Wok de verduras antiestrés

El wok de verduras en verdad, es un plato sencillo y refrescante. Ligeramente especiado. En verano se recomienda que la cocción sea corta, para que las verduras no pierdan sus propiedades vitamínicas y antioxidantes. En invierno se puede prolongar un poco más la cocción, ya que es importante recuperar a través de la alimentación el calor corporal, esto ayuda a aumentar la sensación de saciedad y evitar abusar de la calefacción. 

Ingredientes:
1/2 brócoli
1 calabacín
1-2 zanahorias
1 cebolla tierna con su rama verde
1 nabo baby
1 trozo de jengibre fresco
Salsa de soja "Tamari"
2cs de gomashio (condimento de sésamo y sal)

Elaboración:

Primero escaldaremos el brócoli, es decir, en un cazo con agua lo pondremos al fuego hasta que rompa hervor, trocearemos el brócoli y lo pondremos a cocinar, es importante que los tallos toquen el agua, en cambio, la flor se cocine con el vapor de agua, cocinar solo el instante que el agua necesita para romper nuevamente hervor, es decir, dos minutos. Colar y reservar.

Lavaremos las verduras y las pelaremos, luego las cortaremos en juliana.
En un wok o en una sartén, añadiremos unas gotitas de aceite de oliva y saltearemos primero el nabo, luego la zanahorias y el calabacín, al final incorporamos la cebolla y el brócoli. Rallamos el jengibre y añadimos la salsa de soja a gusto. Salteamos para que se integren los sabores y retiramos del fuego.El salteado de debe superar los 5-7 minutos de cocción, también es importante entender el concepto de saltear, ya lo dice la palabra, las verduras deben saltar en la sartén, si el fuego no esta suficientemente fuerte, estas se reahogaran en el aceite  Servimos y espolvoreamos gomashio a gusto.

El estrés

Estrés (del inglés stress, ‘tensión’) es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una situación que se percibe como amenazante o de demanda incrementada.

El estrés es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia, a pesar de lo cual hoy en día se confunde con una patología. Esta confusión se debe a que este mecanismo de defensa puede acabar, bajo determinadas circunstancias frecuentes en ciertos modos de vida, desencadenando problemas graves de salud. Cuando esta respuesta natural se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que repercute en el organismo y provoca la aparición de enfermedades y anomalías patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano.
En los años 30, por aquel entonces el veinteañero estudiante de medicina en la Universidad de Praga Hans Selye -hijo del cirujano austriaco Hugo Seyle- observó que todos los enfermos a quienes estudiaba, independientemente de la enfermedad que padecieran, presentaban síntomas comunes: cansancio, pérdida del apetito, bajada de peso y astenia, entre otras. Por ello, Seyle llamó a este conjunto de síntomas el síndrome de estar enfermo.


En 1950 publicó la que sería su investigación más famosa: Estrés. Un estudio sobre la ansiedad.. El término estrés proviene de la física-hace referencia a la presión que ejerce un cuerpo sobre otro, siendo aquel que más presión recibe el que puede destrozarse- y fue adoptado por la psicología, pasando a denominar el conjunto de síntomas psicofisiológicos antes mencionado, y que también se conocen como síndrome general de adaptación. Los estudio de Seyle con posterioridad llevaron a platear que el estrés es la respuesta inespecífica a cualquier demanda a la que sea sometido, es decir que el estrés puede presentarse cuando se da un beso apasionado.
Los llamados estresores o factores estresantes son las situaciones desencadenantes del estrés y pueden ser cualquier estímulo, externo o interno (tanto físico, químico, acústico o somático como sociocultural) que, de manera directa o indirecta, propicie la desestabilización en el equilibrio dinámico del organismo (homeostasis).

