o recipiente apto para largas conservas, con uno de mermelada es suficiente. 

Antes de guardar nuestra pasta dentro, es necesario esterilizar el frasco dejándolo en un agua hirviendo como mínimo 15 minutos, luego de esto se debe meter la preparación de aloe vera rápidamente con el frasco aún caliente y luego tapar fuertemente.
Una vez que nuestro frasco este bien cerrado se debe conservar en la heladera, donde obtendrá una consistencia similar a la de un gel. Con esto ya tendremos nuestro gel de Aloe vera listo para utilizar. 


lunes, 19 de marzo de 2012

La experiencia de la meditación por Krisnamurti

Jiddu Krishnamurti  (1895 - 1986), fue un conocido escritor y orador en materia filosófica y espiritual. Sus principales temas incluían la revolución psicológica, el propósito de la meditación, las relaciones humanas, la naturaleza de la mente y cómo llevar a cabo un cambio positivo en la sociedad global.


Libro: "Los años del despertar". Texto: 12 de agosto, cinco semanas después de su llegada a Ojai, Krishnamurti escribió a Lady Emily.

“He estado meditando todas las mañanas por media hora o 35 minutos. Medito de las 6.45 a las 7.20. Empiezo a concentrarme mejor, aun cuando sea por poco tiempo, y vuelvo a meditar antes de acostarme, por cerca de diez minutos. Todo esto es más bien sorprendente para usted, ¿verdad? Al principio me fue difícil meditar o concentrarme pero aunque sólo lo he estado haciendo por una semana, estoy gratamente sorprendido…”

Fue solamente cinco días después de escribir esto que él pasó por una experiencia que cambió su vida.

“Desde el 3 de agosto yo meditaba regularmente por cerca de 30 minutos todas las mañanas. He podido, para mi asombro, concentrarme con considerable facilidad. Entonces, el 17 de agosto, sentí un dolor agudo en la base de la nuca y tuve que reducir mi meditación a 15 minutos. El clímax fue alcanzado el día 19. Yo no podía pensar.

El primer día, mientras estaba en ese estado, y más consciente de las cosas que me rodeaban, tuve la primera y más extraordinaria experiencia. Había un hombre reparando la carretera; ese hombre era yo mismo; yo era el pico que él sostenía; la misma piedra que él estaba rompiendo, era parte de mí, la tierna hoja de pasto era mi propio ser y el árbol junto al hombre era yo. Casi podía sentir y pensar como el hombre que reparaba la carretera, podía sentir al viento pasando a través del árbol, y a la pequeña hormiga sobre la hoja de hierba. Los pájaros, el polvo, y el mismo ruido eran parte de mí. Justo en ese momento pasaba un auto a cierta distancia; yo era el conductor, la máquina y las llantas; conforme el auto se alejaba yo también me alejaba de mí mismo. Yo estaba en todas las cosas o, más bien, todas las cosas estaban en mí, las inanimadas así como las animadas, las montañas, el gusano, y toda cosa viviente. El día entero permanecí en esta bienaventurada condición.

En la mañana del día siguiente ocurrió casi lo mismo que el día anterior. Empecé a volver en mí y, me senté con las piernas cruzadas en la postura de meditación. Cuando había estado así por algún tiempo, me sentí a mí mismo saliendo de mi cuerpo, y me vi sentado abajo con las tiernas y delicadas hojas del árbol encima de mí.

Era muy dichoso, estaba en calma y en paz. Había una calma muy profunda, tanto en el aire como en mí mismo, la calma que existe en el lecho de un lago profundo e insondable. Como el lago, yo sentía que mi cuerpo físico, con su mente y sus emociones podía ser agitado en la superficie, pero que nada, absolutamente nada, podría ya turbar la quietud de mi alma.

Ya nunca nada podría ser igual. He bebido en las puras y transparentes aguas que manan de la fuente de la vida y mi sed fue aplacada. Nunca más podría estar sediento, nunca más podría hallarme en la total oscuridad. He visto la Luz, he tocado la compasión que cura todo dolor y sufrimiento; ello no es para mí mismo, sino para el mundo. He estado en la cumbre de la montaña. Nunca puedo ya estar en completa oscuridad; he visto la gloriosa Luz que cura. Me ha sido revelada la fuente de la Verdad y las tinieblas han sido disipadas. El Amor en toda su gloria ha embriagado mi corazón; mi corazón nunca podrá cerrarse. He bebido en la fuente de la Felicidad y de la eterna Belleza. Estoy embriagado de Dios”.

viernes, 16 de marzo de 2012

Pimientos rellenos con mijo

Mi intensión era hacer este plato con calabacines para que fuera más suave, pero he de confesar que cuando he llegado al mercado y he visto estos hermosos pimientos no he podido resistir mi tentación. 


