viernes, 31 de diciembre de 2010

Año Nuevo ¿Vida Nueva?

Cada año que comienza nace en nosotros un gran número de deseos que queremos que se vayan cumpliendo a lo largo del año venidero. Pero como hacemos realidad esos sueños si al paso del tiempo no los vamos olvidando.


Enero es el mes en el que baja el consumo de tabaco, sube el de las dietas, empezamos a pensar en el gimnasio, en salir más y cambiar de hábitos de vida, incluso de pareja, porque aumentan hasta los divorcios. Año nuevo sí, pero lo de vida nueva no es tan seguro. El cierre del ejercicio es un buen momento para hacer balance de objetivos personales, para comenzar o terminar con lo que no nos satisface. "La gente está motivada para hacer análisis, pensar en cómo ha sido su año y en qué le gustaría cambiar, es un momento de esperanza", explica la psicóloga Marina Martín-Artajo. "La cuestión es que esos objetivos se suelen desvanecer a la semana siguiente, porque hay mucho optimismo o no son realistas"

En este asunto, el sexo también cuenta. Para los hombres, las posibilidades de éxito aumentan si sus objetivos son específicos y se centran en la recompensa que conseguirán si los logran, mientras que para las mujeres la mejor manera de mantener sus intenciones es revelárselos a sus allegados. Así, el equipo de Richard Wiseman (investigador de la Universidad de Hertfordshire) observó que los hombres tenían un 22% más de posibilidades de cumplir sus deseos cuando se marcaban objetivos específicos, como perder medio kilo a la semana, en lugar de perder peso en general, y aquellos que se concentraban en los beneficios de su decisión, como ser más atractivos para las mujeres, eran los que mejores resultados conseguían.

En cambio, las mujeres lograban más sus objetivos cuando se los habían comunicado a familiares y amigos, y respondían mejor cuando se las animaba tras una recaída en los viejos hábitos, lo que consideraban más como un contratiempo que como un fracaso. Según la investigación, los propósitos con mayores posibilidades de éxito fueron disfrutar más de la vida, lo que afirmaron haber conseguido el 32% de los participantes que se lo habían propuesto; mejorar la forma física (29%); perder peso (28%), ser más ordenado ( 27%) y dejar o reducir el consumo de tabaco y bebida (24% y 25% respectivamente).


Pautas a seguir
  • Ser realista con los propósitos que deseamos cambiar.
  • Marcar objetivos alcanzables a corto plazo.
  • Compartir el deseo con amigos y familiares.
Si se desea dejar de fumar el médico te puede asesorar, hoy hay muchos recursos farmacológicos para lograrlo. También otros como homeopáticos, flores de Bach, acupuntura, hipnosis. Cada persona es un mundo, que algunos métodos que funcionan a algunas personas no significa que a todas. Es cuestión de probar y encontrar la que se adecue a ti. También puedo recomendar un libro que ayuda muy bien en el proceso psicológico de dejar el tabaco "Es fácil dejar de fumar si sabes como" de Allen Carr.

Bajar peso, no es tan difícil, es solo cambiar algunas cosas. Respetar horarios de comida y no saltarse ninguna es muy importante. Comer alimentos saludables y evitar los mas grasos. Un buen asesoramiento y seguimiento dietético ayuda, una vez incorporado el habito es como andar en bicicleta.

Ejercicio físico, hay una expresión que dice "adictos al deporte" y tiene explicación, cuando se hace ejercicio se secreta endorfinas, las endorfinas actúan en los centros del placer. Lo difícil es comenzar porque una vez puesto los beneficios que nos otorga el ejercicio físico es adictivo, mejora el sueño, evita el estreñimiento, mejora la elasticidad de la piel, la tonificación muscular, eliminamos toxinas, nos sentimos mas ágiles y vitales. Cuanta veces nos hemos apuntado al gimnasio para nunca ir.


miércoles, 29 de diciembre de 2010

Menú de Nochevieja 2010

Os propongo un menú sencillo, sabroso y elegante.


Sopa de setas

Ingredientes:
1 kg de Setas de estación, recomiendo 1/2kg de trompetas de la muerte y el otro 1/2 de cualquier otra variedad. Limpiar bien las setas que suelen contener mucha tierra.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla grande picada
1 copita de vino blanco
1 litro caldo de pollo
Picada: 1 rebanada de pan frito, 2 almendras fritas, 1 diente de ajo frito, 1 higadito de conejo plancha. Triturar todos estos ingredientes, se hará una pasta, si es muy espesa para triturar se puede añadir un poco de caldo de pollo, reservar en nevera.