Una parte importante del esfuerzo que se ha realizado para el estudio y comprensión del estrés, se ha centrado en determinar y clasificar los diferentes desencadenantes de este proceso. La revisión de los principales tipos de estresores que se han utilizado para estudiar el estrés, nos proporciona una primera aproximación al estudio de sus condiciones desencadenantes, y nos muestra la existencia de ocho grandes categorías de estresores:

- situaciones que fuerzan a procesar información rápidamente,
- estímulos ambientales dañinos,
- percepciones de amenaza,
- alteración de las funciones fisiológicas (enfermedades, adicciones, etc.),
- aislamiento y confinamiento,
- bloqueos en nuestros intereses,
- presión grupal,
- frustración.

Sin embargo, cabe la posibilidad de realizar diferentes taxonomías sobre los desencadenantes del estrés en función de criterios meramente descriptivos; por ejemplo, la que propusieron Lazarus y Folkman (1984), para quienes el estrés psicológico es una relación particular entre el individuo y el entorno (que es evaluado por el individuo como amenazante o desbordante de sus recursos y que pone en peligro su bienestar). Por eso se ha tendido a clasificarlos por el tipo de cambios que producen en las condiciones de vida. Conviene hablar, entonces, de cuatro tipos de acontecimientos estresantes:

- Los estresores únicos: hacen referencia a cataclismos y cambios drásticos en las condiciones del entorno de vida de las personas y que, habitualmente, afectan a un gran número de ellas.
- Los estresores múltiples: afectan sólo a una persona o a un pequeño grupo de ellas, y se corresponden con cambios significativos y de transcendencia vital para las personas.
- Los estresores cotidianos: se refieren al cúmulo de molestias, imprevistos y alteraciones en las pequeñas rutinas cotidianas.
- Los estresores biogénicos: son mecanismos físicos y químicos que disparan directamente la respuesta de estrés sin la mediación de los procesos psicológicos.

Estos estresores pueden estar presentes de manera aguda o crónica y, también, pueden ser resultado de la anticipación mental acerca de lo que puede ocurrir en el futuro.

Piel bien hidratada, piel sana

La hidratación y nutrición de la piel son cuidados diarios e imprescindibles, ahora más en verano. Cuando la piel pierde humedad acelera su envejecimiento, volviéndose frágil, arrugada y poco luminosa. Las personas que son dermosensibles sufrirán más la falta de una correcta humectación pudiendo padecer de rojeces, irritaciones, escamas e incluso grietas.

La piel también es un reflejo de nuestra alimentación, una alimentación equilibrada rica en verduras y frutas con acción antioxidante es esencial, como el consumo correcto de agua. Pero, también vivimos en un medio contaminado expuestos a agentes agresivos. Que, una higiene con jabones naturales, una buena crema nutritiva por la noche y una correcta hidratación durante el día es importante.

Aplicarse una crema hidratante por la mañana no solo aumenta las reservas de agua de la piel sino que crea una barrera de protección frente a los agentes del entorno. La crema que se elija ha de ser de textura ligera, sobre todo en pieles grasas. En pieles adultas ha de proveer las carencias vitamínicas y reforzar las defensas naturales, aparte de aportar luminosidad. Si la tirantez persiste a pesar de un correcto tratamiento, se puede recurrir a un sérum.

El sérum es un producto que se absorbe rápidamente, penetra hasta las capas profundas de la piel, no es traso y se formula con activos a muy alta concentración. No debe sustituir a la crema diaria, el sérum se debe aplicar antes de aplicar la misma y sobre la piel limpia.

Otra manera más natural y sencilla es aplicar unas gotitas de aceites vegetales en la crema hidratante, como rosa mosqueta, argán, aguacate o almendras. Los aceites son ricos en ácidos grasos esenciales y antioxidante, generando una barrera que impide que la piel se deshidrate, sin obstaculizar la transpiración. Puede parecer graso al momento de la aplicación, pero como sus grasas tienen gran afinidad con la piel se absorben rápidamente. 

Todo pasa

Un rey quería fabricarse un anillo con un magnífico diamante y guardar dentro un mensaje que pudiera servirle en momentos de desesperación.

Consultó a los sabios de su corte. Pero aquellos hombres podían escribir grandes tratados, pero no un mensaje tan breve.