Pimientos rellenos con mijo

Ingredientes:
4 pimientos rojos
1 taza de mijo
2 1/2  tazas de agua filtrada o embotellada
1 cebolla picada
1/2 puerro picado
2 zanahorias cortadas en daditos
Aceite de oliva extra virgen
Sal o Tamari

Elaboración:
En una olla con unas gotitas de aceite doraremos la cebolla, luego añadiremos el puerro y la zanahoria cocinaremos unos instantes e incorporaremos el mijo para tostarlo ligeramente y añadiremos el agua, taparemos y pondremos el fuego al mínimo, el mijo tiende a engancharse mucho y por lo general se pega y se quema en el fondo de la olla, para evitar esto es importante que el fuego de cocción sea flojo o utilizar un difusor. Condimentar con una pizca de sal o mejor con un chorrito de tamari. Dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Podemos hacer este plato con pimientos, pero para aquellas personas que tengan dificultad de digerir el pimiento mejor optar por los calabacines. Si lo hacemos con pimientos es retirar la parte circundante del tallo y quitar el corazón del pimiento y las pepitas, aclarar con agua. En caso que se decida hacer con calabacines, cortaremos los calabacines transversalmente y con ayuda de una cuchara vaciaremos el interior.
Una vez el mijo ya esté hecho rellenar el pimiento hasta el tope y tapar con la tapa del mismo pimiento. En caso del calabacín rellenaremos y podemos espolvorear almendras molidas. Precalentar el horno a 180ºC y cocinar hasta que la verdura este a su punto, retirar y servir.

lunes, 12 de marzo de 2012

¿Por qué sufrimos de problemas digestivos? Parte II

Como hemos visto en el post anterior hay muchos motivos por los cuales podemos sufrir problemas digestivos. La importancia de una buena digestión es obtener los nutrientes necesarios para una función vital del organismo. Y para apalear los problemas digestivos comenzaremos por lo más básico: los alimentos.