Elaboración:
En una cazuela grande calentar el aceite, echar la cebolla picada cocer a fuego medio, la cebolla se debe caramelizar mejorará el sabor de la sopa, añadir las setas y sofreír unos instantes desglacear con el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo de pollo caliente, dejar cocer unos 15-20 minutos, triturar con turmix, incorporar la picada, triturar un poco más con turmix para que la preparación quede bien homogénea, sal pimentar a gusto, cocer unos 5 minutos a fuego lento, apagar el fuego dejar reposar. Servir en cuencos profundos, decorar con trompetas de la muerte salteadas en sartén.



Solomillo de ternera a la pimienta

Ingredientes.:
1kg Solomillo de ternera pieza entera
Pimienta negra o también si queréis de pimientas variadas, en granos
Sal
1 cucharada de mantequilla pomada

Elaboración:
Se limpia el solomillo de ternera, es decir, retiramos grasas visibles, pieles y nervios. En un mortero trituramos los granos de pimienta con la sal y lo mezclamos con la mantequilla pomada (pomada es en temperatura ambiente) con esta pasta cubrimos toda la superficie del solomillo.
Sobre la mesa extendemos papel film, cantidad suficiente para que en una sola pieza podamos envolver todo el largo y el ancho del solomillo, ponemos el solomillo recubierto con la pasta de pimienta y lo envolvemos suavemente, cogemos los extremos de la envoltura y hacemos rodar sobre la mesa el solomillo envuelto de esta manera generamos una presión y el resultado es que la pieza sea uniforme y no irregular, una vez realizado ajustamos los extremos haciendo un pequeño nudo y volvemos a envolver con un poco más de papel film para asegurarnos la presión.
Dejaremos reposar al menos un día entero en nevera.
Precalentar el horno a 200ºC retirar la envoltura del solomillo con cuidado (la mejor manera es con una tijera o con la punta afilada de un cuchillo, cortar el papel film transversalmente y retirar el papel film sin arrastrar para que la pimienta que lo recubre no se salga), en una fuente untamos un poco de aceite ponemos el solomillo y cocemos los 10-15 primeros minutos a 200ºC y después bajaremos la temperatura a 170ºC por 35-45 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha. Se corta en medallones dos dedos de ancho y se sirve.
Este plato es ideal acompañarlo con un puré de manzanas y rúcula fresca.
El puré de manzana es muy fácil de hacer, se pelan unas manzanas verdes tipo Golden son ideales, se le retira el corazón y se cortan en daditos, en una sarten a temperatura media-baja se colocan las manzanas con una cucharadita de mantequilla y se tapa, controlar que no se quemen. Una vez cocidas se colocan en un bol y se trituran, voilà un puré delicioso de manzanas.



Mousse de Chocolate

Ingredientes:
125gr de chocolate negro fundido
40gr de jarabe (es 1 medida de agua con 2 de azúcar. Se calienta la preparación con fuego medio hasta que el azúcar se disuelva en el agua, retirar y dejar enfriar)
40gr de nata líquida
1 yema de huevo 250gr de nata montada.

Elaboración:
Fundir el chocolate en un cazo a baño maría. Cuando el chocolate esté fundido incorporar poco a poco el jarabe y la nata líquida, añadir la yema previamente batida, dejar enfriar sin que la preparación se espese. Finalmente incorporar la nata montada de a poco con una espátula procurando que no pierda volumen y hasta que la mezcla quede homogénea. Colocar la preparación en recipientes para flanes o en moldes de silicona de 6cm de diámetro, congelar, desmoldar, cubrir con cobertura de chocolate, conservar en nevera.
Servir con brunoise de fresones de temporada (cortados a trocitos), macerados previamente con un poco de azúcar espolvoreada y en frío.


Comensales cuatro.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Pastillas contra el dolor ajeno

Pastillas contra el dolor ajeno es una campaña que está haciendo Médicos sin Fronteras, esta es una organización que se ha fundado en el año 1971 por un pequeño grupo de médicos en París. La organización nace del inconformismo de un grupo de médicos y periodistas descontentos con el mutismo y la ineficacia de la ayuda internacional en Biafra (Nigeria) y Pakistán Oriental (actual Bangladesh). Su espíritu: conservar la esencia de la acción médica independiente en emergencias. Hoy cuentan con 22.000 profesionales y el apoyo de 3.8 millones de socios y colaboradores en los cinco continentes, son una de las mayores organizaciones humanitarias independientes del mundo, que brindan la asistencia a poblaciones en situaciones de crisis sin discriminación de raza, religión o ideología política.