El rey tenía un anciano criado que había servido a su padre. Sentía un inmenso respeto por él, de modo que también le consultó. Y este le dijo:

- En una ocasión servía a un invitado de tu padre, cuando se iba me dio este mensaje -el anciano lo escribió en un diminuto papel, lo dobló y se lo dio al rey-, pero no lo leas. Ocúltalo en el anillo y ábrelo solo cuando todo lo demás hay fracasado. 

Ese momento no tardó en llegar. El país fue invadido y el rey perdió el reino. Estaba huyendo en su caballo, estaba solo y los perseguidores eran numerosos. De repente, se acordó del anillo. Lo abrió, sacó el papel y allí encontró un pequeño mensaje, simplemente decía: "Esto también pasará".

Mientras leía "esto también pasará", sintió que se cernía sobre él un gran silencio. Los enemigos debían de haber errado el camino, pues ya no se oía trotar a sus caballos.

El rey se sentía profundamente agradecido por estas palabras. Dobló el papel, volvió ponerlo en el anillo, reunió a sus ejércitos y reconquistó el reino. Cuando estaba victorioso en la ciudad hubo una gran celebración y se sentía orgulloso de sí mismo. 

El anciano estaba a su lado en el carro y le dijo:

- Este momento también es adecuado: vuelve a mirar el mensaje.

- ¿Qué quieres decir? Ahora estoy victorioso, el pueblo celebra mi vuelta, no me encuentro en una situación sin salida.

- Pero ese mensaje no es solo para situaciones desesperadas, también lo es para las placenteras. No es solo para cuando eres el último; también para cuando eres el primero.

El rey abrió el anillo y leyó el mensaje: "Esto también pasará". Y de nuevo sintió la misma paz, el mismo silencio, en medio de muchedumbre que celebraba y bailaba, pero el orgullo había desaparecido. El rey pudo terminara de comprender el mensaje.

Entonces el anciano le dijo:

- Todo pasa. Ninguna cosa sin ninguna emoción son permanentes. Como el día y la noche, hay momentos de alegría y mementos de tristeza. Acéptalos porque son la naturaleza misma de las cosas. 

Ejercicios para aliviar la tensión

Los trapecios son probablemente los músculos que peor acusan el estrés y el sedentarismo. La frecuencia con la que se contracturan está directamente relacionada con la tensión nerviosa y el estilo de vida, pero también con las malas posturas algunos hábitos que los sobrecargan como hablar por teléfono, cargar bolsos o mochilas pesados, trabajar con el ordenador, conducir muchas horas seguidas, etc. Generando rigidez en cuello, dolor al mover o tocar el músculo e incluso cefaleas, mareos y adormecimientos de los brazos.

El mejor modo de remediar una contractura es, como siempre, evitarla. Conviene vigilar las posturas y el nivel de tensión, así como algunas emociones contraproducentes que generen cargas. 

Estiramiento para descongestionar la tensión:

• Sentarse cómodamente en una silla o sobre el suelo, con la espalda bien estirada y cómoda, coloca la mano izquierda sobre la cabeza para inclinarla lateralmente, llevando la oreja izquierda hacia el hombro izquierdo. Es muy importante no forzar, si no llega no pasa nada, poco a poca la tensión cederá, aumentando el poder de flexión. Mantén el estiramiento 15-20 segundos y repítelo llevando la oreja derecha hacia el hombro derecho. Hazlo 10 veces a cada lado, al menos una vez al día.
• Puedes ampliar el ejercicio con un movimiento de rotación: cuando hayas inclinado la cabeza a la derecha, rótala como si quisieras mirar la axila derecha y manténla así 15-20 segundos. Haz lo mismo hacia el otro lado. 

Claves para una dieta saludable

La alimentación es un elemento clave para la salud. Los nutrientes contenidos en los alimentos proporcionan energía, construyen y reparan sin cesar las células y tejidos, fomentan nuestro sistema inmunológico defendiéndonos de agentes patógenos, mejora nuestro rendimiento intelectual  y psicológico.