Para comenzar buscaremos alimentos suaves y de fácil digestión:
  • Cereales como la quinoa, mijo, arroz integral bien cocido, pan integral tostado, cous-cous, avena.
  • Legumbres como las lentejas rojas, lentejas puy o lentejas pardinas, las lentejas es un buen comienzo hasta que el organismo se acostumbre a su asimilación. En cambio, los otros tipos de legumbres (alubias, garbanzos) pueden ser un poco más indigestos, las legumbres siempre hay que remojarlas bien y por un mínimo de 12hs, cocinarlas bien y en lo posible utilizando alga Kombu que neutraliza las saponinas que generan tanta indigestión y gases, también es importante espumar el cocido. 
  • Importante! Los cereales y legumbres siempre hay que combinarlos para aumentar su propiedad proteica, si hay problemas digestivos agudos es recomendable 3 medidas de cereal y 1 medida de legumbre, hasta mejorar y fortalecer la digestión.
  • Las verduras preferentemente cocidas, en la cocción se hidrolizan las enzimas que nos generan indigestión (hinchazón abdominal y gases), se recomienda cocilarlas al vapor, escaldado corto (hervir las verduras en agua hirviendo con sal), o salteadas con muy poco aceite.
  • Los alimentos grasos dificultan la digestión, las grasas necesitan para ser correctamente digeridas bilis para que las grasas se emulsionen y puedan ser absorbidas y una alta concentración de jugos gástricos, justamente todo lo contrario que necesitamos para digerir los alimentos vegetales. Justamente las personas con debilidad digestivas carecen de estos dos ingredientes fundamentales para una correcta digestión. Por tanto, recomendaría reducir el consumo de carnes rojas y en pequeñas proporciones optar por carnes más suaves como el pescado, el pollo o el huevo cocido. Y principalmente evitar todos los alimentos grasos como fritos, rebozados y salsas grasientas.
  • Un alimento que debilita terriblemente la digestión son los azúcares refinados y si estos a su vez se combinan con grasas son la bomba, un buen ejemplo de alimentos así son: la bollería , los pasteles, las galletas (harina blanca + azúcar refinada + grasas vegetales hidrogenadas), los helados (nata + azúcar), etc. Remplazar estos alimentos por frutos secos, uvas pasas, dátiles y frutas de temporada.
  • Las frutas más nobles son la manzana y la pera, las frutas mejor comerlas fuera de las comidas, ya que su alto contenido en azúcares pueden interferir en la digestión. En caso que no se tolere bien se pueden cocinar al vapor, al horno o en compota, sin añadidos de azúcar y para aquellos que gusten se la puede cocinar con un trocito de jengibre o espolvorear algo de canela, a parte de delicioso, sano.
  • Las bebidas que se consuman serán por sobre todo agua filtrada o embotellada, mejor del tiempo, evitar después de una comida bebidas frías que paralizan las funciones digestivas, después de comer o cenar, no hay nada mejor que una infusión digestiva con manzanilla y anís verde o boldo, mejor evitar la menta que refresca demasiado. Los refrescos mejor olvidarlos, ya lo dice la palabra son frescos y a más tienen altos contenidos de azúcares. Evitar el alcohol, en todo caso acompañar la comida con una copa de vino tinto y no más.
  • Reducir el consumo de leches y derivados lácteos. Se puede remplazar por otras leches de cereales como la de arroz o avena, evitar usar la leche de soja ya que esta puede ser muy difícil de digerir.
  • Consuma, si le es posible, alimentos de origen biológico.
  • Evite el consumo de bebidas excitantes (té, café, refrescos con cafeína... etc).
  • Tome algún tipo de caldo depurativo diariamente y fuera de las comidas. Los caldos son ricos en vitaminas y minerales que ayudan a los procesos enzimaticos de una buena digestión, además al ser calientes activan los procesos digestivos y por último estimulan la depuración del organismo otro factor de las malas digestiones.
  • Comer con moderación, el exceso de alimentos dificulta la digestión, reparta el alimento en varias tomas, se recomienda las 5 comidas al día: desayuno, media mañana, comida, merienda, cena. Comer como lo hacen los bebes, poquito y continuado.
  • Mastique bien y coma lentamente.
  • Evite las situaciones de estrés y en especial a la hora de comer.
  • Realice una actividad física acorde con sus necesidades.
  • Respire. La respiración es super importante, por un lado relaja y por otro ayuda por movimiento del diafragma movilizar los alimentos, este consejo es de vital importancia para aquellas personas que sufran de regurgitación y estreñimiento. 
  • Duerma un mínimo de 6 a 8 horas para que el sueño sea reparador.

viernes, 9 de marzo de 2012

Tortilla de arroz integral

Este es un plato idóneo para niños, sabroso y sano. Para aquellas personas que sean vegetarianas, ningún problema se omite añadir huevo, se acompaña el arroz con la salsa de tofu, recordad que el arroz es pobre en lisina y por tanto, hay que acompañarlo con algún alimento que compense este desequilibrio, la mayonesa de tofu es un complemento perfecto.



Tortilla de arroz integral

Ingredientes:
100gr de arroz integral
300cc de agua de buena calidad
1 cebolla picada
2 zanahorias cortada en daditos
1 calabacín cortado en daditos
1 ajo
perejil
4 huevos
70gr de tofu
Una pizca de algas wakame
aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
Primero pondremos a cocinar por un lado el arroz integral y por otro el tofu con las algas wakame. El arroz integral lo colocaremos en una olla con los 300cc de agua y una pizca de sal, cuando rompa hervor bajamos el fuego al mínimo y tapamos y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos. En otro cazo con un poco de agua pondremos a cocinar el tofu troceado con las algas wakame, también aproximadamente unos 20 minutos a fuego lento, de este modo el tofu (queso de soja) será más fácil de digerir. 
En una sartén reahogaremos con unas gotitas de aceite la cebolla, cuando esté dorada añadiremos la zanahoria y el calabacín, saltearemos unos instantes, es importante que las verduras queden crujientes.
Cuando el arroz ya este en su punto retiraremos el excedente de agua y lo mezclaremos con las verduras. En un bol a parte batiremos dos huevos y lo añadiremos a la mezcla de arroz y verduras. En una sartén con unas gotitas de aceite, es importante añadir la mezcla cuando la sartén este caliente para que no se pegue, y cocinaremos la tortilla. Giraremos y cocinaremos el otro lado. Cuando ambos lados estén cocidos serviremos en un plato. 
Ahora montaremos la mayonesa de tofu, en un bol pondremos el tofu, las algas y un poco del líquido de cocción, con un turmix trituraremos y añadiremos poco a poco un chorrito de aceite para que la preparación quede cremosa. Esta crema la pondremos encima de la tortilla.
En un bol batiremos otros dos huevos y los cocinamos en una sartén, en forma de plato, cocinar a fuego moderado y por ambas caras, con esta fina tortilla cubriremos la superficie superior de la tortilla como si fuera una tapa. Decorar con perejil y servir.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Arroz Integral