Han tenido el reconocimiento internacional en varias ocasiones
Premio Príncipe de Asturias de la Concordia 1991 Premio Consejo de Europa de los Derechos Humanos 1992
Medalla Nansen para los Refugiados 1993
Premio Roosevelt a las Cuatro Libertades 1996
Premio Indira Gandhi 1996, el Premio Conrad N.Hilton 1998
Premio Nobel de la Paz 1999
Premio Zayed para la Salud 2002
Premio Rey Hussein al Liderazgo Humanitario 2004



Hay una realidad muy fea y triste, hay muchas poblaciones que por falta de recursos no pueden acceder a medicamentos que para nosotros son moneda corriente, hay enfermedades que tienen cura y la medicación existe, y por una cuestión económica para costearlas miles y miles de personas sufren y mueren a diario.
Esta campaña solventaría males como la filariasis (enfermedad parasitaria), el diagnostico y tratamiento del mal de Chagas, otras enfermedades como el Kala Azar, Tuberculosis, Malaria, Enfermedad del sueño (producido por la mosca tsé-tsé) y el SIDA infantil.

Médicos sin Fronteras proponen la venta de estas pastillas (caramelos con sabor a mentol) por tan solo 1 euro en venta en cualquier farmacia en ayuda a las personas que no tienen recursos para costear su dolor y que a nosotros en verdad no nos suponen nada, esta campaña ha sido promocionada por muchos personajes del mundo del arte, deporte y política, como en el caso del director de cine Luis García Berlanga en una excelente presentación, escuchadlo y por favor colaborad en una causa justa y que el amor os bendiga.


miércoles, 22 de diciembre de 2010

Las Navidades que no pesen

Las Navidades siempre significa una gran mesa, muchos familiares, y enormes cantidades de comida, la sobremesa se extiende y no se deja ni un instante de picar esto, beber aquello, probar aquello otro y así así nos ponemos las botas.


¿Cómo evitar lo inevitable?
  • Colocar como centro de mesa muchas frutas sabrosas para que se puedan picar de ellas y frutos secos con su cascará son decorativos y para comerlos se necesita mucho esfuerzo, de esta manera se limitará el consumo.
  • Los aperitivos divertidos y ligeros, no hay necesidad de hacer siempre lo mismo.
  • Las guarniciones y acompañantes de los platos principales deben ser de verduras o ensaladas.
  • Limitar el consumo de pan, ya que los platos y acompañantes son calóricos, evitemos sumar más calorías innecesariamente.
  • Servir junto con los turrones y mazapanes piña fresca.
  • Servir con los dulces infusiones o tés aromáticos para no excederse con el alcohol.

El día después de una gran comilona se recomienda un menú depurativo y ligero, a base de caldos y carnes blancas como aves y pescados acompañado de verduras cocidas, no consumir alcohol, sólo agua o infusiones. De esta manera ayudamos a que nuestro se recupere de los excesos y caloricamente compensamos.
Los restos de comida, no pasa nada, se reciclan o congelan, es tradición de la carn d'olla utilizar los ingredientes para hacer los canelones de San Esteban.

Aporte calórico

La comida es difícil de calcular porque cada casa sus platos pero podemos estimar:
  • Aperitivos (jamón, queso, aceitunas, pan, salmón ahumado, cerveza, vermuth o vino) unas 350-500Kcal
  • Entrantes y Plato Principal: dependerá del plato una sopa suculenta 300Kcal, si el plato lleva Foie gras son mas 352Kcal/100gr, si lleva patatas sumar 79 Kcal/100gr, langosta o centollo o langostinos 90-120Kcal/100g, chorizo 384Kcal/100gr, butifarra 243Kcal/100gr, garbanzos 329Kcal/100gr, pato 430Kcal/100gr, pavo o pollo 110Kcal/100gr, ternera 250Kcal/100gr, cordero 240Kcal/100gr, pescados entre 80-200Kcal/100gr. Podemos estimar que un plato elaborado con salsa e ingredientes que le intensifiquen y realcen el sabor, el plato aportará entre 800 a 1500Kcal.
  • El pan que acompaña las comidas aporta 258 Kcal/100gr.
  • Las bebidas mas comunes como Refrescos 39 Kcal/100gr, Cervezas 32 Kcal/100gr, Vino de mesa 78 Kcal/100gr, Licores dulces y aguardientes 383 Kcal/100gr.
  • Los Dulces: Turrones y mazapanes son elaborados con miel, azúcares, claras de huevos y frutos secos, son una bomba calórica aproximadamente unas 300 Kcal/100g. Los polvorones son elaborados con manteca de cerdo, harina, azúcar y canela, no sólo es una bomba en calorías sino que aquellos que padezcan de colesterol mejor abstenerse. Frutas confitadas 245Kcal/100g. Frutos secos varían entre 250 hasta 600 Kcal/100g. Panettone (pan navideño italiano) 497 Kcal/100g
En resumidas cuentas el menú Navideño no es el mejor día para comenzar una dieta, tratad de hacer bondad unos días antes y después, disfrutad de la familia y los amigos y hasta la Navidad que viene. Felices Fiestas.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Sopa de Peras y Puerros