Para disfrutar de una dieta saludable basta con seguir estos principios básicos:

• Acompañar todos nuestros platos con cereales y legumbres integrales, de ser posible de cultivo ecológico. Los hidratos de carbono son indispensables en la dieta, la OMS recomienda que un 50% de la ingesta total del día contenga hidratos de carbono complejos, de asimilación lenta y bajo nivel glucémico. Son ideales para el buen humor, mejorar la concentración y el aprendizaje, regulan el sueño y el transito intestinal, calman el apetito y contienen nutrientes indispensables para un buen funcionamiento del organismo.
• Verduras, hortalizas y frutas de estación, y de ser posible de cultivo orgánico. Son una gran fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes, con muy poco aporte calórico. Las vitaminas y minerales son fundamentales para los procesos de regulación metabólica, actúan como enzimas digestivas facilitando las digestiones, regulan el sistema hormonal manteniendo su equilibrio, regulan la ósmosis interna del cuerpo y son grandes depuradoras. Los antioxidantes son indispensables, evitan la oxidación que dañan a las células, y previenen el envejecimiento, las enfermedades degenerativas y el cáncer.
• Aumentar el consumo de productos marinos, como pescados, sobre todo pescado azul rico en Omega 3 y algas. El Omega 3 es una grasa poliinsaturada y es el principal ácido graso estructural encontrado en el cerebro (córtex cerebral), son parte de la estructura de las membranas de las neuronales mejorando la sinapsis, también se concentra en la retina mejorando los fotoreceptores. Las algas son ricas minerales en especial calcio, hierro e yodo, en vitaminas como la A, las del grupo B y C y fibra, son grandes depuradoras de metales pesados, se la utilizan en tratamientos por contaminación radioactiva; son relajantes del sistema nervioso y muscular.
• Moderación con el consumo de carnes, en especial las rojas, ricas en grasas saturadas y colesterol. Las carnes son beneficiosas en una cantidad pequeña, suelo recomendarla máximo 2 veces a la semana. Las carnes son ricas en vitamina B12 y zinc. Es importante acompañarlas de otros alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales que regulen la sobrecarga digestiva y depuración.
• Evitar alimentos industrializados, envasados, precocinados y manipulado. No hay nada mejor que hecho en casa, ya que podemos elegir productos ecológicos, frescos, al prepararlo y comerlo en el momento obtenemos mayor cantidad de nutrientes. Los alimentos cuanto más se conservan más pierden propiedades nutricionales, y en la industria alimentaria, para evitar contaminaciones masivas, elevan la temperatura de los alimentos por encima de los 70ºC destruyendo gran parte de los nutrientes. 
• Moderar el consumo de sal y azúcar. Una pizca de sal alegra la vida, pero su abuso puede acarrear problemas de salud como el endurecimiento de las arterias y la tan famosa hipertensión arterial. Cuando se abusa del azúcar generamos una gran pérdida de minerales, sobre todo el calcio, esto es debido que para que el organismo la pueda metabolizar va robando minerales del hueso y los tejidos, en cambio, el contenido de azúcar de una fruta está en equilibrio con la cantidad de minerales y fibra para regular su metabolización.
• Hay un dicho muy sabio que dice: "Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo". El mayor desgaste energético lo hacemos a lo largo del día, y es en esos momentos cuando debemos aportar al organismo de la energía y material necesario para desempeñar sus funciones, y una cena ligera será más beneficiosa para lograr un sueño reparador y un sistema inmune sano y fuerte. 
• Es aconsejable una dieta variada y en lo posible hasta personalizada. Las dietas monótonas y repetitivas a la larga generan desequilibrios nutricionales, pudiendo provocar deficiencias alimentarias. 

Timbal de quinoa y tirabeques

Con la llegada del calor apetece comer alimentos más frescos, esta receta es una opción fácil de hacer y agradable.