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), vitamina D, hierro, magnesio, calcio y potasio que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco.

El arroz integral también conserva el germen que aporta proteinas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión arterial.

 

Hay como 2000 variedades de arroces diferentes, los más importantes son:
  • Arroz basmati: proveniente de la india, es ligeramente aromático y un poco más ligero que los otros arroces. Indicado para problemas de sobrepeso y para consumir en verano.
  • Arroz salvaje: es de color negro es más refrescante y tiene propiedades tonificadoras del riñon. Indicado para el dolor lumbar provocado por el estrés.
  • Arroz dulce o glutinoso: es un arroz que se utiliza mucho para hacer postres, es de naturaleza tibia y se recomienda más consumirlo en invierno. Se utiliza mezclado con otros tipos de arroces. De sabor ligeramente dulce. 

Si observáis la diferencias nutricionales entre el arroz blanco y el integral la mayor pérdida
en el proceso de refinamiento afecta el contenido de minerales y vitaminas

El arroz integral es un cereal básico, es el cereal más equilibrado. Aporta energía, reconstituye los tejidos, regula el organismo. Fortalece y tonifica el sistema digestivo y sobre todo el intestino grueso mejorando notablemente la evacuación en casos de estreñimiento. Calma los dolores estomacales, regula tanto el estreñimiento como la diarrea, el ardor estomacal y regurgitaciones o nauseas. Sedante del sistema nervioso, calma el apetito excesivo y la sed, genera bienestar emocional.

Ideal para esta época, su alto contenido en fibra ayuda la eliminación de toxinas contraproducentes para el organismo, en casos de astenia primaveral reduce notablemente los síntomas indeseables. 

En el mercado encontramos dos tipos de arroces integrales, los más comunes son de grano redondo y de grano largo. Los arroces de grano redondo se recomienda consumirlos mejor en invierno por su naturaleza tibia son más apropiados para épocas frías, en cambio, los arroces de grano largo son más frescos, en épocas calurosas ayudan a refrescar el organismo, no liberan del exceso de calor. El arroz se puede consumir de manera habitual. Como el arroz es pobre en lisina (aminoácido esencial para la dieta) se recomienda acompañarlo con legumbres o derivados como el tofu, miso o el tempeh, en casos de dieta vegetariana estricta.

En casos de estrés, el arroz integral es tu mejor aliado, ayuda a conseguir un plus de energía para afrontar las dificultades o cambiar aquellas cosas que nos roba el sueño. Prueba por un período de siete días reducir el consumo de los demás alimentos remplazandolos por arroz integral, y observa si has logrado resultados positivos a tus propósitos. 

lunes, 5 de marzo de 2012

¿Por qué sufrimos de problemas digestivos? Parte I

Hoy en día muchas personas tienen problemas digestivos, los síntomas más comunes son: distensión abdominal (hinchazón), gases y/o eructos, falta de ganas de comer o deglutir, sueño, dolor de cabeza, pesadez, dolor abdominal, estreñimiento y/o diarrea, cansancio, apatía, etc.


Las causas de los problemas digestivos son muchas, entre ellas podemos destacar:
  • Problemas metabólicos 
  • Alimentación deficiente
  • Estrés
  • Sedentarismo
Los problemas metabólicos pueden ser el hipotiroidismo (disminución de secreción de hormona tiroxina), la celiaquia no controlada, poca producción de enzimas digestivas, problemas de absorción debida a una enfermedad (por ejemplo: enfermedad del Crohn, intestino irritable), la diabetes, etc.