Esta es una receta muy elegante, sencilla y delicada de sabor. Una buena manera de comer fruta para aquellas personas que les da pereza o porque con el frío no les apetece. En invierno las sopas son fundamentales, llenan, son fáciles de digerir y nos devuelve el calor corporal.


Ingredientes:
3 peras
1 puerro
1 patata mediana
1litro de caldo verduras
sal
pimienta
aceite

Elaboración:
Lavamos la peras, las pelamos y le quitamos el corazón, con la piel de la pera y el corazón la utilizaremos para el caldo, la pulpa la cortamos en trozos y lo reservamos.
Lavamos los puerros y los cortamos. Pelamos la patata y la cortamos. El tamaño del corte no es muy importante, lo importante que sean regulares para que la cocción sea uniforme.
En una olla ponemos el caldo de verduras a calentar junto la piel y los corazones de las peras unos 15-20 minutos.
En otra olla con un chorrito de aceite ponemos a sofreír la patata, el puerro y las peras por unos instantes, colamos el caldo de verduras de las pieles y lo añadimos al sofrito, dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Una vez finalizada la cocción, lo trituramos, salpimentamos a gusto, mezclamos y servimos.


miércoles, 15 de diciembre de 2010

Las frutas

Las frutas proporcionan muchas vitaminas y minerales, importantes para una correcta función reguladora del organismo, tanto las vitaminas del grupo B como la vitamina C no se almacenan por lo tanto debemos comer alimentos que la contengan habitualmente. Contienen pocas calorías, y lo determina su contenido en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g, contienen fibra y un alto contenido en agua entre 80-95%. Hay frutas grasas como el aguacate que contiene un 16% le lípidos y el coco que llega a tener hasta una 60%.

En la antigüedad era considerada como el alimento de los Dioses. Y podemos imaginar porque, la exuberancias de sus formas, sus aromas y particulares sabores, hacen que la fruta sea un auténtico placer.

La fruta debe consumirse madura, conservarse en lugar fresco y consumirse lo antes posible, cuanto más tiempo la conservemos mas nutrientes perderá. Si las temperaturas son muy altas (en verano) para que las frutas no se estropee se pueden guardar en nevera, las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso y diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras se conservan muy bien al exterior en lugares frescos.


La mejor recomendación de todas, comprar frutas y verduras de temporada, esta actitud tiene muchas ventajas:
  • La fruta de temporada se cosecha en su punto justo de maduración.
  • Es menos manipulada.
  • Contiene más vitaminas y minerales.
  • Mejor sabor.
  • Y son más baratas.
Enero: aguacates, castañas, chirimoyas, limones, kiwis, mandarinas, naranjas, peras, piña, pomelos, uva.

Febrero: aguacates, castañas, chirimoyas, fresón, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos, pomelo.

Marzo: aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos y pomelos.

Abril: aguacates, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, naranjas, peras, piña, plátanos y pomelos.

Mayo: aguacates, albaricoques, brevas, cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, melocotones, naranjas, nísperos, peras, piña, plátanos, pomelos, sandía.

Junio: aguacates, albaricoques, brevas, cerezas, ciruelas, grosellas, frambuesas, fresas, fresones, limones, kiwis, manzanas, melocotones, melón, nísperos, peras, piña, plátanos, sandía.

Julio: aguacates, ciruelas, higos, kiwis, manzanas, melocotón, melón, nectarinas, peras, piña, plátanos, sandia, uvas.

Agosto: aguacates, ciruelas, higos, kiwis, mangos, manzanas, melocotones, melón, peras, piña, plátanos, sandia, uvas.

Septiembre: aguacate, ciruela, higos, kiwi, limón, manzana, melocotones, melón, naranja, pera, piña, plátano, pomelo, uva.