Ingredientes:
250g de quinoa
1 zanahoria
1 cebolla
250g de tirabeques
4 huevos orgánicos

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y pelamos la zanahoria y la cortaremos en dados pequeñitos. En una sartén con unas gotitas de aceite incorporamos la cebolla y la dejaremos dorar a fuego moderado, luego añadiremos la zanahoria, rehogaremos unos instantes más y añadimos la quinoa, dejamos que se tueste un poco, añadiremos medio litro de agua de buena calidad, bajamos el fuego al mínimo y tapamos, dejaremos cocinar aproximadamente 15-20 minutos. En un cazo pondremos agua y una pizca de sal dejaremos que rompa hervor e incorporamos los tirabeques que dejaremos cocinar por 2-4 minutos solamente, son muy sabrosos crujientes, no necesitan mucha cocción. En una sartén pequeña con ayuda de unos aros haremos los huevos, necesitamos sólo una gota de aceite para que este no se pegue, el huevo no es frito. Cuando la quinoa esté hecha, en un plato pondremos los tirabeques uno junto al otro, sobre y con ayuda de un aro la quinoa, desmoldaremos y ponemos el huevo cocido. Servir. 

Qué el sol no te deslumbre!

Para poder disfrutar de estas vacaciones es muy importante que extrememos las precauciones con el sol ya que , en verano, aumenta el exceso de radiación solar y, si no tomamos unas medidas protectoras adecuadas, puede resultar perjudicial para la salud de la piel y de nuestros ojos.

Las radiaciones más nocivas para nuestro organismo son los rayos ultra violetas (UV) ya que son los responsables de las lesiones oculares, sobre todo, las localizadas en la córnea (el primer filtro de nuestros ojos). Y la medida más adecuada de hacerlo son unas gafas de sol.

Es de suma importancia que las gafas que se compren cumplan las normas en cuanto a filtros solares y que ofrezca calidad óptica para que no se distorsionen la imágenes ni se alteren las propiedades del color de los objetos. La característica principal que ha de tener el filtro ha de ser protección a los rayos UV del 99,5% y además una transmisión de la luzz superior al 70%, para evitar una hipersensibilidad a la luz (fotofobia) al quitarse las gafas. Las lentes que se recomiendan son las orgánicas o minerales que rechazan el exceso de luz y el color de tonos verdes-grisáceos que distorsionan menos los colores.

Las gafas de mala calidad que no posee una protección UV son peores que no llevar nada, porque al ser la lente oscura la pupila se dilata para aumentar su capacidad de visión y permite la entrada de los rayos ultravioletas pudiendo generarnos un daño ocular irreversible.

También se recomienda el uso de gafas protectoras para realizar deportes acuáticos, el cloro de las piscinas o la contaminación del mar que deterioran la cornea.

Los alimentos pueden ser un aliado más para reforzar la salud ocular, en especial alimentos ricos en zinc; vitaminas antioxidantes como los beta-carotenos (pro-vitamina A), la vitamina B1, la B2 y la vitamina C (que encontramos en verduras y cereales integrales), minerales como hierro y fósforo, y grasas Omega 3.

El zinc podemos encontrarlo en los siguientes alimentos:

• Ostras: La proporción de zinc que aporta este alimento es de 22 mg. por cada 100 gramos. 
• Germen de trigo: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo 17 mg. de zinc. 
• Galletas integrales: Este alimento tiene una cantidad de zinc de 12 mg. en cada 100 gramos. 
• Hígado de ternera: El zinc que aportan 100 gramos de este alimento es 7 mg. 
• Salvado de trigo: El aporte de zinc de 100 gramos de este alimento es de 7 mg. 
• Lomo de ternera: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 7 mg. de zinc.

El zinc es un mineral que aumenta la absorción de vitamina A, la vitamina A tiene una relación directa con la función visual, su carencia puede provocar disminución de la agudeza visual cuando oscurece, sequedad de la conjuntiva, inflamación de los párpados y ulceraciones en la córnea. La vitamina B2 conserva el estado de las superficies húmedas del cuerpo, como los ojos, aliviando la fatiga visual.

El aceite de oliva, una grasa saludable

Aceite proviene del vocablo árabe az-zait, que quiere decir, jugo de aceituna. Utilizado durante siglos como alimento, medicina y también para conservar y alumbrar.