Una alimentación deficiente puede ser por falta de recursos, dietas pobres en variedad de alimentos o repetitivas, exceso de alimentos, enfermedades como la anorexia o bulimia. Una dieta deficiente con el tiempo genera desnutrición, se puede estar obeso y al mismo tiempo desnutrido, comer un plato de pasta todos los días no es una dieta equilibrada porque faltarían muchos otros nutrientes imprescindibles como: las vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, grasas esenciales, fibra; a la larga esta desnutrición conlleva a un problema de salud y puede dañar a órganos vitales. En el caso de la anorexia se genera una degradación del sistema digestivo  y  de otros órganos provocada por la desnutrición, dependiendo de la gravedad de la anorexia sufrida, sufrirán más o menos problemas digestivos de por vida. Las personas mayores que están solas, también sufren de una dieta poca variada, o bien porque están deprimidos o porque no se sienten motivados a la hora de comer o porque simplemente se olvidan. El exceso de alimentos a la larga debilita el sistema digestivo y más cuando este exceso es provocado por alimentos de mala calidad (alimentos industrializados y ricos en azúcares refinados).


El estrés es uno de nuestro peores males, pero para entender porque afecta tanto al sistema digestivo explicaremos como funciona el sistema nervioso. El sistema nervioso central controla al sistema parasimpático y simpático. El sistema parasimpático es el sistema de reposo, ejecuta funciones vitales como respirar, distribución del riego sanguíneo a las vísceras, regula el latido del corazón esto nos permite vivir cuando dormimos, son funciones que se hacen por si solas, no necesitamos pensar que necesitamos respirar para respirar; también controla el sistema digestivo y excretor, las glándulas y la excitación sexual. En cambio, el sistema simpático es el sistema de alerta, ejecuta las funciones de supervivencia, los vasos sanguíneos se contraen, aumenta el ritmo cardíaco, se secreta adrenalina, aumenta la sudoración, se dilatan las pupilas, el sistema digestivo se paraliza, disminuyen las contracciones intestinales, se dilatan los bronquios; el organismo adopta para la defensa o el huir del peligro. Cuando estamos estresados el organismo adopta el sistema simpático o de alerta, los jugos digestivos que ayudan ha hacer la digestión no se secretan y por tanto los alimentos quedan estancados en el estómago generando regurgitación o gases, también es la causa principal del estreñimiento o alternancia entre estreñimiento y diarrea. Los alimentos al no ser bien digeridos pasan por todo el tracto intestinal casi en su estado puro y muchos de sus nutrientes no podrán ser absorbidos, a la larga generan cansancio y debilidad. 

El sedentarismo es otra gran causa de problemas digestivos, la falta de tonificación muscular a la larga relentece el metabolismo digestivo, generando digestiones muy lentas y deficientes.

viernes, 2 de marzo de 2012

Sopa de peras

Quedan pocos días de frío y este es un plato que se ajusta muy bien a este cambio de estación, además con tanto cambio de temperaturas a lo largo del día uno está como más propenso a enfermarse, un resfriado inoportuno o la típica astenia primaveral. La pera tiene mucha afinidad por el pulmón, refuerza y tonifica su función defensiva. 




Sopa de Peras

Ingredientes:
3 peras
1 puerro
1 patata mediana
1 trozo de raíz de jengibre
1litro de caldo verduras
sal
pimienta
aceite

Elaboración:
Lavamos la peras, las pelamos y le quitamos el corazón, con la piel de la pera y el corazón la utilizaremos para el caldo, la pulpa la cortamos en trozos y lo reservamos.
Lavamos los puerros y los cortamos. Pelamos la patata y la cortamos. El tamaño del corte no es muy importante, lo importante que sean regulares para que la cocción sea uniforme.
En una olla ponemos el caldo de verduras a calentar junto la piel y los corazones de las peras unos 15-20 minutos.
En otra olla con un chorrito de aceite ponemos a sofreír el puerro y las peras por unos instantes, añadimos la patata troceada y el jengibre pelado y troceado, colamos el caldo de verduras de las pieles y lo añadimos al sofrito, dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Una vez finalizada la cocción retiramos la raíz de jengibre estrujandolo para extraer sus jugos, y trituramos la preparación, salpimentamos a gusto, mezclamos y servimos.