Octubre: aguacates, ciruelas, chirimoyas, dátiles, kiwis, limón, mandarinas, manzanas, membrillos, melón, naranjas, peras, piña, plátanos, pomelos, uvas.

Noviembre: aguacates, castañas, chirimoyas, caquis, kiwis, limón, mandarinas, mangos, manzanas, membrillos, melón, naranjas, peras, piña, plátano, pomelos, uvas.

Diciembre: aguacates, almendras, castañas, chirimoyas, granadas, limón, limas, mandarinas, manzanas, naranjas, nueces, peras, piña, plátanos, pomelos, uvas.

lunes, 13 de diciembre de 2010

Los Nutrientes. Parte II

Micronutrientes

Vitaminas del latín vita (vida) ina (sustancia), son esenciales y no pueden ser sintetizadas por el organismo. Son en total 13 y se las clasifica según su solubilidad, 9 hidrosolubles (8 del grupo B y la vitamina C), 4 liposolubles (A, D, E y K). Las vitaminas son precursoras de CoEnzimas imprensindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y metabólico corporal.
La deficiencia de vitaminas pueden provocar problemas de salud: vitamina B12, anemia perniciosa, vitamina A, xeroftalmia; vitamina D, raquitismo; vitamina E , anemia hemolítica; vitamina C, escorbuto; vitamina B1, beriberi; vitamina B3, pelagra. El déficit vitamínico puede deberse a falta de ingesta, mala absorción intestinal, mala utilización metabólica o aumento de demandas. Solo unas pocas, liposolubles, pueden provocar patología por exceso (hipervitaminosis). Carencia de vitamina B12 en dietas estrictamente vegetarianas.

Minerales son sustancias inorgánicas, tienen función estructural (estructura osea y dental - Ca, F, Mg, P), función de regulación del pH, de la presión osmótica (agua dentro y fuera de la célula) , de las reacciones químicas (excitabilidad nerviosa y actividad muscular - Ca y Mg), permiten la entrada de sustancia a la célula (Sodio es necesario para que la glucosa sea aprovechada), procesos metabólicos (Cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina), sistema inmunológico (Zn, Se, Cu).


Tanto las vitaminas como los minerales los encontramos en abundancia en las frutas y en las verduras, el tipo de cocción puede provocar una gran pérdida de ellas, por eso se recomienda cocciones cortas y menor contacto con el agua, el vapor y salteados rápidos son los mejores métodos. Debe haber en la dieta una ración en crudo al día.

El Agua: el cuerpo humano está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y complexión. Para evitar desórdenes, el cuerpo necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variará en función del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas —no estrictamente agua—. No se ha determinado la cantidad exacta de agua que debe tomar un individuo sano, aunque una mayoría de expertos considera que unos 6-7 vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros) es el mínimo necesario para mantener una adecuada hidratación. Durante el embarazo y la lactancia la mujer debe consumir más agua para mantenerse hidratada. Según el Instituto de Medicina —que recomienda una media de 2.2 litros/día para una mujer, y 3.0 litros/día para un varón— una mujer embarazada debe consumir 2.4 litros, y hasta 3 litros durante la lactancia, considerada la gran cantidad de líquido que se pierde durante la cría.

Es importante una dieta variada, sin abusar de ningún alimento. Un día pescado, otro carne, otro día legumbres; siempre acompañar con verduras y/o ensaladas, controlar el uso del aceite (nos excedemos mucho, podemos mezclarlo con vinagres y zumo de limón o naranja, hierbas aromáticas). Que no sea habitual comer fritos, rebozados, alimentos precocinados o industrializados, dulces.
Entre la riqueza de nutrientes que nos ofrece la naturaleza, más nuestra imaginación, podemos lograr a diario platos sencillos, saludables y ricos. Aumentar nuestra calidad de vida no significa pagar más caro. Si obtenemos de la dieta lo que el cuerpo necesita, gozaremos de más salud, vitalidad y tranquilidad. La alimentación es una necesidad fisiológica, eso significa, que el organismo obtiene nutrientes de los alimentos, suministrar esos nutrientes es ayudar al cuerpo a fortalecerse y funcionar de manera correcta.






viernes, 10 de diciembre de 2010

Guiso de pollo con piña

Este es un plato ideal para el invierno y no sumar demasiadas calorías, después de saber todas las propiedades que tiene la Piña un guiso de estos, a parte de estar sabroso nos sentará bien.