El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas, donde destaca el ácido oleico de la serie Omega 9. Presenta también, polifenoles, antioxidante. Desde hace tiempo se sabe que el colesterol malo (LDL) es un marcador predictivo del riesgo cardiovascular, y es tan peligroso tenerlo alto como oxidado. Por esta razón, el aceite de oliva puede ser un gran aliado, su contenido en Omega 9 ayuda a regular los niveles de colesterol, reduciendo el malo (LDL) y aumentando los índices de colesterol bueno (HDL), como también evitando la oxidación de los mismos. 

En una dieta saludable se recomienda que el 25-30% de la ingesta total del día contenga grasas, de las cuales menos del 10% de grasas saturadas (carnes, tanto blancas como rojas; huevos, bollería, mantequilla, nata, etc.); entre el 15-20% de grasas monoinsaturadas u Omega 9, y entre el 6-11% restante de poliinsaturadas Omega 6 (aceite de semillas, semillas y frutos secos) y Omega 3 (aceite de lino, pescados azules).

Contenido y tipo de grasas de los alimentos

Una dieta con este balance nutricional reduce la obesidad, la diabetes, riesgos cardiovasculares e hipertensión arterial. Y se ha demostrado que personas con dieta pobres en grasas saturadas y ricas en grasas de la serie Omega 9, 3 y 6, padecen menos enfermedades crónicas y degenerativas, que aquellas personas que usan habitualmente otras grasas, como la mantequilla, margarinas o tocino.

Cuando hablamos de aceite de oliva, nos referimos al de primera prensión en frío o, también conocido como extra virgen, aún mejor de agricultura ecológica. Se obtiene por procedimiento mecánico para no alterar la calidad del aceite. La temperatura de extracción también es importante, ya que los aceites se alteran y oxidan con el calor, por eso es importante que la extracción sea en frío, la industria suele someter al fruto a una temperatura por encima de los 35ºC para aumentar la producción. El aceite extra virgen es el menos ácido (menos de 1º), la acidez tiene relación con la calidad, a mayor calidad, menor acidez. Por tanto, es muy importante también su conservación, es preferible tenerlo en un lugar oscuro y a una temperatura entre 15-20ºC, guardarlo dentro de un armario preferiblemente. 

El aceite en general, sea de oliva o semillas, es muy calórico, contiene 899Kcal cada 100g, que se recomienda entre 3 a 5 cucharadas soperas al día.

Ver la verdad sin condicionamientos

Conferencia de Krishnamurti. Colombo, 28 de Diciembre de 1949:

"La experiencia de otro no es válida en la comprensión de la realidad. Pero las religiones organizadas de todo el mundo se basan en la experiencia de otro y, por lo tanto, no liberan al hombre, sino que sólo lo atan a un patrón particular que pone al hombre contra el hombre. Cada uno de nosotros debe empezar otra vez, de una manera nueva, por lo que somos nosotros, por lo que es el mundo. 

El mundo no es diferente de ustedes y de mí. Este pequeño mundo que somos cada uno de nosotros, ampliado, se convierte en el mundo y en los problemas del mundo. No vemos que éste sea un problema de acción de masas; se trata de que el individuo despierte a la realidad en que vive y resuelva los problemas de su mundo, por limitados que sean. La masa es una abstracción explotada por el político, por aquel que tiene una ideología. La masa somo en realidad usted y yo y el otro. Cuando usted y yo y el otro estamos hipnotizados por una palabra, nos convertimos en la masa, la cual sigue siendo una abstracción, porque la palabra es una abstracción.

La acción de masas es una ilusión, Esta acción es, en realidad, la idea que unos pocos tienen acerca de la acción, idea que aceptamos por estar tan confundidos y desesperados. Desde esa confusión y desesperación, elegimos a nuestros guías políticos y religiosos, y es inevitable que éstos, a causa de que somos notros quienes los hemos elegido, también estén confusos y desesperados. Podrán adoptar un aire de certidumbre y de saberlo todo pero, de hecho, como son guías de los confusos, deben estar igualmente confusos; de lo contrario, no serían guías. En un mundo donde el conductor y conducido están confusos, seguir consciente o inconscientemente un patrón o una ideología es engendrar más conflicto y desdicha."