Es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:
1kg de pechuga de pollo fresco
2 cucharadas de harina de trigo
1 piña natural
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
pimienta en grano
sal
agua mineral
un cubito de caldo carne

Elaboración
Retiramos la grasa visible de las pechugas de pollo y las troceamos en dados de 2 cm aproximadamente, rebozamos los dados de pollo con un poco de harina para quitar el exceso de humedad, salteamos el pollo en una cazuela con aceite de oliva hasta que cambie de color por todos los lados, retiramos y conservamos a parte.
Picamos el pimiento, la cebolla y el perejil muy fino y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que sofría unos minutos y añadimos 5 granos de pimienta y una pizca de sal.
Pelar la piña retirar la parte central y la troceamos, una mitad la reservaremos para el guisado y la mitad restante la trituraremos hasta formar un puré, este mismo lo añadimos al guiso junto con el cubito de caldo de carne y un chorrito de agua, removemos, añadimos el pollo y la piña troceada que habíamos reservado cocemos 15 - 20 minutos más y ya está.
Comensales 4, tiempo de preparación 40 minutos.
Es ideal acompañarlo con un vino blanco joven de uva Chardonnay, este es un plato de sabor suave y ligero, el vino debe ser afrutado y con una ligera acidez, si se prefiere un tinto o rosado debe ser igual, joven así es afrutado y con pocos taninos.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Los Nutrientes. Parte I

Cuando hablamos de nutrientes nos referimos al producto químico que procede del exterior y que este se necesita para cumplir funciones vitales. La vida es sostenida por los alimentos, y la sustancia contenida de los alimentos son los nutrientes. Podemos distinguirlos en Macronutrientes y Micronutrientes.
Los Macronutrientes son los nutrientes que proporcionan la energía metabólica del organismo, los principales son Glúcidos, Proteínas y Grasas.
Los Micronutrientes son aquellos que se necesitan en pequeñas cantidades, son necesarios para la salud, pero no proporcionan energía, los principales son las Vitaminas y Minerales.
El agua y el oxígeno también pueden considerarse nutrientes.



Macronutrientes

Los Glúcidos (también conocidos como Hidratos de Carbono o Carbohidratos) son nuestra mayor fuente de energía, en especial, es la fuente energética del cerebro (aproximadamente el 20% de nuestra energía metabólica). Se recomienda que el 55-60% de la dieta debe provenir de los Glúcidos, en especial alimentos ricos en almidones, no se recomienda consumo abusivo de azúcares simples por su actividad oxidante que aceleran el envejecimiento celular.
Los glúcidos se distinguen por:
Monosacáridos: glucosa y fructosa. Conocidos como azúcares simples.
Disacáridos: sacarosa y lactosa.
Polisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa.
Los glúcidos como el almidón (los cereales, legumbres), la dextrina, el glucógeno (el almidón animal), la sacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa (la leche), se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal. La fructosa (azúcar de fruta) y la glucosa no se alteran por la digestión y se absorben como tales.
Aporte energético: 3.75Kcal/gr.

Las Proteínas están formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Realizan una enorme de funciones diferentes, entre ellas se destacan:
Estructural (colágeno y queratina) -piel-
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento) -glucemia, reproducción celular y ADN-
Transportadora (hemoglobina) -sangre-
Defensiva (anticuerpos) -sistema inmunológico-
Enzimática (sacarasa y pepsina) -digestión-
Contractil (actina y miosina) -músculo-
Hay 8 aminoácidos esenciales, es decir, que el organismo del hombre no los puede sintetizar y son:
Fenilalanina (carne, pescado, huevos, productos lácteos, espárragos, garbanzos, lentejas, cacahuetes, soja y chocolate)
Isoleucina (carne, pollo, pescado, huevos, productos lácteos, granos y cereales, nueces y legumbres)
Leucina (se encuentra en todos los alimentos proteícos)
Lisina (algarrobo, amaranto, lentejas, espinacas, berros, espárragos, quinoa, soja, carnes, bacalao, sardinas, huevos, queso parmesano)
Metionina (carnes, pescados, semillas de sésamo, nueces de brasil, legumbres)
Treonina (en levaduras, por fermentación de microorganismos)
Triptófano (huevos, leche, cereales integrales, chocolate, avena, dátiles, semillas de sésamo, garbanzos, pipas de girasol y calabaza, cacahuetes y espirulina) complementar con vitamina B6 y Magnesio.
Valina (carne, pollo, pescado, cereales, nueces)
Arginina (pescado, mariscos, crustáceos)
Histidina (carne, aves, pescado, leche, huevos)
Las proteínas constituyen entre un 10 a 15% de la dieta.
Aporte Energético: 4 Kcal/gr.

Las Grasas (también conocidos como Lípidos) se componen de ácidos grasos que se unen a una molécula de glicerina (triglicérido, diglicéridos o monoglicéridos), colesterol y fosfolípidos.
Tiene función estructural y metabólica.
Se dividen en tres grupos:
Grasas Saturadas: estas grasas son sólidas a temperatura ambiente (tocino, mantequilla), estas grasas aumentan el nivel plasmático de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Hablando de manera menos técnica, son grasas rígidas de cadena larga, se unen muy fácilmente entre ellas, en exceso van poco a poco taponando las venas (ej: arteriosclerosis) o estas mismas agrupaciones pueden desprenderse como placas de ateroma (ej: embolia). Estas grasas son comunes de las carnes rojas, aves, leche y derivados de la leche. En edad adulta se recomiendan reducir su consumo carnes magras y sin presencia de grasas visibles, leches y derivados desnatados.
Grasas Insaturadas: estas grasas son líquidas a temperatura ambiente (aceites vegetales Ω6 , aceite de pescado Ω3), son las más beneficiosas para la salud, tienen efectos aterogénicos, es decir, reducen los niveles de colesterol y los niveles de lipoproteínas LDL y HDL. Mejoran la circulación sanguínea. Se recomienda el consumo de aceite de oliva en crudo y el pescado azul (salmón, atún, sardinas, bonito...)
Grasas Tans: son grasas vegetales a las que a través de un proceso industrial, llamado hidrogenación se saturan sus enlaces, permitiendo que estas grasas líquidas sean sólidas (ej. margarina). Son más perjudiciales que las saturadas son altamente aterogénicas y aumentan los niveles de las lipoproteínas LDL y de triglicéridos. Se usa mucho en la industria alimentaria, en especial en la elaboración de galletas, bollería, algunos panes, alimentos precocinados. Se recomiendo leer las etiquetas de los productos, aparecen como grasas vegetales sólidas o semisólidas. En el futuro se tendrá que especificar como grasas trans. Mi concejo lo mejor siempre está hecho en casa!!!
Las grasas constituyen un 30% de la dieta, de las cuales 10% Saturadas, Trans; 20% de Insaturadas Ω3, Ω6.
Aporte Energético 9 Kcal/gr. A diferencia de los glúcidos y proteínas el aporte de este grupo es el doble, en un régimen moderar su consumo.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Caldos depurativos y sedantes

Los Caldos son uno de los platos más fáciles de hacer y además sabrosos, los ingredientes pueden ser muchos y dependiendo de los mismos el valor nutricional que pueden aportar son fundamentales para una dieta equilibrada y sana.
En invierno, un buen caldo debe ser el plato estrella, a parte de que nos puede proporcionar nutrientes, un plato de caldo como entrante nos puede facilitar la digestión, ayuda a recuperar el calor corporal, nos proporciona sensación de saciedad ayudando a que el segundo plato sea moderado, todos estos atributos son esenciales para cenas ligeras y cuando posteriormente necesitemos un sueño reparador.

Ingredientes Depurativos:
  • Cebolla: es uno de los mejores alimentos para favorecer la circulación porque combate la acumulación de grasa en la sangre.
  • Alcachofa: elimina la retención de líquidos y favorece la desintoxicación del hígado. Con cinco alcachofas y un par de cebollas se puede preparar un caldo altamente depurativo.
  • Apio: uno de los mejores alimentos depurativos. Elimina los residuos perjudiciales, mejora la circulación y favorece el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra.
  • Perejil: ideal para acabar con la retención de líquidos. Rico en vitamina C, calcio, hierro y principios antioxidantes.




Ingredientes Sedantes:
  • Col: también es depurativa y con gran contenido de vitamina del grupo B.
  • Espinacas: las espinacas tienen un sinfín de propiedades, y entre ellas se las considera sedativas por su gran contenido de vitaminas del grupo B y Magnesio.
  • Lechugas: propiedad relajante gracias a un componente que contiene llamado lactucina.
  • Tomillo: es relajante por su contenido de un aminoácido llamado lisina.





Para preparar un caldo no se necesita mucho, una gran olla, los ingredientes que prefieras, agua, y un poco de tiempo sin mucho esfuerzo.
Se lavan, se pelan las verduras a elección y se trocean, no se necesita cortar de ninguna manera en especial, los trozos deben tener un tamaño moderado, ni muy finos como para que no se deshagan en la cocción y tampoco demasiado grandes porque se corre el riesgo que los nutrientes no pasen al agua del caldo.
En la olla se echa unas gotitas de aceite, el fuego de cocción debe ser moderado, se van incorporando los ingredientes poco a poco, se sofríen en un momento y se cubren las verduras con agua fría, se cuecen desde agua fría para que todos los minerales y vitaminas pasen al caldo y el cocido contenga mas nutrientes, no es necesario añadir sal con unas ramitas de perejil y tomillo es suficiente para realzar el sabor. El tiempo es aproximadamente veinte minutos, no necesita mucho más, se deja enfriar un poco y se cuela.


miércoles, 1 de diciembre de 2010

Aprende a cocinar


Diet In te puede ayudar si tus habilidades en la cocina no son muy buenas, porque al final cocinar es fácil.


Si deseas aprender platos fáciles y sanos con un par de sesiones tendrás las herramientas y conocimientos necesarios para poder alimentarte a diario con pocos recursos y obtener platos sencillos, sabrosos y saludables.Recomiendo al menos que se realicen 3 sesiones individuales de tres comidas diferentes, lo esencial es familiarizarse con técnicas de cocina, al repetir las sesiones se logra integrar ese conocimiento, con tres sesiones de tres plato cada vez, tendrás el conocimiento básico y útil para realizar todas las recetas que desees.



Las clases son individuales y en tu propia casa, de esta manera los alimentos que se preparen se convertirán en tu comida de ese mismo día y del día siguiente, aprenderás a cocinar con tus recursos, con tus utensilios de cocina, con todas las dificultades que surjan se desarrollará la técnica más adecuada a tu hogar y necesidad personal, tanto para ti como para toda tú familia.

Las clases no sólo son para principiantes, sino también para toda persona que quiera perfeccionar técnicas culinarias o aquellos que deseen un cambio de dieta como vegetariana o macrobiótica.

Para más información contacta a través de: dietincontact@gmail.com
Las clases se realizan sólo en Barcelona.

Evolución alimentaria en el hombre

Los alimentos son parte de nuestra existencia y evolución, gracias a ellos somos lo que somos y nuestra contribución ha sido la técnica de elaborarlos. Hemos podido desarrollar con el tiempo texturas y sabores que más allá de cubrir nuestras necesidades nutricionales han podido darnos placer y deleite. Hoy no sólo vemos comida en un plato, sino dedicación. Un cuidado único. Esa es nuestra contribución, la ciencia y el arte, nuestra cultura.





Para llegar a esto hemos tenido que recorrer un largo camino en el tiempo, millones y millones de años, desde el homo hábilis fabricara aquellos primeros utensilios mediante lascas de piedras y guijarros, estos instrumentos permitió cortar y transportar la carne, esta habilidad y mejora en la alimentación va a interacturar con la evolución biológica condicionándola y potenciándola, de tal manera que se producen cambios funcionales y orgánicos hasta llegar al homo sapiens.
El homo sapiens bajó un hueso de la garganta, el ioides, y pudo desarrollar el lenguaje articulado. Todas estos períodos desde el salvajismo, en que las únicas técnicas de subsistencia eran la caza, la pesca y la recolección de frutos silvestres; al barbarismo, en que se evoluciona hacia la cría de animales y en donde aparece ya el cultivo agrícola y el uso de metales; hasta finalmente el estado de civilización, en que la agricultura alcanza ya un nivel avanzado de desarrollo.
Hoy en día podemos afirmar que el hombre primitivo no tenía una mente inferior a la del hombre civilizado sino que era inferior su nivel cultural. El primero es un proceso evolutivo biológico que llevó a la aparición del hombre. El segundo es la aparición y desarrollo de la cultura. Si comparamos al hombre con los otros animales, el hombre no sólo tiene capacidad de conocimiento, sino también conciencia, no sólo tiene miedos como otros animales, sino también méritos, no únicamente tiene pasado, sino también historia. Quiere todo esto decir que sólo el hombre tiene cultura, un nuevo modo de conseguir la adaptación entre animal y naturaleza a través de la fuerza de la mente.

La obtención de recursos alimentarios y su elaboración distingue al hombre y remarca su origen, hoy tenemos a nuestro alcance una gran variedad de alimentos de todo el mundo y reconocemos las distintas técnicas, eso nos abre un abanico multicolor de sabores y sensaciones. Somos parte de la armonía Universal.